Encantada

Armagnac-Roadtrip

L'Encantada

Auf unserem Armagnac-Roadtrip wird eines sofort deutlich: die enorme Vielfalt des Armagnac. Uns ist es nicht fremd, die Vielfalt zu erkennen und uns zu bemühen, sie zu schützen, da wir uns in der Cognac-Region seit den Anfängen von Cognac Expert genau darum bemühen. Und nun, da wir einen Roadtrip durch die Armagnac-Region unternommen, mit einigen der talentierten Erzeuger der Region gesprochen und die Vielfalt aus erster Hand gesehen und verkostet haben, fühlen wir uns verpflichtet, eine der Missionen von Bonjour Drinks zum Schutz der Vielfalt des Armagnac zu machen.

Zu diesem Zweck ist unsere nächste Station niemand anderes als L'Encantada Armagnac in Vic-Fezensac.

Wenn wir zurückblicken, wo wir herkommen, dann hatten wir die Destillationsfähigkeiten von Lassalle Baqué und den Charme der Folle Blanche von Domaine de Danis - zwei unabhängige Winzer-Destillerie-Domänen.

L'Encantada hingegen ist der wohl beste Negociant-Eleveur der Region, obwohl auch sie jetzt einige Rebstöcke haben und langsam in die Destillation einsteigen werden. Während unseres Besuchs und in den folgenden Abschnitten wird deutlich werden, dass das Wort eleveur für l'Encantada besonders wichtig ist.

Für unsere eher Cognac-affinen Leser ist L'Encantada als negociant-eleveur vergleichbar mit Cognac Grosperrin in Cognac.

Anfänge

Vincent, Frederic und Christelle sind die wunderbaren Menschen hinter L'Encantada. Die drei Freunde haben sich 2011 zusammengetan, um ein leidenschaftliches Projekt - wenn auch eher ein Nebenprojekt - zu starten: den Kauf, die Abfüllung und den Verkauf von brut de fut (Fassstärke) Armagnacs. Sie kauften 2 bis 3 Fässer im Jahr 2011 und haben seitdem nicht mehr zurückgeblickt. Alle drei hatten nebenbei noch Hauptjobs, so dass keiner von ihnen von dieser neuen Armagnac-Aktivität abhängig war. Vincent sagt lächelnd: "Es war ein Projekt zum Herumspielen. Wenn wir nichts verkauft haben, haben wir ihn einfach getrunken" Sie selbst sagen, dass es anfangs keine wirkliche Strategie gab. Sie wollten einfach gute Armagnacs abfüllen, Spaß haben und die Dinge nach und nach herausfinden.

Das Leitmotiv, das sie vom ersten Tag an verfolgten und das sie bis heute beibehalten haben, war, sich auf brut de fut Armagnacs zu konzentrieren und das abzufüllen und zu verkaufen, was ihnen gefällt - natürlich ohne jegliche Zusätze. Anfangs verkauften sie informell an enge Freunde, örtliche Restaurants und andere aus ihrer persönlichen Kontaktliste. Alles, was sie anfangs verdienten, steckten sie in die Anschaffung neuer und anderer Lagerbestände oder Fässer. In gewisser Weise finanzierte sich dieses so genannte Nebenprojekt selbst und ermöglichte es ihnen, eine immer größere Leidenschaft für das Projekt und ihren geliebten Armagnac zu entwickeln.

Heute lagern 350 Fässer geduldig in ihren 3 Kellern in der Region, und sie haben eine besondere Anhängerschaft unter den Spirituosenliebhabern auf der ganzen Welt gewonnen. Frederic gibt sogar an, dass etwa 90% seiner Kunden aus der allgemeinen Spirituosenbranche kommen, nicht nur aus dem Armagnac. Bourbon-, Whisky-, Cognac- und Rum-Liebhaber (neben vielen anderen) haben viel Gefallen an den Armagnacs von L'Encantada gefunden. Unnötig zu erwähnen, dass wir das auch getan haben.

Zu Ihrer Information: Vincent ist der Kellermeister und kümmert sich um den technischen Teil der Produktion, Frederic ist für die Kommunikation und den Verkauf zuständig und Christelle kümmert sich um alle administrativen Details.

Negociant-ELEVEUR

Um die Dinge einfach zu halten, ist ein Negociant ein Erzeuger, der Wein auswählt und kauft, der in den Keller kommt und schließlich in Flaschen abgefüllt wird. Ein Eleveur ist jemand, der etwas aufzieht. Es ist also nicht verwunderlich, dass ein negociant-eleveur ein Erzeuger ist, der Armagnac in seinem eigenen Weinkeller auswählt, kauft und aufzieht, und zwar unter seinen eigenen Augen. Ein Eleveur zieht seine Fässer auf, als wären es seine eigenen Kinder.

Sie sind sich bewusst, dass das Wort negociant nicht immer in einem positiven Licht gesehen wird. Sie würden gerne eines Tages das ganze Wort negociant-eleveur in ihre Etiketten einfügen, um sowohl ihre Tätigkeit als negociant als auch als eleveur besonders hervorzuheben. Wenn wir uns an frühere Gespräche mit Guilhem Grosperrin in Cognac zurückerinnern, so ist auch er immer sehr darauf bedacht, den eleveur zu betonen und hervorzuheben, was einen negociant-eleveur von einem reinen negociant unterscheidet.

Vincent sagt: "Ein großer Vorteil eines Negociant ist, dass wir nur das auswählen und verkaufen, was wir mögen. Wir haben nicht alle Jahrgänge, aber wir haben die, die wir mögen und schätzen Die eigentliche Arbeit eines Negociant besteht darin, Qualität auszuwählen. Damit begrenzt er sein Risiko, denn er wählt das aus, was er selbst als Qualität ansieht. Wenn sie von der Qualität des Armagnacs nicht begeistert sind, kaufen sie ihn nicht. Die Fässer, die schließlich in einem Encantada-Keller reifen, werden also als würdig erachtet und gekauft - kein überflüssiger Ballast, keine unerwünschten Fässer.

Frederic fährt fort: "Es gibt eine Vielzahl von Stilen, und jeder Stil hat seine Daseinsberechtigung. Es gibt eigentlich keine Regeln - keine Regeln über Alter, Farbe, Stil, einfach alles. Wenn er gut ist, verdient er es, ausgewählt, aufgezogen und schließlich abgefüllt zu werden Tatsächlich ist die Mehrzahl der Armagnacs, die sie in den Chai geben, noch nicht bereit, in Flaschen abgefüllt und verkauft zu werden. Dies unterstreicht ihre Arbeit als "eleveur", d.h. als Verwalter dieser Fässer, von dem Moment an, in dem sie in den Keller kommen, bis zu dem Moment, in dem sie als reif für den Verkauf gelten. In dieser Rolle als Eleveur spielen sie viel herum, ändern den Standort der Fässer im Keller, verändern den Keller insgesamt, spielen mit verschiedenen Fass-Toasts, wechselnden Fasstypen usw. Diese Elevage-Arbeit ist eine kontinuierliche, wöchentliche oder sogar tägliche Arbeit.

Arbeiten Sie mit den Fässern, arbeiten Sie mit dem Chai und arbeiten Sie mit der Zeit.

Sagt Vincent:

Wir müssen herumspielen, wir haben keine andere Wahl. Wir haben nicht 15 Fässer desselben Armagnacs, um ihn zu mischen und ein einheitliches Profil zu erhalten. Meistens haben wir nur ein einziges Fass, also müssen wir es bei der Elevage richtig machen.

Es ist ein völliger Irrglaube zu glauben, dass wir Fässer auswählen und kaufen und dass sie sofort einsatzbereit sind. Einige sind es sicher, aber nicht alle. Die Domaine Pouy zum Beispiel hat großes Potenzial, aber sie braucht Arbeit und Zeit.

Wechseln Sie die Fässer - stärkere oder leichtere Fässer, je nach Armagnac. Umzug in feuchtere Lagen. Im Keller nach oben oder unten verschieben.

Sie räumen ein, dass sie während der Elevage Fehler machen können, aber sie probieren immer wieder etwas aus und spielen herum, immer geleitet von Geruch und Geschmack.

Wir haben sie gefragt, wie sie wirklich außergewöhnliche Fässer behandeln, Fässer mit dem Alter, der Qualität und dem Aroma- und Geschmacksprofil, die tatsächlich sofort in Flaschen abgefüllt werden könnten. Vincent widmet diesen Fässern besonders viel Aufmerksamkeit. Dazu gehört, dass er sie häufiger verkostet, ihnen mehr Aufmerksamkeit schenkt und regelmäßig überprüft, ob sie nicht in eine unerwünschte Richtung abgleiten. Kurz gesagt, noch mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit.

Da sich diese Eleveur-Tätigkeit auf die Maßnahmen in den Chais bezieht, sind ein paar Worte über die Chais von Encantada nötig. Sie haben drei Weinkeller. Der historische Keller befindet sich am Hauptstandort in Vic-Fezensac, wo sich auch der Verkostungsraum und das Büro befinden. Ein weiterer befindet sich ebenfalls in Vic-Fezensac, die Straße hinunter. Wir verbrachten einen Großteil unseres Besuchs in diesem Weinkeller, der uns an einige Cognac-Weinkeller erinnerte, da sie sich in der Stadt zwischen anderen Häusern und Wohngebäuden befinden. Der dritte Keller ist mäßig bis feucht und liegt näher am Departement Landes, etwa eine Autostunde entfernt, wo die Reben gepflanzt werden. Die Bedingungen in den Kellern sind von einem Standort zum anderen unterschiedlich, so dass der Transport eines Fasses von einem Keller in einen anderen oder sogar von einem Teil des Kellers in einen anderen Teil desselben Kellers große Auswirkungen haben kann. Außerdem wird durch die Lagerung der Bestände an drei verschiedenen Orten das Risiko gestreut. Das Trockengutlager und die Abfüllanlage (mit Schwerkraft) befinden sich am Hauptstandort.

Diese Diskussion über die Tätigkeit eines Negociant-Eleveurs stellt einen schönen Kontrast zu den Gesprächen dar, die wir mit Remi auf Lassalle Baqué und mit Victoire auf der Domaine de Danis geführt haben. Negociant-eleveurs sind nur ein anderer Zweig desselben Armagnac-Baums. Und was uns besonders gut gefällt, ist die Tatsache, dass dies die Vielfalt der Region unterstreicht.

Reben

Im obigen Abschnitt wurde Encantadas Arbeit als Negociant-Eleveur besonders hervorgehoben, wobei der Eleveur-Teil besonders betont wurde. Aber Encantada hat sich auch in der Weinherstellung und Destillation versucht. Ein kleines Weingut, die Domaine La Freche, von dem sie nach und nach einige alte Armagnac-Bestände erwarben, stellte ebenfalls eine kleine Menge an Reben zur Verfügung. Nach einiger Überlegung griff das dreiköpfige Team zu und kaufte ein paar Hektar. Diese Reben sind etwa eine Stunde von ihrem Heimatort Vic-Fezensac entfernt, was die Arbeit nicht gerade erleichtert, sie aber auch nicht davon abhält.

Encantada verfügt über knapp 2 Hektar Reben: 1 Hektar Baco, 0,5 Hektar Folle Blanche, und im Jahr 2022 haben sie gerade weitere 0,5 Hektar mit Folle Blanche bepflanzt. Wie wir von Victiore von der Domaine de Danis erfahren haben, war das Jahr 2022 hart und hat auch Encantada nicht verschont. Ihre 1,5 Hektar Reben plus die 0,5 Hektar gepflanzte Jungreben wurden von Hagel, Frost und Hitze heimgesucht, wobei der Hagel am verheerendsten war. Sie behielten nur 200 Liter und verkauften den Rest. Natürlich war es ein schwieriges erstes Jahr, und sie geben zu, dass die Qualität darunter gelitten hat.

Dennoch hat das erste Ernte- und Destillationsjahr eines jeden Weinguts seinen eigenen sentimentalen Wert. Trotz der Schwierigkeiten in diesem Jahr und der scheinbar schlechten Qualität werden sie also immer noch ein Faible für ihr eigenes Produkt aus dem Jahr 2022 haben. Da die Menge des Jahrgangs 2022 sehr gering war, kaufte man 2022 zusätzlich Blanche, d.h. frische Spirituose, und ließ nur 8 Fässer dieses Jahrgangs im Keller reifen.

Es ist interessant zu sehen, wie Encantada im Laufe der Zeit neue Herausforderungen annimmt, um immer mehr Bereiche in der Armagnac-Produktionskette zu besetzen: Zuerst begann es mit ihrer Negociant-Eleveur-Tätigkeit, bei der sie Fässer auswählten und reifen ließen, jetzt bauen sie Reben an und stellen Wein her, und bald wird ab 2022 eine reguläre Destillation folgen. Wenn man Vincent und Frederic zuhört, scheint es für ihr Verständnis und ihre Wertschätzung von Armagnac sehr wertvoll zu sein, in mehreren Phasen des Produktionsprozesses dabei zu sein.

Ein aufregender Produzent, der schon jetzt aufregend ist, hat noch viel vor!

Destillation

Nun wagt Encantada den Einstieg in die Welt der Destillation. Sie haben vor kurzem eine winzige mobile "pattes d'araignee" (Spinnenbeine) Alambic gekauft. Sie sind nur in der Lage, 2 Hektoliter pro Tag zu destillieren. Diese einzigartige und fast antike Kolonnenbrennerei hat 6 Platten und kann entweder mit Gas oder Holz befeuert werden. Obwohl sie diesen Schatz erst kürzlich gekauft haben, wurde er 30 Jahre lang in einem alten Bauernhof gelagert, bevor er in ihre Hände gelangte. Tatsächlich wurde genau diese Art von Alambik von der Familie Sier bereits 1920 hergestellt. Diese Art von Alambic gibt es einfach nicht mehr. Der alte Herr, der das Alambic an Encantada verkauft hat, sagte beim Verkauf scherzhaft: "Ich glaube, es sind alle Teile vorhanden, um es wieder zusammenzusetzen." Dieses winzige Alambic mit Spinnenbeinen erforderte einiges an Arbeit, um wieder funktionsfähig zu werden.

Da die Leute von Encantada keine Destillateure von Beruf sind, wird es einige Zeit dauern, bis sie die komplizierten Details der Destillation und der Technik erlernen - und ihren neuen Alambic kennenlernen, dessen stolzer Besitzer sie nun sind. Für die erste Destillation im letzten Jahr holten sie Remi Brocardo von Lassalle Baqué (wir sagten Ihnen, dass er ein absoluter Destillationsguru ist), um einen Blick darauf zu werfen und ein erstes Gefühl für diesen alten Alambic zu bekommen. Sie und die Destillateure, die ihnen in den ersten Tagen zur Seite stehen, müssen den Alambic lernen und seine genaue Persönlichkeit kennen lernen.

"Wir passen uns an den Alambic an", erklären Vincent und Frederic. In den ersten Jahren der Destillation werden sie weiterhin einen Brenner, zum Beispiel Remi, zur Unterstützung hinzuziehen. Sie haben nicht die Absicht, einen bestimmten Grad des Abtropfens von Alkohol aus der Brennblase vorzuschreiben. Sie überlassen es dem Brenner zu entscheiden, was das Beste für den Alambic und den darin enthaltenen Wein ist.

Um die Dinge in Bezug auf den Destillationsgrad zu verhängen, schränkt die alambic. Außerdem hängt es vom Grad des Weines ab. Also schreiben wir nichts vor und lassen den Brenner für den Wein dieses Jahres entscheiden - und lassen die Maschine ihre Arbeit tun.

Vincent sagte, dass im letzten Jahr ihr Schnaps mit 56-57 % Alkohol aus der Brennerei floss. Bleiben Sie dran, denn Encantadas Destillationstage werden sehr bald anlaufen. Wir müssen uns allerdings noch etwas gedulden, um den fertigen Armagnac zu probieren.

Wie bei einem längeren Besuch bei einem Erzeuger nicht anders zu erwarten, schweift das Gespräch ab, wobei die Themen hin und her wechseln, aber immer für interessante Diskussionen sorgen. Während unserer Zeit in den Encantada-Kellern, in denen wir verkosteten und uns unterhielten, fielen uns einige interessante Kommentare auf.

Über Hagel: Frederic sagt: "Die alten Leute in der Region sagen: 'annee de grele, annee de rien'", was so viel bedeutet wie: Jahr des Hagels, Jahr des Nichts. Dieser Spruch wurde von allen besuchten Winzern geäußert, insbesondere von der Domaine de Danis.

Zur Reduktion: Wir haben sie gefragt, ob sie jemals einen ihrer Armagnacs reduzieren, zum Beispiel direkt aus der Brennerei. Bei Cognac ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Hersteller die frische Spirituose sofort nach der Destillation von 70-72% auf 60% oder einen anderen Grad reduziert. Encantada hat gerade erst mit dem Destillieren begonnen, aber sie haben noch nie gehört oder gesehen, dass diese Praxis in der Armagnac-Region angewendet wird. Ihr Brut de Fut ist ein echter Fassbrand - ohne jegliche Reduktion.

Zu den Crus, den Produktionszonen: Für sie ist es nicht wirklich die Zeit und Mühe wert, Crus zu vergleichen und zu klassifizieren. Es ist üblich, dass der Tenareze Bas-Armagnac-Boden hat und umgekehrt. Sogar Victoire von der Domaine de Danis hat dies behauptet: Sie gehört eindeutig zur Tenareze, weist aber auf ihren Etiketten nicht darauf hin, da sie ein Bas-Armagnac-Terroir hat.

Cotes de Gascogne: "Unser Hauptkonkurrent in der Region ist Cotes de Gascogne" Der Wein für die Cotes de Gascogne ist teurer als der Wein, der für die Destillation bestimmt ist. Wenn ein Erzeuger also Ugni Blanc anbaut, muss er sich bis Ende Juli entscheiden, ob er Cotes de Gascogne-Wein oder Armagnac herstellen will. Viele entscheiden sich für Cotes de Gascogne, da sie einen besseren Preis für ihren Wein erzielen.

Zum Bekanntheitsgrad der Erzeuger: "Es gibt viele kleine Erzeuger, mit denen wir zusammenarbeiten, von denen einige bekannter werden als Encantada selbst. Nehmen wir zum Beispiel in den Vereinigten Staaten unseren Lous Pibous. Viele Leute kennen Pibous mehr als l'Encantada, weil sie diesen Stil lieben." Sie räumen ein, dass der Hype für den Bekanntheitsgrad einer kleinen Domaine eine Rolle spielt, aber letztlich sei dies positiv, da es mehr Menschen für Armagnac begeistern würde.

Dem können wir zustimmen - und wir haben einige Lous Pibous probiert.

Das Stil-Spektrum

Als wir zum ersten Mal in den Keller gingen, um aus den Fässern zu kosten, erwähnte Frederic:

Die Idee ist, dass jemand, der l'Encantada erkunden möchte, eine Art Einstieg in die Welt des Armagnac und seine Vielfalt und all seine Stile erhält. Es wird Dinge geben, die man mag und die man nicht mag, aber es wird einfach sein, die Vielfalt zu erkennen.

Genauso wie Encantada sehr stolz auf ihre Rolle als Negociant-Eleveur ist, sind sie auch sehr stolz auf die Vielfalt der Stile, die sie in ihrem Keller haben, sogar Stile, die untypisch erscheinen oder mit den traditionellen Armagnac-Codes brechen. Sie sind sich darüber im Klaren, dass die Leute einige Stile mögen und andere nicht, aber es ist üblich, dass man mit einem Armagnac anfängt, der einem gefällt und sich dann schnell zu einem anderen Stil entwickelt.

Zur Vielfalt sagt Vincent: "Wir hören nicht jeden Tag die gleiche Musik", also sollten wir auch nicht unbedingt jeden Tag den gleichen Armagnac trinken. Wir haben jungen und alten Armagnac gerochen und gekostet; einige mit gelben Früchten, andere mit weißen Früchten; einige Fruchtnoten waren frisch, andere gekocht oder kandiert; einige waren jung und kräftig, andere waren geschmolzen und eindringlich komplex. Für jeden Armagnac gibt es eine Zeit und einen Ort. Und wo auch immer jemand auf seiner Armagnac-Reise ist, es gibt einen passenden Encantada Armagnac, das ist sicher.

Vincent kommentiert:

Wir begannen früh mit Armagnacs, die sehr typisch für Armagnac waren. Sehr gute Armagnacs, aber ganz im Sinne des traditionellen Armagnacs. Aromatisch gesehen waren sie vor allem Pflaumen, Veilchen, vollmundig, Gewürze und Eiche. Heute versuchen wir, alle Stile zu treffen, was nicht ganz einfach ist, da sie nicht unbedingt die typischen Merkmale des Armagnacs aufweisen. Die Leute können sich verirren, also müssen wir sehr vorsichtig sein, was wir den einzelnen Personen präsentieren und wie wir es präsentieren.

Er rennt von einer Ecke zur anderen, um uns den nächsten Armagnac einzuschenken und seine einzigartigen Eigenschaften zu verdeutlichen.

Wir erinnern uns an einige Armagnacs der Domaine Pouy, die interessante vegetale Noten aufwiesen und eher für Whisky-Liebhaber geeignet waren, während einige der Armagnacs von Cuxtan eine schöne gekochte kandierte Ananas zeigten. Sogar ein junges Fass Armagnac aus dem Jahr 2015 hatte eine leichte Streichholz-Schwefelnote, die eigentlich nicht unangenehm war. Offensichtlich wird diese Note durch dieses spezielle Fass noch verstärkt, so dass sie mit anderen Fässern für diese Spirituose experimentieren, um diese Feuersteinnote zu mildern. Im Keller gibt es wirklich alles.

Es versteht sich von selbst, dass das inhärente Aroma- und Geschmacksprofil der Armagnacs, die sie auswählen und in ihren Chai bringen, alle sehr unterschiedlich sind, aber Vincents Arbeit mit den Fässern kann auch dazu beitragen, diese Vielfalt zu akzentuieren. Schon der bloße Wechsel des Fasses von einer niedrigen in eine hohe Ecke des Kellers hat einen großen Einfluss auf den Armagnac. Er sagt: "Es hat eine verrückte Wirkung, wirklich eine riesige Wirkung." In ähnlicher Weise können ältere Fässer verwendet werden, um den Armagnac zu "patinieren", was dem Armagnac im Wesentlichen erlaubt, sich zu setzen, kohäsiver zu werden mit besser integrierten Aromen und interessanten Texturen.

Sie spielen auch mit verschiedenen Finishes. Sicher, sie verlieren ihren Armagnac-Bezeichnungsstatus, wenn sie ein Finish machen, aber trotzdem sind sie fasziniert, weiter herumzuspielen. Wir sahen Fässer von Elijah Craig, Buffalo Trace, Worthy Park und Ledaig, unter anderem in einer hinteren Ecke des Chai. Bei einem Finish versuchen sie, den Abgang zu spüren, vergessen aber nie, dass die zugrunde liegende Spirituose ein Armagnac ist. In etwas mehr als einem Jahrzehnt konnte Encantada ein gutes Netzwerk von Kontakten in der Spirituosenbranche aufbauen. Daher tauschen sie häufig Fässer mit anderen Spirituosenherstellern aus.

Man darf nicht vergessen, dass sie so viel herumspielen können, wie sie wollen, aber letztendlich ist die Zeit der gemeinsame Nenner in dem wichtigen Prozess der Elevation. Darauf weisen Vincent und Frederic in aller Bescheidenheit hin.

Jede der 25 verschiedenen Domänen in ihrem Keller hat eine Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden, und Armagnacs, die in jedem Alter etwas zu enthüllen haben.

Die Armagnacs

Alle Armagnacs von L'Encantada sind brut de fut - in Fassstärke - und enthalten keinerlei Zusatzstoffe. Einer der Gründe, warum sie brut de fut Armagnacs lieben, ist, dass sie länger anhalten und immer eine interessante Länge am Gaumen zu haben scheinen. Während unseres Besuchs, bei dem wir leicht 50 verschiedene Armagnacs verkostet haben, kam der Alkoholgehalt nur sehr selten zur Sprache. Er war zweitrangig, und die meisten Armagnacs trugen ihren Alkoholgehalt wunderbar zur Schau. Die wenigen, die besonders intensiv waren, sollen in nächster Zeit nicht in Flaschen abgefüllt werden und wurden uns eingeschenkt, damit wir Armagnacs in verschiedenen Stadien ihrer Reifung sehen konnten. Wenn er in Flaschen abgefüllt wurde, können Sie sicher sein, dass der Alkoholgehalt genau richtig ist.

Was die Etiketten betrifft, so bestehen sie darauf, ein Maximum an Informationen zu enthalten, wie den Namen der Domaine, den Jahrgang, das Abfülldatum, die in Eichenfässern verbrachten Jahre, die Losnummer, den Namen des Brenners/Produzenten, die Flaschennummer usw. Aus diesem Grund erwirbt Encantada nur Fässer mit perfekter Rückverfolgbarkeit, um all diese interessanten Details ohne Probleme auf den Etiketten angeben zu können.

Bei den 20 und 25 Jahre alten Mischungen variieren die Chargen, doch wird ein einheitliches Profil angestrebt - auch wenn die beiden Armagnacs sehr unterschiedliche Aromaprofile haben. Interessanterweise wird bei einer Verkostung der 25-Jährige vor dem 20-Jährigen ausgeschenkt, da er ein fruchtiges Profil und eine Fülle und Rundheit aufweist, die ihn leichter zugänglich machen als den 20-Jährigen. In der Tat ist der 20-Jährige ein Armagnac, der sich hervorragend als Einstieg in die fassgereiften Armagnacs der einzelnen Domänen eignet. Sein Profil ist würziger, komplexer und scheinbar intensiver.

Bevor wir uns unserer L'Encantada-Auswahl zuwenden, fallen zwei weitere interessante Kommentare von Frederic und Vincent auf, die den Geist von L'Encantada perfekt auf den Punkt bringen:

Frederic

Wir suchen nach Gourmandise und Länge im Mund - ein Ausdruck von Genuss.

Vincent

Wir möchten wirklich Armagnacs anbieten, die Emotionen hervorrufen, keine perfekten Armagnacs, denn alles hat Fehler, sondern Armagnacs, die uns beim Verkosten zum Leben erwecken.

Während unserer mehrstündigen Reise nach L'Encantada haben wir einige Armagnacs verkostet, die bereits in der Flasche sind, und viele andere, die noch in Fässern reifen. Die Armagnacs der folgenden Domänen waren von hervorragender Qualität und großer Vielfalt: Cuxtan, La Freche, du Pin, Lous Pibous, Le Pouy, Saurine, Artigue, Labatisse, um nur einige zu nennen. Einige werden erst in der Zukunft das Licht der Welt erblicken, aber es war ein Vergnügen, sie während des entscheidenden, aber zeitabhängigen Elevage-Prozesses zu begutachten.

Armagnac L'Encantada Auswahl 20 Jahre

69 $

excl. TAX excl. Versand

Ein Armagnac, der die Lücke zwischen dem 25-Jährigen und den Encantada Single Domaine Brut de Fut-Angeboten schließt. Würzig, komplex, erhöhte Intensität, gute Reife.

Anbaugebiet Bas Armagnac

Flaschengröße 500ml

Alkoholgehalt 44.5%

Mehr als ein Weingut ist es das Terroir, das hier spricht. Dieser 20 Jahre alte Armagnac l'Encantada wird von Weingütern hergestellt, die alle aus der großen Region Bas Armagnac stammen, und ist eine geschmeidige Mischung. Es handelt sich um einen hocharomatischen Brut de Fût, der typisch für den Bas Armagnac ist und bei der Verkostung Noten von Honig enthüllt.

Farbe: Kupferbraun, warm und einladend Bouquet: Das Bouquet zeigt große Kraft und Intensität. Das vorherrschende Pflaumenaroma ist sofort erkennbar und verleiht ihm einen tiefen, süßlich-würzigen und leicht säuerlichen Charakter. Dazu gesellen sich die duftenden Noten von Vanille, die eine sanfte Süße und wohlige Wärme verleihen. Es folgt ein Hauch von Honig.

Gaumen: Das Geschmacksprofil wird von Edelhölzern bestimmt, die einen Hauch von Luxus und eine erdige Tiefe verleihen. Dazu gesellt sich der gleiche Honig wie in der Nase, der für eine gleichmäßige Süße im gesamten sensorischen Erlebnis sorgt. Die überraschende Hinzufügung von gerösteten Mandeln bringt eine angenehme Nussigkeit und eine zusätzliche Ebene der Komplexität, die einen köstlichen Kontrapunkt zu den süßeren Aromen bietet.

Abgang: Lang und reichhaltig. Es zieht die Aromen in einer langsamen, gemächlichen Art und Weise heraus, so dass Sie jede Note genießen können. Das Zusammenspiel von Pflaumen, Vanille, Honig, Edelhölzern und gerösteten Mandeln ist wunderbar

Armagnac L'Encantada Auswahl 25 Jahre

71 $

excl. TAX excl. Versand

Einfacher Zugang. Frucht, Rundheit, Reichtum. Ein perfekter Einstiegs-Armagnac.

Anbaugebiet Bas Armagnac

Flaschengröße 500ml

Alkoholgehalt 45.5%

Ein Verschnitt aus Bas-Armagnac und Grand Bas Armagnac, Terroirs, die für die Finesse und den intensiv blumigen und fruchtigen Charakter ihrer Branntweine bekannt sind.

Farbe: Orange-braun

Bouquet: Reichhaltig, konzentriert. In der ersten, klassisch anmutenden Nase zeigen sich Noten von Pflaumen und Aprikosen. Balsamisch (Zedernholz), entwickelt sich auf Toffee und braunen Sand (Boulbènes). Dann verbreiten Blumen (Lilie, Schwertlilie) ihre berauschenden Düfte. Allmählich wird er exotischer (Mango). Feigen und Blutorangen verleihen ihm Frische.

Gaumen: Lebendig, salbungsvoll. Auf der Zunge zeigen sich spritzige Noten von frischen Früchten wie Trauben und Äpfeln und exotischen Früchten (Passionsfrucht), die genau die richtige Menge an Säure hinzufügen. Im weiteren Verlauf zeigen sich cremige Mandelmilch und eine leicht erdige Enzianwurzelnote. Der Abgang ist natürlich tertiär und verströmt Noten von Kakaobohnen, schwarzer Lakritze und gerösteter Walnuss. Abgang: Lang, feines Tannin. Er unterstreicht das Terroir, aus dem er hervorgegangen ist. Das Bild der Sanduhr und des langsamen Vergehens der Zeit drängt sich auf. Von frischen Früchten (Trauben) zu kandierten Früchten (Aprikose) und von berauschenden Blumen (Geißblatt) zu Unterholznoten (Pilze) gewinnt er stetig an Reife. Der Rückgeschmack zeigt Ingwer- und Zimtgewürz. Aus dem leeren Glas entsteigen Orangenblüten.

Armagnac L'Encantada Auswahl 25 Jahre

L'Encantada Domaine Du Pin 2006 Armagnac

98 $

excl. TAX excl. Versand

Ein offener Angriff. Die ersten Eindrücke sind Ungeschmeidigkeit, Karamelleis, Pfirsichkuchen, geröstete Mandeln. Ein Hauch von Zimt erscheint. Aromen von Nougat, Noten von Süßwaren, Bratapfel und Lebendigkeit sind der rote Faden.

Anbaugebiet Bas Armagnac

Flaschengröße 500ml

Alkoholgehalt 54.4%

Die Domaine du Pin befindet sich in der kleinen Gemeinde Ayzieu. Sie liegt im nordwestlichen Teil des Departements Gers. Die Region liegt zwischen den Tälern von Auzoue, Gélise, Douze und Midou und ist einem ozeanischen Klima ausgesetzt. Vom Weingut aus kann man die Eglise du Pin sehen, ein atypisches Gebäude mit einem Glockenturm aus Fachwerk. Patrick und seine Frau haben geduldig 2/3 Fässer pro Jahr vinifiziert und destilliert, um sich auf ihren Ruhestand vorzubereiten. Nun ist es Aufgabe von L'Encantada, dieses schöne Erbe zu bewahren.

Farbe: Helles Mahagoni Bouquet: Karamell, Vanille, Gewürze und Pflaumen. Ein paar berauschende Blumen würzen die Nase. Nach dem Öffnen kommen dunkle Schokolade und Nougat zum Vorschein.

Gaumen: Ein offener Angriff. Die ersten Eindrücke sind Ungeschmeidigkeit, Karamelleis, Pfirsichkuchen und gebrannte Mandeln. Ein Hauch von Zimt taucht auf. Aromen von Nougat, Noten von Süßwaren, Bratapfel und Lebendigkeit sind der rote Faden.

Abgang: Weicher, vollmundiger Abgang. Ein schöner Jahrgang, den Rum-Liebhaber entdecken sollten.

L'Encantada Domaine Cutxan 1997 Armagnac

125 $

excl. TAX excl. Versand

Anschauen

Einfacher Zugang. Frucht, Rundheit, Reichtum. Ein perfekter Einstiegs-Armagnac.

Anbaugebiet Bas Armagnac

Flaschengröße 500ml

Alkoholgehalt 41.9%

Cutxan ist der Name eines Nachbardorfs dieses Weinguts, das im Bas-Armagnac in der Gemeinde Cazaubon liegt, wo das Terroir windig und sandig ist und die Lage sehr ruhig ist. Im Herbst stören nur der Flug der Habichte und der unverwechselbare Klang der Rebstöcke. Der Keller ist eher feucht, und die schönen Fässer des örtlichen Fassbinders sublimieren diese Armagnacs.

Farbe: Bernsteinfarben

Nase: Sehr reiche Aromen, man spürt, dass dieses Weingut viel zu enthüllen hat. Die erste Nase enthüllt auf elegante Weise eine breite Palette von Aromen: Pflaumen, Trockenblumen, exotische Früchte und karamellisierte Ananas. Ein Hauch von Gewürzen mit Safran, Kurkuma und Lakritze.

Gaumen: Ein schönes Gefühl von Volumen am Gaumen. Diese besondere Textur weicht den Aromen von Vanille, reifen Früchten und einem Hauch von Akazienhonig. Abgang: Der Abgang ist würzig mit Curry und Safran. Dieser Domaine Cutxan ist charmant und entwickelt sich mit jedem Schluck weiter. Wir sind der Meinung, dass dieser Armagnac die Bedeutung des Wortes "brut de fût" verändert... mit seiner Sanftheit und Ausdauer am Gaumen!

L'Encantada Domaine Cutxan 1997 Armagnac

L'Encantada Domaine le Sablé 1976 Armagnac

161 $

excl. TAX excl. Versand

Die Domaine destillierte nur drei Jahrgänge: 1973, 1974 und 1976. Danach wurden die Rebstöcke entfernt und Mais angepflanzt. Der erste Fassankauf der Domaine durch L'Encantada. Ein einziges Fass, 45 Jahre im selben Fass. Spektakuläre Nase! Geschmeidig, elegant, fruchtig, ruhig. Kann sowohl als Aperitif als auch als Digestif genossen werden. Hohe Trinkbarkeit!

Anbaugebiet Bas Armagnac

Flaschengröße 500ml

Alkoholgehalt 40.2%

Das im Herzen des Bas-Armagnac gelegene Dorf Lagrange beherbergte das Weingut Le Sablé Armagnac, bevor seine Rebstöcke gerodet wurden. Es wurden nur drei seltene und außergewöhnliche Jahrgänge produziert: 1973, 1974 und 1976. Diese Branntweine werden aus der Rebsorte Baco destilliert und sind rund und weich. Er ist ein typisches Beispiel für den Armagnac d'auteur und reifte 40 Jahre lang in Fässern im Keller des Anwesens, bevor er in die "dame-jeanne" umgefüllt wurde. Rebsorte: 100% Baco.

Farbe: Altes Orangengold Nase: Der erste Duft, der einem in die Nase steigt, ist Schokolade. Dieses dominante Aroma ist reichhaltig und beruhigend und hat eine große Tiefe. Es folgt ein leicht pfeffriges Parfüm, das eine unerwartete, aber reizvolle Wendung hinzufügt. Es verleiht ihm Komplexität und kitzelt die Sinne auf angenehme und belebende Weise.

Gaumen: Lange, anhaltende Fülle. Dieser vollmundige Charakter verweilt noch lange nach dem ersten Schluck auf den Geschmacksknospen. Er weist eine große Tiefe und Komplexität auf und vermittelt im Mund ein fast greifbares Gefühl von Reichtum.

Abgang: Ein ausgewogenes Zusammenspiel zwischen den Aromen und der Textur. Es hinterlässt einen letzten Eindruck, der den Geschmack des Fasses - seine reiche, holzige, fast rauchige Qualität - mit der Substanz und dem Mundgefühl des Getränks verbindet. Zusammenhängend und fesselnd.

Einpacken

Wie können wir überhaupt Worte finden, um einen solchen Besuch abzuschließen? Nun, das brauchen wir nicht, denn Vincent hat es eloquent zusammengefasst:

Wir wissen nicht genau, wohin wir gehen, aber wir gehen.

Ja, das sind sie, und wir sind begeistert, L'Encantada in unser Bonjour-Drink-Sortiment aufzunehmen. Ein besonderer Dank geht an Vincent und Frederic für die Stunden, die sie während unseres Besuchs verbracht haben. Christelle kam sogar kurz vorbei, um Hallo zu sagen und sich vorzustellen, bevor sie sich wieder ihrem Arbeitspensum widmete. Was für ein fantastischer dritter Halt auf diesem Armagnac-Roadtrip. Prost Encantada. Und Prost Armagnac!