Teie ostukorv
Teie ostukorvis pole rohkem tooteid
Saadaval
Mis on Calvados
Mis on Calvados?
Mis on Calvados?
Me teame, et meie nimi on Cognac Expert, nii et te võite imestada, miks me üldse küsime, mis on Calvados? Kuid lihtne tõsiasi on see, et Prantsusmaal on liiga palju andeid, kui tegemist on suurepäraste kangete alkohoolsete jookide loomisega, ja me arvasime, et on ebaõiglane jätta meie konjaki tundjate kollektsioon ilma mõnest muustki sellest mitmekülgsest riigist toodetud hõrgutisest.
- Calvados: The Place
- Õunad (ja pirnid)
- Siidri valmistamine
- Destilleerimine
- Laagerdumine
- Segamine ja redutseerimine
- Vanuse klassifikatsioonid
- Kuidas nautida
- Christian Drouin
- Calvados vs. konjaki
- Calvadose tooted meie poes
- KKK
Nüüd tagasi küsimuse juurde, mis on üldse Calvados? Noh, lihtne vastus on, et sarnaselt konjakile on see brändi liik. Calvados on aga pärit õuntest (ja mõnikord pirnidest), mitte viinamarjadest, ja seda toodetakse rangelt Normandia piirkonnas Loode-Prantsusmaal. Siin Cognac Expert ei anna me siiski ainult lihtsat vastust, sest muidu ei oleks me ju eksperdid, või? Seega valmistuge sügavale sukeldumiseks Calvadose maitsvasse maailma, kui me tutvustame teile seda kohta, tootmisprotsessi ja vaatame lähemalt, millised on selle ja konjaki sarnasused ja erinevused.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Calvados: Koht
Calvadose departemangu piires on kolm määratud piirkonda, kus võib seaduslikult toota õunasiidrit.
Copyright: Henrik Mattson *
Copyright: Henrik Mattson *
Selleks, etnõuda Calvadose nime, peab see õunasiidri brändi olema toodetud Calvadose'i departemangus Prantsusmaal Normandia piirkonnas. Huvitav on see, et brändi nimi tuli tegelikult esimesena ja alles pärast Prantsuse revolutsiooni sai see piirkond selle nime.
Calvadose departemangu piires on kolm alampiirkonda, kus on kokku 7500 hektari suurused Calvadose'i puuviljaaiad. Igal alampiirkonnal on oma kaitstud päritolunimetus (AOC ) ja reeglistik, mille kohaselt tuleb Calvados't toota, et see vastaks nõuetele ja kannaks oma nime. Kolm alampiirkonda on järgmised:
AOC Calvados
See alampiirkond hõlmab suurema osa Basse-Normandie'i piirkonnast ja moodustab umbes 70% Calvadose'i kogutoodangust. Piirkonnas valitseb ookeaniline kliima, mida iseloomustavad suhteliselt püsivad temperatuurid ja korrapärased, rohked sademed.
AOC Calvados Pays d'Auge
See piirkond ümbritseb Orne'i ja Eure'i külasid, mis asuvad Calvadose'i departemangu idaosas. Pays d'Auge pinnas on valdavalt savi ja kaltsiumkarbonaat ning see alampiirkond on üldtunnustatud kui kolme parima Calvadose'i tootmispiirkonna tootmispiirkond.
AOC Calvados Domfrontais
See alampiirkond hõlmab valdavalt Orne'i, aga ka Manche'i ja Mayenne'i külade osa, mis asuvad Domfront'i linna ümbruses. Siinne pinnas on niiskem ja sisaldab rohkem graniiti, ka kliima on sarnane AOC Calvados'ega, kuna see on ookeaniline ja üsna stabiilse temperatuuriga. Calvados Domfrontais' alampiirkond on suhteliselt väike ja sai kaitstud päritolunimetuse staatuse alles 1997. aasta lõpus.
Vaatleme iga tootmispiirkonna erieeskirju, kui jätkame Calvadose'i uurimisega.
Õunad (ja pirnid)
Calvados on saadud mitmesugustest siidriõuntest ja pirnidest, mis kuuluvad ühte neljast maitsekategooriast.
Calvadose'i valmistamiseks sobivad õunad on siidriõunad, mis erinevad oluliselt teistest õuntest, näiteks keedu-, söögi- või magustoiduõuntest. Siidriõunad on väikese suurusega ja eriti tanniinirikkad. Calvadose'i valmistamiseks kasutatakse üle 230 erineva õunasordi ja need õunad kuuluvad ühte neljast maitsekategooriast:
- Kibedad sordid (mis aitavad kaasa maitseomadustele)
- Hapukad sordid (mis aitavad kaasa happesusele ja värskusele)
- Magusad sordid (mis on täis suhkrut, mis aitab kääritamisel kaasa)
- Magusad sordid (mis annavad tanniini)
Igas kolmes tootmispiirkonnas on viljapuude istandustes vähemalt 70% mõru või mõrumagusat sorti, kuid tootjad kasutavad alati kõigi nelja õunaliigi segu, et tagada tasakaalustatud ja aromaatne Calvados. Segus võib kasutada ka pirne, sest piirkonnas kasvatatakse 139 pirnisorti, kuid kasutatavad sordid ja õunte ja pirnide suhe on samuti iga piirkonna puhul eraldi reguleeritud.
Calvadose kasvatuspiirkonnas on nii õunte kui ka pirnide kasvatamiseks kahte liiki viljapuuaiad, kus kasvatatakse kõrgeid ja madalaid pirnipuid.
Kõrgetüvelised õunapuud on traditsioonilised normannide kasvatuses kasutatavad puud ning nende viljapuude maksimaalne tihedus on 280 puud hektari kohta, kusjuures puude vahel peab olema vähemalt 5 meetri vahemaa. Mõned leiavad, et kõrghaljastusega puude sordid annavad kvaliteetsemaid õunu või pirne. Kõrged õunapuud võivad hakata vilja kandma kuni 15 aastat, kuid seejärel jätkavad seda üle 70 aasta. Kohalik vanasõna ütleb, et kõrged pirnipuud vajavad 100 aastat kasvamiseks, 100 aastat tootmiseks ja 100 aastat suremiseks. Kõrgetüvelised pirnipuud võimaldavad põllumajandustootjatel ka lehmi viljapuuaias karjatada, mis annab looduslikku väetist, ning kõrgtüveliste viljapuuaiade maksimaalne keskmine saagikus on 25 tonni hektari kohta.
Madalate tüvede viljapuuaedade tihedus on üle 280 puu hektari kohta, maksimaalne tihedus on 1000 puud hektari kohta ja keskmine saagikus 35 tonni hektari kohta. Need on kaasaegsed viljapuuaedad, mis on mõeldud üksnes puuviljade tootmiseks. Lühikeste puude sordid valmivad kiiremini ja annavad vilja umbes nelja-aastaselt, kuid nõuavad rohkem hooldust, tähelepanu ja väetamist ning elavad ainult umbes 30 aastat.
-min.jpg)
AOC Calvados Orchards:
Selle alampiirkonna viljapuuaedades kasvatatakse 230 õunasorti ja 130 pirnisorti ning siin toodetud Calvados koosneb vähemalt 35% ulatuses kõrge varrega viljadest.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Siin on 100 sorti õunapuid ja umbes 30 sorti pirnipuid. Vähemalt 45% sellest alampiirkonnast pärit Calvadose'i jaoks vajalikust puuviljast kasvatatakse kõrghaljastusega viljapuuaedades.
AOC Calvados Domfrontais:
Selles alampiirkonnas domineerivad rohkem pirnipuud, sest vähemalt 25% siinsetest viljapuuaedadest on istutatud vähemalt 25% pirnipuid, millest on 120 erinevat sorti, samas kui õunasiidripuid on ainult viiskümmend sorti.
Siidri valmistamine
Calvadose tootmisel on lubatud kaks destilleerimismeetodit, kuigi kasutatav meetod sõltub ka nimetusest.
.jpg)
Õuna- ja pirnikoristus algab tavaliselt septembri keskel ja kestab kuni detsembri keskpaigani. Saagikoristuse pikkuse põhjuseks on see, et õunu saab korjata alles täisküpsuse saavutamisel, mis nõuab vähemalt kolme külastust iga puu juures kogu perioodi jooksul. Vilju korjatakse kas käsitsi või mehaaniliselt, kusjuures mõned põllumajandustootjad eelistavad oodata, kuni õunad on puu küljest maha kukkunud. Kui kõik õunad ja pirnid on koristatud, sorteeritakse need käsitsi, tagades, et kõik kahjustatud õunad ja pirnid kõrvaldatakse.
Ülejäänud õunad purustatakse või riivitakse, et saada viljaliha, mis seejärel pressitakse mahlaks. Ajalooliselt kasutati pressimiseks suurt kiviratta, mis veeretati läbi puuvilju hoidva ringikujulise kanali. Tänapäeval kasutab enamik Calvadose'i tootjaid samu membraanpressi, mida kasutatakse veinivalmistamisel, see protsess tagab aeglase ja ühtlase mahla ekstraheerimise madala rõhu juures.
Seejärel lastakse ekstraheeritud mahlal ehk viinamarjavirdel käärida, misjärel muutub see siidriks, ja see protsess toimub rangete eeskirjade kohaselt. Viinamarjavirre jäetakse suurtes mahutites loomulikul temperatuuril käärima ning gaasistamine, hapestamine, magustamine või pastöriseerimine on keelatud. Kuni 2017. aastani oli samuti lubatud lisada ainult puuviljakoortest saadud looduslikke pärmi, kuid seejärel muudeti seadust, et lubada kasutada ka kultiveeritud pärmi, kuigi enamik tootjaid kasutab endiselt ainult looduslikke pärmi.
Käärimine kestab ühest kuni kolme kuuni; esimeste päevade jooksul tarduvad puuviljade pektiinid ja tekitavad tahke aine, mis jääb viinamarjavirde pinnale. Seda loomulikku protsessi nimetatakse "montée du chapeau brun" ja see toimub, kui lisandid eralduvad viinamarjavirdest. Kui viinamarjavirre kääritatakse aeglaselt ja nõuetekohaselt, muutub see järk-järgult selgeks.
Käärimise käigus muudab pärm kõik puuviljades leiduvad looduslikud suhkrud alkoholiks ja toodab kuiva siidri, mille alkoholisisaldus on vähemalt 4,5 % (mahuprotsent). AOC Calvados ja AOC Calvados Pays d'Auge puhul peab käärimine kestma vähemalt 21 päeva ja AOC Calvados Domfrontais puhul 30 päeva. Pärast seda on siider valmis destilleerimiseks.
Destillatsioon
Maagiline destilleerimisprotsess on see, mis muudab siidri eau-de-vie'ks ja see toimub alkoholi eraldamisel veest.
Maagiline destilleerimisprotsess on see, mis muudab siidri eau-de-vie'ks ja see toimub alkoholi eraldamisel veest. Kui siidrit kuumutatakse teatud temperatuurini, aurustub alkohol enne vett, kuna selle keemistemperatuur on madalam. Alkohliaurud kogutakse kokku ja kondenseeritakse destilleerimisseadme abil eau-de-vie'ks, mis sisaldab kõiki lõhnaaineid, mis annavad Calvados'ile tema maitse.
Oluline on teada, et siidri destilleerimiseks eau-de-vie'ks võib kasutada kahte tüüpi destilleerimisseadmeid ning see võib olla kas ühekordne või kahekordne destilleerimine, kuid igal nimetusel on oma eeskirjad selle kohta, millist destilleerimisseadet ja -meetodit tuleks kasutada. Ühe destilleerimise puhul on vaja kolonni, samas kui kahekordse destilleerimise puhul sobib Charentais' vaskpann ( konjaki destilleerimisel kasutatav vahend).
AOC Calvados
Võimaldab ükskõik millist destilleerimismeetodit, kuid enamik tootjaid destilleerib ühe destilleerimise kolonnis.
AOC Calvados Pays d'Auge:
On kohustuslik, et need Calvados'id destilleeritakse topelt destilleerimisseadmetes.
AOC Calvados Domfrontais:
Peab olema ühekordselt destilleeritud kolonnis.
Topeltdestillatsioon
Charentais' vasest destilleerimisseade, mis on vajalik kahekordseks destilleerimiseks, on ka konjaki tootmisel kasutatav destilleerimisseade. Selle seadme abil valatakse siider katlasse, kus seda kuumutatakse. Kui alkoholi aur tõuseb, koguneb see destilleerimisseadmesse, enne kui see liigub edasi luigekaelale ja seejärel jahutusspiraalile, mis läbib külma vee basseini. Kokkupuude külmaga põhjustab auru kondenseerumise tagasi vedelikuks. Pead ja sabad (destilleerimise alguse ja lõpu aurud, mis sisaldavad rohkesti kõrgemaid alkohole) ekstraheeritakse, et saada "brouillis" või "petite eau", mille alkoholisisaldus on 28-30%.
Esimene destilleerimine tuleb läbi viia viis või kuus korda, et saada piisavalt palju brouillis'eid, mille alkoholisisaldus on õige, ja mis seejärel lisatakse katlasse tagasi teise destilleerimise jaoks. Seejärel destilleeritakse brouillis uuesti ja ekstraheeritakse veel kord "pead" ja "sabad", et säilitada destilleerimise "südamik", mida nimetatakse "bonne chauffe'iks" ja mille alkoholisisaldus peab destilleerimisest väljudes olema 72 % või vähem.
.jpg)
.jpg)
Ühekordne destilleerimine
Destilleerimiskolonn koosneb kolmest vasest osast: katlast, destilleerimiskolonnist, mis on jagatud kaheks silindriliseks osaks (neid nimetatakse strippimiskolonniks ja kontsentreerimiskolonniks, mis mõlemad sisaldavad plaate mullivate elementidega, mis moodustavad minikambrid), ja siidri soojendajast.
Siider valatakse esimese kolonni ülemisse ossa ja laskub seejärel plaadilt plaadile ülevooluväljundite kaudu katla suunas. Kui siider jõuab katlale lähemale, kuumeneb see ja selle tulemusena aurustuvad kõige lenduvamad koostisosad - vesi ja estrid - ning tekivad auru, mis seejärel tõuseb kolonnis ülespoole. Kui aur tõuseb, puutub see siidriga kokku ja rikastub teiste alkoholi, estrite ja aroomidega. Need aurud rändavad ka väiksema kolonni (kontsentreerimiskolonn), kus need kondenseeruvad siidri soojendusseadmes, kus tekib veevesi, mille maksimaalne alkoholisisaldus on 72 %.
Kolonnis on kolm evakueerimishanaa, mis võimaldavad eraldada "pead" ja "sabad", jättes alles vaid destilleerimise "südame". Samuti võib destillaatorist voolata maksimaalselt 250 hl siidrit 24 tunni jooksul.
Kui arutleda selle üle, milline destilleerimisprotsess on parem, siis on neid, kes väidavad, et kahekordne destilleerimine annab piiritusele rohkem keerukust ja muudab selle sobivamaks pikemaks laagerdamiseks, samas kui ühekordne destilleerimine annab karge ja puhta õunamaitse, kuid vähem keerukust. Üha enam ollakse siiski arvamusel, et hästi toimivast kolonnidestilleerimisest saab valmistada Calvados't, mis on sama keeruline ja sobib laagerdamiseks sama hästi kui potistilleerimine. Mõlemad destilleerimismeetodid annavad selge ja imeliselt aromaatse eau-de-vie'i, mis on valmis laagerdamiseks.
Vananemine
Tammevaatides laagerdumine on see, mis õnnistab õunaveini aroomi ja maitsega.
Calvados peab enne turuleviimist laagerduma vähemalt 2-3 aastat tammevaatides. Aastate minimaalne arv määratakse kindlaks nimetuse järgi, kusjuures nii AOC Calvados kui ka AOC Calvados Pays d'Auge puhul on minimaalselt 2 aastat ja AOC Calvados Domfrontais puhul 3 aastat.
Calvadose'i laagerdamisprotsess on väga sarnane konjakiga, kuid Calvadose'i puhul kasutatakse pigem Limousin'i või Troncais'i kui Sessile'i või Pedunculate tammepuidust valmistatud tünni. Kui veevesi seisab nendes puidust tünnides, imbub hapnik läbi, põhjustades loomulikku aurustumist, mille tulemuseks on alkoholisisalduse ja mahu pidev vähenemine (sõltuvalt kliimast 2-4 %), mida sageli nimetatakse "inglite osaks".
Just kokkupuude äärmiselt kuiva tammega õnnistab eau-de-vie'd kõigi ideaalseks laagerdumiseks vajalike elementidega. Puidus leiduvad tanniinid annavad piiritusele selle äratuntava tooni ning just pidevad vastastikmõjud eau-de-vie, tamme ja välisõhu vahel panevad brändi arendama uusi aroome ning muutuvad sujuvamaks ja täielikumaks.
Calvadose'i tootjad laagerdavad oma eau-de-vie'd mitmel erineval viisil. Teatavates piiritusetehastes laagerdatakse Calvados kõigepealt 250-600-liitristes tünnides, mis on valmistatud värskest tammest, milles on kõrge tanniinide kontsentratsioon ja mis annab piiritusele märkimisväärse värvi ja iseloomu. Seejärel viiakse eau-de-vie üle palju vanematesse tünnidesse, mis võivad mõnikord olla kuni sajandi vanused. Laagerdumisprotsessi ajal võib Calvados'e ülekandmine teistesse tünnidesse pehmendada seda ja kõrvaldada ebasoovitavaid omadusi, samuti parandada õhutamist.
Teised tootjad valivad Calvadose'i laagerdamise eelnevalt kasutatud 1000-10 000-liitristes tünnides, mis toimivad nii laagerdumisvahendina kui ka suurepärase ladustamisvahendina. Mõned Calvadose'i destilleerijad otsustavad anda oma eau-de-vie'le ka lisakomplekssust ja sügavust, lõpetades laagerdamise tünnides, mis on varem sisaldanud muid jooke, nagu konjak, šerri või portveini. Drouin'i maja andis selle kohta suurepärase näite oma "Hine Angels" Calvadosega, 17-aastase Pays d'Auge Calvadosega, mille viimased kuus kuud laagerdusid kolmes Hine'i konjakitehase tammevaadis.
Aja jooksul Calvadose aroomid järk-järgult intensiivistuvad ja värvus süveneb, muutudes helekuldsest heledast merevaigukollaseks. Noores eau-de-vie's eristuvad karge õuna aroomid arenevad järk-järgult edasi, et pakkuda keerulisemaid võikaramelli, keedetud õuna, vürtside ja kreeka pähklite maitseid, mis on kõik iseloomulikud erakordsele, hästi laagerdunud Calvadosele. Mõned inimesed väidavad, et Calvadose maitse on pärast teatud vanust üllatavalt sarnane konjakile.
.jpg)
Segamine ja vähendamine
Veini segamise oskusliku kunsti teostab veinimeister, et valmistada aromaatne, kuid tasakaalustatud Calvadose'i pudel.
Nii nagu konjaki puhul, võib ka Calvados tulla kas seguna või aastakäiguna, ning segamise protsessi teostab veinikeldrikorraldaja (Cellar Master). Cellar Master treenib aastakümneid, et täiustada oma nina ja maitsemeelt, et omada oskusi, mis on vajalikud eau-de-vie edukaks segamiseks ja Calvadose harmoonilise segu loomiseks.
Calvadose segu võib sisaldada üle 100 erineva eaux-de-vie sordi. Nagu eespool mainitud, kasvatatakse Calvadose'i valmistamiseks piirkonnas 230 õunasorti ja 139 pirnisorti ning iga sort tuleb enne segamist eraldi pressida, destilleerida ja laagerdada. Calvadose segud koosnevad tavaliselt eri terroiiride ja vanusega õuna- ja pirnisortide eau-de-vie'st, mis omavahel kombineerituna annavad ainulaadse ja üksteist täiendava piirituse.
Cellar Master mitte ainult ei sega eaux-de-vie'd kokku, vaid võib lisada ka selliseid aineid nagu vesi, karamell, suhkur ja Boise. Vett lisatakse alkoholisisalduse vähendamiseks, sest hoolimata sellest, et alkoholisisaldus langeb laagerdumise käigus loomulikult, väheneb see sageli ainult umbes 2% aastas ja see ei ole tavaliselt piisav, et saavutada soovitav tase. Seetõttu lisatakse eau-de-vie'le enne segamist puhast, destilleeritud või demineraliseeritud vett ning seda tuleb teha järk-järgult ja mitmes etapis.
Värvi ja maitse parandamiseks võib segudele lisada karamelli, suhkrut ja Boise'i. Karamell muudab Calvadose nähtavalt tumedamaks, jättes mulje küpsemast ja kvaliteetsemast segust, samal ajal kui väike kogus suhkrut võib aidata kaasa ümarama maitse tekkimisele. Boise on siirup, mida kasutatakse ka konjaki tootmisel ja see võib aidata imiteerida veidi küpsemat maitset. Nende ainete lisamine on siiski rangelt kontrollitud nimetuste poolt ja neid võib kasutada ainult väga piiratud kogustes.
Kui kanged alkohoolsed joogid on segatud, lastakse neil veel mõned kuud tammevaatides laagerduda, mille jooksul aroomid ja maitsed ühinevad ja rikastuvad, et luua ühtne bukett.
Kõik Calvados'id ei ole segatud, nagu me lühidalt mainisime, on olemas ka aastakäigud ehk "millésime" Calvados'id. Vintage Calvados tähendab, et tegemist on üheainsa eau-de-vie'ga, mis tähendab, et tegemist on ainult ühe õunasordi ja ühe saagikoristuse viljadega, ning need aastakäigud läbivad range valikuprotsessi, sest ainult eriti silmapaistev eau-de-vie on piisavalt kvaliteetne, et seda üksi tarbida.
Samuti võib leida Calvados't, mida ei ole veega vähendatud ja mis on villitud otse tünnist naturaalse kangusega. Neid villitakse sageli nõudmisel ja need pakuvad imelist maitse- ja aroomikontsentratsiooni.
.jpg)
Vanuseklassifikatsioonid
Calvados võib kuuluda erinevatesse vanusekategooriatesse, mis ulatuvad vähemalt kahest kuni kuue aastani, kuigi on olemas ka palju vanemaid pudeleid.
Calvadose'i pudelil märgitud vanus viitab kõige nooremale eau-de-vie'le, kuid võib sisaldada ka palju vanemat brändit. Pudelil ei ole kohustuslik märkida segu vanust, kuid kui see on märgitud, peab see viitama määratud klassifikatsioonidele. Calvados kasutab sarnaseid vanuseklassifikaatoreid nagu konjaki puhul, kuid on siiski mõningaid märgatavaid erinevusi:
- Trahvi: vähemalt 2 aastat (Calvados ja Pays d'Auge AOC puhul on see miinimumnõue)
- Vieux või Réserve: Vähemalt 3 aastat (miinimumnõue Domfrontais' puhul)
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O., või Vielle Réserve: Vähemalt 4 aastat
- X.O. (Extra Old), Napoléon või Hors d'age: Vähemalt 6 aastat
- Millésime: Vintage Calvados
Kuidas nautida
Calvados on traditsiooniliselt nauditud digestiivina, kuid nüüd on see ka populaarne koostisosa mitmesugustes kokteilides ja segujookides.
Traditsiooniliselt nauditakse Calvados't samamoodi nagu konjakit, pärast õhtusööki ja heas seltskonnas, ja seda eriti vanema, kõrgema kvaliteediga Calvados'e puhul. Digestiivina tarbituna soovitatakse seda juua tulbiklaasist, mis on ideaalse kujuga, et rõhutada piirituse rikkalikke ja mitmekesiseid aroome.
Noorem Calvados, näiteks Fine, Vieux või VSOP, omab domineerivaid õunaaroomi, mis teeb selle sobivaks kokteilide, segujookide ja toiduvalmistamise jaoks. Tegelikult on Calvados uskumatult populaarne koostisosa, mida mikserid kombineerivad maailma kõige trendikamate baarides likööride, siirupite, puuviljamahlade ja vürtsidega.
.jpg)
Calvados'i maja Le Père Jules'i majas
Avastage meie Calvadose pudelid: Calvados'e ülevaate lehekülg: Mine Calvados'e ülevaateleheküljele
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Christian Drouin'i Calvados'i maja
Drouin'i maja on üks juhtivaid nimesid Calvadose'i maailmas, mille ajalugu ulatub kolme põlvkonna taha ja mille kirg õunabrändi vastu on võrratu, Drouin on aastate jooksul saanud rahvusvahelistel alkohoolsete jookide võistlustel üle 200 kuldmedali.
Christian Drouin Calvados sai alguse 1960. aastal, kui Christian Drouin Senior omandas Gonneville'i mägedes asuva Fiefs Sanite Anne'i mõisa. Talus oli juba õunasiidri-õunapuude viljapuuaias, mis tekitas Christianis soovi toota oma Calvados't. Nii sai see alguse.
Pierre Pivet'i nimelise litsentseeritud destilleerija abiga veetis Christian järgmised 20 aastat oma siidritoodangu destilleerimisega ja laskis kangetel alkohoolsetel jookidel eelnevalt kasutatud tünnides laagerduda. Drouin sai ka mõned eriti vanad Calvados'id tänu mitmete piirkonna tuntud tootjate müügile.
Christain Drouini poeg liitus oma isaga 1969. aastal ja koos ehitasid nad kaubamärgi erakordselt vanade ja haruldaste Calvados'e tootmisele, mis oli ainulaadne kontseptsioon võrreldes enamiku tootjatega, kes keskendusid noortele Calvados'idele. Peagi müüsid nad oma toodangut maailma suurimatele hotellidele ja restoranidele ning 1992. aastaks pidid nad kolima Calvados'e appellatsiooni Coudray Rabut's asuvasse suuremasse talusse.
Drouinide kolmas põlvkond, Guillaume Drouin, alustas oma tegevust 2004. aastal pärast veinivalmistaja ja põllumajandusinseneri väljaõpet. Guillaume veetis oma esimesed viis aastat ettevõttes ekspordi arendamisega, enne kui ta võttis 2013. aastal üle tootmise juhtimise ja seejärel üldjuhtimise. Guillaume ja tema isa loovad ka praegu koos veinisegusid ning vastutavad ühiselt ka eksporditurgude eest. Christian Drouin Calvados on tõeline perefirma.
Valiku Christian Drouin'i peenestatud Calvados' eid saate osta Cognac Expert siin.
Christian Drouin Hine Angels Calvados
Piiratud väljaanne, mis on viimistletud Hine Cognac tünnides
Laos on otsas
Viimistletud konjakitünnides
Calvadose vanus: 17 aastat vana
Saadaval: Limited Edition
Pudelite suurus: 700ml
ABV: 43%
Christian Drouin Hine Angels Calvados on suurepärane Calvados, mis on loodud koostöös konjaki majaga Hine, kes lahkelt andis Christian Drouinile mõned oma konjakivannid, et viia lõpule selle maitsva Calvadose'i laagerdumisprotsess. Pärast 17 aastat kestnud laagerdumisprotsessi jäetakse väärtuslik eaux-de-vie viimased 6 kuud vanades Hine Cognac tünnides laagerduma.
Calvadose'i laagerdamine konjakitünnides on ainulaadne ja "eksperimentaalne" meetod, mis toob suurepäraselt esile lillelised maitsed ja siidised tanniinid. Kuna sellel 17-aastasel Calvados du Pays d'Auge'l oli juba suur sügavus, mis on kooskõlas Hine konjakite maitsetega, oli Christian Drouinil ja tema meeskonnal mõistlik eksperimenteerida selle eau-de-vie'ga, kasutades Christian Drouin Experiment sarja jaoks Hine'i vaadid - ja võib kindlalt öelda, et see tasus end kindlasti ära.
Piiratud eriväljaandena on saadaval vaid 1296 pudelit.
Hine Angels on paigutatud klassikalisse Calvados'e stiilis pudelisse, mille esiküljel on hämmastav sügavpunane vapp. Esitus on elegantselt kokku pandud sobiva punase trükitehnoloogiaga etiketil, mis on kreemval taustal nihutatud. Disain on üldiselt väga traditsiooniline ja peegeldab hästi laagerdunud vedelat kulda, mida see sisaldab. Luksuslik kingitus eksperimentaalsele nautijale või eaux-de-vie-põhiste kangete alkohoolsete jookide armastajale.
Pange tähele: tegemist on eelmüügiga. Calvadose tooted saadetakse välja novembri lõpus (umbes)
-min.jpg)
Pange tähele: tegemist on eelmüügiga. Calvadose tooted saadetakse välja novembri lõpus (umbes)
Christian Drouin XO Calvados
Christian Drouin XO Calvados toodetakse Pays d'Auge's mõrkjadest, mõrumagusatest, magusatest ja teravatest siidriõuntest kahekordse destilleerimise teel vasestillaatorites. XO vanuselt veedab see oma laagerdumisprotsessi väikestes varem kasutatud tünnides, sealhulgas mõnedes endistes veinivannides. Segu sisaldab ka mõningaid endistes kangendatud veinivannides ja brändivannides laagerdunud piiritusjooke, mis lisavad selle hämmastava segu üldisele lõppviimistlusele täiendavat magusust ja keerukust.
Värskete õunte puuviljalistest aroomidest kuni küpsete õunte, keedetud õunte, hautatud õunte ja seejärel kuivatatud puuviljadeni - calvadose aroomiprofiilile lisavad puust võetud lillelised ja vürtsikad noodid. Samal ajal muutub calvados aastate möödudes järk-järgult pehmemaks. Christian Drouin ja tema poeg Guillaume otsustavad, millal protsess lõpule jõuab ja magus vedel kuld on valmis villimiseks.
Saadaval
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados
Laos on otsas
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados on rikkalik Calvados 2001. aasta aastakäigust. Pärast kahekordset destilleerimist laagerdati see vanades Calvados'e tünnides ja endistes šerritünnides, kus eaux-de-vie rikastub puidu abil ja säilitab aastate jooksul oma ainulaadse iseloomu.
Drouin'i maja lugu algab 1960. aastal, kui Christian Drouin Senior sai Honfleuri lähedal Gonneville'i mägedes asuva Fiefs SaintAnne'i omanikuks. Kui talu oli istutatud õunapuudega, tekkis tal isu toota oma calvados't. Järgmise kahekümne aasta jooksul tegeles ta just sellega, asudes pea ees destilleerimisprotsessi, enne kui ta eux-de-vie'd laagerdamiseks kõrvale pani. Sellest ajast alates on pereettevõte jätkanud õitsemist, kusjuures Christian Drouin Junior ja tema poeg Guillaume on nüüd tootmise ja ärijuhtimise eesotsas.
Christian Drouin Hors d'Age Calvados
Christian Drouin Hors d'Age Calvados, mida toodetakse Pays d'Auge's mõru, mõru-magusa, magusa ja terava siidri õuntest kahekordse destilleerimise teel vasestillaatorites, on auhinnatud segu, mida on laagerdatud rohkem kui viisteist aastat endistes Calvadose'i tünnides. See on hämmastav ja keeruline näide väikesemahulisest käsitöönduslikust Calvadosest - ja see on toode, mis kahtlemata väärib kõiki oma kiidusõnu ja tunnustusi.
Christian Drouin Hors d'Age on riietatud elegantsesse ja keerulisse pudelisse, mis on vormilt kooskõlas kaubamärgi kollektsiooni teiste pudelitega. See ainulaadne toode on aga kaunistatud oranži metallist kaunistustega, sealhulgas lõvide vapp, mis näib sümboliseeritavat kaubamärgi ettevõtte logo. Täiendavad oranžid detailid on näha pudeli kaelal ja tüpograafias - disainivalik, mis täiendab üldist disaini elegantse harmooniaga. Elegantne pudel, mis on vääriline isegi kõige nõudlikumate alkohoolsete jookide kollektsioonis.
Saadaval
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados
Laos on otsas
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados on imeliselt hästi laagerdunud calvados, mis on pärit 1989. aasta aastakäigust. Pärast kahekordset destilleerimist lõpetas see lõpuks laagerdumisprotsessi šerritünnides, kus eaux-de-vie rikastub puiduga ja säilitab aastate jooksul oma ainulaadse iseloomu.
Valage Calvados 1989 klaasi ja laske sellel paar minutit seista, et aroomid avaneksid, seejärel longe aeglaselt toatemperatuuril puhastatult maitsvat nektarit. Võite lisada klaasi mõned jääkuubikud või tilga mineraalvett. Sobitage Tarte Tatin'i kõrvale magustoiduks magustoidu kõrvale. Või lõpetage degusteerimine pärast sööki kvaliteetse Prince Hoyo sigariga.
Christian Drouin Millésime 1962 Calvados
Christian Drouin Millésime 1962 Calvadoson kaunilt laagerdunud calvados 1962. aasta aastakäigust. Pärast ühekordset destilleerimist on see laagerdunud vanades Calvadose'i tünnides, kus eaux-de-vie rikastub puiduga ja säilitab aastate jooksul oma ainulaadse iseloomu.
Seda hästi laagerdunud calvados't on kõige parem nautida toatemperatuuril puhtalt või tilga mineraalvee ja jääkuubiku abil. Serveerige digestiivina mõnusa söögi lõpus ja ühendage seda teie valitud peene sigariga, et maitseelamust veelgi pikendada.
Laos on otsas
Calvados vs. konjaki
Traditsiooniliselt nauditakse Calvados't samamoodi nagu konjakit, pärast õhtusööki ja heas seltskonnas, ja seda eriti vanema, kõrgema kvaliteediga Calvados'e puhul
Vaatleme lähemalt nende kahe nauditava alkoholi sarnasusi ja erinevusi. Loodetavasti olete nüüdseks kindlaks teinud, et mõlemad on brändid. Konjak on aga brändi, mida saab toota ainult Lõuna-Prantsusmaal asuvas Cognac'i piirkonnas, kus on kuus terroiri. Seda valmistatakse samuti valgetest viinamarjadest, peamiselt Ugni Blanc'i viinamarjast, kuid ka Colombard'i ja Folle Blanche'i võib kasutada, kuid need on ainsad kolm, mis võivad moodustada 90% konjaki segust, nii et koostisosade loetelu on üsna piiratud.
Calvados seevastu on brändi, mida saab valmistada ainult Calvadose piirkonnas kolmel terroiril ja mida valmistatakse õuntest või pirnidest. Kasutatavate õuna- ja pirnisortide arv on palju suurem kui konjaki puhul kasutatavate viinamarjasortide arv: 230 õunasorti ja 139 pirnisorti.
Selleks, et konjakiks klassifitseerida, peab eaux-de-vie olema kahekordselt destilleeritud Charetais' vasest destilleerimisseadmes, kuigi Pays d'Auge Calvados läbib sama protsessi, kuid kahest teisest terroirist pärit Calvados on tavaliselt ainult ühekordselt destilleeritud kolonni destilleerimisseadmes.
Nii konjaki kui ka calvadose laagerdumisprotsess on sarnane: mõlemad kanged alkohoolsed joogid veedavad aastaid tammevaatides, et arendada oma värvi ja aroomi. Mõlemad brändid peavad samuti vastama vähemalt 2-aastase laagerdumise nõudele.
Segamise puhul võib väita, et Calvadose puhul on protsess oluliselt keerulisem, kuna veinikeldri kapten peab segamisel arvestama palju suurema hulga erinevate kangete alkohoolsete jookide valikuga. Mõlemad kanged alkohoolsed joogid nõuavad siiski erakordset oskust ja aastatepikkust kogemust ning keldrikorraldaja kunsti ei saa alahinnata.
Sarnaselt konjakile on ka Calvados traditsiooniliselt nauditud digestiivina ja varem oli see üsna tossuliku kuvandiga. Kuid tänapäeval on mõlemad kanged alkohoolsed joogid leidnud uue hingamise ja neid nauditakse mitmel viisil, sealhulgas uuenduslikes ja põnevates kokteilides moekates kohtades üle maailma.
Calvadose tooted meie poes
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
- Uus
Saadaval
KKK
Mis on Calvados?
Calvados on õunasiider, mis on destilleeritud brändiks. Seda võib toota ainult kolme nimetuse piires Prantsusmaal Normandias.
Kust osta Calvados?
Calvados't võite osta oma kohalikust viinapoest, kuid miks mitte tellida seda meie veebipoest, kus meil on erinevaid tooteid ja me toimetame selle otse teie ukse taha?
Kuidas Calvados't juua?
Kuigi traditsiooniliselt nauditakse Calvados't puhtalt digestiivina, on noorem Calvados suurepärane ka mitmesugustes segujookides ja kokteilides. See on populaarne koostisosa baaride ja restoranide mixoloogide seas üle kogu maailma.
Kuidas valmistatakse Calvados't?
Calvados't valmistatakse õunasiidri ühekordse või kahekordse destilleerimise teel, et saada kanget veini, mida seejärel laagerdatakse vähemalt kaks aastat tammevaatides, enne kui see oskuslikult kokku segatakse ja villistatakse.
Millest on valmistatud Calvados?
Calvados on valmistatud õunasiidrist ja mõnikord ka pirnidest, mis on pressitud ja kääritatud, et saada õunasiidrit. Seejärel destilleeritakse, laagerdatakse ja segatakse õunasiider, et saada Calvados.
Mis on peen Calvados?
Fine Calvados on Calvadose noorim vanuseklass, mis tähendab, et seda on laagerdatud vähemalt 2 aastat, kuid mitte rohkem kui 3 aastat.
Milline on parim calvados?
Tavaliselt eeldatakse, et mida vanem on Calvados, seda kvaliteetsem on see. Siiski sõltub see ka sellest, kuidas te Calvados't nautida kavatsete, sest noorem pudel on parim segujookide ja kokteilide jaoks.
kas Calvados on gluteenivaba?
Jah, Calvados on gluteenivaba.
Kas Calvados on brändi?
Jah, Calvados on õunasiider, mis on destilleeritud brändiks.
* See fail on litsentseeritud Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic litsentsi alusel.
Kui piltide puhul ei ole märgitud teisiti: © Copyright Christian Drouin