category-image

Encantada

L'Encantada Armagnac

L'Encantada pakub rafineeritud Armagnac-kogemust, mis ühendab endas aastatepikkused teadmised ja tõelise seotuse oma piirkondlike juurtega. Negociant-eleveur'i kaubamärk on tuntud oma hoolikalt valitud versioonide poolest, millest enamik pärineb üksikutest tünnidest ja on villitud tünnides, kaasa arvatud märkimisväärsed väljendid Lous Pibous'ist, mis on tuntud oma kangete alkohoolsete jookide laagerdamise poolest uutes tammevaatides. Armagnacsil on iseloomulik profiil - soojad tammenoodid, õrnad vürtsid ja loomulik puuvilja iseloom, mis areneb aja jooksul. Pannes rõhku ausale kvaliteedile ja kättesaadavale maitsele, kutsub Encantada nii kogenud entusiaste kui ka uustulnukaid avastama erinevaid Armagnac'e, mis peegeldavad Armagnac'i tõelist vaimu ja selle uskumatut mitmekesisust. Meeldivad, keerulised ja tasakaalustatud joogielamused ootavad ees.

Tooted

L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Lous+Pibous+2002+Armagnac

L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

Sold out. Sorry, you missed it.

Kasvupiirkond
Bas Armagnac
Pudelite suurus
500ml
ABV
57.4%
Viinamarjasordid
Baco
Tasting review
Show more Show less
Värv: merevaigukollane.

Nuusk: Esinevad kreemjas kondiitritooted, lakitud puit ja mesi, millele järgnevad küdoonia kondiitritooted, meega glasuuritud sink ja kergem puuviljakoogi iseloom, milles on aprikoose, tsitrusvilju ja pirne.

Maitse: Rikkalik kondiitritoodete profiil on endiselt silmapaistev, mida kaunilt täiendavad hästi integreeritud tamm ja pisut vürtsi. Peenike magus ja soolane tasakaal parandab maitseelamust.

Lõpp: Pikk ja kompleksne, pikalt kestvate mentooli ja tumeda šokolaadi nootidega. Puidu ja või domineeriv koostoime annab luksusliku tekstuuri.

Product description
L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac Domaine Lous Pibous 2002 on erakordne Bas-Armagnac, mis on valmistatud eranditult 100% Folle Blanche'i viinamarjadest. See Armagnac on pärit Mauléon d'Armagnac'is asuvast tuntud Lous Pibous'i valdusest ja on laagerdunud piirkonna uutes tammevaatides, mis tugevdab selle sügavat gasconi identiteeti. Selle julge ja võine nina paljastab mee, küdoonia ja lakitud puidu aroomid, mida võimendavad glasuuritud singi ja puuviljakoogi noodid. Maitses on ...

Read more about L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Artigaux+1986+Armagnac

L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

123 $
v.a. duty, tariff, clearance v.a. saatmine - (246 $ / liter)
Kasvupiirkond
Bas Armagnac
Pudelite suurus
500ml
ABV
45.9%
Viinamarjasordid
Baco
Tasting review
Show more Show less
Värv: vask-vasinine.

Nuusk: Helerohelised viinamarjad ja kuivatatud õunad kohtuvad metsaseente, lihvitud tamme ja vanilliga, kergete troopiliste mango- ja virsikunootidega. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Maitse: Tume šokolaad, karamell, viigimarjad ja rosinad on pitsitatud umami-rikka musta tee, lagritsapuu, musta pipra ja õrna kaneeliga. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Lõpp: See on väga meeldiv: Pikk ja kuivav, jättes järele soolase karamelli, kakaopulbri, peene amontillado ja tammevürtsi lõppkaja.

Product description
L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Destilleeritud Domaine Artigaux's Bas Armagnac'i piirkonnas 1986. aasta saagikoristuse ajal. See aastakäik puhkas 35 aastat niiskes keldris, enne kui see 2021. aasta juunis otse vaadist nr 16 villisti. Filtreerimata, naturaalselt värvitud ja 44,1 % ABV kangusega vaadis villistati vaid 235 pudelit. Piiritus avaneb karge viinamarja ja kuivatatud õunaga, seejärel sukeldub vanilli, toffee ja tumeda šokolaadi kihtidesse. Mahedad trühvli- ja portselanipärja a...

Read more about L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Le+Fr%C3%AAche+1990+Armagnac

L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

Sold out. Sorry, you missed it.

Kasvupiirkond
Bas Armagnac
Pudelite suurus
500ml
ABV
52.1%
Viinamarjasordid
Baco
Tasting review
Show more Show less
Värv: sügav vana kuld.

Nuusk: Õrn ja kompleksne, milles küpsed viinamarjad on põimunud sarapuupähkli ja suhkrustatud apelsinikoormaga. Sügav tubakas ja oloroso nüansid lisavad rikkalikkust, samas kui datlite vihjed annavad hõrgutavust.

Maitse: Täidlane ja vürtsikas. Rünnakus on tunda intensiivseid kohvi ja nelgi noote, millele järgneb kiiresti tumeda šokolaadi elegantne kibedus. Piparilised aktsendid segunevad mustade puuviljade ja soojendavate vürtsidega.

Lõpp: Pikk ja püsiv, puidunootidega, mida täiendab pipra, tubaka ja kaneeli rafineeritud segu. Puudutus karamellist lisab magusust, samas kui tsitruseliste vihje toob värskendava tõuke.

Product description
L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac Domaine Le Frêche 1990 on erakordne Bas-Armagnac, mis on valmistatud 100% Baco viinamarjadest, mis on pärit ainulaadsest mõisast, kus tünnid on valmistatud omaenda tammepuudest. See haruldane tava suurendab Armagnac'i eripära, luues erakordse sügavuse ja keerukusega piirituse. Nuus on rafineeritud, kuid samas julge, paljastades küpsete viinamarjade, sarapuupähkli ja suhkrustatud apelsinikoore keerulise koosmõju. Tubakas ja oloroso lisavad r...

Read more about L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

Armagnac Roadtrip

L'Encantada

Kuna meie Armagnac'i roadtrip jätkub, siis üks asi, mis on kohe ilmne, on Armagnac'i tohutu mitmekesisus. Meile ei ole võõras mitmekesisuse tunnustamine ja püüdlused selle kaitsmiseks, sest oleme püüdnud teha just seda Cognac piirkonnas juba varakult Cognac Expert. Nüüd, kui oleme teinud Armagnac'i piirkonna teekonna, rääkinud mõne piirkonna andeka tootjaga ning näinud ja maitsnud selle mitmekesisust omal nahal, tunneme vajadust teha üheks Bonjour Drinks'i missiooniks Armagnac'i mitmekesisuse kaitsmine.

Sel eesmärgil ei ole meie järgmine peatuspaik keegi muu kui L'Encantada Armagnac Vic-Fezensac'is.

Armagnacsid
Avasta lugu

Kui me mõtleme tagasi, kust me oleme tulnud, siis oli meil destilleerimisvõime aadressil Lassalle Baqué ja folle blanche'i võlu aadressil Domaine de Danis - kaks sõltumatut tootja-destilleerija domeeni.

L'Encantada seevastu on vaieldamatult piirkonna parim negociant-eleveur, kuigi ka neil on nüüd mõned viinapuud ja nad hakkavad tasapisi üle minema destilleerimisele. Meie külastuse käigus ja järgnevates punktides selgub, et sõna eleveur on l'Encantada jaoks eriti oluline.

Meie rohkem Cognac-meelsetele lugejatele on L'Encantada kui negociant-eleveur analoogne Cognac Grosperriniga Cognac.

Algus

Vincent, Frederic ja Christelle on suurepärased inimesed L'Encantada taga. Kolm sõpra tulid 2011. aastal kokku, et luua kirglik projekt - kuid väga suures osas kõrvalprojekt -, et osta, villida ja müüa brut de fut'i (vaadisekindlaid) Armagnacs'e. Nad ostsid 2011. aastal 2-3 tünni ning ei ole sellest ajast peale tagasi vaadanud. Kõigil kolmel neist oli põhitöö kõrvalt, nii et ükski neist ei sõltunud sellest uuest Armagnac'i tegevusest. Vincent nendib naeratades: "See oli projekt, millega mängida. Kui me midagi ei müünud, siis me lihtsalt jõime seda." Nad ise väidavad, et mingit tõelist algset strateegiat ei olnud. Nad tahtsid lihtsalt head Armagnac'd pudelisse villida, lõbutseda ja asju välja mõelda, kui nad edasi läksid.

Nende juhtpõhimõte oli esimesest päevast peale ja tänaseni, et nad keskenduvad brut de fut Armagnacile ning pudelisse ja müüvad seda, mis neile meeldib - loomulikult ilma igasuguste lisanditeta. Esialgu müüsid nad mitteametlikult lähedastele sõpradele, kohalikele restoranidele ja teistele nende isiklikust kontaktnimekirjast. Kõik, mida nad alguses teenisid, suunati tagasi uute ja erinevate varude ehk tünnide hankimisse. Teatud mõttes rahastas see nn kõrvalprojekt end ise ja võimaldas neil omandada üha suuremat kirge projekti ja oma armastatud Armagnac'i vastu.

Tänaseks on nende kolmes piirkonnas asuvas keldris kannatlikult laagerdunud 350 tünni ning nad on saavutanud erilise poolehoiu kogu maailma alkohoolsete jookide kogukonna seas. Frederic väidab isegi, et umbes 90% nende klientidest on pärit üldisest alkohoolsete jookide kogukonnast, mitte ainult Armagnacist. Bourboni, viski, Cognac ja rummi armastajad (paljude teiste seas) on leidnud L'Encantada Armagnacile palju armastust. On ütlematagi selge, et ka meie oleme seda leidnud.

Lõpetuseks, lihtsalt teadmiseks: Vincent on keldrikorraldaja, kes tegeleb tootmise tehnilise poolega, Frederic juhib kommunikatsiooni ja müüki ning Christelle korraldab kõiki halduslikke üksikasju.

Negociant-ELEVEUR

Et asi oleks lihtne, on negociant tootja, kes valib ja ostab varu, mis läheb keldrisse ja lõpuks villida. Eleveur on keegi, kes kasvatab midagi. Seega ei ole üllatav, et negociant-eleveur on tootja, kes valib, ostab ja kasvatab Armagnac'i oma keldris enda valvsa pilgu all. Eleveur kasvatab oma tünne nagu oma lapsi.

Nad tunnistavad, et sõna "negociant" ei ole alati kõige positiivsemas valguses. Nad sooviksid ühel päeval lisada oma etikettidele kogu sõna "negociant-eleveur", et rõhutada eriti nende tegevust nii negociant'ina kui ka eleveur'ina. Kui meenutame varasemaid vestlusi Guilhem Grosperriniga aadressil Cognac, siis ka tema on alati väga huvitatud eleveur'i rõhutamisest ja selle rõhutamisest, mis eristab negociant-eleveur'i väga suurel määral lihtsalt negociant-eleveur'ist.

Vincent ütleb: "Üks suur eelis, mis on kauplejana tegutsemisel, on see, et me valime ja seega müüme ainult seda, mis meile meeldib. Meil ei ole kõiki aastakäike, kuid meil on need, mis meile meeldivad ja mida me hindame." Nad ütlevad, et negociant'i tõeline töö on kvaliteedi valimine. See piirab nende riski, sest nad valivad seda, mida nad ise peavad kvaliteetseks. Kui nad ei ole Armagnac'i kvaliteedist vaimustunud, ei osta nad seda. Seega on tünnid, mis jõuavad Encantada keldrisse, hinnatud väärtuslikuks ja ostetud - ei mingit liigset pagasit ega soovimatuid tünne.

Frederic jätkab: "Stiile on tohutult palju ja igal stiilil on õigus eksisteerida. Reaalselt ei ole mingeid reegleid - ei mingeid reegleid vanuse, värvi, stiili, millegi kohta. Kui see on hea, siis väärib see seda, et seda valitakse, kasvatatakse ja lõpuks villitakse." Tegelikult ei ole enamik Armagnaci, mida nad chai'sse panevad, valmis villimiseks ja müügiks. See rõhutab tegelikult nende tööd eleveurina ehk nende tünnide hooldajana alates hetkest, mil nad keldrisse jõuavad, kuni hetkeni, mil neid peetakse valmis ja müüakse. Eleveuri rollis mängivad nad palju ringi, muutes tünnide asukohta keldris, muutes keldrit tervikuna, mängides erinevate tünnide toastidega, muutes tünnitüüpe jne. See elevage'i töö on pidev, iganädalane, isegi igapäevane töö.

Töötage koos tünnidega, töötage šašlõkiga ja töötage koos ajaga.

Vincent ütleb:

Me peame mängima, meil ei ole valikut. Meil ei ole 15 tünni sama Armagnac'i, et segada ja hoida ühtlast profiili. Enamasti on meil üks tünn, nii et peame elevage'i käigus selle õigesti saama.

On täielik müüt arvata, et me valime ja ostame tünnid ning need on kohe valmis. Mõned on kindlasti, aga mitte kõik. Domaine Pouy näiteks on suure potentsiaaliga, kuid see vajab tööd ja aega.

Vahetage tünnid - tugevamad või kergemad tünnid sõltuvalt Armagnacist. Liigutage niiskematesse kohtadesse. Liigutage keldris üles või alla.

Nad tunnistavad, et nad võivad elevage'i ajal vigu teha, kuid nad jätkavad alati proovimist ja mängimist, juhindudes alati lõhnast ja maitsest.

Küsisime, kuidas nad käitlevad tõeliselt erakordseid tünne, tünne, mille vanus, kvaliteet ning lõhna- ja maitseprofiil on selline, et neid võiks tõepoolest kohe villida. Vincent pöörab nendele vaadetele eriti suurt tähelepanu. See tähendab, et ta degusteerib neid sagedamini, pöörab neile rohkem tähelepanu, kontrollib korrapäraselt, et nad ei libiseks soovimatusse suunda. Ühesõnaga, veelgi rohkem hoolt ja tähelepanu.

Kuna see eleveur tegevus puudutab kaseis tehtud tegevusi, siis on vaja öelda paar sõna Encantada kaseisude kohta. Neil on kolm keldrit. Ajalooline kelder asub nende peamisel asukohas Vic-Fezensac'is, nende degusteerimisruumi ja kontori samades ruumides. Teine on kohe allpool, samuti Vic-Fezensac'is. Veetsime suurema osa oma külastusest selles chai's ja see meenutas meile mõnda Cognac chai'd, kuna nad asuvad linnas teiste kodude ja elamute seas. Kolmas kelder on mõõdukalt kuni niiske ja asub Landes'i departemangule lähemal, lähemal sellele, kuhu nende viinapuud on istutatud umbes tunnise autosõidu kaugusel. Keldri tingimused on eri kohtades erinevad, mis võimaldab suurt mõju, kui tünnid viiakse ühest keldrist teise või isegi ühest keldri osast teise samasse keldrisse. Samuti hajutab riski varude hoidmine kolmes erinevas kohas. Kuivainete ladustamine ja villimisliin (gravitatsiooniga) on põhikohas.

See arutelu negociant-eleveur'i tegevuse üle on ilusaks kontrastiks vestlustele Remi'ga aadressil Lassalle Baqué ja Victoire'iga aadressil Domaine de Danis. Negociant-eleveurs on lihtsalt sama Armagnac'i puu teine haru. Ja mis meile eriti meeldib, on see, kuidas see näitab piirkonna mitmekesisust.

Viinapuud

Eelnevas osas rõhutati pikalt Encantada tööd negociant-eleveur'ina, rõhutades eriti eleveur'i osa. Kuid Encantada on teinud katseid ka veinivalmistamise ja destilleerimise valdkonnas. Väike domeen, Domaine La Freche, kust nad aeglaselt omandasid mõned vanad Armagnac'i varud, tegi samuti väikese hulga viinapuid kättesaadavaks. Pärast mõningast kaalumist haaras kolmeliikmeline meeskond sellest kinni ja ostis paar hektarit. Need viinapuud asuvad umbes tunni aja kaugusel nende kodust Vic-Fezensac'is, mis ei lihtsusta nende tööd, kuid see ei olnud kindlasti midagi, mis neid takistaks.

Encantada on vaid umbes 2 hektarit viinapuid: 1 hektar Baco, 0,5 hektarit Folle Blanche'i ja 2022. aastal istutasid nad lihtsalt veel 0,5 hektarit Folle Blanche'i. Nagu me Victiore'ilt Domaine de Danis teada saime, oli 2022. aasta karm ja ei säästnud ka Encantada't. Nende 1,5 hektarit viinapuid pluss 0,5 hektarit istutatud noori viinapuid laastasid rahe, külm ja seejärel kuumus - kuigi rahe oli kõige laastavam. Nad jätsid alles vaid 200 liitrit ja müüsid ülejäänud ära. On ütlematagi selge, et esimene aasta oli raske ja nad tunnistavad, et selle tulemusel kannatas kvaliteet.

Siiski on iga domeeni esimesel saagikoristus- ja destilleerimisaastal oma sentimentaalne väärtus. Nii et vaatamata selle aasta raskustele ja näiliselt kehvale kvaliteedile on neil oma 2022. aasta tootele ikka veel pehme koht. Samuti, kuna 2022. aasta kogus oli väike, ostsid nad 2022. aastal veel mõned blanche'id ehk värsket piiritust, jättes sellest aastakäigust ainult 8 tünni, mis jäävad keldrisse laagerduma.

Huvitav on näha, kuidas Encantada võtab aja jooksul vastu uusi väljakutseid, et hõivata üha rohkem kohti Armagnac'i tootmisahelas: kõigepealt algas see nende negociant-eleveur tegevusega, mis valib ja laagerdab tünne, nüüd kasvatavad nad viinapuid ja valmistavad veini ning peagi järgneb 2022. aastast regulaarne destilleerimine. Lihtsalt kuulates nii Vincenti kui ka Frederici, tundub neile Armagnac'i mõistmisel ja hindamisel tohutult väärtuslik olevat istuda tootmisprotsessi mitmes etapis.

Mõned põnevad asjad tulevad juba praegu põnevalt tootjalt!

Destillatsioon

Nüüd tuleb Encantada esimesed sammud destilleerimise maailma. Nad ostsid hiljuti pisikese mobiilse "pattes d'araignee" (ämblikjalad) alambiku. Nad suudavad destilleerida vaid 2 hektoliitrit päevas. Sellel unikaalsel ja peaaegu antiiksel kolonnil on 6 plaati ja seda saab kütta kas gaasiga või puiduga. Kuigi nad ostsid selle aarde hiljuti, hoiti seda 30 aastat ühes vanas talus, enne kui see nende kätte jõudis. Tegelikult valmistati täpselt seda perekond Sier'i poolt valmistatud alambicit juba 1920. aastal. See on alambiku stiil, mida lihtsalt ei ole enam olemas. Vana härrasmees, kes selle alambiku Encantadale müüs, ütles müügi ajal naljatades: "Ma arvan, et kõik tükid on olemas, et see uuesti kokku panna." See pisike ämblikjalgade alambik vajas üsna palju tööd, et see taas töökorda saada.

Kuna Encantada töötajad ei ole oma ametilt destilleerijad, võtab neil aega, et õppida destilleerimise ja tehnika keerulisi üksikasju - ja õppida tundma oma uut alampiiri, mille uhked omanikud nad nüüd on. Eelmise aasta esimeseks destilleerimiseks kutsusid nad Remi Brocardo aadressilt Lassalle Baqué (me ütlesime teile, et ta on absoluutne destilleerimisguru), et vaadata ja saada esimesed aimdused selle reliktilise alambic'i kohta. Nad ja destilleerijad, kes neid alguses abistavad, peavad õppima alambicut ja tundma selle täpset iseloomu.

"Me kohaneme alambikaga," väidavad nii Vincent kui ka Frederic. Neil jätkub destilleerija, näiteks Remi, kes tuleb destilleerimise esimestel aastatel appi. Nad ei plaani üldse mingit kraadi destilleerimisest tilkuvale piiritusele kehtestada. Nad lasevad destilleerijal otsustada, mis on parim alambi ja selle sees oleva veini jaoks.

Määrata asju destilleerimisastme osas, piirab alambiline. Samuti sõltub see veini destilleerimisastmest. Seega me ei kehtesta midagi ja laseme destilleerijal otsustada selle aasta veini kohta - ja laseme masinal oma tööd teha.

Vincent ütles, et eelmisel aastal tilkus nende piiritus destilleerimisest 56-57% alkoholisisaldusega. Jääge kursis, sest Encantada destilleerimispäevad hakkavad peagi hoogustuma. Valmis Armagnac'i maitsmiseks peame aga veel kannatama.

Nagu iga tootja pika külastuse ajal on oodata, rändab vestlus edasi-tagasi, kusjuures teemad liiguvad edasi-tagasi, kuid pakuvad alati huvitavaid arutelusid. Me märkasime Encantada keldrites degusteerimise ja vestluse ajal mõned huvitavad kommentaarid.

On rahe: See tähendab põhimõtteliselt: raheaasta, mitte millegi aasta. Sama mõtet kordasid kõik seni külastatud tootjad, eriti Domaine de Danis.

Vähendamise kohta: Küsisime, kas nad kunagi vähendavad oma Armagnaci, isegi otse destilleerimisest, näiteks. Veebilehel Cognac ei ole ennekuulmatu, et tootja vähendab värsket piiritust kohe 70-72%-lt 60%-le või mõnele muule tasemele, kohe destilleerimisest maha võttes. Encantada on alles alustanud destilleerimisega, kuid nad ei ole kunagi kuulnud ega näinud, et seda praktikat oleks Armagnac'i piirkonnas rakendatud. Nende brut de fut on tõeliselt kanget kangust - mingit vähendamist ei toimu.

Crus ehk tootmistsoonid: Nende jaoks ei ole tegelikult aega ja vaeva väärt, et võrrelda crus'e ja püüda neid klassifitseerida. On tavaline, et Tenareze on Bas-Armagnac'i pinnas ja vastupidi. Isegi Victoire aadressil Domaine de Danis püstitas selle sama asja: ta on selgelt Tenareze'is, kuid ei maini seda oma etikettidel, kuna tal on Bas-Armagnac'i terroir.

Cotes de Gascogne: "Meie peamine konkurent selles piirkonnas on Cotes de Gascogne." Cotes de Gascogne'i vein maksab rohkem kui destilleerimiseks mõeldud vein. Seega, kui tootja kasvatab Ugni Blanc'i, peab ta juuli lõpuks otsustama, kas ta teeb Cotes de Gascogne'i veini või Armagnac'i. Paljud pöörduvad Cotes de Gascogne'i poole, sest nad saavad oma veini eest paremat hinda.

Tootja tuntuse kohta: "Meil on palju väiketootjaid, kellega me koostööd teeme, mõned neist saavad tuntumaks kui Encantada ise. Võtame näiteks Ameerika Ühendriikides meie Lous Pibous'i. Paljud inimesed tunnevad Pibous'i rohkem kui l'Encantada't, sest nad armastavad seda stiili." Nad tunnistavad, et hype mängib rolli väikese domeeni tuntuses või mitte, kuid lõpuks ütlevad nad, et see on positiivne, sest see meelitab Armagnac'ile rohkem üldisi alkohoolseid jooke.

Me võime nõustuda - ja me maitsesime ka Lous Pibous'i.

Stiilispektri valik

Kui me esimest korda keldrisse kõndisime, et maitsta tünnidest, mainis Frederic:

Mõte on selles, et kui keegi soovib l'Encantada't uurida, saab ta omamoodi sissepääsu Armagnac'i maailma, selle mitmekesisusse ja kõigisse stiilidesse. On asju, mis inimestele meeldivad ja mis ei meeldi, kuid mitmekesisust on lihtne näha.

Nii nagu Encantada on väga uhke oma rolli üle negociant-eleveur'ina, on nad samuti väga uhked oma keldris olevate erinevate stiilide üle, isegi selliste stiilide üle, mis võivad tunduda ebatüüpilised või rikkuda traditsioonilisi Armagnac'i koode. Nad on teadlikud, et inimestele meeldivad mõned stiilid ja teised mitte, kuid on tavaline, et Armagnac'ile sisenedes meeldib üks stiil ja seejärel areneb kiiresti teise stiili suunas.

Mitmekesisuse kohta ütleb Vincent: "Me ei kuula iga päev sama muusikat," seega ei peaks ka Armagnac tingimata iga päev sama olema. Me lõhnasime ja maitsesime noort ja vana Armagnac'i; mõned olid kollaste puuviljadega, teised valgete puuviljadega; mõned puuviljanoodid olid värsked, teised keedetud või suhkrustatud; mõned olid noored ja jõulised, teised sulanud ja kummituslikult keerulised. Igal Armagnacil on oma aeg ja koht. Ja kus iganes keegi oma Armagnac'i teekonnal on, on kindlasti olemas sobiv Encantada Armagnac, see on kindel.

Vincent kommenteerib:

Alustasime varakult Armagnac'idega, mis olid väga tüüpilised Armagnac'id. Väga head Armagnacid, kuid väga traditsioonilise Armagnac'i vaimus. Aroomiselt olid need peamiselt ploomid, violetne, täidlane, vürtsid ja tamm. Tänapäeval püüame tabada kõiki stiile, millega on omad raskused, sest pimesi ei pruugi nad üldse esitada Armagnac'i tüüpilisi tunnuseid. Inimesed võivad eksida, nii et me peame olema väga ettevaatlikud, mida me igale inimesele esitleme ja kuidas me seda esitleme.

Ta jookseb chai's nurgast nurka, et valada meile degusteerimiseks järgmist Armagnac'i, osutades selle unikaalsetele omadustele.

Me mäletame, et mõnel Domaine Pouy Armagnacil olid huvitavad taimsed noodid ja see oli palju viskisõpradele suunatud, samas kui mõned Cuxtan Armagnacid näitasid ilusat küpsetatud suhkrustatud ananassi. Isegi ühes noores 2015. aasta Armagnac'i tünnis oli kergelt tabatud tikutule väävlinooti, mis tegelikult ei olnud ebameeldiv. Ilmselt rõhutab seda just see konkreetne tünn, nii et nad pingutavad teiste tünnidega selle piirituse jaoks, et seda tulekindlat nooti rahustada. Keldris on tõesti kõike.

On ütlematagi selge, et nende valitud ja oma kääritesse toodud Armagnaci omane aroomi- ja maitseprofiil on kõik väga erinevad, kuid Vincenti töö tünnidega aitab ka seda mitmekesisust rõhutada. Isegi lihtsalt tünni viimine keldri ühest madalast nurgast kõrgemasse nurka avaldab Armagnacile tohutut mõju. Ta väidab: "Sellel on hullumeelne mõju, tõesti tohutu mõju." Samamoodi saab vanemaid tünnisid kasutada Armagnac'i "patineerimiseks", mis sisuliselt võimaldab Armagnac'il settida, muutuda sidusamaks, paremini integreeritud maitsete ja huvitavate tekstuuridega.

Samuti mängitakse erinevate viimistlustega. Muidugi, nad kaotavad oma Armagnac'i nimetuse staatuse, kui nad teevad viimistluse, kuid sellest hoolimata on nad intrigeeritud mängima ikka. Nägime chai tagumises nurgas muu hulgas Elijah Craigi, Buffalo Trace'i, Worthy Parki ja Ledaigi tünnisid. Finišit tehes püüavad nad tunda finišit, kuid ei unusta kunagi, et selle aluseks olev piiritus on Armagnac. Encantada on veidi üle kümne aasta jooksul suutnud välja arendada hea kontaktvõrgustiku alkoholitööstuses. Sellest tulenevalt vahetavad nad sageli tünne teiste piiritusetootjatega.

Ärgem unustagem, et nad võivad mängida nii palju kui tahavad, kuid lõppkokkuvõttes on oluline elevage'i protsessi ühine nimetaja aeg. Vincent ja Frederic märgivad seda tagasihoidlikult.

Igal nende keldris olevast 25 erinevast domeenist on oma lugu, mida tasub jutustada, ja Armagnaci, millel on igas vanuses midagi, mida avaldada.

L'Encantada Armagnacsid

Kõik L'Encantada Armagnacsid on brut de fut - vaadisekohupiiritused - ja ei sisalda mingeid lisandeid. Üks põhjus, miks nad armastavad brut de fut Armagnacs'e, on see, et need püsivad kauem ja tunduvad alati huvitavama pikkusega. Meie külastuse ajal, kui me maitsesime kergesti 50 erinevat Armagnaci, tuli väga harva arutlusele alkoholisisaldus. See oli teisejärguline ja enamik Armagnacs'e kandis oma alkoholisisaldust suurepäraselt. Need vähesed, mis olid eriti intensiivsed, ei ole mõeldud lähiajal villimiseks ja neid valati meile, et näha Armagnacs'e nende küpsemise eri etappides. Kui see on villitud, võite olla kindel, et alkoholisisaldus on täpne.

Mis puutub etikettidesse, siis nad nõuavad võimalikult palju teavet, nagu domeeni nimi, aastakäik, villimise kuupäev, tammepuust valmistatud aastate arv, partii number, destilleerija/tootja nimi, pudeli number jne. Seetõttu omandab Encantada ainult täiesti jälgitavaid tünne, et nad saaksid kõik need huvitavad üksikasjad probleemideta etikettidele kanda.

20 ja 25 aasta vanuste segude puhul on partiid erinevad, kuid nad püüavad siiski saavutada ühtset profiili, kuigi mõlema Armagnaci aroomiprofiil on väga erinev. Huvitav on see, et degusteerimisel valatakse 25-aastast enne 20-aastast, kuna selle puuviljaprofiil ning rikkalikkus ja ümarus muudavad selle kergemini ligipääsetavaks kui 20-aastase. Tegelikult on 20-aastane Armagnac suurepärane sissepääs nende ühe domaine'i kangete Armagnacide juurde. Selle profiil on vürtsikam, keerulisem ja näiliselt intensiivsem.

Enne kui me asume L'Encantada valiku juurde, on Fredericilt ja Vincentilt veel kaks huvitavat kommentaari, mis iseloomustavad suurepäraselt L'Encantada vaimu:

Frederic

Me otsime gurmaani ja pikkust suus - naudingu väljendust.

Vincent

Me tahame tõesti jagada Armagnaci, mis tekitavad emotsioone, mitte täiuslikke Armagnaci, sest kõigil on vead, vaid Armagnaci, mis degusteerimise ajal panevad meid elama.

L'Encantadas veedetud paari tunni jooksul maitsesime mõned juba pudelis olevad Armagnacsid ja palju teisi, mis veel tünnides laagerduvad. Armagnaciad järgmistest domeenidest näitasid ennekuulmatut kvaliteeti ja tohutut mitmekesisust: Cuxtan, La Freche, du Pin, Lous Pibous, Le Pouy, Saurine, Artigue, Labatisse jt. Mõned neist näevad ilmavalgust alles tulevikus, kuid oli meeldiv neid kontrollida otsustava, kuid ajast sõltuva elevage'i protsessi ajal.

Avastage L'Encantada Armagnacsid.

Lõpetamine

Kuidas me üldse leiame sõnu, et sellist külaskäiku kokku võtta? Noh, meil ei ole seda vaja, sest Vincent võttis selle ilukõneliselt kokku, öeldes:

Me ei tea täpselt, kuhu me läheme, aga me läheme.

Jah, nad on ja me oleme väga rõõmsad, et L'Encantada on osa meie Bonjour Drinks'i valikust. Eriline tänu Vincentile ja Fredericile meie külastuse ajal veedetud tundide eest. Christelle hüppas tõepoolest sisse, et öelda tere ja tutvustada ennast, enne kui ta oma tiheda töökoormuse juurde tagasi pöördus. Milline fantastiline kolmas peatus sellel Armagnac'i roadtripil. Tervitused Encantada. Ja Armagnacile!

Tagasi üles

Rohkem Armagnac'i kaubamärke

Marcillac

Avasta

Hontambere

Avasta

Lassalle Baqué

Avasta

Domaine de Danis

Avasta
Toode lisatud soovinimekirja
Toode lisatud võrdlusesse.
Olete edukalt järginud seda kaubamärki
group_work Küpsise nõusolek