Frapin ļoti nopietni izturas pret sausiem un mitriem pagraba apstākļiem. Mēs teiktu, ka šī bija viena no lietām, kas mūs visvairāk pārsteidza mūsu apmeklējuma laikā: šī pastāvīgā vēlme eksperimentēt un spēlēties ar sausajiem un mitrajiem pagrabiem. Patiesībā viss vīnogu klāsts koncentrējas tieši uz to.
Domaine atrodas 20 vīna pagrabi, kasvienmērīgi sadalīti 10 sausajos un 10 mitrajos pagrabos. Šo pagrabu vides ietekme ir milzīga: mitrajos pagrabos, kas parasti atrodas apakšējos stāvos, iztvaikošanas dēļ katru gadu rodas aptuveni 2 % zudumu, galvenokārt alkohola, nevis ūdens, savukārt sausajos pagrabos augšējos stāvos iztvaikošanas dēļ - galvenokārt ūdens, nevis alkohola - rodas aptuveni 4 % zudumu. Mēs uzreiz sajutām šo kontrastu, kad no mitrajiem apakšējiem stāviem pacēlāmies uz sausākajiem augšējiem stāviem.
Domene norāda, ka sausajos pagrabos konjaki iegūst papildu garumu un smalkumu, bet mitrajos pagrabos - bagātību un tekstūru.
Frapin apņemšanās nodrošināt kvalitāti ietver arī rūpīgu vīnogu pagrabu, kas paredzēti tikai vīnogu konjakiem, rūpīgu apsaimniekošanu. Katru šajos pagrabos esošo muciņu un dame jeanne BNIC aizzīmogo un katru gadu atver, lai veiktu rūpīgu novērtēšanu. Šajā rūpīgajā degustācijas un pārbaudes procesā tiek noteikts katra vīna liktenis Cognac tiek izlemts, vai tas paliks kā vīnogu vīnogu šķirne vai tiks iekļauts maisījumā.
Tā ir metodiska, laikietilpīga un dārga procedūra, kas apliecina maison apņemšanos saglabāt visaugstākos Cognac ražošanas standartus. Piveto kungs pats mums paskaidroja, ka visas viņa degustācijas tiek veiktas "akli" un ilgākā laika posmā - nekad tikai vienā reizē. Ja Cognac šajās aklajās degustācijās pastāvīgi ierindojas augšgalā, tas noteikti tiek atzīmēts un atvēlēts vīna pagrabam vai kādam citam īpašam mērķim.
Interesanta ir arī Frapin ozolkoka politika. Lielākā daļa mucu, kas galvenokārt nāk no Tonnellerie Doreau, ir izgatavotas no Limousin ozola, kas ir pazīstams ar plašu graudu un vidēji līdz vidēji augstu graudu graudu graudu graudainumu (jeb šokolādes). Lai gan lielākā daļa mucu ir 350 litru tilpuma, šajās mucās ir arī daži 450 litru un 280 litru tilpuma varianti, kas veicina nogatavināšanas procesa sarežģītību.
Tā kā šajos šajos vīnos tiek nogatavināti pārsteidzoši 8000 mucu, tostarp trīs "chai paradis", kas glabā visvecākos vīnus, kuros ir 1870-1880. gada dame jeannes no pirmsfiloksiķera Cognac, Frapins ievēro stingru ozolkoka politiku: Cognac ilgākais vienu gadu iztur jaunos ozolkoka mucās, pēc tam tiek pārvietots uz rūgu mucām, līdz sasniedz divdesmit gadu vecumu, un tad pirms iepildīšanas pudelēs vai sajaukšanas pāriet uz vecām mucām turpmākai nogatavināšanas procedūrai.
Īpaši svarīgi ir tas, ka tad, kad konjaka izturēšanas laiks mucā tuvojas 80 gadiem, tas tiek pārvietots uz dame jeanne mucām, lai apturētu ievērojamo mikrooksigenāciju, kas var rasties laika gaitā. Mucas tiek klasificētas kā "jaunas" 0-5 gadu lietošanas laikā, "raušētas" 5-15 gadu laikā un "vecas" pēc 15 gadiem, un katrs no šiem posmiem piešķir unikālu raksturu galīgajam spirta veidam.
