Teie ostukorv
Teie ostukorvis pole rohkem tooteid
Saadaval
Kuumusstress
Konjaki 2022: Kuumus on käes
Konjaki 2022: Kuumus on käes
2022. aasta meteoroloogiline suvi kujuneb Prantsusmaal kõigi aegade teiseks kuumimaks - 2003. aasta oli kõige kuumem. Konjaki piirkonna tootjad, nagu ka kõik Prantsusmaa veinipiirkonnad, seisavad 2022. aasta jooksul muu hulgas selle kuumuse tõttu silmitsi märkimisväärsete väljakutsetega.
Järgnevates lõikudes selgitatakse mõisteid ja üksikasju kuumalainete kohta, kuumuse mõju fotosünteesile ja viinamarjade arengule ning, mis on väga oluline, kahe lähedase tootja hääli selle kohta, mida nad on näinud ja mida nad on teinud 2022. aasta ülemäärase kuumuse vastu võitlemiseks.
Soovides rohkem teada saada kliimamuutuste ja konjaki temperatuuride tõusu otseste mõjude kohta, rääkisime kahe erineva veinitootjaga, kes jagasid oma kogemusi 2022. aasta kuumalainete vastu võitlemisel: Jacques Petit ja Jean Pasquet.
La Canicule & kuumalained
Suveperioodil, mis hõlmab 1. juuni ja 31. augusti vahelisi päevi, on juba kolm ametlikku kuumalaineperioodi. Ametlik kuumalaine tekib siis, kui päevased ja öised temperatuurid on kolmel järjestikusel päeval kõrged. Sõltuvalt Prantsusmaa piirkonnast või linnast on päevane künnis 31°-34°C (88°-93°F) ja öine künnis 21°-24°C (70°-75°F). Kui päevane ja öine temperatuur on kolm päeva järjest üle vastavate künniste, nimetatakse seda kuumalaine (prantsuse keeles canicule).
Fotosüntees 101
Mis täpselt toimub viinapuu kasvutsükli jooksul, mis annab lõpuks viinamarju, mis korjatakse, millest tehakse veini ja seejärel destilleeritakse meie armastatud konjaki tootmiseks? National Geographic defineerib fotosünteesi kui temperatuurist sõltuvat protsessi, mille käigus taimed - konjaki puhul eelkõige Ugni Blanc'i viinamarjapuud - kasutavad päikesevalgust, vett ja süsinikdioksiidi, et luua hapnikku ja energiat suhkru kujul. Tekkinud keemiline energia vabaneb viinamarja kasvuks ja arenguks.
Fotosünteetiliselt on viinapuu kõige tootlikum 20-30 °C (68-86 °F) juures. Ja siinkohal on väga oluline osa: fotosünteesi ei toimu alla 10°C (50°F) ega üle 35°C (95°F) - isegi kui päike paistab kõrgel taevas. See, mis toimub talvise puhkeoleku ajal, ei ole selle artikli teema, kuid suviste kuumalainete ajal on probleemiks see, et viinamarjapuu kaotab lehtede kaudu rohkem vett, kui ta juurte kaudu üles tõmbab. Fotosüntees tegelikult seiskub ja viinapuu lõpetab oma kasvu- ja arengutsükli.
Seetõttu võivad äärmiselt kuumad veiniaastad põhjustada ühelt poolt ebaküpset viinamarja, mitte tingimata üleküpsenud ja kontsentreeritud vilja, nagu tavaliselt arvatakse (näiteks mõned 2003. aasta Bordeaux'i veinid). Teisest küljest võivad soojad aastakäigud anda madala happesuse ja kõrgema alkoholi sisaldusega veini, mistõttu vein ei ole tasakaalus.
Teaduslike andmete kõrvale jättes on 2022. aasta intensiivne kuumus tabanud konjaki piirkonda eriti rängalt. Kaaniliste temperatuuride piirmäärad on paljudel juhtudel kaugelt ületatud, mis on avaldanud negatiivset mõju viinapuude kasvutsüklile. Kui sellele lisada varakevadiste külmakraadide periood ja mitu ägedat rahepaari, siis on 2022. aasta olnud Cognac'i piirkonnas üsna tormiline.
Rääkisime Jacques Petit 'i ja Jean Pasquet' ga, et saada nende arvamus hiljutistest kuumalainetest ja sellest, kuidas nende viinapuud on selle kliima-aasta sündmusi talunud.
Jacques Petit
Andre Petit'i konjaki perekondlik maja asub Berneuil's ja on uhke selle üle, et on säilitanud oma traditsioonilised saagikoristus- ja tootmismeetodid, mis on põlvest põlve edasi antud. Praegu juhib maja asutajapoja pojapoeg Jacques Petit. Jacques Petit on pärinud oma isalt nii oma viinamarjaistanduse kui ka konjaki tootmise oskused.
Jean Pasquet
Peremärk, mis on oma sisimas orgaaniline. Amy ja Jean Pasquet on põlvkondade kogemust kasutades täiustanud oma mahepõllundusmeetodid, et toota täiuslikult tasakaalustatud konjakit. Pasquet Cognac on pühendunud erakordse kvaliteediga väikeste partiide tootmisele, nad tagavad, et igal sammul austatakse keskkonda.
Jacques Petit, Cognac André Petit & Fils
Tema viinapuude praeguse olukorra kohta:
Mul ei ole tõesti palju maad liiva peal. Minu maatükid on enamasti lubjakivist. Minu vanad viinapuud on need, mille maa on kõige kaldu ja mille juured on kõige sügavamal. Nii et praegu, kui jätta kõrvale viinapuud, millel on natuke vett puudu, et kasvada ja suuremaks saada, lähevad asjad hästi.
Noored veinid ja kastmine:
Noori viinapuid, st tänavu istutatud viinapuid, saime augusti alguses kasta (3 liitrit iga istutatud viinapuu kohta), et aidata asju konsolideerida. See on täiesti seaduslik; mis ei ole lubatud, on vanemate viinapuude kastmine, kuid jah, noori viinapuid tuleb kasta.
Viinapuude vaatlemine piirkonnas ja selle ümbruses:
Minu tähelepanekute põhjal olid viinapuud, mis üldiselt ei kannatanud kuumust, järgmised kaks: liivapõhjalised viinapuud - need viinapuud kannatasid, eriti noored veinid - ja teised noored veinid, mida kasteti liiga sageli. On mõned kasvatajad, kes kastavad noori viinapuid istutamise hetkel, uuesti kuu aega hiljem - nad ei lõpeta kastmist, tehes seda kolm või neli korda, mis ei ole tingimata hea, sest taimele tuleb jätta võimalus otsida jahedat leevendust mullast endast. Kui te kastate oma noori viinapuid liiga sageli, on nad esimese kolme-nelja aasta jooksul liiga haprad, sest neil tekivad pinnapealsed juured. Juured ei tungi piisavalt sügavale. Need viinapuud kannatavad.
Saagikoristuse kuupäev:
Saagikoristuse puhul on BNICi küpsuskontrollid näidanud, et happesuse tase on tugevalt langenud. Mina oma analüüsides seda ei leidnud. Seetõttu ei ole minu jaoks konjaki viinamarjasortide puhul saagikoristuse kuupäev tõenäoliselt enne oktoobri algust. Mõnede minu Pineau viinamarjade (merlot, cabernet, colombard) puhul alustan ma tõenäoliselt varem, 20.-23. septembril. Ugni blanc'i puhul aga septembri lõpus või oktoobri alguses. Mis iganes ilmaga juhtub, üldiselt arvestame 40-45 päeva pärast veraison'i, et alustada saagikoristust. Nii jõudsin ma nende kuupäevade juurde.
Viinamarjasortide erinevus:
Ei, üldse mitte. Erinevate viinamarjasortide vahel ei ole vahet.
André Petit Cognacs
Laos on otsas
Laos on otsas
Saadaval
Laos on otsas
Laos on otsas
Saadaval
Laos on otsas
Jean Pasquet, Cognac Pasquet
Viinapuude paigutuse ja vanuse kohta:
Kaheaastaste viinapuude puhul sõltub see, kuhu nad on istutatud. Näiteks mul on siin Eraville'is mäe all üheaastased viinapuud. Muld on üsna sügav, üsna niiske, nii et nad näevad suurepäraselt välja ja ma ei ole neid kastnud. Neil läheb hästi, kuid mul on näiteks kaheaastased viinapuud mäe tipus, kus on vähem pinnast, ja nad kannatavad - ei sure, kuid te näete, et lehed muutuvad pruuniks ja langevad maha.
Vanade viinapuude puhul ei ole see tõesti nii halb - lehtede puhul. Viinamarjade puhul oli meil probleemiks päikesepõletus, kuid see ei ole tingitud mitte põuast, vaid sellest, et oli kuum ja viinamarjadele langes palju otsest päikest.
Ülevaade tormilisest 2022. aasta viinapuudest:
Meie Petite Champagne'is oli juunis rahe. Nii et me kaotasime juba 40% nende viinapuude saagist. Teises pooles meie viinamarjaistandustest, Grande Champagne'is, oli aprillis mõningaid külmakahjustusi ja me kaotasime juba umbes 20-30%. Keskmiselt on juba 35% kadunud.
Palun vihma:
Nüüd oleme mures, sest oleme väga lähedal saagikoristusele ja loodame, et vihma sajab, et viinamarjadesse mahla saada... Kui me saame 20mm (20L/m^2) 10-15 päeva enne saagikoristust, on see hea. Viinapuude reaktsioon on väga kiire ja me saame seda ära kasutada. Ilma selleta arvan, et see on veel 10-15% vähem
Viinamarjasortide erinevus:
Tegelikult ei ole suurt vahet. Folle Blanche on väga tundlik päikesepõletuse suhtes... Ugni Blanc'i puhul sõidame traktoriga vähem läbi viinapuude, et hoida rohkem lehti ja oksi, mis kataksid viinamarju nagu vihmavarju. Ugni Blanc'i puhul on meil suuremad lehed kui Folle Blanche'i puhul, nii et Ugni Blanc'i puhul on kahju vähem.
Mõju veinile:
Hapukuse puudumine ja tõenäoliselt kõrge alkoholisisaldus, nii et konjaki jaoks mõeldud veini puhul on oht, et see ei ole väga hästi tasakaalustatud. Tõenäoliselt tuleb meil korjata saaki varem.
Pasquet konjakid
Saadaval
Laos on otsas
Saadaval
Laos on otsas
Kokkuvõte
Oluline on meeles pidada, et konjaki piirkonna tootjad on ennekõike vigneronid - veinitootjad inglise keeles. Ilma viinapuude ja viinamarjadeta ei ole veini ja ilma veinita ei ole konjakit.
Liiga tihti räägitakse sellest, mis toimub konjakitootja keldris - ja me ei saa eitada selle tähtsust -, kuid tervislikud viinamarjad on kvaliteetse veini tootmiseks kõik.
Kliimaprobleemid, millega tootjad silmitsi seisavad, on reaalsed ning näivad aastatega muutuvat üha sagedasemaks ja intensiivsemaks. Kuid veinivalmistaja oskused ja leidlikkus viivad paratamatult selleni, et saada veini ja tänulikke ilusaid konjakeid aastateks ja aastateks.
Sellisel raskel aastal nagu 2022, tehkem jõupingutusi, et toetada neid tootjaid, kelle pingutusi viinamarjaistandustes on ema loodus takistanud.
Tervist!
Saadaval
Laos on otsas
Vignerons'i konjakid
Loomulikult ei ole André Petit või Cognac Pasquet ainsad, kes on kannatanud 2022. aasta palavuse tõttu. Mõned teised fantastilised kasvatajad-destilleerijad on järgmised.
Saadaval
Laos on otsas
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
Saadaval
