Dudognon Cognac

Ajalugu

Grande Champagne'i keskuses Lignieres-Sonneville'is asuv Maison Dudognon esindab vanaaegset destilleerimisstiili. Perekonna omanduses ja endiselt traditsioonilisi meetodeid kasutades otsivad nad sageli inspiratsiooni minevikust. Tehniliselt on perekond konjakit tootnud juba alates 1776. aastast, kuid esimest korda tunnustati maja hiilgavust 1898. aastal, kui Paulin Dudognon sai oma pingutuste eest kuldmedali. Tema pojapoeg Raymond Dudognon sai sama tunnustuse 1990. aastal, nagu ka praegune omanik Claudine Dudognon-Buraud umbes 100 aastat hiljem. Pere näeb end peamiselt viinamarjakasvatajatena, kes on toitnud ja harinud maad juba mitu põlvkonda, austades samal ajal mulla habrast tasakaalu.

Tootmine

Peamine viinamarjasort, mida mõisas toodetakse, on Ugni Blanc, kuid viimastel aastatel on nad uuesti istutanud Folle Blanche'i ja Montils'i, viinamarjasorte, millest loobuti pärast viinapõletikukriisi, kuid mis kunagi olid konjaki tootmisel traditsioonilised. Saagikoristus toimub mitmes etapis, alustades varajasest sordist Folles Blanche, mida koristatakse esimesena ja veinitakse eraldi. Seejärel tulevad Montils'i ja Ugni Blanc'i viinapuud. Sel viisil saab perekond destilleerimiseks laia aroomivalikuga veine.

Kui saabuvad novembrikuu ja esimesed külmad, on aeg panna destilleerija alla tuli, nagu Claudine'i esivanemad on teinud sajandeid. See on töömahukas töö, mis kestab ööpäevaringselt ja nõuab tihedat järelevalvet ja tähelepanu, et koguda veinist ja saagist parimad essentsid. Iga viinamarjasort destilleeritakse eraldi ja protsessi tuleb kontrollida 24 tundi ööpäevas. Tulest tekkiv suits ümbritseb destilleerimisettevõtte, võimaldades veini õrnalt kuumutada ja läbi destilleerimisseadme juhtida.

Kui destilleerimine on lõppenud, viiakse kanged alkohoolsed joogid naaberkülas valmistatud käsitöönduslikesse tünnidesse, kus need laagerduvad vähemalt kaheksa aastat. Esimesed kasutatavad tünnid on valmistatud tammest, mis ostetakse "rohelisena" ja kuivatatakse kolm aastat Dudognoni mõisas, enne kui neid röstitakse ja täidetakse. Pärast 6-8 kuu möödumist, kui kanged alkohoolsed joogid on saanud uue tünni värvid ja maitsed endasse imeda, viiakse need vanematesse tünnidesse laagerduma. Laagerdumise käigus areneb konjakil rikkalik maitse ja bukett, muutudes üha keerukamaks nii maitse kui ka lõhna poolest. Villimise ajal võib erinevatest viinamarjasortidest valmistatud konjakid villida eraldi ühe sordi konjakina või segada, et luua keerulisi väljendusviise.

Tootesari

Dudognoni valikus on vähemalt kaheksa aastat laagerdunud konjakid VSOP-st kuni Héritage'ini. Nende vanim konjak: Paulin Dudognon, mida on säilitatud perekonna keldrites juba kolm põlvkonda.