"Sākotnēji mēs, precīzāk, Niko, izvēlējāmies spēcīgu Barbadosas rumu no slavenās Foursquare spirta rūpnīcas, kas bija izturēts jau 12 gadus. Pēc tam mums tikai vajadzēja atrast apdares mucas, lai rumu varētu rafinēt Wagemut pagrabos Vācijā.
Tagad bija jāatrod vidēji izturētas Cognac un Pineau des Charente mucas. Labākais franču ozols, vislabākā kvalitāte - pats par sevi saprotams. Tāpēc, pirms mēs spērām pēdējos soļus mūsu eksperimentā, Niko devās uz mūsu Logis de Beaulieu muižu.
Kad bijām ieradušies Cognac reģionā, mēs pavadījām kādu laiku pie mums Beaulieu - daudz ēdām un dzērām. Tajā pašā laikā tur atradās arī mani draugi, kuri ir aizņemti ar Šarantas reģiona iedvesmotas u.a. pavārgrāmatas rakstīšanu. Īsāk sakot, bija daudz vakariņu un daudz "dégustation".
Tuvākajā apkārtnē Bon Bois, Fins Bois un Petite Champagne mēs ar Niko devāmies iepazīt vīnu, Pineau un Cognac - un, protams, atrast mucas, kas bija ideāli piemērotas mūsu ruma projektam.
Dārgumu medības pa Šarantu mūs aizveda pie dažiem maziem Cognac ražotājiem, daži mums atvēra savas durvis, citi Cognac bija vai nu aizvērti uz visiem laikiem, citi bija pilnīgi pamesti. Te un tur mēs atklājām slēptu pagrabu... un, protams, izmēģinājām visu, ko vien varējām. Patiesībā mēs atradām patiešām aizraujošu Bon Bois Cognac, par kuru es pastāstīšu citreiz. Patiesībā tiešais kaimiņš, kuru es izmēģināju pirms vairākiem gadiem un tagad atkal atradu.
Galvenā uzmanība, protams, bija pievērsta koka mucām, kuras tik ļoti mīl Niko, un mēs atradām to, ko meklējām, Distillerie des Moisans spirta rūpnīcā, ne tik mazā Cognac ražotājā. Sireuil mucu kvalitāte un izvēle ir vienkārši satriecoša, mēs bijām atraduši savu avotu.
Mūsu Pineau des Charentes patēriņš Beaulieu, mūsu saimniecībā Šarantā, bija salīdzinoši liels. Tā kā mēs abi esam Pineau cienītāji, mūs pamudināja atkal veikt nogatavināšanu Pineau mucās. Tas izrādījās labs lēmums, bet es to sapratu tikai pirmās (un pēdējās) mucu degustācijas laikā Nikolā pagrabos."
