Croix Maron Cognac

Ražošana

Croix Maron konjaks tiek ražots 40 hektāru platībā ģimenes vīna dārzā, kas atrodas Grande Champagne reģionā, Cognac Premier Cru reģionā. Vīni tiek ražoti no Ugni Blanc vīnogulājiem ar mērenu ražību, un vīnogas tiek audzētas tradicionālā veidā, izmantojot šauras un ar režģiem klātas alejas. Darbs joprojām lielākoties tiek veikts ar rokām - tā, kā tas šajos kalnos ir darīts gadsimtiem ilgi.

Vīnogu sula tiek vinificēta uzreiz pēc ražas novākšanas vasaras beigās, un visus darbus Croix Maron īpašumā veic ģimene. Vīnam nepievieno sulfītus vai citus konservantus, atstājot to dabīgā stāvoklī līdz brīdim, kad tas ir gatavs destilācijai. Nefiltrēts un raudzēts uz nogulsnēm, vīns saglabā izcilu zīdainu tekstūru un aromāta intensitāti.

Izmantojot mazas tilpuma destilācijas iekārtas, destilētājs saglabā lielāku kontroli pār procesu, samazinot vīna daudzumu un saglabājot vērtīgo destilāta sirdi. Pēc tam šo eaux-de-vie nogatavina vecās franču ozolkoka mucās, kas atrodas Maison Croix Maron pagrabos, līdz tas ir gatavs pildīšanai pudelēs.

Dažiem konjakiem ir vajadzīgi daudzi gadi, lai tie pilnībā atklātu savu potenciālu. Katru gadu visi muižā esošie konjaki tiek degustēti, inventarizēti un laiku pa laikam pārcelti uz jaunām mucām vai demidžoniem atkarībā no to attīstības.

Kad tie ir nobrieduši, eaux-de-vie var sajaukt, lai izpaustos to labākās īpašības; Croix Maron to dara pēc mazās partijas metodes, galveno uzmanību pievēršot kvalitātei, nevis kvantitātei, un saglabājot katras mucas individuālās īpašības. Lai pilnveidotu galīgo līdzsvaru, konjaku noved līdz vēlamajam alkohola līmenim un sāk aromātu "savienošanu", kuras laikā konjaks atpūšas vairāk nekā gadu, lai pilnībā attīstītu savu sarežģītību un līdzsvaru, un tad to iepilda pudelēs.

Vēsture

"Leģenda vēsta, ka dubulto destilāciju izgudrojis Croix Maron bruņinieks, Segonzac kungs, ļoti dievbijīgs vīrs, kuram bija sapnis, ka sātans mēģina nolādēt viņa dvēseli. Viņš sapnī redzēja sevi Ļaunuma katlā, taču viņa ticība bija tik dziļi iesakņojusies viņā, ka bruņinieka dvēsele pretējās pirmajam "vārīšanai". Lai sasniegtu savus mērķus, Ļaunais bija spiests to pakļaut otrajam "vārīšanai". Kad viņš pamodās, tad kavalierim radās doma izvilināt brendija dvēseli ar otrreizēju destilāciju. Tādējādi konjaka reģionā šī leģenda ir iemūžināta kā konjaka degvīna dubultās destilācijas atklājuma izcelsme."

Croix Maron konjaku jau desmit paaudzēs ražo Daviaud ģimene, kas jau paaudzēm ilgi ir ģimenes īpašums. Kopš 1718. gada ar aizrautību kopj vīnogulājus un izmanto tradicionālo zinātību, šo Maison joprojām vada vīrieši un sievietes, kas nekad nav atkāpušies no ģimenes tradīcijām, ļaujot katrai Croix Maron konjaka pudelei paust autentiskumu, kas mūsdienās kļūst aizvien retāks.

No vīnogulāju stādīšanas līdz ražas novākšanai, no ilgā nogatavināšanas perioda līdz pat sajaukšanai - konjaks šeit var tapt vienas paaudzes vai pat ilgāk. Tādējādi daži cilvēki nekad neredz sava darba augļus, kamēr viņu bērni vai mazbērni gūst senču augļus.