Chateau Guynot' destilleerimisprotsess on peenelt häälestatud toiming. Kasutades 25-hektoliitrilist alampiiri, toodetakse veinivett vähese või üldse ilma settega, mis on teadlik valik, mis tagab puhta ja peene piirituse. Umbes 60% sellest väärtuslikust vedelikust on reserveeritud domeeni enda toodanguks (mis on tõesti üsna suur osa), ülejäänud osa tarnitakse Martell'ile.
Tegelikult on see pikaajaline partnerlus kogunud järjepidevalt tunnustusi, sealhulgas prestiižse auhinna "Swift de l'Excellence", mida antakse igal aastal Martelli 1 600 tootja ja destilleerija seas 30 parimale tarnijale. Me nägime degusteerimissaalis uhkelt rippuvaid väikeseid auhinnaplaate. See on tõesti suur saavutus, et alates 2017. aastast igal aastal sellist auhinda saada.
Rääkides konjakite alatoonilisest tuntusest, on Aurélien eriti uhke kulinaarse tunnustuse üle, mida tema konjakid on saanud. Maja konjakid on leidnud tee Eiffeli tornil asuva Jules Vernes'i restorani menüüsse ja on olnud pidevalt esindatud Pariisi Tour d'Argent'i kuulsas nimekirjas, mis annab tunnistust nende erakordsest kvaliteedist.
Mis puutub laagerdumisprotsessi, siis toimub see käputäie keldrite kaudu: viis väikest keldrit château lähedal, millele lisandub lähitulevikus veel kaks keldrit. Peakeldris, pimedas ja niiskes kohas, mis jättis meid meie külastuse ajal külmaks kuni luuni, on külm, pime ja massiivselt niiske keskkond, kus Cognac puhkab. Täiuslik! Siin toimub esialgne laagerdumine 25-28 hektoliitri mahutites, enne kui see viiakse üle väga vanadesse tammevaatidesse.
Domaine ei kasuta praktiliselt ühtegi uut tamme; see teadlik valik tingib pikema laagerdumisperioodi, mis võimaldab Cognac veinil loomulikult arendada oma iseloomulikku sügavust ja keerukust. Jällegi ei saa me seda piisavalt öelda, et peakelder, mis asub degusteerimisruumi vastas hoovis, oli nii hea koht, kui me oleme käinud Cognac laagerdamiseks. Keldri tingimused, eelkõige tilkuv niiskus, olid tähelepanuväärsed.
