Croix Maron Cognac

Tootmine

Croix Maron Cognac'i toodetakse 40 hektari suurusel perekonna viinamarjaistandusel, mis asub Grande Champagne'i piirkonnas, mis on Cognac'i Premier Cru. Veinid toodetakse mõõduka saagikusega Ugni Blanc'i viinamarjadest, mida kasvatatakse traditsioonilisel viisil kitsastel ja võraste alleede ääres. Tööd tehakse ikka veel suures osas käsitsi, nii nagu seda on neil küngastel sajandeid tehtud.

Viinamarjamahl vinifitseeritakse kohe pärast saagikoristust suve lõpus ja kõik tööd teostab perekond Croix Maroni mõisas. Veinile ei lisata mingeid sulfiite ega muid säilitusaineid, vaid see jäetakse loomulikus olekus, kuni see on valmis destilleerimiseks. Filtreerimata ja sette peal kääritatud vein säilitab erakordselt siidise tekstuuri ja aromaatse intensiivsuse.

Kasutades väikese mahutavusega destilleerimisseadmeid, säilitab destilleerija suurema kontrolli protsessi üle, vähendades veini ja säilitades destillaadi väärtusliku südame. Seejärel laagerdub see kanget veini vanades prantsuse tammevaatides, mis on kaitstud Maison Croix Maroni keldrites, kuni see on valmis pudelisse villimiseks.

Mõne konjaki puhul on vaja palju aastaid, et need saaksid oma täieliku potentsiaali välja tuua. Igal aastal degusteeritakse ja inventeeritakse kõik mõisa kanged alkohoolsed joogid ning vastavalt nende arengule viiakse need aeg-ajalt uutesse tünnidesse või demijohnidesse.

Kui need on küpsed, saab veiniveinid segada, et väljendada nende parimaid omadusi; Croix Maronis tehakse seda väikeste partiide meetodil, keskendudes pigem kvaliteedile kui kvantiteedile ja säilitades iga tünni individuaalsed omadused. Lõpliku tasakaalu täiustamiseks viiakse konjakid seejärel soovitud alkoholisisalduseni ja alustatakse aroomide "abiellumist", mille käigus konjakid puhkavad enne villimist üle aasta, et arendada täielikult oma keerukust ja tasakaalu.

Ajalugu

"Legend räägib, et kahekordse destilleerimise leiutas Croix Maroni rüütel, Segonzac'i isand, väga vagur mees, kes nägi unes, et saatan üritab tema hinge neetuda. Ta nägi end unenäos kurjuse katlas; kuid tema usk oli temas nii sügavalt juurdunud, et rüütli hing pidas vastu esimesele "keetmisele". Oma eesmärkide saavutamiseks oli Kuri sunnitud teda teisele "keetmisele" allutama. Kui ta ärkas, tekkis rüütlile siis mõte, et teise destilleerimisega tõmmata välja brändi hing. Nii on Cognac'i piirkonnas see legend jäädvustatud kui Cognac'i kangete alkohoolsete jookide kahekordse destilleerimise avastamise päritolu."

Croix Maron Cognac'i valmistab perekond Daviaud juba kümme põlvkonda ja selle taga on juba põlvkondade jooksul väljakujunenud perekondlik mõis. Alates 1718. aastast kasvatavad seda majja endiselt mehed ja naised, kes ei ole kunagi lahkunud oma peretraditsioonidest, võimaldades igal Croix Maron Cognac'i pudelil väljendada autentsust, mis on tänapäeval muutunud üha haruldasemaks.

Viinapuude istutamisest kuni saagikoristuseni, pika laagerdumisperioodi ja segamise vahel võib siinne konjakitootmine kesta ühe põlvkonna või kauemgi. Nii ei näe mõned inimesed kunagi oma töö vilju, samal ajal kui nende lapsed või lapselapsed lõikavad oma esivanemate vilju.