Chainier Cognac

Produkcja

W środku apelacji Cognac, winnice Chainier można znaleźć w dwóch najbardziej znanych rocznikach, obejmujących łącznie prawie 40 hektarów. Pierwsza winnica znajduje się w Arthenac w Petite Champagne, gdzie winogrona Ugni Blanc rosną w harmonii z Colombard i Merlot. Druga winnica, położona w Lignières-Sonneville w Grande Champagne, jest obsadzona wyłącznie klasyczną odmianą Ugni Blanc. Na gliniasto-wapiennej glebie wysokie winorośle są tu zakładane zgodnie z metodą "podwójnego przycinania" Guyota.

Zbiory tradycyjnie odbywają się w połowie października, kiedy to winogrona są wyciskane w prasie pneumatycznej, a następnie natychmiast przelewane do kadzi i poddawane fermentacji na osadzie drożdżowym. Po około dwóch tygodniach osiągają zawartość alkoholu około 9%, idealną do destylacji.

Wszystkie wina są destylowane w posiadłości zgodnie z tradycyjną metodą Charentaise. Destylacja odbywa się w dwóch etapach, podczas których pierwsze litry destylatu, a także ostatnie, są oddzielane od serca. Zostaną one włączone do pozostałego wina i ponownie destylowane. W ten sposób zachowane zostaje jedynie serce eaux-de-vie.

Chainier starzeje swoje eaux-de-vie wyłącznie w 400-litrowych beczkach wykonanych z dębu z lasu Limousin. W głębi wilgotnych piwnic spirytus jest przechowywany do momentu, aż będzie gotowy do butelkowania.

Historia

Pochodząca z Petite Champagne rodzina Chainier jest dobrze zorientowana w sztuce produkcji koniaku, a ich historia destylacji sięga wielu pokoleń wstecz. Od 1966 roku produkują również Pineau des Charentes.

W 1970 roku Guy Chainier i jego syn Dominique rozpoczęli współpracę, opracowując gamę lepszych produktów. Dopiero pięć lat później zdecydowali się samodzielnie sprzedawać swoje produkty, a dekadę później Dominique Chainier przejął rodzinną posiadłość w Arthenac, aby rozwinąć detaliczną stronę biznesu. Po nabyciu 18-hektarowej winnicy w Grande Champagne, byli w stanie rozpocząć produkcję Cognac de Grande Champagne i Fine Champagne. W 1997 r. dołączyli do Club des Vignerons Lauréats i od tego czasu brali udział w licznych wydarzeniach branżowych i targach, w szczególności w Paryżu, Tuluzie i Nantes.

Zaciekle niezależna rodzina kontynuuje dziś marketing własnych produktów, a Dominique Chainier i jego wnuk Clément docierają do ludzi na całym świecie za pośrednictwem swojej strony internetowej oraz licznych targów.