Rumm

Rummil on kõigist alkohoolsetest jookidest tõeliselt põnev ajalugu. Kuigi seda seostatakse tavaliselt Kariibi mere troopiliste rannikualadega, arvatakse, et selle ajalugu ulatub tuhandeid aastaid tagasi ka Indiasse ja Hiinasse. Kõikjal, kus toodetakse suhkruroogu, saab toota ka rummi. Põhimõtteliselt destilleeritakse seda kääritatud melassist (suhkru tootmise kõrvalsaadus, mis on tavaliselt paks ja viskoosne) või värskelt pressitud suhkruroomahlast. Seega on melassil põhinev rumm tavaliselt magus ja sisaldab troopiliste puuviljade ja banaanide maitset, suhkruroomahl on aga pigem taimne ja rohekas maitse. Seda võib nautida puhtalt, eriti kui see on pikka aega tünnis laagerdunud, samas kui uuemad kanged alkohoolsed joogid on kokteilide lemmikud; tiki või klassikalised.

Rummil on palju erinevaid sorte, sõltuvalt sellest, kui kaua ja kus seda on laagerdatud.

• Valge rumm on tavaliselt kergekaaluline ja mõnikord filtreeritakse, et eemaldada värvus. See on populaarne valik kokteilide jaoks. valge rumm on pärit Kuubalt, kuid seda toodetakse ka sellistes riikides nagu Puerto Rico ja Bahama. Ka Barbados toodab imeliselt puuviljaseid ja rafineeritud rummi.
• Cachaça on Brasiilia rumm, mida valmistatakse värskelt pressitud suhkruroomahlast. See on kuulus Brasiilia rahvuskokteili Caipirinha valmistamisel. See on oma olemuselt taimne ja seda laagerdatakse ka eri aegadel. Seda tüüpi rummi tuntakse ka rhum agricole'ina, mida toodetakse sarnasel viisil, destilleerides värsket mahla, välja arvatud Prantsuse Lääne-Indias.
• Kuldset ehk "merevaigukollast " rummi laagerdatakse puidust tünnides ja see on keskmise kangusega. Kuuma ja niiske kliima tulemuseks on kuldne rumm, millele mõnikord lisatakse värvi andmiseks karamelli. Näiteks Guyana valmistab rummi Demerara suhkruga.
• Tumedat rummi valmistatakse karamelliseeritud melassist. Seda laagerdatakse pikka aega söestatud tünnides, millest tuleneb selle paks, täidlane ja vürtsikas maitse. See võib olla pähkline ja julge ning seda toodetakse sellistes riikides nagu Jamaica, Martinique ja Haiti.
• Vürtsirummi leotatakse valitud vürtsidega, et luua aromaatsemaid maitseid. Vürtsid võivad sisaldada aniisi, pipart, rosmariini või kaneeli.
• Blackstrap rum on nagu nimigi ütleb; tume ja rikkalik. Seda valmistatakse musta melassi destilleerimisel. Overproof-rummi võib destilleerida kuni 160-prooviliseks ja seda kasutatakse sageli süütatud kokteilides.

Melassi segatakse võrdsete osade veega, mis seejärel kääritatakse ja destilleeritakse. Kvaliteetset rummi toodetakse potstreimides ja seda laagerdatakse pikalt. Valgeid, nooremaid rummi valmistatakse kolonni destilleerimisseadmetes ja need võidakse kohe pärast destilleerimist villida. Teisi võidakse lühiajaliselt kõrvale panna ja teisi laagerdatakse tammepuust mitu aastat. Laagerdumisprotsessi kiirendavad märkimisväärselt tüüpilised kuumad ja niisked kliimatingimused, kus seda toodetakse, näiteks Kariibi mere piirkonnas. Vanemad rummid on sügavama värvusega ja pehmemad. Neil võivad olla sügavamad vanilli- ja karamellinoodid ning tavaliselt segatakse neid ühtse piirituse saamiseks.

Mitmekülgne ja väga mitmekülgne rumm on maitsekas piiritus, mille hulgast on võimalik valida.