Sip & Savor Cognac Club: Quarterly Cognac (1 Cognac & 3 samples) , Exclusive Tastings & Releases Starting from $99
Dowiedz się więcej o różnych wiekach koniaku
Dowiedz się więcej o różnych obszarach wzrostu Cognac
Camus Return To Saint-Aulaye to koniak produkowany w małych partiach wyłącznie z winogron Colombard, wyselekcjonowanych z ostatnich winnic Dordogne wykorzystywanych do produkcji koniaku. Koniak ten, destylowany w 206 roku, został zabutelkowany z zawartością alkoholu 43% w czwartym roku leżakowania, dzięki czemu został sklasyfikowany jako VSOP.
Dzięki winnicom uprawianym na niewielkim skrawku ziemi, położonym w wiosce Saint-Aulaye, koniak ten jest produktem końcowym dziesięcioleci ciężkiej pracy i determinacji. Z pomocą rady wioski Saint-Aulaye, dom Camus postanowił przywrócić zapomniany obszar - na skraju całkowitego wymarcia ze świata produkcji koniaku. Historia Camus Return To Saint-Aulaye rozpoczęła się od energicznych poszukiwań w lokalnych archiwach historycznych w celu pozyskania oryginalnej tradycji produkcyjnej regionu sięgającej XIX wieku. Zadanie to umożliwiło skrupulatny wybór obszarów do sadzenia nowych winorośli zgodnie z geologicznym charakterem terenu i jego wpływem na profil aromatyczny produkowanej eaux-de-vie.
Camus to dom koniakowy, który szczyci się tradycyjnymi mocnymi stronami, pozostając jednocześnie w czołówce nauki, dążąc do osiągnięcia nowych poziomów intensywności aromatów swoich koniaków. Działając od 1863 roku, domowi udało się utrzymać silne wartości rodzinne przez pięć pokoleń - wszystko w celu uzyskania najwyższego wyrafinowania, jeśli chodzi o produkcję koniaku. Mając jasny obraz przyszłej produkcji koniaku, rada wioski Saint-Aulaye nawiązała współpracę z Maison Camus w celu stworzenia koniaku, który ożywia prawdziwą esencję zapomnianego terroir.
Aby zawrzeć w sobie wszystkie kluczowe elementy tego unikalnie produkowanego koniaku, butelka Return To Saint-Aulaye zawiera symboliczne elementy wizualne. Umieszczona w eleganckiej cylindrycznej butelce etykieta inspirowana jest kultowym krajobrazem Dordogne - elementy natury przypominające winnicę łączą się z symbolami architektonicznymi regionu. W międzyczasie aspekty sensoryczne ożywają dzięki ciepłym i przyjaznym kolorom. Teksty i rysunki są podkreślone elegancką złotą nicią, która oświetla całą butelkę, nadając odrobinę elegancji w świetle koniaku znajdującego się w środku. Wysokiej jakości kartonowe pudełko rozszerza spojrzenie na terroir Dordogne, ilustrując podróż przez winnice i narodziny tego jedynego w swoim rodzaju koniaku.
Camus Return To Saint-Aulaye najlepiej smakuje bez dodatków lub z lodem. Jako aperitif z klasą i stylem, koniak ten doskonale komponuje się z grzankami z foie-gras. Podobnie, ciepłe nuty wanilii, imbiru i orzechów włoskich sprawiają, że koniak ten doskonale sprawdza się jako pyszny napój po kolacji i dodatek do deseru; połącz go z creme brulee, aby poczuć czystą przyjemność degustacji.
Położenie regionu Dordogne we Francji
Krajobraz Dordogne
Stworzony wyłącznie z winogron Colombard uprawianych na małej działce 1.5-hectare w wiosce Saint-Aulaye, RETURN TO SAINT-AULAYE jest wynikiem trwającego dziesięciolecia projektu mającego na celu ponowne odkrycie i ochronę unikalnego terroir, ponieważ chociaż geograficznie jest częścią Cognac AOC od czasu jego pierwszego wyznaczenia, historyczna tradycja produkcji koniaku była na skraju zaniku z tego obszaru.
Idea stojąca za tym koniakiem wywodzi się z synergii między Domem CAMUS a radą wioski Saint-Aulaye. Ta ostatnia zaczęła przeszukiwać - pod koniec lat 90-tych - lokalne archiwa historyczne w celu znalezienia wiarygodnych źródeł na temat tradycji produkcji koniaku w regionie, która sięga XIX wieku. Zadanie to umożliwiło skrupulatny wybór obszarów do sadzenia nowych winorośli, zgodnie z geologicznym charakterem terenu i sposobem, w jaki wpłynęłoby to na profil aromatyczny końcowego destylatu.
Gdy winnice stały się produktywne, rada postanowiła powierzyć produkcję koniaku firmie Camus. Zespół Camus przeprowadził dalsze badania, które doprowadziły do odrodzenia niektórych tradycyjnych praktyk, takich jak stosowanie beczek wykonanych z drewna z lokalnego lasu Double, wybranych ze względu na wysoce aromatyczne dojrzewanie, które oferowały.
Po latach badań, rozwoju i dojrzewania, ostateczna mieszanka rocznika 2016 trafia do nas jako edycja limitowana.
Return to Saint-Aulaye to prawdziwa celebracja tego bogatego terroir i wyjątkowa okazja do poznania nietypowego, a jednocześnie zakorzenionego w historii wyrazu apelacji Cognac.
Departament Dordogne - geograficznie trzeci co do wielkości we Francji metropolitalnej - zawdzięcza swoją nazwę rzece, która przecina jego piękny pagórkowaty krajobraz. Region ten jest historycznie związany ze starożytnym hrabstwem Périgord i rozkwitł za czasów Karola Wielkiego.
Do dziś przywołuje na myśl wyrafinowaną gastronomię i malowniczą średniowieczną architekturę. Położona między wiejskimi obszarami lasów sosnowych i farm trufli, wioska Saint-Aulaye jest małym klejnotem architektonicznym w krajobrazie Périgord, zbudowanym jako bastide w 1288 roku. Wciąż zachowuje typowe elementy średniowiecznego ufortyfikowanego miasta, z wapiennym zamkiem, pozostałościami murów miejskich i piecem komunalnym.
Produkcja koniaku na tym obszarze ma odległe korzenie i została po raz pierwszy udokumentowana na mapach topograficznych Pierre'a de Belleyme'a z 1785 roku, które potwierdzają obecność dużych obszarów przeznaczonych pod uprawę winorośli na tarasach otaczających ufortyfikowane miasto. Kolejnym dowodem jest fakt, że wioska Saint- Aulaye pojawiła się w wyznaczonym obszarze produkcji koniaku od 1909 roku, jeszcze zanim AOC został oficjalnie uznany w 1936 roku.
Krajobraz Dordogne
Postępujące zmiany w krajobrazie rolniczym regionu Dordogne doprowadziły do stopniowego spadku produkcji koniaku w połowie ubiegłego wieku, do punktu, w którym groziło mu całkowite zniknięcie. Na początku lat 90. całkowita powierzchnia obsadzona winnicami koniaku w Dordogne została zmniejszona o ponad 90%, co miało poważny wpływ na przetrwanie jego produkcji na tym konkretnym obszarze.
W 1999 r. Rada Saint-Aulaye postanowiła podjąć działania. Lokalne instytucje rozpoczęły mapowanie najbardziej odpowiednich obszarów i wsparły ponowne zasadzenie działki 1.5-hectare Colombard - najrzadszej spośród odmian winogron dozwolonych w apelacji Cognac ze względu na niską wydajność, ale jednocześnie jednej z najbardziej poszukiwanych ze względu na jej właściwości aromatyczne.
Mając jasny obraz przyszłej produkcji koniaku, rada wioski Saint-Aulaye zwróciła się do Camus jako idealnego partnera. Dzięki referencjom marki w zakresie badań i innowacji w kategorii, Camus stworzyłby koniak, który ożywiłby prawdziwą esencję terroir.
Rocznik 2016 był szczególnie obfity z aromatycznego punktu widzenia: etap winifikacji miał miejsce we wrześniu - fermentacja do alkoholu trwała około tygodnia - tworząc pachnące wino o wysokim stężeniu octanu izoamylu i podkreślając nuty słodyczy, gruszki i banana. Destylacja miała miejsce w listopadzie, bez czekania na fermentację malolaktyczną, co pozwoliło zachować maksymalną koncentrację aromatów w winie.
Zgodnie z tradycją Camus, wina destylowano na osadzie drożdżowym. Selekcja gron podczas drugiej destylacji została ograniczona do 10 litrów o wysokim potencjale aromatycznym.
Po destylacji eaux-de-vie dojrzewało przez cztery lata we francuskich beczkach wykonanych z drobnoziarnistego lokalnego dębu z podwójnego lasu otaczającego wioskę Saint-Aulaye. Połowa beczek była nowa, a połowa z drugiego napełnienia, aby uzyskać subtelne drzewne aromaty i zachować aromatyczną świeżość koniaku. Podczas całego procesu dojrzewania beczki leżakowały w wieży zamku Saint-Aulaye, w wilgotnej atmosferze.
Light in color and fine on the nose, this Cognac surprises with its hints of ripe fruits, pears and apples that enchant the palate. I love the simple bottles and especially the simple packaging since I drink and pay for the content and not the packaging! A decanter often takes up more space and...
I was interested in the grape as such as uncommon and linked to some history. Of course all is a matter of personal taste. The nose ... the vanilla side comes along - and the family likes vanilla :-) - with in the beginning a bit sharp, developping into a more smooth and warm way. Surprised than...
I love Camus and almost compulsively buy all their products. So far I had never regretted a purchase, but this one is unfortunately I wish I had passed, especially because I should have known from the product description. This is a VSOP cognac about 5 years old from a single estate and on the nose...
Od 1863 r. pięć pokoleń rodziny Camus kultywuje pasję do tworzenia doskonałego koniaku w swoim własnym stylu. Położona na 180 hektarach w najmniejszym i najrzadszym cru AOC - Borderies - rodzina Camus zawsze była głęboko zaangażowana w produkcję wina i destylację. To właśnie ta nierozerwalna więź między ziemią, tradycjami i ludźmi, którzy na niej żyją, pomaga im tworzyć doskonałe koniaki. Dziś to Cyril Camus jest nosicielem całej rodzinnej tradycji i nadzoruje niekwestionowaną jakość koniaku Camus. Rozwój eksportu i rozwój produktu pozostają na szczycie, z pasją do innowacji. Cyril Camus całkowicie zmodernizował wnętrza domu koniaku, opierając się na nowym, świeżym spojrzeniu na koniak w nowym stuleciu. Zamiast skóry, drewna i aksamitu w odcieniach brązu, postawił na jasne kolory i połączenie tradycji z nowoczesnym designem.
Czytaj więcej: Historia, aktualności i ciekawostki o Camusie
Czytaj więcej o Camus Cognac
