Vaudon Cognac

Koniak Vaudon

Marka Vaudon koncentruje się głównie na jednym roczniku koniaku: Fins Bois, który daje naturalnie bardziej owocowy i słodszy smak niż te z regionu Grande Champagne. Gleba w Fins Bois jest lekka i składa się z twardej, powierzchniowej gliny wapiennej, która nadaje koniakom ciała i miękkości. Eaux-de-vie z tego cru szybko się starzeje, bardzo wcześnie rozwijając nuty korzenne i lukrecji.

Historia Vaudon:

Wszystko zaczęło się w 1771 roku, kiedy Francois Gaborit przekazał swoją domenę i winnice Mérignac swojemu pasierbowi, Pierre'owi Nalbertowi. Domena rozwijała się i ewoluowała przez pokolenia, a zapisy dotyczące zbiorów odnotowano już w 1833 roku. Jednak dopiero w XX wieku zasadzono dużą część dzisiejszych winnic i zainstalowano pierwszą destylarnię 25hl. Druga destylarnia została zainstalowana przez Bernarda Vaudona, który poślubił Anne-Marie Mousset, również pochodzącą z rodziny uprawiającej winorośl. Posiadłość ponownie się rozrosła i obecnie za markę Vaudon odpowiada Pierre Vaudon, syn Bernarda i Anne-Marie.

Vaudon dzisiaj:

Marka Vaudon wierzy dziś w znaczenie oddawania glebie tego, co eksportuje poprzez zbiory. Winogrona Ugni Blanc poddawane są precyzyjnym zasadom nowoczesnej enologii, poprzez delikatne tłoczenie pneumatyczne, filtrację z osiadaniem światła, drożdżowanie i termoregulowaną fermentację w kadziach ze stali nierdzewnej, a także dokładną analizę składników każdego wina. Procesy te stanowią podstawę wysokiej jakości eaux-de-vie. Dom Vaudon jest również dość wyjątkowy, ponieważ nie dodaje żadnej siarki do swoich eaux-de-vie, dzięki czemu zachowuje owocowość i świeżość przed lekkim brioched poprzez dojrzewanie na osadzie przed destylacją. Pierre Vaudon stosuje stary styl destylacji na osadzie drożdżowym, którego nauczył się od swojego dziadka i który daje wyjątkowo bogate i eleganckie eaux-de-vie.

Jeśli chodzi o dojrzewanie eaux-de-vie, Vaudon jest skrupulatny w jej przygotowaniu. Pochodzenie drewna i umiejętności bednarza są bardzo ważne, więc dom współpracuje tylko z bednarzem, który otrzymał znaczące uznanie za swój zawód. Beczki wykonane są z klepek drobno lub gruboziarnistych. Beczki drobnoziarniste, wykonane z drewna wolno rosnących dębów, zapewniają subtelną drzewność, podczas gdy beczki gruboziarniste dają bardziej wyrazistą i pełną taninę. Beczki są poddawane umiarkowanemu lub silnemu opiekaniu, aby ujawnić nuty wanilii i zapewnić tostowy charakter, który pojawia się w pierwszych latach starzenia. Po pierwszych latach dojrzewania, eaux-de-vie jest przenoszona do starych beczek "Roux" w celu dalszego dojrzewania bez dodawania nowej taniny.

Vaudon przechowuje swoje beczki na dwóch piętrach piwnic, ponieważ parter ma wyższą wilgotność i pozwala na uzyskanie bardziej okrągłej eaux-de-vie, podczas gdy pierwsze piętro, które jest bardziej suche, dostarcza delikatniejszej eaux-de-vie. Te dwa style są następnie starannie mieszane w celu uzyskania pełnego i złożonego koniaku.