Croix Maron Cognac

Produkcja

Croix Maron Cognac produkowany jest w rodzinnej winnicy o powierzchni 40 hektarów położonej w regionie Grande Champagne, Premier Cru of Cognac. Wina produkowane są z winorośli Ugni Blanc o umiarkowanych plonach, a winogrona uprawiane są w tradycyjny sposób wzdłuż wąskich i kratowanych alejek. Praca jest nadal w dużej mierze wykonywana ręcznie, tak jak robiono to od wieków na tych wzgórzach.

Sok winogronowy jest winifikowany natychmiast po zbiorach pod koniec lata, a cała praca jest wykonywana w posiadłości Croix Maron przez rodzinę. Do wina nie dodaje się siarczynów ani innych konserwantów, pozostawiając je w naturalnym stanie, aż będzie gotowe do destylacji. Niefiltrowane i fermentowane na osadzie drożdżowym wino zachowuje wyjątkową jedwabistą konsystencję i intensywność aromatyczną.

Używając destylatorów o małej pojemności, destylator zachowuje większą kontrolę nad procesem, redukując wino i zachowując cenne serce destylatu. Następnie eaux-de-vie dojrzewa w starych beczkach z francuskiego dębu, chronionych w piwnicach Maison Croix Maron, aż będzie gotowa do butelkowania.

W przypadku niektórych koniaków potrzeba wielu lat, aby ujawniły swój pełny potencjał. Każdego roku wszystkie eaux-de-vie z posiadłości są degustowane, inwentaryzowane i od czasu do czasu przenoszone do nowych beczek lub beczek typu demijohns w zależności od ich rozwoju.

Po osiągnięciu dojrzałości eaux-de-vie mogą być mieszane w celu wyrażenia ich najlepszych cech; w Croix Maron odbywa się to zgodnie z metodą małych partii, koncentrując się na jakości, a nie ilości i zachowując indywidualne cechy każdej beczki. Aby udoskonalić ostateczną równowagę, koniaki są następnie doprowadzane do pożądanego poziomu alkoholu i rozpoczyna się "małżeństwo" aromatów, podczas którego koniak odpoczywa przez ponad rok, aby w pełni rozwinąć swoją złożoność i równowagę przed butelkowaniem.

Historia

"Legenda głosi, że podwójna destylacja została wynaleziona przez rycerza Croix Maron, lorda Segonzac, bardzo pobożnego człowieka, który miał sen, że szatan próbuje potępić jego duszę. Widział siebie we śnie w kotle Złego; ale jego wiara była tak głęboko zakorzeniona w nim, że dusza Rycerza oparła się pierwszemu "gotowaniu". Zły, aby osiągnąć swoje cele, był zmuszony poddać ją drugiemu "gotowaniu". Po przebudzeniu Kawaler wpadł na pomysł, by wydobyć duszę brandy poprzez drugą destylację. W ten sposób w regionie Cognac legenda ta została utrwalona jako źródło odkrycia podwójnej destylacji koniaku eaux-de-vie"

Wspierany przez rodzinną posiadłość od pokoleń, Croix Maron Cognac jest produkowany przez rodzinę Daviaud od dziesięciu pokoleń. Pasjonaci uprawy winorośli i stosowania tradycyjnego know-how od 1718 roku, ten Maison jest nadal zarządzany przez mężczyzn i kobiety, którzy nigdy nie zerwali z rodzinną tradycją, dzięki czemu każda butelka Croix Maron Cognac wyraża autentyczność, która staje się dziś coraz rzadsza.

Od sadzenia winorośli po zbiory, od długiego okresu dojrzewania po mieszanie, tutejsze koniaki mogą trwać pokolenie lub dłużej. W ten sposób niektórzy ludzie nigdy nie zobaczą owoców swojej pracy, podczas gdy ich dzieci lub wnuki zbierają nagrody swoich przodków.