Dudognon Cognac

Historia

Położony w Lignieres-Sonneville w centrum Grande Champagne, Maison Dudognon reprezentuje staromodny styl destylacji. Należąca do rodziny i nadal stosująca tradycyjne metody, często szuka inspiracji w przeszłości. Technicznie rzecz biorąc, rodzina produkuje koniak od 1776 roku, ale dom został po raz pierwszy doceniony za swoją błyskotliwość w 1898 roku, kiedy Paulin Dudognon otrzymał Złoty Medal za swoje wysiłki. Jego wnuk Raymond Dudognon został uhonorowany tym samym wyróżnieniem w 1990 roku, podobnie jak obecna właścicielka Claudine Dudognon-Buraud, około 100 lat później. Karmiąc i uprawiając ziemię od kilku pokoleń, szanując kruchą równowagę gleby, rodzina postrzega siebie głównie jako hodowców winorośli.

Produkcja

Główną odmianą winorośli produkowaną w posiadłości jest Ugni Blanc, ale w ostatnich latach ponownie zasadzono Folle Blanche i Montils, odmiany winorośli, które zostały porzucone po kryzysie filoksery, ale kiedyś były tradycyjne w produkcji koniaku. Zbiory odbywają się w kilku etapach, począwszy od wczesnej odmiany Folles Blanche, która jest zbierana jako pierwsza i winifikowana oddzielnie. Następnie przychodzi kolej na winorośl Montils i Ugni Blanc. W ten sposób rodzina może uzyskać wina o szerokim zakresie aromatycznym do destylacji.

Kiedy nadchodzi listopad i pierwsze przymrozki, nadchodzi czas na "rozpalenie ognia" pod destylatorem, tak jak robili to od wieków przodkowie Claudine. Jest to pracochłonna praca, która trwa dzień i noc, wymagająca ścisłego nadzoru i uwagi, aby zebrać najlepszą esencję wina i zbiorów. Każda odmiana winogron jest destylowana oddzielnie, a proces musi być kontrolowany przez 24 godziny na dobę. Dym wytwarzany przez ogień otacza destylarnię, pozwalając na delikatne podgrzanie wina i przepuszczenie go przez destylator.

Po zakończeniu destylacji, eaux-de-vie jest przelewana do rzemieślniczych beczek wykonanych w sąsiedniej wiosce, gdzie dojrzewa przez co najmniej osiem lat. Pierwsze używane beczki wykonane są z dębu, który jest kupowany "na zielono", a następnie suszony przez trzy lata w posiadłości Dudognon przed opiekaniem i napełnianiem. Po 6-8 miesiącach, gdy eaux-de-vie zdąży wchłonąć kolory i smaki nowej beczki, jest ona przenoszona do starszych beczek w celu dojrzewania. W miarę dojrzewania koniak nabiera bogatego smaku i bukietu, stając się coraz bardziej wyrafinowany zarówno pod względem smaku, jak i zapachu. W momencie butelkowania, koniaki wytwarzane z różnych odmian winogron mogą być butelkowane oddzielnie jako pojedyncze odmiany koniaku lub mieszane w celu stworzenia złożonych ekspresji.

Asortyment

W asortymencie Dudognon można znaleźć koniaki, które były starzone przez co najmniej osiem lat, od VSOP po Héritage. Ich pièce de résistance jest najstarszy koniak: Paulin Dudognon, który jest przechowywany w rodzinnych piwnicach od trzech pokoleń.