Chateau d'Orignac

W Château d'Orignac, obecność starego, opalanego drewnem pieca alambicznego służy jako przypomnienie niezłomnego zaangażowania posiadłości w tradycyjne metody stosowane w produkcji Cognac. Chociaż wyszedł z użycia, jego istnienie przywołuje minioną epokę, kiedy gorzelnik trzymał się blisko, a czasem nawet spał obok pieca alambicznego, aby nadzorować delikatny proces destylacji. Yvan, z żywymi wspomnieniami z dzieciństwa, wspomina wyraźne aromaty i ciepło, które wypełniały destylarnię podczas tych operacji. Ten historyczny przedmiot nie tylko łączy teraźniejszość z przeszłością, ale także służy jako przypomnienie skrupulatnej troski i uwagi, które zawsze były integralną częścią rzemiosła Cognac i produkcji Pineau w posiadłości.

Proces starzenia alkoholi Château d'Orignac odbywa się z wielką starannością w kilku chais na terenie posiadłości, z preferencją do korzystania z bardziej wilgotnych piwnic posiadłości dla Cognac w celu osiągnięcia pożądanych warunków starzenia. Podejście posiadłości do użycia beczek jest konserwatywne i ma na celu zminimalizowanie wpływu nowego dębu na ich Cognac. Nowe beczki są wprowadzane oszczędnie, głównie w celu zastąpienia bardzo starych, zapewniając, że esencja ducha pozostaje tak naturalna, jak to tylko możliwe. Ten celowy wysiłek podkreśla ich filozofię produkcji Cognac, która odzwierciedla ich osobiste preferencje dotyczące czystości, lekkości, świeżości oraz owoców i kwiatów, a nie dostosowuje się do panujących trendów rynkowych lub mód.

Ciekawostką, której dowiedzieliśmy się podczas naszej wizyty w Château d'Orignac, jest coroczny powrót gatunku ptaka Huppe, który uczynił piwnicę starzeniową Cognac swoim niekonwencjonalnym miejscem gniazdowania za konkretną beczką. W jakiś sposób ten wędrowny gatunek ptaków dostał się do chai przez mały otwór w ścianie chai. Początkowo zagnieździły się za jedną z beczek w piwnicy. Co ciekawe, co roku wracają dokładnie w to samo miejsce. Niesamowite!

Staranne zarządzanie zawartością alkoholu, stopniowo zmniejszaną w ciągu dwóch lat poprzedzających butelkowanie, pozwala na skrupulatne dopracowanie Cognac. Przed tym ostatnim okresem dwóch lat przed butelkowaniem, Cognac starzeje się spokojnie z naturalną zawartością alkoholu. Jak wspomniano powyżej, gama Cognac jest niewielka, ale o ogromnej jakości, obejmująca VSOP, XO i Hors d'Age Cognac.