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Grateaud Cognac
Domaine Grateaud（格拉陶酒庄）蕴含着 Borderies Cru（边地特级酒庄）的精髓。这家小型的家族式酒庄以其对传统干邑酿造工艺的执着追求脱颖而出，酿造出一系列纯正而精致的干邑。Domaine Grateaud（格拉陶酒庄）出产的干邑陈酿可长达 50 年之久，是格拉陶家族的宝库、复杂性和充满活力的精神所在。
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泰勒和马尔泰与大卫-格拉托合影
来自Borderies
认识三代酿酒师
我们的核心任务之一是突出Cognac 的多样性。我们尽最大努力定期展示来自Cognac 所有 Crus 地区的新颖有趣的Cognac 小型生产商的优秀作品。我们对Bons Bois 的喜爱有目共睹，因为那里是普利纳克（Poullignac）的所在地，也是我们作为展示夏朗德省南部角落少数小型生产商的博客开始运行的地方。 Cognac Expert我们的博客 "Poullignac "就是在那里建立并运行的，它展示了夏朗德省南部一角的一些小酒商。但我们对所有Cognac Crus（中级名庄）都情有独钟。因此，当我们最近发现位于Borderies 的 Domaine Grateaud（格拉陶酒庄）时，Cognac，我们立刻意识到这正是我们需要与亲爱的客户分享的生产商类型。
介绍一下Domaine Grateaud，这是一家以家庭为中心的小型葡萄酒生产商。 BorderiesCognac 位于 Chérac 附近一个名叫 La Maine Garnier 的地方。来自Borderies 的新发现非常罕见，这让人更加兴奋。干邑的品质令人惊叹！
从左至右让-皮埃尔（大卫的父亲）、莫里斯（祖父）、大卫的兄弟们
从左至右让-皮埃尔（戴维的父亲）、朱利安（戴维的兄弟）、莱奥（戴维的儿子）、戴维-格拉托
酒庄拥有 41 公顷的葡萄园，葡萄园位于Borderies 高原上的优质风土上，距离酒庄庄园方圆 3 公里。从今年开始，他们又租下了另外 16 公顷的葡萄园，同样位于Borderies 的 Chérac 镇。值得注意的是，对于小型生产商来说，租用葡萄园并不罕见。这种方式在法律、财务和行政方面的麻烦要少得多。面积的增加并不是无缘无故的，因为大卫的儿子莱奥（Léo）很快就将完成葡萄栽培学业，届时他就可以在这些新地块上种植葡萄了。格拉托家族在这些新葡萄园的所有工作都是自己完成的。租期一般为三年，当然也可以续租。
六年前，Grateaud Vignoble 家族又在 Rouffiac 镇的 Petite Champagnes Cru 购买了十几公顷的土地。在这片土地上酿造的葡萄酒将在达到理想的陈年期后装瓶。现在，我们在等待。酒庄有八公顷的土地用于种植夏朗德松树，其余的则用于种植Cognac 。最后，正如该地区通常的情况一样，他们还在距离酒庄约 20 公里的地块上种植小麦、玉米和向日葵。
一个有趣的轶事是，几十年来，格拉托家族的农业实力一直备受认可。早在 1932 年，法国农业部长就授予大卫-格拉托的曾祖父阿尔方斯-格拉托 "农业功绩骑士 "称号，以表彰他在农业方面的杰出贡献和实践。
这一特别表彰创立于 1883 年，在当时的重要性仅次于法国荣誉军团。令人印象深刻！图片中的原始文件显示了这一特殊奖项。
关于风土，他们的葡萄园位于Borderies 高原上的优质风土上，除了一些粘土外，到处都是西莱克斯土。实际上，我们之前在整个地区考察时都没有见过这种情况。葡萄园里到处都是尖锐的凿石。我们的脚所到之处，都会站在这些西莱克斯石上。戴维说，从 Chérac 到 Saint Andre deCognac 的这一片土地上都有这种厚重的西莱克斯土，因此酿造出了典型的、最好的Borderies Cognac 。
此外，它还有一个额外的好处，就是不会像该地区的其他风土那样受到水土压力的影响。因此，即使是在 2023 年这样干燥炎热的年份，他们也能看到巨大的产量。他接着说，Borderies ，卡慕葡萄园的大部分葡萄树都生长在这片黄金地段上，Borderies 。
在Borderies 的葡萄园中，仍有一些非常古老的葡萄树--有些可以追溯到 100 年前，有些可以追溯到 1951 年。这种树龄的葡萄树结出的葡萄数量不多，但品质极佳。
而位于Petite Champagne 的鲁菲亚克（Rouffiac）的葡萄园则完全不同。大卫说，这里是典型的香槟风土，石灰岩含量很高。这里的土地更容易干燥，而且葡萄园的海拔较低，特别容易受到春季霜冻的影响。但是，大卫说，这些地块上的葡萄藤所酿造出的葡萄酒品质确实很好。
就葡萄园的风险而言，他们经历的问题与该地区其他生产商一样：冰雹、霜冻、炎热和干燥。偶尔也会遇到一些鹿的问题，春天的时候，这些鹿在葡萄园里有点太饿了，但问题不大。2018 年，他们遭遇了一场可怕的冰雹，这让他们不得不动用现有的气候储备。而在 2023 年这样丰收的年份，他们能够补充这些气候储备，以应对未来可能出现的气候问题。
收获与酿酒
酒庄所有葡萄树的采摘都需要三周左右的时间。关于葡萄的采摘、压榨和发酵，格拉道家族非常严谨地指出了几点。刚采摘下来的葡萄会用有顶棚的拖车运回酒庄，以防止日晒雨淋。他们特别注意，当一批葡萄运抵压榨车间时，必须立即装车压榨。他们甚至会放慢采摘速度，以确保不会有一车葡萄等待压榨。大卫-格拉托说：
从质量上讲，这对我们来说是一个巨大的优势。
两台新的气动压榨机确保了相当平稳的运行。每次通过压榨机大约需要两个小时，可获得 110-120 百升葡萄汁。刚压榨出来的葡萄汁会在沉淀池中沉淀半小时，让较重的颗粒沉淀下来，然后再转移到不锈钢发酵罐中。同样，这个看似无关紧要的过程也受到严密监控：葡萄汁进入发酵罐的温度和葡萄汁实际发酵的温度。葡萄汁在进入发酵罐之前温度会升至 18°，发酵时的温度或多或少为 24°。所有这些都由发酵罐内的散热器（旗帜）控制。大型不锈钢发酵罐需要清洗，因为总有一层厚厚的酒石酸需要清除。蒸汽清洗可以完美地完成这项工作。想想看，庄园里有 20 个如此巨大、高精度的不锈钢发酵罐。
这些我们以前都听说过，但 Grateaud 夫妇真的花了很多时间来强调这些要点，以说明在葡萄酒到达阿兰比克之前还有很多事情要做。我们常常只谈论蒸馏过程和酒窖陈酿过程。但我们不能忘记，葡萄酒的基本品质决定了烈酒的基本品质。大卫-格拉托父子对此深信不疑。
Alambics
庄园拥有两座容量均为 25 百升的水池。第一台可以追溯到 1972 年，第二台是最近才添置的，可以追溯到 2020 年。在 2020 年添置第二台蒸馏器之前，他们一直使用 1972 年的蒸馏器进行蒸馏。奇怪的是，尽管两个蒸馏器的形式和功能大致相同，但蒸馏出的酒却不一样。在蒸馏过程中，我们甚至在现场用鼻子闻了闻。我们闻到了两种不同的 bonne chauffes，但都来自同一批酒。一种来自新蒸馏器，另一种来自老蒸馏器。有趣的是，老蒸馏器酿造的酒似乎香气更浓郁。由于我们没有品尝到真正的 bonne chauffe，所以这里只能说是香气。至少可以说是有趣的！
在蒸馏季节，阿兰比克酒会不停地蒸馏，只有清洗时会暂停几次。Domaine Grateaud 为轩尼诗、马爹利和歌华（Courvoisier）生产蒸馏酒。对于轩尼诗和古华，他们会蒸馏酒糟，但对于马爹利，他们只蒸馏清酒，完全不蒸馏酒糟。在生产 GrateaudCognac 时，他们总是使用酒糟进行蒸馏，因为对他们来说，生产出的葡萄酒更芳香、更有趣、更丰富。尽管他们与大公司签订了酿造 Compte 00 和 Compte 2 干邑的合同，但他们的合同数量相对较少，这使他们能够为自己的Cognac 和 Pineau 生产保持足够的库存。
在柴
酒窖里的木桶从地面一直整齐地堆放到天花板上，是一道靓丽的风景线。当我们直接从木桶中品尝时，大卫的儿子爬上了顶层，从一个木桶跳到下一个木桶，一直跳到我们要品尝的木桶--基本上是在天花板上。在酒窖中，格拉特偏爱来自三家酒厂的400升橡木桶：Doreau、Loureiro 和 Taransaud。在与他们的交谈中，可以明显感觉到他们对塔兰索橡木桶的品质情有独钟；这些橡木桶酿造出的葡萄酒品质出众，但通常价格也不菲。大卫甚至提到，他们已经进行过多次盲品，塔兰索橡木桶总能在众多橡木桶中脱颖而出。
由于他们为一些大酒庄储存花露水，因此必须尊重每个酒庄的意愿，这就是他们的工作：
- 轩尼诗（Hennessy）：浓烈的酒香，橡木的宽纹理
- 马爹利：中度chauffe，细粒橡木桶
- Grateaud 自产：轻度 Chauffe，宽粒橡木桶
蒸馏后，酒液在自然酒度下被放入新橡木桶中，放置大约一年。与新橡木桶初次接触后，酒会被转移到 10-15 年的老橡木桶中，在那里度过剩余的陈酿时间。至于降低酒精度的问题，只有在计划装瓶（基本上是混合）前两年才会开始降低酒精度。酒精度的降低以小幅递增的方式进行，每次不会超过 5%。在装瓶前的两年时间里，酒精度会慢慢降低。每次减量后，Cognac 都会经过一段时间的静置，使其沉淀和协调。显然，根据装瓶的Cognac 及其各自的年份，还原的水量会有所不同。
例如，我们品尝的 2011 年葡萄酒刚刚开始减水，因为它将在两年后装入拿破仑Cognac 。它可能需要三到四次 5%的减量才能达到 40%。而 XO 则是一款酿制了 30 年的Cognac ，因此当他们开始进行还原时，可能只需要一两次小的还原就能达到 43%（该Cognac 的理想装瓶浓度）。
这是一种有趣的方法，与蒸馏后立即将酒精度降至 60% 或 55% 的生产商形成了鲜明对比。最后，不言而喻，对于购买 Compte 2Cognac 的大公司来说，他们购买的是自然酒精度。
以下是我们在酒窖中品尝到的一些酒品的简短清单：
- 来自老橡木桶的 2023
- 来自重度烘烤塔兰萨橡木桶的 2023（宽粒度）
- 2018年份酒，两年后将成为VSOP的一部分（开始还原）
- 2011年份酒，将在两年后成为拿破仑酒的一部分（开始减产）
- XO（30 年）酒精度为 44%，最后降至 43%装瓶。
- 50年Brut de Fut，50%，零减量
- 1978年夏朗德葡萄酒，来自橡木桶
有趣的是，大卫于2014年发布了他的第一款Brut de FutCognac ，可以说，他是该地区首批以天然桶装烈度装瓶的Cognac 。在 2014 年，这种从橡木桶中直接装瓶（不经过任何还原处理）的新颖Cognac 还没有出现过，因此我们可以将大卫视为这方面的先驱。
最后，值得强调的是，从头到尾的所有工作都是格拉托家族在现场完成的。当外面下雨或天气太热无法在葡萄园工作时，他们就会在室内进行装瓶。相反，在天气允许的情况下，他们则会在葡萄园外照看Borderies 和Petite Champagne 的优质土地。
干邑
所有干邑均为天然色泽，不加糖或其他添加剂。
Grateaud Hors d'AgeCognac
40 岁
Grateaud Hors d'AgeCognac
40 岁
US$ 124
excl.
TAX
excl. 运费
Cognac 年龄：Hors d'Age - 40 年陈酿Cognac
产区：Borderies
酒精度：43
添加剂：无色素、无糖、无其他添加剂
瓶子大小：70 升
Grateaud Hors d'AgeBorderies Cognac ，这是一款拥有 40 年历史的佳酿，代表了 Grateaud 家族的蒸馏技艺，蕴含了来自Borderies 地区中心的Cognac 世代酿酒传统的精髓。这款 Hors d'AgeCognac 经过四十年的耐心陈酿，展现出无与伦比的深度和复杂性，是高级干邑酿造艺术的见证。
鼻子
酒香以融化的香气拉开序幕，温暖与复杂的独特香气交织在一起，让人沉醉其中。香料和淡淡的胡椒味是这款酒生动的前奏，随后是浓郁的坚果香。焦糖梨和苹果的香气为这款酒增添了深沉、自然的甜味，展现了其丰富的内涵。尽管已经有 40 年的历史，但它仍有一种令人惊讶的清新感，这说明了它保存完好的特性。这款酒在杯中会有很好的变化，所以不要急于品尝。
上颚
在口感上，这种体验同样丰富而多面。坚果风味与梨和苹果的焦糖甜味完美融合，创造出一种和谐的口感。香料和胡椒的味道再次出现，增加了层次感和深度。天然的甜味凸显了这款酒的醇厚，而它的陈年则带来了一种罕见的精致感，但它仍然保持着一种活泼的新鲜感，与它的年岁不相称。虽然Cognac 已有年头，但它依然活泼清新。43% 的酒精度也非常合适。
完成
余味中等悠长，香料和甜美的焦糖水果味在口中挥之不去。坚果和天然甜味的连续性，确保了口感丰富而令人满意。
Grateaud XOCognac
30 岁
Grateaud XOCognac
30 岁
US$ 90
excl.
TAX
excl. 运费
Cognac 年龄XO - 40 年陈酿Cognac
生长区域：Borderies
酒精度：43
添加剂：无色素、无糖、无其他添加剂
瓶子大小：70 升
Grateaud XOBorderies Cognac 是来自Borderies 地区中心地带的一款拥有 30 年历史的卓越珍品，是Cognac 酿造艺术的见证。这款干邑经过精心蒸馏，并在橡木桶中大量陈酿，在时间的沉淀下，呈现出层层花香和奶油味。这款干邑的瓶装酒精度为 43%，口感平衡而深邃，从第一口开始就令人着迷。
鼻子
酒香呈现出成熟的气息，与胡椒的锐利和香料的温暖交织在一起，表明Cognac 具有良好的深度。一股迷人的梨肉桂果酱的香气扑面而来，成熟的果香与一丝香料的味道交织在一起，显示出一种全面的复杂性。单从嗅觉上就能感受到自然的甜味，而花蜜的馥郁花香则丰富了这种甜味，使香气更加浓郁饱满。
上颚
在口感上，这款酒展现出良好的平衡感和复杂性。香料的温暖和胡椒的微妙刺激提供了辛辣的底蕴，而顺滑、良好的自然甜味和 Miel de fleurs 的浓郁风味则营造出奢华的口感。酒精度为 43%，口感极佳。梨肉桂蜜饯的香味持续不断，是水果和香料的完美融合。
完成
余味适中而令人满意，香料的余温和天鹅绒般的浓郁口感让人回味无穷。Miel de fleurs 的天然甜味和花香逐渐淡去。每一口都能感受到这款酒的平衡感和复杂性，让人真正体验到它的丰富和回味无穷。
Grateaud Brut de Fût N°35
35 岁
Grateaud Brut de Fût N°35
35 岁
Cognac 年龄：35 岁 Brute Fût
生长区域：Borderies
酒精度：57.9% - 木桶浓度
添加剂无色素、无糖、无其他添加剂
瓶子大小：50 升
Grateaud Brut de Fût N°35Cognac 是 Grateaud 家族的创新与奉献。这款拥有 35 年历史的精致干邑来自著名的Borderies 产区，体现了 Grateaud 家族世代相传的手工艺精髓和丰富的Cognac 生产传统。酒精度为 57.9%，以天然橡木桶浓度装瓶，彰显了其纯正的原产地风味，体现了对纯正品质的不懈追求。
鼻子
香气是果香和花香的结合，其中桃子的香气最为浓郁。桉树和薄荷的清新香气为这款香水增添了一层明亮、振奋的气息--强劲而温暖的清凉感。随后，蜂蜜和麝香葡萄的深沉、浓郁的香味交织在一起，辅以糖浆中葡萄干甜美、浓郁的香气。肉桂的香味增强了酒的复杂性，而成熟苹果和梨的清新香味则使酒香更加完美。一丝微妙的烟草味增加了深度，带来了泥土的芬芳。
上颚
口感上，这款酒混合了各种口味，令人愉悦。桃子和麝香葡萄的甜美多汁与果园水果的香气相得益彰。肉桂的温暖和烟草的独特味道让口感更加复杂。深色、浓郁的蜂蜜与干葡萄干糖浆般的甜味融合在一起，创造出一种馥郁、醇厚的体验。单宁的存在增加了酒体的结构感，使酒体略显强劲，而桉树和薄荷的清凉感则提供了一种清爽的平衡。
完成
余味中略带苦涩，与之前的甘甜和浓郁形成鲜明对比，令人回味无穷。这种苦味，加上水果、花香和薄荷醇的余味，构成了一个复杂而难忘的结尾。
夏朗德地区的 Grateaud Pineau
来自 1978 年 - N°77 木桶
夏朗德地区的 Grateaud Pineau
来自 1978 年 - N°77 木桶
US$ 62
excl.
TAX
excl. 运费
酒龄：1978 年 - 第 77 号酒桶
产区：法国Borderies
酒精度：18% - 橡木桶陈酿
添加剂无色素、无糖、无其他添加剂
瓶子大小：50 升
Grateaud Très Très Vieux Pineau des Charentes 白兰地来自 1978 年的 N°77 木桶，体现了夏朗德风土的精髓。这款夏朗德干邑由精心调配的白葡萄汁和极年轻、高酒精含量的干邑酿制而成，展现了 Grateaud 家族对卓越品质的执着追求。在利穆赞（Limousin）橡木桶中陈酿后，这款酒的风味变得无与伦比的复杂和深邃，而其在 N°77 木桶中的传奇起源又进一步丰富了这款酒的风味，确保为您带来真正独特而难忘的体验。
鼻子
蜂蜜、梅子和蜜饯橙子的香气扑面而来，给人一种浓郁而沉醉的第一印象。
上颚
果香浓郁，口感奢华，融合了榛子黄油和干果的味道，还带有一丝微妙的姜饼香味。来自利穆赞（Limousin）橡木桶的香草气息包裹着口感，带来圆润柔滑的体验。独特的松露兰西奥（pineau rancio）特征增加了口感的深度和复杂性。
完成
余味温暖而持久，令人难忘的独特混合风味是这款精致的夏朗德葡萄酒的特点。
结论
没有比这更好的了！Domaine Grateuad 是一家以家族为基础的生产商，其生产的干邑散发着真实、品质和工艺的气息。其干邑系列跨越了一系列有趣的年份，甚至还涉足了古老的Cognac 领域，包括复杂精美的 40 年陈酿 Hors d'Age、强劲的 50 年陈酿 Brut de Fut 以及壮观的 1978 年 Charentes 皮诺干邑。拿破仑葡萄酒是我们所见过的最好的拿破仑Cognac ：它很好地代表了Borderies ，易于饮用，作为开胃酒或消化酒也同样出色。这款XO是Cognac ，具有许多成熟Borderies 标志。
大卫-格拉陶、他的儿子和他的父亲都是非常慷慨的人，热衷于分享有关他们如何酿造Cognac 的一切。他们都是脚踏实地、非常真实的人，对酿造Cognac 的工艺非常熟练。这个发现来自Borderies ，这是多么令人高兴的事情啊！如今，我们已经很少看到这种机密的小邮轮了。
我们对他们付出的时间和精力感激不尽，也非常高兴能与你们--我们亲爱的顾客--分享这块瑰宝。买上几瓶吧，您一定不会后悔的。我们保证
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