Cognac 乡村的开胃酒

夏朗德皮诺酒

酒精度16%至22% · 建议冰镇后饮用

夏朗德山坡上整齐排列的葡萄藤，这些葡萄园为夏朗德皮诺提供新鲜的葡萄汁。

夏朗德皮诺（Pineau des Charentes）是产自夏朗德-拉-罗谢勒（Cognac ）地区的一种加强酒，由新鲜葡萄汁与年轻的夏朗德白兰地（Cognac ）生命之水（eau-de-vie）调配而成。它比夏朗德白兰地（Cognac ）本身更甜，酒精度也低得多，是夏朗德地区日常享用的开胃酒，通常在餐前冰镇后饮用，也可搭配甜点，或作为鸡尾酒中甜苦艾酒的替代品。

什么是夏朗德皮诺酒？

夏朗德皮诺（Pineau des Charentes）是一种加强型葡萄酒，官方名称为“利口酒”（vin de liqueur）或“米斯特尔”（mistelle），仅产自法国西部的夏朗德-普拉德（Cognac ）地区。其制作方法是将约三份新鲜葡萄汁与一份年轻的普拉德-拉-罗什（Cognac ）白兰地混合，后者约占最终混合液的25%至30%。 白兰地会在发酵真正开始之前就将其终止，这一过程被称为“加酒法”（mutage），旨在保留葡萄汁中的天然糖分，而非让其发酵成葡萄酒。

白皮诺（Pineau Blanc）主要采用白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）和白玛丽（Colombard ）酿造，这些葡萄品种与皮诺·布里奥（Cognac ）所用相同，此外还掺入少量赛美蓉（Sémillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和蒙蒂尔（Montils）。桃红和红皮诺（Pineau Rosé和Pineau Rouge）则使用梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），这些葡萄品种是在20世纪后期才引入皮诺生产的。 随后，这款混酿酒液会在橡木桶中陈酿，在此过程中逐渐呈现出色泽、圆润口感，并吸收了橡木带来的香草和香料气息。

1589年的一次“意外之喜”

当地传说将皮诺的诞生追溯至1589年秋天，据说当时一位夏朗德地区的酿酒师将刚压榨出的葡萄汁倒入了一个他以为是空的酒桶中。然而，桶中仍残留着少许Cognac 白兰地。 酒桶被封存后便被遗忘，多年后开启时，葡萄汁与烈酒已完美融合，形成了一种全新的饮品。无论故事真假，它生动地展现了皮诺酒的诞生过程，作为“Cognac ”酿造的副产品，这是一种利用剩余葡萄汁并将其转化为值得品鉴佳酿的方法。 几个世纪以来，它一直是一种家庭饮品，在夏朗德地区的婚礼和节日上被端上桌，直到20世纪初才开始进行商业装瓶。

夏朗德皮诺 vsCognac

Cognac 是一种烈酒：将白葡萄酒经双重蒸馏制成生命之水，随后在橡木桶中陈酿，并以不低于40% ABV的酒精度装瓶。它口感干爽，可纯饮或加冰饮用，作为餐后酒享用。 皮诺（Pineau）是一种加强酒，而非烈酒：新鲜葡萄汁经夏朗德白兰地（Cognac ）加强后，酒精度为16%至22%，装瓶出售。它口感甜美，通常冰镇后作为开胃酒或搭配甜点饮用。

这两者虽有关联，但并非可以互换。用于强化皮诺的蒸馏酒，正是那种年轻的Cognac 蒸馏酒，若单独陈酿，最终会成为VS级Cognac 。 经过长时间的橡木桶陈酿，任何皮诺酒都会转变为“Vieux”或“Très Vieux”风格，具备部分与陈年“Hors d'Age”Cognac 相似的深度，但其甜味和较低的酒精度始终如一。浏览我们完整的 Cognac 产品系列，并搭配下方的皮诺酒一同品鉴。

风土与皮诺酒的酿造工艺

夏朗德皮诺（Pineau des Charentes）与波尔多干白（Cognac ）产自同一产区：位于大西洋沿岸与内陆森林之间的夏朗德省和滨海夏朗德省地带，该地区土壤以黏土和石灰岩为主，气候温和，受海洋性气候影响。那些塑造了波尔多干白（Cognac ）风味的产区，从特级园（Grande Champagne ）到普通林地（Bois Ordinaires），同样孕育着用于酿造皮诺的葡萄。

葡萄于九月采收，并迅速压榨以保持汁液新鲜。白葡萄立即压榨，以获得色泽淡雅、清澈的葡萄汁。 红葡萄在压榨前会进行短暂的浸皮处理，桃红葡萄酒仅需数小时，红葡萄酒则需更长时间，以充分萃取色泽与果香。随后，葡萄汁与Cognac 白兰地进行调配，并转移至橡木桶中陈酿，以加深色泽并使酒体更加圆润饱满。

夏朗德地区藤上的白葡萄，采摘后数小时内即被压榨用于酿造皮诺酒。

夏朗德皮诺的制作流程，一步一步来

1. 采收。9月，当葡萄完全成熟时，在与Cognac 相同的指定产区进行采摘。
2. 压榨。白葡萄立即压榨以获得清澈的葡萄汁；红葡萄则先与果皮一起浸渍，桃红葡萄酒仅需数小时，红葡萄酒则需更长时间。
3. 加酒。将新鲜的葡萄汁与同一酒庄生产的Cognac 白兰地进行调配。酒精会在发酵开始前就将其终止，因此葡萄中的糖分得以保留在酒中。
4. 陈酿。混酿酒液在橡木桶中陈放：白葡萄酒（Blanc）陈放18个月，其中至少12个月在橡木桶中；而“老酒”（Vieux）和“特老酒”（Très Vieux）则需陈放7至12年以上。
5. 装瓶。当生产商认为果香、糖分与木香的平衡恰到好处时，便以16%至22%的酒精度进行装瓶。

受法律保护

夏朗德皮诺酒：自1945年起获AOC认证

夏朗德皮诺（Pineau des Charentes）于1945年首次被认定为受控原产地名称（AOC），是法国有史以来首款获得AOC认证的利口酒（其名称自1935年起便受法律保护）。 该产区目前受2026年6月8日法令（《法国官方公报》第0135号，2026年6月11日）批准的《技术规范》约束，该规范详细规定了其生产工艺。

Cognac 法国国家原产地研究所（INAO）对此简要概括道：“夏朗德皮诺（Pineau des Charentes）是一种由葡萄汁与夏朗德皮诺白兰地（Cognac ）调配而成的利口酒。 ”英文译文：夏朗德皮诺是一种利口酒，由新鲜葡萄汁与“ ”白兰地调配而成。

夏朗德地区的一块彩绘酒庄招牌。皮诺自1945年起便拥有独立的产区名称。

法律对“Vieux”和“Très Vieux”的定义：

来源：法国国家原产地与质量研究所（INAO），夏朗德皮诺AOC技术规范，2026年6月8日颁布的法令。请参阅INAO官方产品页面（在新标签页中打开）。

三种颜色，一个AOC

白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，夏朗德皮诺

这三种酒的酿造工艺完全相同。区别仅在于葡萄品种，而对于桃红和红葡萄酒而言，还取决于压榨前果皮与果汁接触的时间长短。

倒入杯中，其风味介于甜酒与优质利口酒之间。白葡萄酒呈半透明的金黄色，散发着金合欢蜂蜜、杏子和木瓜的香气，口感甜美丝滑，却因酸度而显得清新活泼。 陈年较久的白葡萄酒会呈现琥珀色，并带有一种接近轻盈雪莉酒的氧化坚果香气。桃红和红葡萄酒则散发着樱桃、覆盆子和草莓的香气，其风格更接近红宝石波特酒，但酒体更为轻盈。

如何侍酒及搭配夏朗德皮诺酒

品诺应充分冰镇至8至10°C左右，倒入小号郁金香杯、葡萄酒杯或雪利酒小杯中，每次倒60至90毫升。冰镇能抑制甜味，让果香充分展现。 在夏朗德地区，以一杯皮诺酒迎接来客是经典的待客方式，通常还会搭配一碗橄榄或坚果。

皮诺酒与食物搭配十分自然。“皮诺蜜瓜”（Melon au Pineau），将少许皮诺酒淋入成熟的夏朗德蜜瓜凹槽中，是该地区经典的开胃菜。 年轻的白皮诺适合搭配水果挞和清淡的甜点，红皮诺则适合搭配巧克力；而陈年的“Vieux”或“Très Vieux”则能与鹅肝或罗克福尔（Roquefort）等蓝纹奶酪相得益彰，其甜味能中和这两种食物的浓郁口感。更多搭配灵感，请参阅我们的《Cognac 》美食搭配指南。

生蚝、面包和冷盘，在夏朗德地区，皮诺酒正是这样被端上餐桌的。

Cognac 皮诺酒也适用于调制鸡尾酒。其低酒精度和葡萄般的甜味使其成为曼哈顿或内格罗尼中甜味美思的天然替代品，而简单的皮诺加冰并淋上汤力水，即可轻松调制出斯普瑞茨鸡尾酒。更多调酒创意，请参阅 《三款尚未有人尝试过的皮诺·德·夏朗德鸡尾酒》。

评分最高

评分最高的夏朗德皮诺酒

我们产品系列中得分最高的四款夏朗德皮诺酒，按顾客评分排序。

精心挑选

团队精选

这是我们品鉴团队反复回味的一小批皮诺酒，涵盖白皮诺、桃红皮诺、红皮诺和陈年皮诺等风格。