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Famille Cabanne
专访酒窖大师亚历克西斯-卡巴纳
Famille Cabanne
Famille Cabanne Cognac ，拥有两个多世纪的悠久历史。在这次访谈中，弗吉尼亚与酒窖主人兼家族企业现任掌门人亚历克西斯-卡班纳（Alexis Cabanne）进行了交谈，探讨了指导其 生产的独特理念和方法。亚历克西斯分享了家族传承的重要性、他们从葡萄酒生产到专业蒸馏的历史和经验，以及这些影响如何塑造了企业今天的价值观。从与标志性品牌（如近邻格兰马尼耶）的长期合作，到自有品牌 及其旗下不同品牌的发展，这次访谈让我们了解到亚历克西斯和他的团队是如何不断努力向前，为自有品牌和供应品牌提供有趣而优质的产品。这一切都是为了确保家族企业代代相传。Cognac Famille Cabanne
让我们直接进入下面的访谈...
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
购买2 瓶，每瓶可享受10% 折扣。
购买3 瓶或更多，每瓶可享受85 折优惠。
如果您喜欢Famille Cabanne Lot 24 和Lot 58，那么您一定想见识一下其令人难以置信的Famille Cabanne 新产品：Lot 79Bons Bois Cognac 。这款单一橡木桶陈酿 46 年的佳酿拥有我们所钦佩的一切：纯净而精准的香气、浓郁的酒香、陈年的醇厚和高雅的气质--所有这些都没有丝毫浮华。如此陈酿，在 Bons Bois 中实属 罕见。
| 增长区 | Bons Bois |
| Cognac 年龄 | Lot 79 - 46 岁 |
| 酒精度 | 62.5% |
| 瓶子大小 | 70 升 |
| 橡木桶浓度 | 有 |
| 过滤 | 无冷滤 |
颜色：深琥珀色，带金色光泽。
气味：浓郁而成熟的干果、蜜橘、蜂蜜和成熟桃子的香气。微妙的橡木香料和淡淡的陈年烟草香。
口感在橡木桶浓度下，口感强劲而集中，散发出多层次的甜美水果、金合欢蜂蜜和蜜饯柑橘的香气，并与木香和香料的结构形成平衡。强劲的口感展现了这款酒的天然力量。
余味：绵长、温暖、富有表现力，留下水果、橡木和柔和的茴香的痕迹。
继Lot 24 和Lot 58 之后，Famille Cabanne 现在又推出了一款来自其潮湿土窖的罕见成熟Bons Bois ：Lot 79Bons Bois Cognac 。这批酒于 1979 年蒸馏，装瓶名为 "Lot 79"，具有未经过滤的浓烈口感，就像布鲁特酒（brut de fûtCognac ）一样。这款酒仅生产 256 瓶，是一款限量版酒，彰显了Bons Bois 独特的风土特色。
Lot 79 的酒精度为 62.5%（以天然橡木桶酒精度装瓶），充分保留了在橡木桶中陈酿数十年的原汁原味。其结果是，Cognac ，既强劲有力又精致细腻，果香浓郁，深度和成熟度相得益彰。这款酒代表了Bons Bois Cognac 单一果酒的真实风貌，如此自然的酒体实属罕见。
酒瓶外观
Lot 79 采用现代的 "银河 "70 毫升瓶装。其流畅的线条和高挑的外形凸显了瓶内深琥珀色的Cognac 。酒标简洁明了，突出了Famille Cabanne 的名称、产区和批号。这款酒限量生产 256 瓶，每瓶都散发着独一无二的气息，极具收藏价值。
如何饮用
这款Cognac 最适合纯饮，无需稀释即可尽享其浓烈和复杂的口感。对于那些喜欢缓和浓烈度的人来说，几滴水可以帮助开启更多层次的香气和风味。适合静心品尝，它是一款值得耐心和关注的Cognac 。
我们有自己的司机，自己的卡车，一切都在内部完成。我们不分包这些业务。就像我之前提到的，我们的司机已经为我们工作了整整一个职业生涯，他经常带着他的儿子出现在卡车上，说他是下一个。他的儿子确实也想成为我们的司机。
弗吉尼亚州：这种家族传统如何塑造了公司今天的价值观和愿景？
亚历克西斯-卡巴内：卡巴内家族的悠久历史可以追溯到1810年。这种传统造就了强烈的家族归属感，并使公司一代又一代人都有继承这一传统的愿望。以我的长女 Marine 为代表的第七代人目前正在酒厂工作。我们都在为下一代工作，我相信我们将来也能做到。
还是那句话，我们都在为下一代工作。我们来这里不是为了清空账户，也不是为了过奢侈的生活，更不是为了过不属于自己的生活。这不是我们所追求的。我们希望保持这种传统的家庭形象。我们有一位员工，我们的首席酿酒师，他的父亲曾经是首席酿酒师，他的女儿也在我们这里工作，这就是最好的证明。这是一个传统的家族企业，在这里你会感觉良好，你会留下来，你甚至会想到你的孩子也会在这里工作，因为它是持久的，在日常生活中，你可以看到你在这里传承。
弗吉尼亚州：当时的根瘤蚜危机对您的家族和生意有什么影响？
亚历克西斯-卡巴纳：根瘤蚜危机摧毁了一切。葡萄藤全死了。我记得我们还保存了一些葡萄树，但不是我的。所有的葡萄树都在冬季被洪水淹没，靠近夏朗德河岸，多亏了这些水，根瘤蚜才没有发展起来。当洪水泛滥时，根瘤蚜虫就不会到那里去。而在沙质土壤中，也就是沙粒极多的地方，根瘤蚜也不会生长。当时，它无法移动。我们和其他人一样。我们减少了生活方式，或者重新审视了投资能力。无论如何，我们还是活了下来。因此，在此期间，我们低调行事，勉强攒下了一点钱。我们设法度过了这次危机，并在家庭内部建立了更加牢固的纽带。
弗吉尼亚州卡巴内家族是如何渡过难关的？从葡萄种植到蒸馏，在过去的四代人中，有哪些重要的里程碑标志着公司的成长？
亚历克西斯：我的祖父马塞尔-卡巴内（Marcel Cabanne）和他的父亲菲勒蒙（Philémon）都曾酿造过一两支阿兰比克酒。多年来，我们从葡萄酒生产商转型为专业蒸馏酒商，这要归功于我们毗邻大马利尼耶酒庄（Château l'Apostole），距其仅一公里之遥。我们希望发展并支持大马利尼尔酒庄，认为不与邻居合作并支持他们是一种耻辱。
我的祖父菲勒蒙（Philémon）将四五家阿兰比克酒庄合并在一起，这在当时已经很不错了。我的祖父马塞尔-卡巴内（Marcel Cabanne）将其发展到了一打，而我的父亲、叔叔吕西安-卡巴内（Lucien Cabanne）和莫里斯-卡巴内（Maurice Cabanne）则进一步发展，使我们的阿兰比克酒庄达到了 15 家。
这就是代代相传的道理。事实上，我们的发展也与客户的发展同步，尤其是大马利尼耶酒庄（Grand Marinier）。距离近已经是一个很重要的因素，因为在那个年代，交通方式还不一样。运输速度较慢，所以距离近对我们帮助很大。
所以这真的很好，但我们仍在不断发展。
弗吉尼亚州您能分享一下您的成长经历和家族传统是如何影响您决定成为一名茶艺师的吗？
亚历克西斯：这是很自然的事。我不得不承认，在几代人之前，男女平等的概念并不十分明显。我说的是 50 年前的今天。我的叔叔吕西安有个女儿。我姨妈妮可有一个女儿，而我爸爸莫里斯只有一个男孩。这个男孩必须接替祖父、父亲、叔叔、曾祖父等等的位置。不幸的是，过去就是这样。幸运的是，如今人们的思想已经发生了变化，但在四五十年前，情况并不完全是这样。因此，我一直很清楚，接班是我的宿命。也许这是个不错的命运，但这是写在纸上的。
弗吉尼亚州 时代变了，我从一些制片人那里听说，孩子们确实想在某一时刻接班，但我也从其他人那里听说，他们想做一些完全不同的事情。也许有一天他们会回来。但我想在早期，这是不可能的。
亚历克西斯：在农村工作的老式方式已经改变了。公司最近更名为Famille Cabanne 。为什么是Famille Cabanne ？以前，公司基本上是一家销售公司。我们有自己的烈酒，代表某些集团（有时是大集团）销售和分销他们的烈酒和/或葡萄酒。随着时间的推移，我们停止了这种分销活动，因为它占用了我们太多的时间和空间。于是，我们考虑停止这项活动，进一步推广我们自己的产品。当我的大女儿 Marine 出世后，我们觉得公司的名字应该改成 "Marine"，一个自己生产自己销售产品的公司，并将家族姓氏融入其中，以强调家庭的概念。因为我女儿现在在我的办公室工作，所以一切都很自然。
从历史上看，我们是大马里尼耶历史最悠久的官方酿酒商，因此我们总是会回到同一个话题：距离。
弗吉尼亚州：顾客的反应如何？
亚历克西斯：我们甚至没有要求顾客接受，我们就这么做了。每个人都同意了，这是合理的。前来参观的人更是如此。我们希望它是真正的、以家庭为导向的。所有这些都是为了区分Famille Cabanne 品牌和酿酒厂，前者负责我们自己的生产，后者则负责我们的品牌和其他品牌。我们有一个主要服务于法国的 négoce 和散装业务，还有一个Famille Cabanne ，这是我们自己的瓶装酒，用于出口。因此是两个独立的实体。
弗吉尼亚州：该地区有哪些独特的蒸馏方法和技术？为他人蒸馏在多大程度上是你们业务的重要组成部分？
亚历克西斯：卡巴内家族以其在蒸馏方面的经验而闻名。客观地说，为他人蒸馏在很大程度上是企业的重要组成部分。从历史上看，我们是大马里尼耶地区最古老的官方蒸馏商，因此我们总是在讲同一个故事：亲近。然后，我们为 Courvoisier 酿造了很多酒。此外，我们还为巴卡尔迪集团的奥塔德公司（Otard）酿酒，我的祖父曾是该公司的总经理，长期以来一直与该公司保持着联系。
这些业务量比我们为Famille Cabanne 品牌保留的瓶装业务量要大得多。我们没有自命不凡，也没有成为大公司的资格和资金。之后，我们还为马爹利和轩尼诗工作过一段时间。我们不是正式的蒸馏商，但我们与这些品牌有一些业务往来。
弗吉尼亚州：你们只为其他酒庄蒸馏，还是也进行陈酿？
阿莱克西斯：主要是蒸馏，但当这些酒庄需要时，我们也会进行批量批发销售。是的，我们绝对会陈酿大量的葡萄酒。我们很幸运，拥有大量库存。我们有 1806 年的酒。库存量很大。我们可以轻松满足任何需求。对于我们的酒，我们先蒸馏，然后放置很长时间。就像过去一样，我们任凭岁月流逝。这就像葡萄种植者的故事，一个农夫从他的葡萄园里出来，去照料葡萄藤。他并不总是看自己什么时候必须回来，但有时他会迟到半小时，很少早到。然后时间不停地流逝。几秒、几小时、几年过去了，你会发现你已经酿造出了一些非常好的葡萄酒，甚至有很多已经成为了出色的白兰地。不要着急，如果不着急，这些酒就是我们所说的 "极品白兰地"。换句话说，它们什么都有点多，酒糟有点多，秒数有点多，但随着时间的推移，它们会发生变化和发展。
从很多角度来看，这些酒都非常有趣。客观地说，它们还没有进入市场，但我们正在努力，随着所有这些红酒的成熟，我们会尽最大努力帮助它们。随着时间的推移，我们将带着这些红酒，甚至跨越几代人。总有一天，我的女儿，或者其他什么人，会把它们带出来的。
弗吉尼亚州：除了Cognac 之外，你们还蒸馏其他烈酒吗？
亚历克西斯：不，我们是 100%的Cognac 。我们没有酿杜松子酒。我们没有酿造威士忌。你可能会问为什么？因为在这些市场上，我认为我们没有足够的后见之明。在我看来，法国威士忌生产商的定位非常昂贵，我不相信他们能以这样的价格长久经营下去。对我来说，很难理解为什么一款威士忌，即使是非常好的法国威士忌，在市场上的价格会比一款15年陈酿的苏格兰威士忌还要贵。
如果有厂家让我为 Courvoisier 或 Grand Marnier 生产威士忌，我一定会去做。但现在，我什么也不做，只是在观察。
弗吉尼亚州我明白了所以从你的角度来看，目前没有什么意义。
亚历克西斯：我认为风险很大，没错。原因就在这里。我们的酿酒厂有 15 台蒸馏器，是该地区最大的酿酒厂之一。我们的蒸馏器数量肯定高于平均水平。那么，当产量增加时，如何保持质量和规模？
弗吉尼亚州：没错。Cognac如果你们蒸馏其他东西，很可能需要扩大规模。您能否介绍一下您的环境和食品安全认证，如 ISO 9001 和 ISO 14001？这些标准对你们的生产和经营实践有什么影响？
亚历克西斯：当我们开始 ISO 认证过程时，我们没有只做一项，而是同时做了三项。从第一次考试开始，我们就通过了所有三项认证。我们获得了 14001（环境管理）、9001（质量管理）和 22000（食品安全管理）认证。我们获得了所有这些认证。之后，我们开始了真正的社会和精神责任进程，对我来说，这已经成为公司思维方式、分享和交流方式传承的必经之路。六个月后，我们获得了两颗星。
弗吉尼亚：祝贺你们。
亚历克西斯：在过去的一个月到一个半月里，我们一直是三星级模范企业。在夏朗德省，有两家公司获得了这样的评级，其中一家绝对不是做烈酒生意的。因此，在烈酒行业，我们是夏朗德省和滨海夏唐省唯一一家获此殊荣的企业。在我看来，每个人都有义务以这样或那样的方式来获得这一认证。
弗吉尼亚哇，真的，这真是巨大的努力！回到为他人蒸馏的问题上，你们是如何为他们组织蒸馏的？
亚历克西斯：我们整合了一切。换句话说，我们有自己的司机，自己的卡车，一切都在内部完成。我们不分包这些业务。就像我刚才提到的，我们的司机已经为我们服务了整个职业生涯，他经常带着他的儿子出现在卡车上，说他是下一个。他儿子也想成为我们的司机，这是真的。
弗吉尼亚太好了如果您为 Grand Marnier（格兰马尼耶）进行蒸馏，然后您还从 Courvoisier（歌华）那里获得蒸馏酒，那么您是完成所有 Grand Marnier（格兰马尼耶）的蒸馏，还是按照一定的顺序进行蒸馏？
亚历克西斯：我们从自己的葡萄园生产开始。然后我们蒸馏 Grand Marnier，接着是 Courvoisier，然后是 Otard，通常是按照这个时间顺序。
弗吉尼亚州一直都是这样吗？
亚历克西斯：差不多。事实上，这是一个 crus 的问题。对我们来说，我们的葡萄园致力于Fins Bois 和Petite Champagne 。因此，我们尝试将我们要做的一切结合起来。Courvoisier 从我们这里购买了大量的Fins Bois 。因此，我们努力做到合乎逻辑；我们不会白白停止酿酒。我们酿造一种酒直到最后，然后再开始酿造另一种酒，以此类推。根据合作酒庄的不同，我们必须提前计划，但每年的计划都差不多。
我们把所有的Bons Bois 、Fins Bois 和Petite Champagne 放在一起。现在，我们还做了不少Grande Champagne 。我们先从Grande Champagne 开始，然后转到我们的Petite Champagne 葡萄园，数量不多。然后，我们将真正开始生产Fins Bois 、CourvoisierFins Bois 以及 Grand Marnier 等。
弗吉尼亚州：风土如何影响葡萄酒？您认为风土的关键因素是什么？
亚历克西斯：土壤成分是关键因素。因此，风土并没有 50,000 种。我们有两种土壤。我们在巴斯地区（Pays-Bas）的沙质土壤上，那里的土壤不是很肥沃。不幸的是，我们很少获得高产。其次，酒厂位于 80 米高的粘土下，全部都是粘土。因此，我们的风土条件并不是很好，但质量却很高，只是不容易利用。在种植和开发方面并不容易。我们很快就会遭遇干旱，而一旦天气炎热，干旱就会导致灾难。尽管如此，所有的Petite Champagne 和部分Fins Bois 实际上都位于距离 Bourg Charente（夏朗德省布尔市）800 米的地方。布尔是一个很容易被洪水淹没的市镇。而Fins Bois 则更多地位于雅尔纳克方向。
弗吉尼亚州：今年的天气有点糟糕。您能解释一下吗？
亚历克西斯：天气确实不好。葡萄树有点生病，但总的来说，结果还是不错的。产量也不错，比往年多一点。我们也不知道为什么，但问题是，如今我们不需要像以前那样多的葡萄了。大自然为我们准备了很多惊喜。但事实就是如此。
事实上，我们的小香槟与Grande Champagne 非常相似。除了雅尔纳克（Jarnac）附近的Fins Bois ，还有通往鲁雅克（Rouillac）的道路，以及所有巴斯克地区（Pays-Bas）的角落，我们称之为巴斯克地区（Pays-Bas），其中一些Fins Bois 。
弗吉尼亚州你们的陈酿酒窖是什么样的？
亚历克西斯：我们有一个地窖，墙壁很薄，而且很干燥。遗憾的是，我们别无他法，但这是一个大酒窖，里面有很多木桶。我们其他的酒窖都是潮湿的土炕，里面装满了木桶。我们的地面非常潮湿，因为我们接触到的是被拍打过的泥土。我们的酒窖是用木板以老式的方式堆砌而成的。因此，我们不想改变它，因为它赋予了我们的橡木桶一种典型性，而这种典型性本身就足以让橡木桶陈酿得很好。为什么要改变呢？我相信，轩尼诗或其他酒庄的一些研究小组认为，在这些超现代化的混凝土酒窖中，我们看到越来越多的交流不够。也就是说，与自然、与土壤、与周围空气和地窖气氛的交流不够。
我们跟随季节变化，温度变化极小。脚下有点粘。仅此而已。我们喜欢这种酒窖，对我们来说，它能带来一些有趣的东西。
弗吉尼亚州：您能跟我们谈谈用来储存葡萄酒的酒桶吗？
亚历克西斯：在储存其他酒类时，我们有自己的习惯和风俗。有一段时间，我们通常从大酒庄购买酒桶，比如雷米-马丁酒庄（Rémy Martin）。有一段时间，我们从雷米-马丁和塔兰索那里买了很多酒。因为他们的酒桶是轮换的，而且我们对新酒桶并不特别感兴趣。我们对四五年的粗粒橡木桶更感兴趣。然后，我们在尊重客户要求的基础上，根据自己的喜好进行调配，或者让我们自己的橡木桶尽可能地陈酿，这样也能为酒液带来典型性。
弗吉尼亚那么，是在橡木桶里烤酒，还是在酒桶里烤酒？
阿丽克西斯：就酒桶而言，我们使用的是中型酒桶。中型酒桶和大颗粒酒桶。这正是人头马的规格。一般来说，当我们购买新桶时，我们会使用人头马的规格。这才是我们真正的目标。我们的大部分存货都在Grande Champagne 。因此，我们尽量采用最适合我们的枪管。
弗吉尼亚州那么，你通常的一天是怎样的？
亚历克西斯：我早上特别忙，要与同事和负责蒸馏的人讨论。然后我去隔壁与化妆品和香水业务的负责人会面。我有点与众不同，周六上午和周日上午也来。
弗吉尼亚每天都工作吗？
亚历克西斯：实际上是。这很奇怪，因为如果我不来，我就不自在。我一辈子都能看到这种情况：我父亲、我叔叔、我爷爷，他们以前每天都来，甚至早上也来，那时候周六周日也来。每天都有活动。如今，82 岁的父亲几乎每天早上都来。是的，一直都是这样，只是来看看是否一切正常。我们来工作一下，巡视一下。这很有趣。我们三代人经常在同一个办公室工作，我一直都是这样。我的祖父马塞尔，我的父亲，我的叔叔吕西安和我。我们三代人都在同一个办公室。如果我们在某些事情上观点不同，家人讨论起来会有些困难。
"卡巴内先生的牌子叫 La Truffe，但里面没有松露。
我告诉他们，如果我们想把它命名为Cognac，在里面放松露就复杂了。就这样。
弗吉尼亚州：接下来谈谈 Richard Delisle、La Truffe 和 KingSpirit 三个品牌。您能告诉我这些品牌分别代表什么吗？
亚历克西斯 理查德-德莱赛是我们在战争期间从密特朗家族购买的历史品牌。我告诉你这一点，是因为在占领时期，我们只能通过它来销售Cognac ，也就是拥有一个酒瓶活动品牌，一个贸易品牌。这就是历史悠久的品牌，但也是我们从 99 年起才定期开发的品牌。用引号表示，我们的发展和形象最依赖的就是这个品牌。它是我们的赛车。
La Truffe是我在 99 年注册的一个品牌名称，正是因为我的酒窖非常、非常、非常潮湿，因为我就住在夏朗德河边。后来我卖掉了那所房子，因为它位于洪水泛滥区。房子离夏朗德河真的很近，地窖是打出来的，墙壁和地板上都长满了蘑菇。所有东西都是白色的，老实说，闻起来都是松露的味道。是的，我还喝到了有松露味道的葡萄酒。这很有趣。于是，我萌生了这样一个想法：在Cognac 上建立一个更具风土特色的系列，并在风土特色的基础上加入松露蘑菇的质朴特征。这个系列非常经典，混合了Petite ChampagneFins Bois 。
这是一个真正以蘑菇为特色的系列。这很有趣。当我推出这个品牌时，起步非常艰难，因为欺诈检查员告诉我："卡巴内先生的品牌名称是 La Truffe，但里面并没有松露。"所以你们得放点松露进去"我告诉他们，如果我们想把它命名为Cognac ，在里面放松露就复杂了。就这样。这个品牌在我们这里已经有好几年了，我们正在某些市场开发这个品牌。它确实是一个绝对有点原创性的产品。
然后是KingSpirit。这是一种合作关系。这是一个来自昂古莱姆的朋友，他提供品牌和干货，我们提供液体。这是一种合作关系，有点像品牌所有者雷纳尔-杰弗里（Rénal Geoffroy）的白色标签。它真的很不错。它也非常新颖。这种产品有一定的客户群。它很时髦。非常厚重。
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- 干邑级别
- Lot 58
- 生产地区
- Petite Champagne
- 瓶装容量
- 700ml
- 酒精度数
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
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弗吉尼亚州：您在理查德-德莱赛品牌下推出了一些年份酒。在真正推出年份酒之前，流程是怎样的？
阿莱克西斯：这是一个小问题。有两种方法来处理年份酒和/或空间不足的问题：你们将酒放在奥利科进行储存和陈酿。我们在酒龄计算发生变化之前就把它们放在 Oreco，因此，由于我们从未真正接触过这些酒，我们有证据证明它们在酒龄计算发生变化之前就存放在 Oreco，我们也有证据证明这些酒已经在 Oreco 存放了 15 年、20 年、30 年或更久。不管是酒精度下降还是酒量上升，或者是酒精度下降还是酒量下降，或者是两者都下降，但在少数情况下，酒精度实际上又上升了。我们有很多这样的证据。我们有系统地让 BNIC 对批次进行验证。我们一直是这样做的。
我们还在这里存放了二十年左右的葡萄酒。这些通常由 BNIC 处理。BNIC 不会对所有年份的葡萄酒进行系统性的干预，它们可能只是在事后才会出现。我们可能会遇到 "致命一击 "或过剩的红葡萄酒，我说的就是这种情况，但我们马上就会告诉自己，我们会在几十年后看到这些红葡萄酒。它们可能非常好。
弗吉尼亚州如果您今年决定要保留一个年份酒桶，您会打电话给BNIC让他们过来吗？
亚历克西斯：是的。比如说，你必须能够证明这是当年的花露水。如果是在酒龄变化之前，也就是在蒸馏之后，BNIC 必须品尝，检查是否符合规定，等等。然后，我们把桶封存在这里，不再碰它。我们还请 BNIC 每年来清点一次。这是一个年份的单桶酒。一旦封存，就不再移动。我们决定先爱上这些酒，再看看以后会发生什么。
弗吉尼亚州：每年，您都会决定一定要有年份酒吗？
亚历克西斯：是的，当然。其实也不贵。如果这批酒很有趣，品质很好，就值得购买。
弗吉尼亚那您是否也会决定酿制几桶葡萄酒，以便在一年内都能喝到年份酒Cognac ？
亚历克西斯：是的，当然。这里的存货就是这种情况。我们有不同容量、高度和宽度的酒桶，但它们可以是同一年份的不同酒桶。
弗吉尼亚州：您如何看待这种年份酒和/或单桶酒的趋势？
亚历克西斯：这在威士忌中显然是行得通的。Single Cask 。如果我们能充分利用它们，那总是很有趣的。之后，情况就复杂了，因为如果你有 600 瓶Single Cask ，而你又想出口，那么瓶数就不够了。或者说，对于一个很小的市场来说，瓶数太多了。
弗吉尼亚州：是的，很难知道如何平衡。
亚历克西斯：没错。你可以有一个能买三四千瓶酒的大经销商。他根本不在乎 600 瓶。所以，目前我们并不做这种瓶装酒，但我们可以做，没问题。
弗吉尼亚您认为单桶干邑更适合法国和欧洲市场吗？
亚历克西斯：显然是的。当你生产 600 瓶橡木桶干邑时，你必须针对法国市场或互联网市场，但你并没有进入一个更成熟或更成熟的市场。在美国市场或中国市场，如果只有 600 瓶单桶酒，进口商就不会费心了。他会认为这太费事了。只卖 600 瓶酒，要花费太多的营销和资金。
弗吉尼亚毫无疑问
销售成本太高。卖不出去。太复杂了。如果真的有特殊要求，我可能会这么做。我可以做，但现在，我大部分时间都不做这个。
弗吉尼亚州一般来说，是什么激发了您创造新产品的灵感？
亚历克西斯：坦率地说，是花露水的品质。根据我面前的花露水的质量，我认为这是传达新产品的最佳方式。一些非常非典型、非常特别的东西，等等。我们正在努力寻找与之相匹配的包装。我们现在正在比利时与威士忌评审团合作。我们正在为我喜欢的特定批次的Cognac 做更多 300 瓶、120 瓶、150 瓶等小批量生产。
我在打理家族生意，所以我们暂时保留了很多这些酒和批次。以后再看怎么处理吧。
弗吉尼亚州：您家里大概有多少桶酒？
亚历克西斯：很多。我实验室里什么都有。事实上，每年清点库存时，我们都会重复取样。但我一直都在品尝，以保持我的嗅觉。因此，我们可以说大约有 4000 桶。
弗吉尼亚很多啊。
亚历克西斯：是的，但并不是所有的酒都是我的，但我经营着大约 4000 桶酒。
弗吉尼亚州：您有特别的品酒方式吗？怎样品尝最好？
亚历克西斯：在品尝时，我们不用水。我们有一个杯子，一个非常特别的杯子，我的蒸馏师们称它为 "罪犯"，因为你可以马上看到和感觉到最细微的瑕疵。
弗吉尼亚哇，真的吗？
亚历克西斯：这是它的昵称："罪犯"。它最初由 Courvoisier 开发，品尝起来非常有趣。它与经典的郁金香玻璃杯毫无关系。这也是它的特色之一。这种酒杯能极大地提炼出美酒。这是我们和我们的品酒习惯中唯一特别的地方：le criminal（犯罪）。
这是家庭的概念，始终是可追溯性和正确性的概念。怎么说呢，我们有正派的人，我们不滥用。我们不贪小便宜。我们不拖延。我们不浪费时间。我们是渺小的。你必须保持谦逊，将自己置于客户的能力范围之内。如果客户不在你的能力范围之内，那你就死定了。我们的特色之一是反应能力强，超级、超级活跃，总是走得快，说得快，而且总是很容易变得灵活。要灵活，这是必须的，你必须非常灵活。市场是灵活的。你必须保持谦虚。
弗吉尼亚州：您最喜欢哪个Cognac ？
亚历克西斯：有人问过我 1000 次，我更喜欢哪个Cognac 。它们都不一样，没有一个是我喜欢的。我想一个大问题是：我们的竞争对手是谁？我没有竞争对手。我有同事，仅此而已。是的，没有竞争的概念。我们谈论的是Cognac 的身份。以全世界销售的Cognac 瓶数来看，我们当中有很多人都在做这件事。作为生产商，我们与其说是竞争对手，不如说是兄弟。在某些地区，自产自销的葡萄种植者更多。葡萄酒行业就是这样。有四五家大公司占据了 99% 的销售额。其余的都是笑话。你必须留下来，你必须留在属于你的地方。
弗吉尼亚没错随着行业的发展，您认为未来几十年Cognac 生产商面临的主要挑战是什么？
亚历克西斯：没有。我希望我们所处的困难时期能够成为一个教训。我们怎么能说，Cognac ，它在烈酒世界中仍然非常小。我们需要保持警惕，不要再次做出无法实现的非凡预测。因此，这很复杂。毕竟，我们面对的都是在证券交易所上市的公司和集团，股东们都希望他们出售。各方都有压力。所以我们把自己摊子铺得太大了。然后 "砰 "的一声这已经不是第一次了。所以今天，我们只能在原地打转 祈祷情况能再次好转 但我怀疑这在短期内是不可能的我不知道我们该怎么处理股票。它就在那里。
那么，在最糟糕的经济环境下，我们该怎么做才能保持我们的地位呢？那就是成为楷模，获得认证。要成为模范就必须通过认证。通过环境质量，通过社会责任，通过经济，通过所有这些。还有完整的可追溯性。我们这样做是因为我们坚信这一点，并希望与我们的员工分享。现在，我们正试图与我们的同事分享。这是社会和环境的作用。这关系到让其他人也参与进来。我认为，从各个角度树立一个对社会和经济负责任的形象，对本地区非常有益。
这可以将我们与其他产品区分开来，比如龙舌兰酒甚至威士忌。就是这样。这就是我们的宗旨。
弗吉尼亚州：展望未来，随着Cognac 和烈酒行业的发展，卡巴纳家族的角色是什么？
亚历克西斯：我们的角色是努力跟上时代的步伐。你必须意识到，如果你是一个没有大房子的领导者，你什么也做不了。有火车。所以，有时你要乘坐 TGV，有时你要乘坐缓慢行驶的米其林列车。有一种叫 Hennesy 的火车头，还有其他公司。有马车、马车、马车，试图坐在马车后面，让大公司去做，因为他们知道怎么做，而整个新的开放市场始终是一个品牌市场。
它总是与品牌有关，总是与声誉有关。所以，随着时间的推移，这些人就会开放得更多一些。看到了吗？事情就是这样发展的大公司打开市场但你必须意识到，我们就是那些 "小不点"，我们跟在火车后面跑，但有时我们也会设法上车。
弗吉尼亚火车的形象很好。
亚历克西斯：这是事实。我们与合作的Cognac 房屋关系良好。你必须意识到，在这个地区，这是历史性的。我不能与我们的客户竞争。这是规矩。因此没有分销。幸运的是，对我来说，我从来没有打扰过那些大公司，甚至是一些中型公司。这就是我们的现状和工作。
实际上，我买的是 1806 年和 1865 年的碳 14。溯源、继承、嫁妆、结婚证书。我们有一整套文件。
这太不可思议了，因为旧的并不总是意味着好的，但当它存在时，就会令人难以置信。这是你保存在记忆中的东西。这是非常、非常、非常令人惊讶的。
弗吉尼亚州最后，在Famille Cabanne 的产品中，您个人最喜欢什么，为什么？
亚历克西斯：玛丽-勒曼的遗产。一款 1806。这是一款 1806 年的Cognac ，在圣西巴多（Saint-Cybardeaux）蒸馏，是我们家族表亲酿造的一款Cognac 。这个人是市长，作为女儿玛丽-勒芒（Marie Lemain）的嫁妆。他蒸馏了 200 升左右的Cognac ，事实上，这个Cognac 一直保留在家族中。我当时是从表亲那里买的。实际上，我买的是 1806 年和 1865 年的酒，日期是用碳 14 测定的。可追溯性、继承、嫁妆、结婚证书。我们有一整套文件。事实上，我当时卖得有点多，我们卖了很多，尤其是卖给了一个客户。所以我不再卖了，因为我告诉自己，我不会给孩子和其他人留下任何东西。
我没有把它放在家里，我不敢。但它真的很好。这太不可思议了，因为老并不总是意味着好，但当它在那里时，就会令人难以置信。这是你珍藏在记忆中的东西。它非常、非常、非常令人惊喜。
我们还在桶里发现了皮内罗酒。应该是在战争期间我想是在 1914 年或 1918 年。我的曾曾祖父一定有三四个木桶，用矮墙隔开，或者他们没有申报。我也不知道。在木桶里泡了一百年的皮内罗酒这简直太疯狂了。它的缺点是，当你品尝它时，你什么都尝不出来了。真了不起我说真的
弗吉尼亚非常感谢你们的谈话。
亚历克西斯：谢谢。保重
结论
通过与 Alexis Cabanne 的交谈，我们可以清楚地看到，Famille Cabanne 是建立在传统、质量和尊重Cognac 、地区、精神和城市的坚实基础之上的。
他们在Famille Cabanne的三个Cognac 品牌中致力于酿造卓越的Cognac ，同时尊重其家族世代相传的价值观，这使他们成为该地区独一无二的存在。在不断发展壮大的同时，卡班纳酒庄始终坚持自己的酿酒工艺Cognac ，着眼于未来，着眼于卡班纳家族的后代。
请把我们当作这个欢乐之家的粉丝和追随者。我们鼓励读者也仔细观察一下。干杯
Cognac 品牌Famille Cabanne
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