杜邦家族（Famille Dupont）是著名的卡尔瓦多斯家族酒庄，位于诺曼底奥格地区（Pays d'Auge）的中心地带，该地区是卡尔瓦多斯酒最负盛名的产区。三个多世纪以来，杜邦家族一直根植于传统，同时不断创新，完善苹果酒和卡尔瓦多斯酒的酿造工艺。他们的酿酒方法精确而富有个性，以风土、时间和苹果的表现力为中心。从果园到橡木桶，一切都是为了酿造出真实、优雅、与土地紧密相连的卡尔瓦多斯酒。
都彭的故事可以追溯到 300 多年前。1703 年，皮埃尔-杜邦出生在一个农民和酿酒师家庭。几代人之后，1887 年，儒勒-杜邦成为维克多-庞福尔（Victot-Pontfol）村 La Vigannerie 庄园的租户。他养牛、酿苹果酒、蒸馏卡尔瓦多斯（Calvados）--1916 年，他完全买下了这片庄园。
儒勒的儿子路易继续经营，大量销售卡尔瓦多斯酒，并保持了农业和蒸馏业的双重重点。1980 年，在路易去世后，科莱特-杜邦（Colette Dupont）进行了短暂而坚定的管理：艾蒂安-杜邦（Etienne Dupont）接管了酒庄，从Cognac 世界带来了新的活力和灵感。他扩大了果园，更新了设备，并在制定奥格省卡尔瓦多斯地区法定产区（AOC）规则方面发挥了重要作用。
本世纪初，艾蒂安的儿子热罗姆（Jérôme）加入了他的团队。他们共同将酒庄推向未来，专注于庄园装瓶、有机农业和国际认可。在热罗姆于 2018 年过早去世后，安妮-帕米-杜邦（Anne-Pamy Dupont）的故事仍在继续，她现在与父亲一起领导着酒庄，在保留他们的愿景的同时，也带来了新的动力。
杜邦家族酒庄在很大程度上是一个家族企业。艾蒂安仍然负责管理果园和陈酿酒窖，而安妮-帕米则负责商业方面和新项目的开发。他们的共同理念很简单：种植优质苹果，精确蒸馏，耐心陈酿。
庄园里的每一个人，从果园团队到酒窖工人，都为酿造出品质卓越的卡尔瓦多斯酒和代表诺曼底数百年的精湛工艺而感到自豪。大家亲力亲为，通力合作，以对土地的深深敬意为动力。
杜邦庄园坐落在奥热地区连绵起伏的丘陵上，占地 30 公顷，全部采用有机栽培的传统高杆果园。这里的土壤由白垩质泥灰岩和粘土混合而成，天然地限制了果树的活力，使苹果个头更小、香气更浓郁、单宁含量更高。这是酿造具有深度、结构和持久性的卡尔瓦多斯酒的理想环境。
为了在 Calvados 和苹果酒中实现酸度、甜度和单宁的理想平衡，杜邦家族精心挑选了 13 个苹果品种。选择这些品种的原因不仅在于它们与风土的相容性，还在于它们对结构、圆润度和芳香复杂性的贡献。
果园里有六个苦甜苹果品种，如 Bisquet、Binet Rouge、Frequin、Douce Moën、Mettais 和 Noël des Champs，它们都以单宁和柔和的果香而闻名。这些葡萄与杜雷红葡萄酒（Rouge Duret）和杜斯科埃利涅红葡萄酒（Douce Coetligné）等甜度较高的葡萄相得益彰，使其口感圆润，香气成熟。酒庄种植了三种酸度较高的苹果--Petit Jaune、Rambault 和 Cidor，以增强活力和结构，而 Judor 和 Avrolles 等较稀有的苦苹果则为酒庄增添了微妙的硬度和抓地力。
每个苹果都在最成熟的时候采摘，在采摘季节要多次经过果园，以确保准确无误。这是一个耐心、亲力亲为的过程，但对于捕捉果实的真实表达，以及奥格地区的灵魂来说，却是至关重要的。
在杜邦酒庄，从果园到酒杯的整个酿造过程都极为精确和细致。每一步都是为了保持果实的纯净和最终酒品的优雅。
苹果采摘后，由人工轻轻清洗和分类。在输送机的监视下，任何碰伤或腐烂的果实都会被立即剔除。虽然这种细致的分拣在高端苹果酒生产中很常见，但在卡尔瓦多斯酒的酿造中，尤其是对用于蒸馏的果实来说，这种做法仍然很少见。
然后使用改良的薄膜压榨机对苹果进行压榨，这种压榨机在酿酒厂比在蒸馏厂更常见。这种系统可以确保缓慢、低压的萃取，并经常搅拌磨碎的水果，以最大限度地丰富香气。传统的机械榨汁机会将强大的压力集中在一小块区域，而这种方法则不同，它能将压力均匀地分配到整个醪液中，从果皮和果肉中萃取出每一丝细微的芳香，而不会碰伤果实。
新鲜榨出的果汁在罐中缓慢发酵，经过数周的静静转化。对于某些苹果酒，尤其是装瓶饮用的苹果酒，还可以采用密闭罐发酵法（Charmat），这样可以精确控制自然发酵，有助于保持新鲜度和果香。如果储存得当（直立、阴凉、避光），这些苹果酒可以优雅地陈酿长达五年。
但是，当苹果酒要酿制成卡尔瓦多斯酒（Calvados）时，酿制方法就略有不同了。发酵后，苹果酒会在酒渣上陈放约六个月。这个陈酿期会使苹果酒的香气更加浓郁，同时又不会有变质或变味的风险。这是一个经过精心计算的时间窗口--足够长的时间可以使酒香更加浓郁，但也不会太长以至于影响口感。
蒸馏由艾蒂安-杜邦（Etienne Dupont）监督，采用传统的Cognac 方法，在铜锅蒸馏器中进行，这是 Calvados Pays d'Auge 法定产区严格规定的唯一授权蒸馏器。苹果酒在预热器中缓慢升温，然后进入锅炉。当温度升至约 80°C （176°F）时，酒精和芳香化合物通过天鹅颈上升，经过由水冷却的冷凝器，形成第一种蒸馏物，即酒精度约为 28-30% 的 "小酒"。
然后，这种 "小酒 "会再次蒸馏。在第二次蒸馏（称为 "bonne chauffe"）过程中，只保留蒸馏物的核心部分。过于刺鼻的头蒸气和缺乏细腻感的尾蒸气都会被丢弃。剩下的就是纯正的 Calvados 精髓，酒精度通常在 60-80% 之间。整个过程缓慢而精确，以确保最大限度地保留芳香：花香、果香、植物香和辛辣味在蒸馏过程中干净利落地传递。
蒸馏后，年轻的卡尔瓦多斯酒就开始了在橡木桶中的成熟之旅。最初的几个月在新橡木桶中度过，轻微的烘烤会带来微妙的香草和香料的味道，但不会掩盖苹果的特性。之后，酒会进入较老的橡木桶中进行长期陈酿。在这里，酒精的蒸发会自然降低酒精度，从而集中味道并发展复杂性，而不会人为稀释。
艾蒂安-杜邦尽可能鼓励这种缓慢的蒸发，以避免后期加水。正因如此，酒庄最负盛名的一些产品（如 30 年和 50 年）都是以天然桶装的形式提供，以保持原酒的纯净度。
随着时间的推移，刚刚蒸馏出来的清澈卡尔瓦多斯酒会呈现出琥珀色。它的香气从新鲜的果园水果香加深到苹果蜜饯、干花、烤坚果和陈年木香。精油和脂肪酸的出现增加了酒的圆润度和酒体。年份较浅的卡尔瓦多斯酒仍然以水果香为主，口感活泼，是餐前甚至餐中饮用的最佳选择，而年份较长的卡尔瓦多斯酒则具有沉思和复杂的口感，最适合单独慢慢品尝，或与上等巧克力、咖啡或精心挑选的雪茄搭配。
从苹果分拣到在酒窖中铺设木桶，整个过程都只为了一个目标：酿造出能体现奥格地区精神和杜邦家族灵魂的卡尔瓦多斯酒。
杜邦家族酿制的卡尔瓦多斯酒精致而多样，全部采用自家有机栽培的苹果在现场蒸馏和陈酿。从新鲜、年轻的表达到百年历史的单桶酒，每一瓶都体现了时间、风土和精湛的技术。
我们非常荣幸地向我们的烈酒爱好者介绍杜邦家族。其深厚的诺曼底血统、一丝不苟的生产方法和创新天赋使其成为当今最令人兴奋的卡尔瓦多斯酒生产商之一。
从年轻的混合酒到陈酿半个世纪的桶装珍品，杜邦酒庄的产品系列值得探索。每瓶酒都讲述着一个关于苹果、陈酿和家庭的故事--这个故事在一次次的收获中不断演变。
