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Domaine Seailles

阿马尼亚克公路之旅

塞耶酒庄

又到了阿马尼亚克酒公路之旅的一站,这次是塞耶酒庄,它是该地区有机葡萄酒酿造和阿马尼亚克酒生产的开拓者,生产出了令人惊叹的阿马尼亚克酒。爆胎得到妥善修补后,我们带着新轮胎重新上路,蜿蜒穿行在前往塞耶酒庄的美丽风景中。

突然右转,沿着绿树成荫的小道悠然驶上,我们就到了朱利安-弗朗克莱特(Julien Franclet)的手中,他将带我们参观、讲解他的工作,并品尝一些葡萄酒和雅马邑酒。让我们开始吧!

庄园与人

如今,朱利安-弗朗克莱特(Julien Franclet)掌管着塞耶酒庄。他进入葡萄酒和烈酒行业有些偶然。在一家葡萄酒合作社实习期间,他主要关注与环境质量相关的问题,但也在该合作社的主要酿酒师手下工作。在那里,朱利安对葡萄酒酿造和酿酒学产生了兴趣,这促使他在图卢兹接受了这一领域的正规教育。他离开学校后的第一份工作是在马迪兰的拉布朗什-拉丰酒庄(Domaine Labranche Laffont),该酒庄以酿造法国西南部的马迪兰和帕切伦克-杜维克-比勒葡萄酒而闻名。

2009年,Julien来到Domaine Séailles,协助Jean Labérenne工作。2016年,让退休后,朱利安接管了酒庄酿酒和生产的所有工作。遗憾的是,让-拉贝伦于2023年初去世,但如今朱利安与让-拉贝伦的家人共同努力,继续推动酒庄的发展和进步。从头到尾的所有工作都在酒庄现场完成,朱利安还得到了两名全职员工的帮助,他们负责葡萄园的所有工作。此外,还有两名季节性工人在冬季协助修剪葡萄枝条,这是一项艰巨而耗时的工作。

葡萄园

塞耶酒庄的葡萄园占地25公顷,其中21公顷用于酿酒,4公顷用于生产雅马邑酒。四年前,阿马尼亚克酒的种植面积只有2公顷,但随着需求的增加,种植面积扩大到了4公顷。尽管面积扩大了,但生产规模依然很小,以确保雅马邑酒的最高品质。

25 公顷的葡萄园中有 22 公顷位于酒庄周围风景如画的山坡上,一直延伸到高原的制高点。山坡下部较为肥沃的土壤非常适合种植白葡萄品种,而高处较为干燥的土壤则更适合种植红葡萄品种。剩下的 3 公顷葡萄园位于一条小河谷的对面,在海拔大致相同的类似山坡上。

葡萄园的一个有趣之处在于葡萄树与山谷中小河的相对位置。朱利安指出,加斯科涅地区几乎所有的河谷和溪谷都是不对称的,通常是一边突兀,一边坡度较缓。随着时间的推移,小河侵蚀了突兀一侧的粘土石灰岩,形成了更陡峭的斜坡和类似悬崖的地形。相反,坡度较缓的一侧则堆积了淤泥、壤土沉积物和小石头。朱利安解释说,他们在溪流两边都种植了红葡萄树,因此酿造出的葡萄酒完全不同。

酒庄及其周围的 22 公顷土地位于阿马尼亚克特纳雷泽产区内的陡峭河岸。这里的土壤含有大量的石灰岩和极少量的沙子,造就了塞耶酒庄独特的风土条件。

葡萄酒与酿酒

塞耶酒庄使用钢罐酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒和甜葡萄酒,包括蒸馏葡萄酒。有趣的是,直到 1997 年,该酒庄一直只生产阿马尼亚克酒,当时他们只有 10 公顷的葡萄园,全部用来种植阿马尼亚克酒。2005 年,酒庄首次酿造葡萄酒,标志着其生产重点发生了重大转变。他们使用混凝土罐酿制红葡萄酒,目前生产八种不同的葡萄酒:三种干白葡萄酒、三种红葡萄酒、一种甜葡萄酒和一种桃红葡萄酒。最近,他们还推出了一款自然蒸馏酒,同时还生产少量的红葡萄酒醋和白葡萄酒醋。

其中一款干白葡萄酒包括长相思(Sauvignon Gris),这在该地区乃至整个法国都是罕见的葡萄品种。他们有一个容量为 30 百升的压榨机,必要时还可以增加第二个压榨机。葡萄园的产量相当低,白葡萄藤每公顷可生产 45-50 百升葡萄酒,红葡萄藤每公顷可生产 25-30 百升。这些数字考虑到了常规气候问题,但在没有气候问题的正常年份,白葡萄藤每公顷的产量可达 60-70 百升。不言而喻,与该地区和法国的许多其他地区一样,该酒庄也面临着一些气候挑战,包括霜冻、冰雹、干旱和高温。这些受气候影响的危险始终潜伏着,让朱利安这样的生产商提心吊胆。

对于阿马尼亚克酒,他们从 1997 年开始只使用白优格尼,之前使用的是Colombard 和白优格尼混酿。他们有一些种植于 1971 年和 1972 年的老藤白玉霓,但由于藤脚缺失,很快就需要更换。替换下来的葡萄树将是巴科(Baco)葡萄树,目标是种植 3 公顷的白优格尼(Ugni Blanc)和 1 公顷的巴科(Baco)葡萄树。朱利安指出,由于巴科葡萄的杂交特性,它对各种葡萄疾病的抵抗力更强,因此对有机种植特别有意义。虽然白福莱可以产生美妙的结果,但它很脆弱,很难进行有机管理。

有机先锋

塞耶酒庄自 2002 年起获得有机认证,其转换过程始于 1998 年。这使得该酒庄成为该地区有机雅马邑酒生产的真正先驱之一。因此,该酒庄的有机雅马邑酒至今仍在橡木桶中,酒龄已超过 20 年。

春天,葡萄树行间生长着大量齐腰高的植被。到了季节后期,这些植被会被碾碎或卷起,以避免在温暖干燥的季节里与葡萄树争夺水分。塞耶酒庄的葡萄树青翠而生机勃勃,与该地区其他酒庄的葡萄树截然不同。我们还记得,在小山谷的另一边,我们看到了酒庄的其他葡萄园。朱利安指出,他的葡萄园是有机葡萄园,而邻居们的葡萄园是传统葡萄园,即使隔着一条小山谷,视觉上的差异也是惊人的。其中一块地是棕色的,有些干旱,非常整洁,而 Séailes 这块地则是绿色的,充满了植物的生命力,有点像天然的葡萄树丛林。有意思

当被问及获得有机认证的最大挑战时,朱利安说:"如果你几年前问我,我会说葡萄树行间的草和植被的管理。这在最初是相当复杂的。现在,我们已经很擅长管理了。两年来,黑腐病一直困扰着我们。黑腐病越来越严重,不仅是有机葡萄园。黑腐病给我们造成的压力一年比一年大。对于有机产品来说,这是一个棘手的问题,因为确实没有任何产品可以治疗这个问题。

柴火与橡木桶

然后,我们进入雅马邑酒的陈酿酒窖,这里耐心地存放着大约 155 个橡木桶。橡木桶中最古老的是 1972 年的阿马尼亚克酒。他们与位于 Lot-et-Garonne 省的手工制桶师 Francis Miquel 合作。在创建自己的制桶厂之前,Francis Miquel 曾在 Berthomieu 工作过,这就是为什么 Séailles chai 有许多 Berthomieu 的橡木桶,最近又有了 Francis Miquel 的橡木桶。

橡木桶的橡木来自法国各地,包括阿利埃(Allier)和孚日(Vosges)等地。橡木桶的容量首选 300 升。朱利安解释说,特纳雷兹阿马尼亚克酒的特点是有点粗糙,含有大量的多酚,这无疑是石灰质粘土和古老的酿酒技术造成的。过去,他们将酒精度蒸馏到58-59%,然后将酒装入加斯科尼地区的宽纹橡木桶中,并加入相对较多的烤面包。据说在这种工艺下,特纳雷兹阿马尼亚克酒至少要在橡木桶中陈酿 30 年才能装瓶,以缓和其坚硬的口感。当然,这种做法并没有错,但它往往会使雅文邑酒呈现出一种非常特殊的烘烤和焙烧风格。

让-拉贝伦(Jean Labérenne)在父亲去世后接手了酒庄,他立即想做两件事:一是转为有机种植,二是改变酒庄酿造的葡萄酒和雅马邑酒的风格。改变雅马邑酒特征的举措之一是改用较小的橡木桶(300 升),并使用非常轻的烤面包,甚至是他们所说的 "金色烤面包"。在比较一些阿马尼亚克酒时,就能明显看出这种变化,比如颜色很深、口感很好的 1979 年和口感较轻、口感较弱的 1999 年。

蒸馏和还原

在塞耶酒庄的蒸馏过程中,有两个因素至关重要:葡萄酒的酒精度和温度。他们使用的是流动蒸馏器(distillateur ambulant),也就是带着移动蒸馏器到达酒庄的流动蒸馏器。蒸馏一般在一月的前 15 天进行。朱利安的目标是使酒的酒精含量在9%到9.5%之间,从而得到酒精含量在56%到57%之间的新鲜酒,这在阿马尼亚克酒中是比较低的。

大部分雅马邑酒的酒精度都降到了 46%。这种方法是将一桶特定年份的阿马尼亚克酒减至 46%,并在装瓶前 1 至 1.5 年进行商业化。剩下的同年份橡木桶则保持自然状态,让其自然还原到 46%。这种方法也迎合了日益增长的 Brut de Fut 市场。一般来说,46% 的阿马尼亚克酒面向法国市场,而 Brut de Fut 阿马尼亚克酒则面向出口市场。

朱利安是朗姆酒的忠实拥趸,他说他再也无法接受 40% 的雅马邑酒了,因为他发现这些酒稀释了,缺乏浓郁的口感。他正在尝试用橡木桶陈酿,比如下面介绍的一款里维萨尔特橡木桶陈酿阿马尼亚克酒,我们有幸品尝到了这款酒。在销售方面,大约10%的阿马尼亚克酒在酒庄和季节性展销会上销售,40%用于出口,50%在法国市场销售。

雅马邑酒

质量上乘,性价比超高

朱利安强调说,使用轻质的橡木桶可以使雅文邑酒具有他所希望的特殊香气:香草、焦糖,以及不会太重或太过烘烤的平衡感。他的目标是在雅马邑酒中加入自然的甜味。大约在 1998 年,当让(Jean)接手酒庄时,橡木桶酒的口味更加偏向于清淡、优雅的一端。

在访问期间,我们品尝了几款直接从橡木桶中取出的雅马邑酒。白兰地清新活泼。2017年份酒的风味正在形成中,前景看好。2002年的橡木桶陈酿是第一个有机年份,散发着诱人的饕餮气息,让人联想到一些朗姆酒的特征。2002 年的酒精度降低到了 46%,但酒香却没有那么浓郁,口感中的橡木味和单宁味更加明显。1998 年的橡木桶陈酿也极富饕餮之味,自然甜味和在橡木桶中陈酿的成熟度都很高,单宁也很均衡。

1985年的阿马尼亚克酒在里维萨尔特(Rivesaltes)桶中陈酿了两个多月,酒香明显更浓郁。里维萨尔特的影响是微妙的,为雅文邑增添了一个额外的维度。1985年的酒桶陈酿没有后味,闻起来更有保留,单宁更多,口感更干爽,酒体更强劲。1979 年份的阿马尼亚克带有明显的老派气息,浓郁的橡木桶香气、烤面包的味道、焦糖和咸黄油焦糖的味道,让人联想到波旁威士忌的焦香和烤面包的味道。果香则是干涩和蜜饯的味道,并伴有香醋和甜酱油的味道,营造出一种咸中带苦、甜中带甜的口感。

但可以肯定的是,这些雅马邑酒都是非常正宗的雅马邑酒,由于选择了精确的橡木桶,所以充满了特色和美妙的口感。毫无疑问,这些酒是当今阿马尼亚克酒和烈酒中最具价值的酒品。

我们特别喜欢的另一点是,Séailles 阿马尼亚克酒再次展示了阿马尼亚克地区的多样性面貌。把来自Lassalle Baqué 、Domaine de Danis、Chateau de Hontambere、L'Encantada、Marcillac、Chateau de la Beroje 和 Domaine Séailles 的雅马邑酒放在一起,你会被它们的不同之处所震撼。我们当然也是如此。

接下来,我们将介绍 Bonjour Drinks(卓悦香槟)的具体酒款,这些酒款都是在与朱利安的直接沟通和讨论后精选出来的。以下所有评论均由朱利安本人提供。

无与伦比的性价比和优质雅马邑酒

Séailles 1975 Vintage Armagnac

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Séailles 1975 Vintage Armagnac

US$ 95
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
47.5%
Vintage year
1975
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Highly complex with aromas of spices, prunes, rancio, wood, and blond tobacco.

Palate: Rich and powerful, maintaining a beautiful balance with flavors of spices, prunes, rancio, wood, and blond tobacco.

Finish: Long and satisfying, with lingering notes of spice and wood.

Please note: The actual product may vary from the product image and is subject to change.

Product description
Domaine Séailles 1975 Vintage Armagnac Introducing the Domaine Séailles 1975 Vintage Armagnac, a distinguished and mature expression from the renowned Ténarèze region. Bottled at 47.5% ABV, this vintage Armagnac is one of Séailles oldest and showcases an exceptional aromatic complexity that has been refined over decades. Its deep amber hue reflects the richness and maturity of the spirit, making it a prized addition to any connoisseur’s collection. The 1975 vintage offers a highly compl...

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Séailles 1979 Vintage Armagnac

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Séailles 1979 Vintage Armagnac

US$ 82
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
46%
Vintage year
1979
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Intense and complex with advanced notes of smoke and torrefaction, a result of the heavily charred barrels used during its youth.

Palate: Rich and full-bodied, offering an atypical profile with flavors reminiscent of smoke, advanced roasting, and deep caramelization.

Finish: Long and satisfying, with lingering smoky and roasted notes that leave a memorable impression.

Please note: The actual product may vary from the product image and is subject to change.

Product description
Domaine Séailles 1979 Vintage Armagnac The Domaine Séailles 1979 Vintage Armagnac is an extraordinary expression from the renowned Ténarèze region. Bottled at 46% ABV, this vintage Armagnac is celebrated as the most "colorful" (naturally, of course) in the cellar of Domaine Séailles. Aged for 45 years, this Armagnac was matured in heavily charred barrels during its youth, imparting a unique and atypical profile that has captivated especially clients from North America. The 1979 vintage b...

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Séailles 1985 Vintage Brut de Fût Rivesaltes Finish Armagnac

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Séailles 1985 Vintage Brut de Fût Rivesaltes Finish Armagnac

US$ 92
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
49.5%
Vintage year
1985
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Subtle notes of Rivesaltes blend seamlessly with the classic Armagnac profile, offering a complex and inviting aroma.

Palate: This brut de fût presents a balanced experience with hints of Rivesaltes that do not overpower the Armagnac. Mineral notes typical of the calcareous soils add depth to the flavor profile.

Finish: Long and satisfying, with a harmonious blend of Armagnac richness and subtle Rivesaltes notes.

Please note: The actual product may vary from the product image and is subject to change.

Product description
Domaine Séailles 1985 Vintage Brut de Fût Armagnac Introducing the Domaine Séailles 1985 Vintage Brut de Fût Armagnac, a unique and exceptional Armagnac that offers a distinctive tasting experience. Bottled at 49.5% ABV, this vintage Armagnac has been finished in Rivesaltes casks, adding a subtle complexity to its profile. The deep amber hue reflects its rich character and long aging process, making it a prized addition to any connoisseur’s collection. The 1985 vintage presents a harmoni...

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Séailles 1988 Vintage Armagnac

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Séailles 1988 Vintage Armagnac

US$ 62
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
46%
Vintage year
1988
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Complex aromatic profile with notes of rancio and prunes, alongside well-integrated wood.

Palate: Powerful and typical of Ténarèze, with rich flavors of aged wood, rancio, and prunes.

Finish: Long and satisfying, with a harmonious blend of rancio and prunes lingering on the palate.

Product description
Domaine Séailles 1988 Vintage Armagnac The Domaine Séailles 1988 Vintage Armagnac is a distinguished and complex Armagnac from the renowned Ténarèze region. Bottled at 46% ABV, this vintage Armagnac has been aged to perfection, showcasing the characteristic power and depth typical of Ténarèze Armagnacs. Its deep amber hue reflects the richness and maturity of the spirit, making it a prized addition to any connoisseur’s collection. The 1988 vintage offers a complex aromatic profile, f...

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Séailles 1999 Vintage Armagnac

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Séailles 1999 Vintage Armagnac

US$ 82
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
46%
Vintage year
1999
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Rich aromas of wood and rancio, indicative of its extended aging.

Palate: Boisé yet very elegant, with a full-bodied and rich mouthfeel. The flavors are well-developed, showcasing complex notes of aged wood and rancio.

Finish: Long and satisfying, with lingering wood and rancio characteristics.

Product description
Domaine Séailles 1999 Vintage Armagnac The Domaine Séailles 1999 Vintage Armagnac is a distinguished expression from the renowned Ténarèze region. Bottled at 46% ABV, this Armagnac boasts over 20 years of aging, resulting in a spirit that is both boisé and exceptionally elegant. Its deep amber hue reflects the rich and complex character within, making it a prized addition to any connoisseur’s collection. The 1999 vintage is characterized by its remarkable volume and rich mouthfeel, off...

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Séailles 2010 Vintage Armagnac

S%C3%A9ailles+2010+Vintage+Armagnac

Séailles 2010 Vintage Armagnac

US$ 59
excl. TAX excl. 运费
生产地区
Armagnac Ténarèze
瓶装容量
700ml
酒精度数
46%
Vintage year
2010
Tasting review
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Color: Deep amber.

Nose: Inviting aromas of vanilla and caramel blond.

Palate: Smooth and well-balanced with prominent notes of vanilla and light caramel, offering a delightful sweetness.

Finish: Long and satisfying with lingering sweet flavors.

Product description
Domaine Séailles 2010 Vintage Armagnac The Domaine Séailles 2010 Vintage Armagnac is a certified organic Armagnac that stands out for its exceptional quality and authenticity. Aged for 14 years, this 2010 vintage Armagnac is bottled at 46% ABV, capturing the essence of the Ténarèze terroir. Its deep amber hue reflects its rich and complex character, making it a true delight for Armagnac enthusiasts. Crafted with meticulous care, this Armagnac offers an inviting nose with aromas of vanilla...

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结论

朱利安(Julien)和拉贝伦纳(Labérenne)家族对塞耶尔酒庄的管理可谓无微不至。我们必须再说一遍,这些阿马尼亚克酒不仅是阿马尼亚克酒,也是烈酒中最有价值的。

我们的阿马尼亚克系列公路旅行即将结束。当我们回想我们去过的地方、遇到的奇妙的人们、看到的美丽的地方以及品尝到的令人疯狂的上等雅马邑酒时,我们对与我们合作的小酒庄感到无比高兴和自豪。

塞耶酒庄有机先驱
Lassalle Baqué : 著名的旅行蒸馏器
Chateau de Hontambere酒桶中的珍品和精确的橡木政策
Domaine de Danis我们的白福尔女王
L'Encantada
Marcillac:时光倒流,魅力无穷的阿马尼亚克酒
Chateau de la Beroje(文章即将发表):经典、传统、教科书般的下雅文邑

非常感谢 Julien 和 Domaine Séailles 接待我们,当然也要感谢你们的出色工作。

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