Jean Fillioux 酒庄位于大香槟区的中心地带，是一个独立的家族酒庄，自 1894 年以来一直生产高品质的香槟酒。克里斯托夫-菲柳（Christophe Fillioux）是酒庄的第五代掌门人，他对自己的传统酿酒方法引以为豪，并确保每一瓶离开酒庄的酒都要经过他自始至终的检查。
参观 Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
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最近，我们在Grande Champagne ，来到了朱亚克-勒-科克（Juillac-le-Coq），这里是普亚德酒庄（Domaine de la Pouyade）的所在地，也是著名的家族企业Cognac Jean Fillioux。我们对这家酒庄并不陌生；我们长期以来一直很喜欢它出产的干邑，并一直认为该酒庄是非常精英的生产商之一。但直到最近，我们才真正走进酒庄，亲眼目睹、亲耳聆听、亲身体验。
这个酒庄坐落在一个坡度平缓的山坡上，既有深厚的传统底蕴，又锐意进取，充满了年轻的活力。虽然我们对Cognac"金三角 "的传奇酒庄之一抱有极大的期望，但访问期间的实际情况却超出了我们的预期。下面，我们将与您分享此次访问的亮点--从家族历史、葡萄园理念到独具特色的干邑，展示其在Cognac Grande Champagne cru 中的独特地位。
任何有关Cognac Jean Fillioux 的谈话都不可避免地从家族的多代传承开始。虽然酒庄的历史可以追溯到 1880 年，但霍诺雷-菲柳（Honoré Fillioux）却是在 1894 年收购了位于俯瞰 Juillac-le-Coq 的缓坡上的普亚德酒庄（Domaine de la Pouyade）。随着时间的推移，每一代人都提出了新的想法，同时也维护着使其Grande Champagne Cognac 产酒闻名遐迩的传统。
霍诺雷-菲柳（Honoré Fillioux）最初与人合伙在盖莫扎克（Gémozac）附近（位于Cognac 地区西侧，几乎临近海岸）开设了一家酒厂，但很快就建立了自己的酒厂，以自己的名义进行蒸馏、调配和运输。他收购 La Pouyade 的决定为后来的一切奠定了基础。奥诺雷（Honoré）的儿子让（Jean）将家族声誉扩展到法国以外的国际市场，装瓶并出口到欧洲和美国。他预见到了全球对高品质干邑的热情和需求，于是开始储存年份较长的干邑--这也是酒庄的一大特色。
米歇尔和帕斯卡尔-菲柳（Pascal Fillioux）的时代很快就过去了。2015 年，帕斯卡尔的儿子克里斯托夫（Christophe）在妻子维吉妮（Virginie，酿酒师出身）的协助下接过了酒庄的大旗。他们共同谱写了新的篇章，在尊重数百年酿酒技艺的同时，也采用了新的方法来确保酒庄未来的活力。
站在葡萄园和庄园的顶端，菲柳家族全体成员自豪地展示着追求卓越的决心。酒标上小公鸡下的座右铭 "Haut juché, juche le plus haut"（意译为 "瞄准高处，放眼远方"）完美地诠释了这一血统，体现了前瞻性思维和对土地的尊重。
帕斯卡尔-菲柳
克里斯托夫-菲柳
酒庄
酒庄 Grande Champagne普亚德酒庄（Domaine de la Pouyade）位于Cognac特级葡萄园的顶峰，以出产特别优雅、结构精细、适合长期陈酿的葡萄酒而闻名。Domaine de la Pouyade 占地约25 公顷，计划扩大到 28公顷。其中一块占地 15 公顷的葡萄园就在家族住宅的后面，坐落在阳光最充足的斜坡上。
金三角：在Grande Champagne ，一些村庄（如 Juillac-le-Coq、Angeac-Champagne 和 Verrières）历来享有盛誉。这三个小镇之间的三角地带被称为金三角。这里富含白垩质石灰岩，世世代代都是酿酒师的天堂。Juillac-le-Coq 大部分地区的土壤为浅层石灰质粘土，覆盖着白垩纪时期的石灰岩基岩，厚度可达 200 米。葡萄树的根系可以深入到 25 米深的地方，寻找所需的水分。白垩质风土直接造就了葡萄特有的高酸度，而这种高酸度对Cognac 蒸馏酒的品质至关重要。
正如克里斯托弗的母亲莫妮卡-菲柳（Monique Fillioux）所解释的那样：
金三角 "也不例外。安热克-香槟（Angeac-Champagne）、朱亚克-勒-科克（Juillac-Le-Coq）、韦里耶尔（Verrières）和安布勒维尔（Ambleville）等村庄坐落在50米到120米之间的低山丘陵上。自古以来，这些山坡上出产的葡萄酒就受到葡萄酒贸易商的青睐。底土也造就了这些酒的卓越品质。坎帕尼亚石灰岩底土厚达 200 米。
这些片状的易碎石灰岩使葡萄树的根系能够深入地下，并获得理想生长所需的水分。这种石灰岩就像一块海绵。它在冬季储存水分，在炎热干燥的夏季释放水分。作为Grande Champagne 中钙质含量最高的地区，"金三角 "的优势在整个地区独一无二。正是这两种元素的结合--山坡和白垩质土壤--使得Grande Champagne 地区出产的葡萄酒特别细腻、芳香，适合长时间陈酿。
虽然酒庄没有获得有机认证，但 Fillioux 家族坚持葡萄种植的可持续发展。事实上，酒庄最近获得了 "Haute Valeur Environmental Level 3"（HVE3）认证，这表明了他们对土地的承诺。他们采用最低限度的处理方法，密切监测病害压力，尤其是霜霉病（Mildiou）。通过在葡萄树行间使用天然地表覆盖物和采用 "性混淆 "系统控制葡萄害虫，他们减少了对化学解决方案的需求。
树篱、果树甚至松露橡树点缀在庄园周围，为生物多样性锦上添花。在任何一天，你都有可能看到各种鸟类、兔子甚至蝙蝠，这也是庄园与自然界保持平衡的标志。菲略家族以及在酒庄工作的每一个人都希望与大自然和庄园周围的动物和谐相处。一个有趣的轶事是，他们向我们解释说，在整个春夏季节，酒窖的一扇窗户都会特意打开，让迁徙的燕子随意进出。
此外，他们还在庄园周围修建了小巢穴，供这些迁徙的燕子筑巢。此外，这些精心挑选的山坡地相对来说不会受到霜冻和冰雹的影响，而这些天气都会对该地区的其他地方造成破坏。
与我们见过的许多Cognac 生产商不同，Domaine Jean Fillioux 并不就地蒸馏。相反，他们与不远处位于昂热克-香槟（Angeac-Champagne）的雷米-皮隆（Rémy Piron）蒸馏厂保持着长达数十年的合作关系。事实上，人头马-皮隆蒸馏厂最初属于菲柳家族的堂兄弟，因此他们提供的不仅仅是蒸馏服务；双方的合作关系和合作时间可以追溯到 80 多年前。克里斯托夫-菲柳（Christophe Fillioux）密切参与整个过程，确保关键决策与酒庄的风格目标保持一致。酒庄倾向于使用酒糟进行蒸馏。.
酒窖
酒庄的酒窖利用了干燥和潮湿两种条件：
干酒窖位于酒窖的顶层。这里的环境湿度较低，年轻的干邑通常在新橡木桶中开始酿造。也就是说，酒庄的新橡木桶往往放在干酒窖中。干燥的环境，再加上橡木桶中度到中度以上的烘烤，使得干邑酒在早期能够更积极地吸收橡木的细微差别。
低层酒窖的湿度明显更高。年份较长的干邑在新橡木桶中陈酿两到三年后，会被转移到年份较长、经验丰富的橡木桶（或 "roux "橡木桶）中成熟。湿润的环境减缓了蒸发（"天使的份额"），使干邑随着时间的推移变得柔和、丰富，并具有更复杂的陈年风味。
橡木桶的选择和烘烤程度
Jean Fillioux 另一个有趣的细节是他们选择与十种不同的橡木桶合作。大部分橡木来自利穆赞（Limousin）橡木，还有一小部分来自特朗赛（Tronçais）等森林。每家酿酒厂都有自己的风格，提供不同的谷物和烘烤程度。菲柳（Fillioux）偏爱 350 升的橡木桶，通常采用中度至中度以上的烘烤，能带来微妙的橡木香味和广泛的香气。
在新橡木桶和旧橡木桶中存放时间的长短没有统一的严格规定，但一般规则是
Jean Fillioux 出品的干邑种类繁多，每一款都体现了该家族对优雅、深度和Grande Champagne 固有细腻度的追求。我们必须承认，这些干邑都有一种特别的东西，一种绝对有形却难以言喻的东西。毫无疑问，这些干邑展现了Grande Champagne 的一切特质，但它们也具有适饮性、口感、香气的广度，而且尽管种类繁多且齐全，但令人惊讶的是，它们之间的重叠却很少。总之，我们一直都知道该酒庄的干邑是该地区最顶级的，但这次参观和品尝进一步巩固了这一事实。
克里斯托夫-菲力（Christophe Filli）的父亲帕斯卡尔-菲力（Pascal Fillioux）说：
我们生产Cognac 的目标之一是，从 VSOP 到我们最古老的品质，都能在入口时给人以强烈的冲击感，中段口感复杂，余味持久。
我们在酒庄品尝了这一系列葡萄酒后，可以肯定这一目标已经实现。在这些系列中，每款酒都充分利用了独特的白垩风土和周到的酒窖管理。
整个Cognac 系列分为以下四个子系列：
经典
Le Coq
拿破仑
Cep d'Or
特级陈酿（25-30 年陈酿）
千禧年
14 年陈酿
1996 年份
例外干邑
拉普雅德
XO Grande Réserve（30 年陈酿）
雪茄俱乐部
家族珍藏（50-55 年陈酿）
N°1（55-60 年陈酿，经过细致的微量减量处理，瓶装浓度为 46）
酒杯
VSOP Subtil & So（4 年陈酿）
XO So Elegantissime（18-22 年陈酿）
Moulin Rouge Extra（Cognac ，与他们的 Très Vieux 相同，但装在带有 Moulin Rouge 品牌的独特醒酒器中）
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
BOUQUET: Oak, Semi Sweet, Menthol TASTE: Semi Sweet, Oak, Mild Spice, Butter, Rancio FINISH: Wonderful Lingering Semi Sweet, Dry
Deeper amber with rose gold highlights. Floral, overripe blooms. Complex, wonderful plethora of flavors, fruit and spice. Dramatic finish, firey then mellowing.
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Palate: A plethora of flavour including notes of dried apricot, peaches, elderflower, nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco smoke, rich oak and black tea.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
I have so far only tasted this bottle once with some coffe and Anton Bergh chocolate and it works fine
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Palate: A lasting flavour, with spicy notes coming through far beyond the initial taste. One that is full and oozes elegance.
口感口感丰富而复杂，梅子、黄桃和明显的巧克力、烟草和烤面包的熏香持久不散。
余味：余味悠长，蜜饯橙子和黑樱桃的香气挥之不去。
从踏入 Domaine de la Pouyade 酒庄的那一刻起，您就能感受到浓郁的传统气息：扎根于白垩土中的葡萄树（其中许多是老藤）、干湿两层的酒窖（新桶和旧桶都在里面耐心地存放着），以及完整而协调的复杂干邑系列，这些干邑都展现了Grande Champagne 的精华，以及这个历史悠久的家族Cognac 的精湛技艺。
如今，Christophe 和 Virginie Fillioux 夫妇在酒庄的领导下，将传统与精心创新融为一体。他们无意放弃久经考验的精湛技艺，而是年复一年地精益求精，确保他们酿造的干邑始终跻身该地区最珍贵的行列。Cognac Jean Fillioux 为那些追求Grande Champagne标志性的高雅气质，并对其家族故事情有独钟的人提供了一个探索Cognac 巅峰之作的绝佳机会。
这次访问真是一种享受。精彩纷呈，祝您健康！
