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我们最近访问了位于泰松的Domaine de Chateau Guynot，近距离领略了这家小型Cognac 生产商巧妙地平衡了传统与新鲜、年轻的实践方法。
该酒庄坐落于Cognac 地区西侧的Fins Bois cru，面向海岸，它的一切都散发着真诚、智慧和手工品质的气息，完美地诠释了 "小即是美 "的真谛。
吉诺酒庄以其他酒庄的终点为起点：17 年的 VSOP、29 年的纳波利翁、37 年的天然 40%桶装 XO、45 年的优雅，以及从传家母酒中汲取的65 年珍品。当一家酒庄能够在几乎不添加任何稀释剂或添加剂的情况下，将六十年来醇化的Fins Bois 果实装瓶时，你就会知道下一口酒将改写你对Cognac 的认识。
酒庄的核心人物是年轻有为的奥雷利安-阿杜安（Aurélien Ardouin），他对Cognac 的热情与他与葡萄树和酒庄周围土地的深厚感情相得益彰。奥雷利安-阿杜安的父亲曾接受过酿酒师培训，并在巴黎的法国政坛上叱咤风云。他们二人继承了家族传统，并对Cognac 的酿造工艺倾注了个人的心血。
他们的亲力亲为体现在生产的方方面面，从精心呵护酒庄周围 25 公顷的葡萄园（其中许多是 1970 年种植的老葡萄树），到精心培育酒窖中陈酿的葡萄酒，再到对所有Cognac 和 Pineau 的 100% 手工装瓶和手工贴标。在与奥雷利安的交谈中，我们立刻感受到了他对能够继承Cognac 、葡萄酒和皮诺酒生产传统的自豪感。我们很高兴看到这一点！
酒庄占地 130 公顷，其中 25 公顷用于种植葡萄，葡萄园的风土条件各不相同。与Cognac 地区其他地方常见的单一土壤不同，吉诺酒庄的葡萄园由石灰石、粘土和少量沙土拼接而成，每种元素都造就了葡萄的独特个性。Colombard 白玉霓（Ugni blanc）和霞多丽（Chardonnay）是Cognac 的主打产品，而长相思（Sauvignon blanc）和霞多丽（Chardonnay）则是白葡萄酒的主打产品。夏朗德丘葡萄酒由 4 公顷的梅洛和品丽珠葡萄藤酿造而成。
虽然酒庄采用的是传统的葡萄栽培法，但他们显然致力于与自然和谐共处。Aurélien 很快就指出，尽管不是有机葡萄园，但酒庄与环境的关系非常密切。阿杜安家族收集雨水培育葡萄幼苗，小心翼翼地应对当地的气候挑战--冰雹、霜冻和无处不在的霉菌威胁--这充分体现了他们对土地自然节奏的尊重。2024 年的考验尤为严峻：6 月 13 日的一场毁灭性冰雹摧毁了 60% 的收成，在特别潮湿的季节里，还有 12 次葡萄藤病害处理。通常情况下，他们不需要对葡萄树进行如此多的处理。然而，即使在逆境中，仍有很大一部分产量由他们管理，其中只有一部分是提供给知名合作伙伴--大公司的。
在吉诺酒庄，蒸馏过程是一项精细的操作。酒庄使用 25 百升的阿兰比克（alambic）蒸馏器，生产几乎不带酒糟的白兰地酒，这一精心选择确保了酒液的纯净和细腻。这种珍贵的酒液约有 60% 用于酒庄自产（这确实是相当大的一部分），其余则供应给马爹利。
事实上，这种长期的合作关系一直备受赞誉，其中包括著名的 "Swift de l'Excellence "奖，每年颁发给马爹利 1600 家种植商/蒸馏商中排名前 30 位的供应商。我们在品酒室看到了骄傲地悬挂着的小奖牌。自2017年以来，每年都能获得这样的殊荣，确实很有成就感。
说到干邑的低调声誉，奥雷利安对他的干邑在烹饪方面获得的赞誉尤为自豪。酒庄的干邑曾进入埃菲尔铁塔上的 Jules Vernes 餐厅的菜单，并一直出现在巴黎 Tour d'Argent 餐厅的著名酒单上，证明了其卓越的品质。
在陈酿方面，酒庄的陈酿过程在几个酒窖中展开：酒庄附近有五个小酒窖，不久的将来还会有两个酒窖。主酒窖是一个阴暗潮湿的地方，在我们参观期间，这里让我们感到寒冷彻骨，它为Cognac 提供了一个寒冷、阴暗、潮湿的休息环境。非常完美！在这里，最初的陈酿是在 25-28 百升的橡木桶中进行的，然后再转移到非常古老的橡木桶中。
酒庄几乎不使用新橡木桶；这一刻意的选择需要更长的陈酿时间，让Cognac 自然形成其标志性的深度和复杂性。我们不得不再次强调，就在品酒室对面庭院里的主酒窖是我们所到过的最适合陈酿Cognac 的地方。酒窖的条件，尤其是潮湿滴水的环境，非常出色。
Chateau Guynot 的产品种类齐全，涵盖各个年龄段。每款酒都是由酒庄手工装瓶和贴标，体现了酒庄对传承精湛技艺和整体手工工艺的承诺。该酒庄的干邑产品阵容远远超过了最低年份要求。实际上，我们很少见到有酒庄的核心干邑在各自的类别中如此成熟。请看下面的列表：
在酿造 VS 级葡萄酒时，我们会添加一些色素，而其余的葡萄酒则完全依靠时间和自然来酿造其独特的风味--因此，除了少量的水之外，没有任何添加剂。降低酒精度的过程也同样经过精确而缓慢的测量。Cognac 的酒精度自然达到 50-60%，然后在 3 到 4 年的时间里慢慢加水，最终达到 40% 的平衡酒精度。不言而喻，陈酿葡萄酒所需的加水量要少得多。这就是一个很好的例子：Elegance 是一款 45 年的橡木桶烈酒Cognac ，自然浓度为 40%。例如，37 年的 XO 在酒龄上也相差不大，因此达到 40% 所需的加水量微乎其微。
在我们参观酒庄期间和之后，有一点很清楚：这些干邑尤其展现出了Fins Bois 优质、纯净、橡木味细腻但果香浓郁的一面。这很可能归功于蒸馏过程大多不使用酒糟、老橡木桶陈酿政策（可以说不使用新橡木桶）以及近乎完美的酿酒条件。后来，我们将这款 XO 与其他一些Fins Bois XO 一起品尝，其细腻、纯净和果香真的非常突出。因此，这是一款非常壮观的Fins Bois 。
访问Domaine de Chateau Guynot（吉诺酒庄），您将沉浸在一个汇聚了精湛技艺、坚韧不拔和不懈追求卓越的世界中。奥雷利安和他的父亲磨练出了一套生产哲学，既尊重传统，又向前辈们致敬，同时还以优雅和精准的姿态迎接现代挑战。
当然，我们欢迎所有大大小小的Cognac 生产商，但不可否认的是，像这样的访问才能带来最终的满足感。Aurélien 和当地人一样友好；他的年轻活力和干劲与我们息息相关。而干邑则是Fins Bois ，酒龄极长。它们的口感复杂，但易于饮用和理解。这种干邑一入杯，闻一闻、尝一尝，就能立刻确定你品尝到的是顶级佳酿。不幸的是，或者说幸运的是，酒瓶的下坠速度似乎有点太快了。
好酒奥雷利安，好样的！
