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贝吉（Begey）是一家家族经营的干邑酒庄，位于维拉斯-莱斯-布瓦（Villars-les-Bois），地处芬斯布瓦（Fins Bois）北部。贝吉家族现已传至第六代，管理着 108 公顷的葡萄园，酿制干邑和夏朗德丘葡萄酒。虽然他们的大部分酒都卖给了轩尼诗，但也保留了一小部分用于自己的品牌。他们的干邑在现场用酒糟蒸馏，以增加口感，并在精心挑选的法国橡木桶中陈酿，以形成其丰富而富有表现力的特性。Vignoble Begey 融合了传统与精准，体现了真正的工匠精神。
贝吉家族代表了Cognac 庄园的第六代生产者。这种血统显然是一种骄傲：朱莉、她的姐姐、她的母亲和父亲都在生产的各个方面并肩工作。在家族经营的同时，他们还雇佣了四名全职员工、两名季节性员工和一名学徒工，以确保酿酒和蒸馏过程中每个月的工作都能顺利进行。
他们的身份是 "酿酒师"（bouilleur de cru）。他们自己蒸馏葡萄酒，而不是交给外部的蒸馏商，这样就能对生产的每个阶段进行监控，确保酿造出的酒既有表现力，又忠实于Fins Bois 的特定风土和他们所期望的Cognac 风格。
Fins Bois 3.5-hectare Borderies Borderies ，但并未装瓶。所有的酒都卖给了大户人家。他们总共管理着 108 公顷的葡萄园，分布在 7 个乡镇，都在庄园方圆 10 公里的范围内。这种地理分布有一个实用的目的：它可以减轻突发极端天气带来的风险，因为冰雹或暴风雨很少会同时袭击所有地块。这些事件往往非常局部化，在非常精确的地点发生，强度很大，但持续时间相对较短。
土壤： Fins Bois 葡萄树主要种植在石灰质土壤上，这种土壤具有清新的矿物质特质。Fins Bois 低洼地区的某些地块粘土含量较高，为蒸馏葡萄酒增添了深度和质感。
葡萄品种： Cognac 的主要葡萄品种是白玉霓（Ugni Blanc），其酸度和清爽的口感非常适合蒸馏。至于夏朗德葡萄酒，则以蒙蒂尔斯（Montils）、Colombard 和赛美蓉（Sémillon）作为白葡萄的补充，每种葡萄都具有独特的芳香。
该地区一角的天气状况时好时坏。朱莉指出，葡萄树本身具有很强的抗逆性，但气温的突然变化会造成真正的压力。过高的湿度会导致霉菌滋生，尤其是在潮湿的土壤中，因此需要对土壤进行处理，而在地面积水的情况下，处理起来并不容易。另一方面，热量本身并不那么麻烦，但如果阳光直射太强，会灼伤叶片和葡萄果穗。是的，葡萄也会被严重晒伤，在最炎热、最干旱的年份，这已被证明是一个问题。
贝格庄园并没有获得有机认证，而是采用传统方法，坚定地致力于可持续发展和对土地的尊重。庄园同时拥有 HVE（Haute Valeur Environnementale）和 CEC 认证，这是对其积极环保方法的肯定：限制喷洒用量。事实上，他们的喷洒机器设计成能尽可能多地回收喷洒物，这样留在葡萄藤上的喷洒物就能被收集起来重新利用。此外，他们还密切关注生物多样性，尽可能保持生态平衡。
收获期通常为三周，从周一至周六，7:00a.m. 至 5:00p.m. 葡萄被及时运来，装入两台气动 "智能 "压榨机，每个周期为 1 小时 20 分钟至 1 小时 40 分钟，具体时间取决于压榨机对装载量的实时评估--因此称为 "智能 "压榨机。压榨后，果汁会立即静置 30 至 90 分钟（无一例外），以便在发酵开始前沉淀所有固体物质。这种做法确实提高了即将发酵的果汁的整体质量。
发酵在恒温不锈钢罐中进行。开始温度约为 18°C，结束温度为 24°C，由于温度是受控的，所以不会超过上限。整个发酵过程大约在五天内完成，迅速、精确，并能捕捉到优质蒸馏葡萄酒所必需的理想品质。
朱莉认为，酒糟有助于增加酒体和复杂性，为酒增添 "肥美 "的口感。他们采用 "轩尼诗式 "蒸馏法，在四个全新的 25 百升蒸馏器中进行蒸馏。其中三个蒸馏器是在 2018 年安装的。第四个蒸馏器则是在 2024 年安装的。
有趣的是，这些蒸馏器都没有采用传统的球形蒸馏器。取而代之的是，它们采用了一种热交换器，将水箱与蒸馏器的锅炉连接起来：葡萄酒通过狭窄的管道进入装有热水的大管道中，在进入蒸馏器之前得到有效加热。这是一种现代技术，既节约能源，又能严格控制温度。此外，虽然这对蒸馏酒并不重要，但我们发现一个有趣的现象，即蒸馏器的位置是这样的：锅炉和冷却线圈位于房间的两侧，而连接两者的锯颈和管道则从蒸馏器或人们行走的上方穿过。大多数情况下，我们看到的锅炉和冷却系统是并排的。在这里，这个小小的不同让人觉得很有趣。我们参观时，蒸馏器正在嗡嗡作响，因此我们基本上是站在从天鹅颈流向冷却管道的酒液下面。
典型的蒸馏日从 5:30a.m. 开始，到 8:00p.m. 左右结束，每天蒸馏两次。根据日程安排，通常要进行三次连续的第一次蒸馏，然后在第二天进行一次 bonne chauffe（第二次蒸馏）--这种有条不紊的节奏将质量放在首位。
该家庭的主地窖建于 2015 年，相对干燥，设计符合现代规范。水泥地面和 80 厘米深的地基有助于稳定条件。酒窖选用的橡木桶由维卡德（Vicard）、塔兰索（Taransaud）和多罗（Doreau）提供，橡木的纹理宽阔，烤面包味适中，酒窖将其称为 "轩尼诗烤面包"，以示与轩尼诗的密切关系。
陈酿过程通常包括
尽管酒庄以自己的家族标签装瓶Cognac （这一传统可追溯到 20 世纪 70 年代），但其生产的大部分（约 95%）酒都卖给了轩尼诗。正如朱莉所解释的，他们与轩尼诗的合作既苛刻又有益。严格的质量标准让这个家族时刻保持警惕，鼓励他们不懈追求一致性和卓越性。总的来说，朱莉说与轩尼诗的密切合作是一次积极的经历。
在为家族自有品牌保留的其余 5%中，他们同时生产Cognac 和夏朗德干红葡萄酒，这为他们提供了探索工艺的空间，并与当地和全国市场保持直接联系。他们的产品很少销往法国以外的地区，但他们希望在未来几年内改变这种状况。他们的Cognac 产品种类不多，但却完整一致，可以说是简单易懂：
与此同时，自战时起就在这里酿造的夏朗德干红葡萄酒（Pineau des Charentes）依然是深受喜爱的主打产品。这款酒果味浓郁，口感甘甜，具有鲜明的地方特色，让人领略到夏朗德传统的另一面。
香气：浓郁芳香，带有干果、烤杏仁的香味，以及微妙的香草和橡木香。
口感口感平滑均衡，呈现出层层焦糖苹果、蜂蜜、暖香料和淡淡的茴香味。
余味：悠长绵长，带有优雅的黑巧克力、肉豆蔻和细腻的木香。
香气：杏干、无花果和橙皮的精致香气，辅以香草、烤橡木和一丝可可的微妙气息。
口感口感顺滑，结构良好，提供了焦糖坚果、蜂蜜和温暖的烘焙香料的层次。黑巧克力和烘焙咖啡豆的香味为品尝体验增添了深度。
余味悠长绵长，在橡木、香料和干果之间取得了微妙的平衡，回味如天鹅绒般柔滑，略带坚果味。
很明显，这是一个以家族价值观为基础、以对质量的不懈追求为动力的领域。贝吉家族的每一代人都在Cognac 的酿造方式和推向市场的产品上留下了印记，随着时间的推移而不断发展，但从未忘记基本的传统。在参观过程中，我们清楚地认识到，作为轩尼诗的专家，这家生产商和酿酒厂非常专注于做好产品。厂区非常整洁、现代（符合所有现行标准），似乎是专门建造的。这是一个非常高效和严密的运作场所。但是，他们对自己酒瓶的热爱和精心呵护，以及他们谈论自己产品的方式，都表明他们不仅仅是轩尼诗的可靠质量合作伙伴。
在这个地区，许多生产商都把大部分酒卖给主要的Cognac ，但令人欣慰的是，他们也为自己的品牌保留了一些最好的橡木桶，确保爱好者能体验到他们的干邑Fins Bois 。请密切关注贝格家族的动向。
非常感谢朱莉和贝吉一家在我们访问期间给予的时间和关注。为他们所做的伟大工作欢呼。
