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Hine 家族位于干邑地区优质葡萄酒产区大香槟区的中心地带，六代以来一直在酿造最精美的干邑，当时的名称是T Hine & Co Cognac。酒庄拥有 173 英亩的葡萄园，而且酒庄有一个非常特别的传统，即产量相对较小，但质量标准非常高。他们的标志之一是将陈年酒桶存放在英国布里斯托尔潮湿的酒窖中。这样，由于海滨城市的湿度与法国西南海岸的湿度略有不同， 托马斯-海因干邑就会经历一个独特的陈酿过程。这些高价位的年份酒被称为 "Hine Early-Landed Vintage Cognac"。
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Hine 的新系列
Hine 是Cognac最负盛名的酒庄之一，随着酒窖新一代的诞生，它正在经历一个激动人心的新篇章。该品牌拥有260 多年的历史，以融合传统与创新而著称，酿造出世界上最精致的干邑。随着酒窖大师 Eric Forget 在服务二十多年后卸任，Paul Szersnovicz 将接过酒窖的重任，确保 Hine 的传统不被破坏，同时带领酒窖走向充满希望的未来。
在这次访谈中，我们采访了 Paul Szersnovicz 和 Hine 的商务总监 Per Even Allaire， 探讨了 Hine 最近的变化、新款 XO 1er Cru 的开发以及这家标志性Cognac 酒庄的未来发展。从调配技术到可持续发展举措，保罗和佩尔-艾伦就 Hine 如何在坚守本源的同时不断发展提供了宝贵的见解。
让我们不要浪费时间，直接进入访谈。
维吉尼娅：请两位解释一下你们是谁，做什么工作的？
保罗：我是酒窖副主管，是现任酒窖主管埃里克的得力助手。我将在今年年底接替他，因为他在为 Hine 忠诚服务 20 多年后将退休。因此，我花了 4 年时间和他一起尽可能多地学习。我负责液体方面的工作（酿造、蒸馏、批量采购、陈酿过程、调配过程）。
佩尔-埃文：13 年前，我作为品牌大使加入 Hine，很荣幸与 Bernard Hine 共度了许多时光，并从他身上学到了很多东西。在继续发扬这一传统的同时，我的角色已演变为商务总监，管理我们的团队，负责我们的商务活动，培养和发展与全球分销合作伙伴的关系。
维吉尼亚：你在海因的典型一天是怎样的？如果让你向一个 5 岁的孩子解释你的角色，你会怎么描述？
保罗：没有典型的一天，每天都不一样，这是我喜欢的事情。前一天上午你可能在酿酒厂管理酿酒过程，下午在酒窖检查陈酿过程，后一天你可能在上大师课。这是没有规律可循的。唯一的规律就是上午 11 点到中午之间的品酒时间。
对于一个孩子，我会说：我要对我们干邑的质量负责，从根部到消费者的酒杯。
PER EVEN：这是一个与我们的团队和合作伙伴进行各种互动的过程，电子邮件、电话、会议，虚拟的和实际的，监控我们的商业运作，与保罗、他的团队和我们的营销团队一起思考明天，在 Hine 接待客户、记者，在全球各地与我们的团队、合作伙伴和 Hine 爱好者（现有的或即将到来的）会面。
维吉尼亚：保罗，作为新任酒窖主人，接手像海涅这样历史悠久的酒庄感觉如何？你是如何过渡到这个角色的？
这是我必须保护的伟大遗产。所以，这有点压力，但压力很大。我有一个完美的导师，所以我很有信心。我的做法是一直和埃里克在一起，直到今年夏天，我们共用一个办公室，在所有的讨论、决定、电话以及所有事情上都和他在一起。这是一个非常好的方法。
Paul Szersnovicz，海涅酒窖主人
海因公司商务总监 Even Allaire 说道
海涅的酒窖
保罗-斯泽斯诺维奇和埃里克-弗雷特
VIRGINIA :你最初是如何开始训练你的调色板和鼻子的？随着时间的推移又是如何发展的？
保罗：童年时，我和父亲一起生活。他是一家白兰地酒厂的技术经理，我们家还有一个葡萄园，我就是在那里长大的。从 3 岁开始，我们每年都会品尝（一开始只能用鼻子品尝！）家庭葡萄园的产量和存量。我还记得父亲将他的作品中的特殊批次带回家，让我们品尝。
你还记得第一次走进海因地窖的感觉吗？你当时是怎么想的？
保罗：当然，那是我第一天上班。我心想，这可是干邑之家的财富啊。如果能对它负责，那将是一笔巨大的财富。
维吉尼亚：从您的角度来看，是什么让保罗成为继承 Hine 传统的理想人选？你认为他有哪些特质使他适合保持和提升房屋的特性？
佩尔-埃文：首先，保罗是一个好人，无论从个人还是专业角度。他兼具技术能力、谦逊、专业精神以及家族在干邑和干邑生产方面的悠久根基。毫无疑问，他从第一天起就与他的导师 Eric Forget 迅速打成一片，融入了 Hine 团队/大家庭。毫无疑问，伯纳德-海涅（Bernard Hine）也会同意这一点。
维吉尼亚：你们两位如何评价前任酒窖主人与保罗之间的合作？在交接过程中，有什么特别的指导时刻吗？
PER EVEN：这很自然。我们很幸运，有很多共同的价值观，因此我们建立了美好的合作关系。
其中一个特别的时刻是品尝我们库存中最古老的花露水。1850年份酒。令人惊奇的是，在木桶和酒杯中存放了这么多年之后，这款花露水依然新鲜，果香浓郁。它很好地诠释了. Grande Champagne.
维吉尼亚：你打算保留前酒窖主人的哪些传统或做法，有没有什么新方法或创新让你兴奋不已？
保罗：我会保留埃里克的大部分做法；他的前任也是这样做的。我们要做的是公司的招牌，而不是我们自己的招牌。至于那 20%，将是特殊年份和新工艺。
维吉尼亚：Hine 以融合传统与现代而著称。这次转型象征着 Hine 的下一个篇章。未来是否有新口味、新技术或新工艺值得读者期待？
保罗：我们的新款 XO 体现了这一转变，未来几年我们也将秉承这一理念，100% 专注于我们的三部曲：
让新鲜、果香和细腻的干邑完美融合。香槟的力量和优雅在良好的单宁中得到升华。
维吉尼亚：新款 Hine XO 1er Cru 取代了 Antique XO。每匀，你能告诉我们这一决定背后的思考过程吗？XO 1er Cru 与其前身有何不同？
PER EVEN：Hine 正在经历一次 "重生"。Antique 是一款出色的 XO，诞生于一个世纪之前。最近，我们在思考 Hine 的未来以及干邑的本质时，决定通过一款新的 XO 来表达我们自己以及我们认为 Hine 今天和明天的意义。一款深度成熟的全新表达。
Hine XO 1er Cru 是酒庄的全新表现形式。这款干邑体现了 Hine 清新而精致的风格。Hine XO 1er Cru 体现了Grande Champagne 的纯粹表达，并通过时间的力量得以放大。这是四双巧手的结晶。埃里克和保罗携手合作，创造出了市场上最明亮、最美味的 XO。Hine XO 1er Cru 象征着一代酒窖大师与下一代酒窖大师的交接。
这款新酒装在一个灵感源自 Hine 传统的琢面醒酒器中，是 Hine 对过去的致敬，将大胆与精致、优雅的包装融为一体，彰显了我们的独特个性。
维吉尼亚：Hine 以使用酒糟进行双重蒸馏而闻名。这一工艺如何提升新款 XO 1er Cru 的复杂性？您能解释一下 Hine 独特的这项技术的原因吗？
保罗：酒糟为我们的干邑提供了脂肪酸酯，使其更加强劲圆润。同时，也更适合陈年。这种技术并非 Hine 独有。它的独特之处在于将香槟（小香槟和Grande Champagne ）、蒸馏过程中的酒糟和细粒度橡木桶这三个要点结合在一起。
Hine 只使用优质橡木桶
海恩葡萄园
雄鹿，海涅的标志
紧邻夏朗德河的 Hine
维吉尼亚：能否分享一下重新设计包装背后的故事？在新的品牌背景下，标志性的红鹿象征着什么，新的瓶身设计如何体现 Hine 的传统和未来愿景？
每条信息：托马斯-海涅本人选择了标志性的雄鹿图案，而他的孙子艾萨克-乔治-海涅则于 1867 年将其注册为商标。如今，标志性的雄鹿回归本源，尽显精致、优雅和高贵。这是一个大胆的宣言，也是对我们传统的致敬。
为庆祝 260 多年的工艺与奢华，Hine 品牌将 2023 年视为其发展的里程碑。托马斯-海涅公司（Thomas Hine & Co）对品牌怀有真正的雄心壮志，始终从过去和未来的挑战与机遇中汲取灵感，并将其全新的品牌表达作为 2023 年全球营销和传播战略的第一步。现在是我们继续前行的时候了，我们将以一个理念为指导，培育和传播我们的独特性："在 Hine，无处不在"。
我们的目标是重新展示品牌独一无二的独特性，加强我们的胆识和权威性，将更多好奇的干邑爱好者转变为鉴赏家，让越来越多的人了解并喜爱我们在 Hine（海纳）和其他地方酿造的独一无二的干邑。我们将我们的大胆精神融入精致典雅的包装和干邑中，体现我们的独特性，以此向我们的传统致敬。
维吉尼亚：Hine 的 VSOP 和 Hine Rare 也经历了演变。是什么激发了这些变化，它们又是如何体现酒庄在快速发展的干邑市场中保持竞争力的雄心壮志的？
佩尔-埃文：就我们的 VSOP（原名 H by Hine）而言，我们的愿望是加强 VSOP 的定位，并在标签上加以明确。其他的就不多说了。至于稀有香槟，通过丰富标签的质地和外观，以及展示我们独特的三部曲（优质香槟、酒糟、细粒轻度烘烤橡木），我们相信消费者更容易理解为什么是稀有香槟，以及从 VSOP 到 XO 的升级定位。
维吉妮娅：你们决定将品牌重塑的重点放在 "标准系列 "上。Bonneuil 系列最终会走同样的道路吗？
PER EVEN：核心系列是第一步。从 2025 年开始，人们对 Hine 的期待会越来越高。
维吉尼亚：保罗，作为新任酒窖主人，你是如何调配不同产区的葡萄酒并在陈酿过程中保持 Hine 的标志性风格的？
维吉尼亚：在目前市场遇到一些困难的情况下，你们是如何保持销售额增长的？你们如何吸引忠实客户和新手访问Cognac ？
每时每刻：作为一家成立 261 年的年轻公司，我们在过去经历了起起伏伏。即使像现在这样充满挑战的时期，我们也能找到机遇。我们坚信我们的根基、我们的干邑以及我们独特的主张。我们的受众遍布全球市场。我们的任务就是在 Jarnac 和正确的目标之间架起有效的桥梁。
埃里克-弗雷德和保罗-斯泽斯诺维奇
维吉尼亚：可持续性和风土是现代烈酒生产的重要主题。在您的领导下，Hine 如何将这些价值观融入干邑的酿造过程？
PER EVEN：260 多年来，Hine 始终是干邑世界的卓越标准。我们的 "酿酒工匠 "团队满怀激情地在法国和世界各地分享我们的专业知识和价值观。我们的指导原则是真实、大胆、卓越和优雅。我们秉承创始人托马斯-海涅（Thomas Hine）的愿景，以 "在海涅，在别处 "为座右铭，努力培养和展示我们的独特品质。
作为 Hine 的忠实守护者，我们还致力于调整我们的做法，以应对现代挑战，确保对资源和环境的保护。为了创造更美好的未来，我们正在为与我们合作的个人营造一个可持续、协作和丰富的生态系统。
维吉妮娅：你们两位对 Hine 未来的发展方向都起到了至关重要的作用。对于品牌的未来，尤其是这个新系列，什么最让你们感到兴奋？
保罗：对我来说，这就是酿酒工艺的一致性和我们的三要素。我认为，我们可以在不被木头掩盖、不被酒糟强化的风土条件下走得更远。
PER EVEN：过去，Hine 曾多次挑战自我，跳出常规思维，走在时代前沿。我们从不满足，从不满足于目前所取得的成就。这次核心产品系列的 "年轻化"，是我们在未来几年推出的激动人心的计划的第一步。
维吉尼亚：在不久的将来，我们还能期待任何限量版或特别版吗？如果有，您能介绍一下它们可能提供的内容吗？
保罗：是的，我们有很多项目正在筹备中，但遗憾的是......目前我还不能透露任何信息。
维吉尼亚：与其他烈酒行业相比，您如何评价现在的干邑行业？未来几年的前景如何？您认为会出现什么趋势吗？
PER EVEN：Cognac 已有几个世纪的历史。也许与其他品类相比，创新的可能性有限是一个挑战。尽管如此，干邑仍具有强大的优势（根源、身份、质量、真实性等），吸引着全球众多消费者。加强对干邑的宣传和持续的消费者教育，无疑将对干邑未来的发展起到积极的推动作用。
维吉尼亚：展望未来，您希望在未来几年为 Hine 实现哪些里程碑式的目标？
完成我们正在进行的所有工作！尊重时间
维吉尼亚：保罗，如果让你选择一款代表你未来愿景的 Hine 干邑，你会选择哪一款，为什么？
PAUL: 当然是XO 1er cru！其他地方看不到的三联画！
维吉尼亚州：您最喜欢哪个Cognac?除了Cognac 之外，您还喜欢其他烈酒吗？
保罗：我最喜欢的Cognac 是来自 Hine 的Homage。真正的细腻和精致。至于其他烈酒，我也非常喜欢威士忌，尤其是法国威士忌。但在香气方面，我从未见过像干邑这样复杂而精致的酒！
维吉尼亚：您最喜欢哪个Cognac Per Even？
PER EVEN：稀世珍品，Hine 风格的代言人，性价比极高，消费范围广泛。
薇吉妮娅：两位能否分享一下在 Hine 工作期间的难忘时刻--无论是与新产品系列相关的时刻，还是塑造了你们品牌发展历程的经历？
保罗：那是我和埃里克一起品尝我们最古老的 1850 年份葡萄酒的时候。这一刻深深地印在我的脑海里。
佩尔-埃文：我要引用伯纳德-海涅的话，他是我最重要的知识和灵感来源："时间不会尊重你没有时间所做的事情。
维吉妮娅：非常感谢你们抽出时间，作出了周到的回答。
谢谢，很高兴与你交谈。
PER EVEN：我们很高兴，谢谢。希望我们能为Hine Cognac 提供有价值的见解。我们期待听到您的意见，了解社区对这次采访的喜好！
希恩沙龙
总结：
在这次深入浅出的访谈中，保罗-斯泽斯诺维奇（Paul Szersnovicz）和佩尔-埃文（Per Even）着重介绍了 Hine 如何在继承其丰富传统的基础上不断发展，同时面向未来。保罗目前正在过渡到新任酒窖大师的角色，他分享了自己自童年起就与酿酒工艺Cognac 的深厚渊源，以及他对继承其前任埃里克-弗雷德（Eric Forget）传统的承诺。保罗的方法强调连续性，通过酒糟蒸馏等细致的工艺流程和对Grande Champagne 风土的关注，将传统与深思熟虑的创新融为一体。
同时，Per Even 强化了 Hine 的商业和战略方向，强调了他们对质量、传统以及与全球合作伙伴关系的承诺。
展望未来，Hine 的核心产品系列焕然一新，尤其是新推出的 XO 1er Cru，充分体现了历史与现代的完美融合。保罗和佩尔-埃文（Per Even）都对未来充满信心，新项目正在筹备中，并对酒庄的持续成功有着清晰的愿景。从尊重历史、深思熟虑的创新，到与资深鉴赏家和新生代的联系，Hine 已做好准备，在未来的岁月里继续在优质Cognac 市场上扮演重要角色。当然，我们也非常高兴能拥有这个新系列。
年轻时，托马斯-海涅离开家乡英格兰多塞特郡，前往法国谋生。有传言说他的家族参与了英法之间的烈酒走私活动。不过，托马斯-海因在法国大革命期间曾短暂入狱，但不是作为走私者，而是被怀疑为英国间谍。之后，他娶了一位当地女子为妻，并很快继承了她父亲在雅尔纳克（Jarnac）的干邑生意。1821 年，他成立了托马斯-海因公司。在他将公司更名仅一年后，他便英年早逝，享年 47 岁，这对公司来说是个打击，但由于他建立了良好的公司结构，他的儿子托马斯-乔治接管公司并不困难。事实上，他在经营干邑酒庄方面做得非常出色，与俄罗斯、德国、奥地利和比荷卢国家建立了牢固的联系。
秉承家族传统，干邑酒庄一直由 Hine 的后人掌管，他们都热爱完善干邑的酿造艺术。他们恪守创始人 "少即是多 "的座右铭，因此 Hine 以前的干邑产品包括Hine Rare VSOP、Hine AntiqueXO、Hine Jarnac 熟成年份干邑和 Hine Early-Landed 年份干邑，产品种类相对较少。
Hine 是一家极具前瞻性的企业，不断引入生物种植技术等现代战略。他们的网站展示了创新的方法，在行业中脱颖而出。现任酒窖主理人 Eric Forget 和 Paul Szersnovicz 一定会精选特殊年份的葡萄酒作为单一年份酒，这也是 Hine 珍视的传统。这意味着，从 1957 年开始就有单年份酒可供选择。
200 年来，位于夏朗德河畔的Hine Cognac 酒庄一直保持着传统的装饰风格。最近，英国室内设计师拉塞尔-萨奇（Russel Sage）以其古怪的实验风格彻底改造了这座美丽的庄园。
可预约法语和英语导游。请联系 Hine 预约。
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