Ваша корзина
В вашей корзине больше нет товаров
оставленные бутылки
Famille Cabanne
Интервью с мастером погреба Алексисом Кабанном
Famille Cabanne
Famille Cabanne это имя, глубоко укоренившееся в традициях Cognac, история которого насчитывает более двух столетий. В этом интервью Вирджиния побеседовала с Алексисом Кабанном, мастером погреба и нынешним главой семейного бизнеса, чтобы узнать об уникальной философии и подходе, которыми руководствуются при производстве Cognac. Алексис рассказывает о важности семейного наследия, об истории и опыте виноделия и профессиональной дистилляции, а также о том, как эти влияния сформировали ценности бизнеса сегодня. От многолетнего сотрудничества с культовыми брендами, такими как близкий сосед Grand Marnier, до разработки собственной марки Famille Cabanne и различных брендов, входящих в ее состав, - в этом интервью вы сможете узнать, как Алексис и его команда всегда стремятся двигаться вперед и создавать интересные и качественные продукты для своих собственных брендов и брендов, которые они поставляют. Все это делается для того, чтобы сохранить семейное предприятие для следующих поколений.
Давайте перейдем непосредственно к интервью ниже..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Купите 2 бутылки и получите скидку 10% на каждую бутылку.
При покупке 3 бутылок и более скидка 15% на каждую бутылку.
Если вам понравились Famille Cabanne Lot 24 и Lot 58, вы захотите познакомиться с новым невероятным релизом Famille Cabanne: Lot 79 Bons Bois Cognac . Выдержанный 46 лет, этот однобочковый красавец демонстрирует все, чем мы восхищаемся: первозданные и точные ароматы, огромную интенсивность, солидный возраст и элегантность - и все это без лишних слов. И в таком возрасте это редкая Bons Bois находка.
| Зона роста | Bons Bois |
| Cognac возраст | Lot 79 - 46 лет |
| ABV | 62.5% |
| Размер бутылки | 70 литров |
| Крепость из бочки | Да |
| Фильтрация | Без фильтрации при охлаждении |
Цвет: Глубокий янтарь с золотистыми отблесками.
Нос: Интенсивные и зрелые ароматы сухофруктов, засахаренного апельсина, меда и спелого персика. Тонкие ноты дубовых специй и прикосновение винтажной табачной коробки.
Палитра: Мощный и концентрированный при бочковой крепости, доставляющий слои сладких фруктов, меда акации и засахаренных цитрусовых, сбалансированных структурированной древесиной и специями. Мощный вкус во рту, демонстрирующий природную силу спирта.
Финиш: Долгий, теплый и выразительный, оставляющий следы фруктов, дуба и легкого ранчо.
После замечательных релизов Lot 24 и Lot 58 компания Famille Cabanne представляет редкий и зрелый Bons Bois из своего сырого погреба с земляным полом: Lot 79 Bons Bois Cognac . Эта партия, дистиллированная в 1979 году и разлитая в бутылки под названием "Lot 79", предлагает нефильтрованную интенсивность brut de fût Cognac. Всего 256 бутылок, выпущенных ограниченным тиражом, говорят об индивидуальности терруара Bons Bois.
Представленный в 62,5% ABV(разлитый в бутылки с естественной бочковой крепостью), Lot 79 сохраняет весь характер eaux-de-vie, который они сохраняли в дубе в течение десятилетий. В результате Cognac обладает одновременно мощью и утонченностью, демонстрируя фруктовые ароматы, дополненные глубиной и зрелостью. Это подлинный взгляд на выражение single-cru Bons Bois Cognac , которое редко встречается в такой естественной крепости.
Презентация бутылки
Lot 79 поставляется в современной бутылке "Galaxy" объемом 70 мл. Ее изящные линии и высокий профиль подчеркивают глубокий янтарный цвет Cognac внутри. Этикетка чистая и минималистичная, подчеркивающая название Famille Cabanne, кру и номер партии. Ограниченный выпуск в 256 бутылок придает каждой из них ауру эксклюзивности и коллекционной привлекательности.
Как пить
Это Cognac лучше всего пить в чистом виде, чтобы оценить всю его силу и сложность без разбавления. Для тех, кто предпочитает смягчить интенсивность, несколько капель воды помогут раскрыть дополнительные слои аромата и вкуса. Подходящий для созерцательного потягивания, этот Cognac вознаграждает за терпение и внимание.
У нас есть свой водитель, свой грузовик, все делается собственными силами. Мы не привлекаем субподрядчиков. Как я уже говорил, наш водитель работает у нас всю свою карьеру, и он часто появляется в грузовике со своим сыном, говоря, что он следующий. Это правда, его сын тоже хочет стать нашим водителем.
Вирджиния: Как семейное наследие повлияло на ценности и видение компании сегодня?
Алексис Кабанн: Семья Кабанн имеет глубокую историю, уходящую корнями в 1810 год. Это наследие породило сильную семейную привязанность и желание продолжать традиции компании из поколения в поколение. Седьмое поколение, представленное моей старшей дочерью Марин, в настоящее время работает на винокурне. Мы все работаем для следующего поколения, и я уверен, что мы сможем сделать это и в будущем.
Повторюсь, мы все работаем для следующего поколения. Мы здесь не для того, чтобы опустошать счета или жить в роскоши, или жить не своей жизнью. Это не то, к чему мы стремимся. Мы хотим сохранить традиционный образ семьи. Доказательством тому служит то, что у нас есть сотрудник, наш главный дистиллятор, чей отец раньше был главным дистиллятором, и его дочь тоже работает у нас. Это традиционный семейный бизнес, где вам хорошо, и вы остаетесь, и даже думаете о том, чтобы ваши дети работали там, потому что это длится, и в повседневной жизни вы можете видеть, что вы здесь, чтобы передать.
Вирджиния: Как кризис филлоксеры повлиял на вашу семью и ее бизнес в то время?
Алексис Кабанн: Ну, кризис филлоксеры опустошил все. Все лозы погибли. Я думаю, что по памяти мы спасли несколько лоз - правда, не моих. Все лозы, которые зимой затопило вблизи берегов Шаранты, и благодаря этой воде филлоксера не развилась. Когда наводнение, филлоксера туда не доходит. И в песчаных почвах, которые очень песчаные, филлоксера не развивается. В то время она не могла двигаться. Мы делали то же, что и все остальные. Мы сократили свой образ жизни или пересмотрели свои инвестиционные возможности. В любом случае, нам удалось выжить. А то немногое, что нам удалось спасти, мы тем временем не опускали головы. Нам удалось пережить этот кризис и создать еще более крепкие семейные узы.
Вирджиния: Как же семья Кабане прошла через это? Прошла ли она путь от виноградарства до дистилляции, и какие основные вехи ознаменовали рост компании за последние четыре поколения?
Алексис: У моего деда Марселя Кабанна и его отца Филемона был аламбик или два. С годами мы превратились из виноделов в профессиональных дистилляторов благодаря близости к Гранд-Маринье, Шато л'Апостол, которое находится всего в километре от нас. Мы хотели развивать и поддерживать Grand Marinier, думая, что было бы стыдно не работать с нашими соседями и не поддерживать их.
Мой дед Филемон собрал четыре или пять аламбиков, что уже было неплохо в те времена. Мой дед Марсель Кабанн довел их до дюжины, а мой отец, дядя Люсьен Кабанн и Морис Кабанн развили дело дальше, доведя его до 15 аламбиков.
И это дело поколений. И на самом деле, мы не отстаем от роста наших клиентов, в частности Grand Marinier. Близость уже была важным фактором, поскольку в те времена это были не те средства передвижения. Он был медленнее, так что близость очень помогла нам.
Так что это очень хорошо, но мы продолжаем расти.
Вирджиния: Можете ли вы рассказать, как ваше воспитание и семейное наследие повлияли на ваше решение стать мэтром де чай?
Алексис: Это произошло очень естественно. Должна признать, что несколько поколений назад понятие паритета между женщинами и мужчинами было не совсем очевидным. Скажем прямо - я говорю о событиях 50-летней давности. У моего дяди Люсьена родилась дочь. У моей тети Николь - девочка, а у моего отца Мориса - только мальчик. Мальчик должен был заменить деда, отца, дядю, прадеда и так далее. К сожалению, так было раньше. К счастью, сейчас менталитет изменился, но 40 или 50 лет назад все было не совсем так. Поэтому всегда было совершенно ясно, что престолонаследие - это моя судьба. Возможно, хорошая судьба, но она была как бы написана.
Вирджиния: Времена изменились, я слышала от некоторых продюсеров, что дети в какой-то момент хотят взять на себя управление, но от других я также слышала, что они хотят заниматься чем-то совершенно другим. Может быть, в какой-то момент они вернутся. Но, думаю, в прежние времена это было не совсем возможно.
Алексис: Работа по старинке в сельской местности изменилась. Недавно компания была переименована в Famille Cabanne. Почему Famille Cabanne? Раньше бизнес был, по сути, дистрибьюторским. У нас были собственные спиртные напитки, которые мы продавали и распространяли от имени определенных групп, иногда крупных, их спиртные напитки и/или их вина. Со временем мы прекратили эту дистрибьюторскую деятельность, поскольку она отнимала у нас слишком много времени и места. Тогда мы задумались о том, чтобы прекратить эту деятельность и заняться продвижением собственной продукции. Когда появилась моя старшая дочь Марин, мы решили, что будет правильно развить название - компания, которая производит собственную продукцию, которую продает, и интегрировать фамилию, чтобы подчеркнуть понятие "семья". Поскольку моя дочь теперь работает в моем офисе, все произошло естественным образом.
Исторически сложилось так, что мы являемся старейшим официальным винокуром Grand Marinier, поэтому мы всегда возвращаемся к одной и той же истории: близости.
Вирджиния: А реакция покупателей?
Алексис: Мы даже не просили наших клиентов согласиться, мы просто сделали это. И все согласились, что вполне закономерно. Тем более те, кто пришел к нам в гости. Мы хотели, чтобы все было очень, очень по-семейному. При этом мы старались различать бренд Famille Cabanne, который занимается нашим собственным производством, и винокурню, которая работает не только для нашего бренда, но и для других. Есть négoce и bulk activity, в основном обслуживающая Францию, и есть Famille Cabanne, которая представляет собой наши собственные бутылки, предназначенные для экспорта. Таким образом, это два отдельных подразделения.
Вирджиния: Каковы некоторые уникальные методы и технологии, отличающие дистилляционные процессы в регионе? Насколько важной частью вашего бизнеса является дистилляция для других?
Алексис: Семья Кабанн славится своим опытом в области дистилляции. Объективно говоря, дистилляция для других - это очень важная часть бизнеса. Исторически сложилось так, что мы являемся старейшим официальным дистиллятором Grand Marinier, поэтому мы всегда возвращаемся к одной и той же истории: близости. Затем мы много дистиллируем для Courvoisier. А затем для группы Bacardi - для компании Otard, генеральным директором которой был мой дед и связи с которой создавались на протяжении долгого времени.
Эти объемы гораздо более значительны, чем те, которые мы позволяем себе оставлять для нашего бутылочного бизнеса для бренда Famille Cabanne. У нас нет ни претензий, ни квалификации, ни денег, чтобы стать крупным домом. После этого мы также немного поработали для Martell и немного для Hennessy. Мы не являемся официальными дистилляторами, но ведем небольшой бизнес вместе с этими домами.
Вирджиния: Вы только дистиллируете для других домов или также занимаетесь выдержкой?
Алексис: В основном дистилляция, но мы занимаемся оптовыми продажами, когда это необходимо тем домам. Но да, безусловно, мы выдерживаем много eaux-de-vie. Нам повезло, что у нас большие запасы. У нас есть eaux-de-vie 1806 года. Запасы большие. Мы можем легко удовлетворить практически любой спрос. Для наших eaux-de-vie мы дистиллируем их, а затем оставляем на длительную выдержку. А затем мы позволяем секундам и годам пройти, как это было в старые времена. Это похоже на историю виноградаря, фермера, который из своего аламбика отправляется ухаживать за виноградными лозами. Он не всегда смотрел, во сколько должен вернуться, но иногда опаздывал на полчаса, редко раньше. А потом время продолжает течь. Проходят секунды, часы, годы, а вы все это время понимаете, что у вас есть очень хорошие eaux-de-vie, многие из которых даже стали замечательными бренди. Только не торопитесь, но и без этого это то, что мы называем "eaux-de-vie excédentaires". Другими словами, в них всего понемногу, слишком много лея, слишком много секунд, немного, но которые со временем меняются и развиваются.
Эти eaux-de-vie действительно очень интересны со многих точек зрения. Объективно они еще не представлены на рынке, но мы работаем над этим, и пока все эти eaux-de-vie созревают, мы делаем все возможное, чтобы помочь им. Мы возьмем эти eaux-de-vie с собой в течение долгого времени, через несколько поколений. Моя дочь или кто-либо другой однажды выведет их на свет.
Вирджиния: Вы дистиллируете другие спиртные напитки, кроме Cognac?
Алексис: Нет, мы, мы на 100% Cognac. Мы не занимались джином. Мы не стали заниматься виски. Почему, спросите вы? Потому что это рынки, на которых, как мне кажется, у нас нет достаточной ретроспективы. Французские производители виски кажутся мне очень дорогими с точки зрения позиционирования, и я не уверен, что они долго продержатся при таких ценах. Мне трудно понять, как виски, даже очень хороший французский виски, может стоить на рынке дороже, чем хороший 15-летний шотландский виски.
Если бы какой-нибудь дом предложил мне сделать виски для Courvoisier или Grand Marnier, я бы это сделал. Но пока что я ничего не трогаю, я просто наблюдаю.
Вирджиния: Понятно. Значит, с вашей точки зрения, на данный момент в этом нет особого смысла.
Алексис: Я думаю, что есть большой риск, да, именно так. Вот почему. На нашей винокурне пятнадцать заводов, что делает ее одной из крупнейших в регионе. Мы, конечно, выше среднего уровня с таким количеством заводов. Как же при увеличении объема производства сохранить качество и масштаб?
Вирджиния: Верно. Эти 15 аламбиков предназначены для перегонки Cognac. Если вы будете перегонять что-то еще, вам, вероятно, придется расширить производство. Не могли бы вы подробнее рассказать о ваших сертификатах экологической безопасности и безопасности пищевых продуктов, таких как ISO 9001 и ISO 14001? Как эти стандарты влияют на ваше производство и деловую практику?
Алексис: Когда мы приступили к процессу сертификации ISO, вместо того чтобы пройти одну сертификацию, мы прошли сразу три. И с первого же экзамена мы получили сертификаты по всем трем стандартам. У нас есть 14001 (экологический менеджмент), 9001 (менеджмент качества) и 22000 (менеджмент безопасности пищевых продуктов). Мы получили все эти сертификаты. После этого мы приступили к процессу реальной социальной и психологической ответственности, который для меня теперь является обязательной частью передачи образа мышления компании, обмена мнениями и обмена опытом. Через шесть месяцев мы получили две звезды.
Вирджиния: Поздравляю.
Алексис: А за последние полтора месяца мы стали обладателями трех образцовых звезд. В Шаранте есть две компании с таким рейтингом, одна из которых совершенно не занимается спиртными напитками. Таким образом, в алкогольном бизнесе мы единственная компания в Шаранте и Шатен-Маритиме с таким рейтингом. Мне кажется, что все будут вынуждены пойти на это в той или иной форме.
Вирджиния: Вау, действительно, это большая работа! Возвращаясь к дистилляции для других, как вы организуете дистилляцию для них?
Алексис: Мы все интегрировали. Другими словами, у нас есть свой водитель, свой грузовик, все делается своими силами. Мы не передаем эти операции на субподряд. Как я уже говорил, наш водитель работает с нами всю свою карьеру, и он часто появляется в грузовике со своим сыном, говоря, что он следующий. Это правда, его сын тоже хочет стать нашим водителем.
Вирджиния: Отлично. Если вы занимаетесь дистилляцией Grand Marnier, а затем получаете eaux-de-vie от Courvoisier, вы доводите до конца все, что относится к Grand Marnier, или делаете это в некотором порядке?
Алексис: Мы начинаем с производства винограда на наших собственных виноградниках. Затем мы дистиллируем Grand Marnier, затем Courvoisier и затем Otard, обычно в таком хронологическом порядке.
Вирджиния: Так было всегда?
Алексис: Почти. На самом деле, это вопрос круса. Для нас наши виноградники посвящены Fins Bois и Petite Champagne. Поэтому мы стараемся сочетать все, что у нас есть. Courvoisier покупает у нас много Fins Bois. Поэтому мы стараемся быть логичными; мы не останавливаем дистиллерию просто так. Мы делаем один cru до самого конца, потом начинаем другой и так далее. В зависимости от домов, с которыми мы работаем, нам приходится планировать заранее, но каждый год все происходит примерно одинаково.
Мы делаем все Bons Bois вместе, все Fins Bois вместе, все Petite Champagne вместе. Теперь мы делаем еще и Grande Champagne. Мы начнем с Grande Champagne, а затем перейдем к нашему винограднику Petite Champagne, который не так уж и велик. А затем мы действительно начнем с Fins Bois, Courvoisier Fins Bois, Grand Marnier и т.д.
Вирджиния: Как терруар влияет на eau-de-vie? Что, по-вашему, является ключевым фактором в терруаре?
Алексис: Ключевым элементом является состав почвы. Так что в терруаре нет 50 000 составляющих. Мы работаем на двух типах почв. Мы находимся на песчаных почвах в Pays-Bas, где у нас не очень сильные почвы. К сожалению для нас, мы редко получаем большие урожаи. Во-вторых, винокурня расположена на 80 метрах глины под землей - это все глина. Так что у нас не самый лучший терруар с точки зрения того, как с ним работать, но с точки зрения качества он очень хорош - просто его нелегко использовать. Непросто с точки зрения выращивания и эксплуатации. Мы можем очень быстро пострадать от засухи, которая может привести к катастрофе, как только станет жарко. Тем не менее, все Petite Champagne и часть Fins Bois действительно расположены в 800 метрах от Бур-Шаранты. Бур - это коммуна, которая легко может быть затоплена. А Fins Bois находится скорее в направлении Жарнака.
Вирджиния: В этом году погода была немного сложной. Вы можете объяснить?
Алексис: Погода действительно была сложной. Лозы немного болели, но в целом они оказались довольно чистыми. Урожайность даже приличная, чуть больше, чем обычно для нас. Мы не знаем, почему, но проблема в том, что сегодня нам не нужно так много, как раньше. Природа готовит нам много сюрпризов. Но так уж сложилось.
Наши Petite Champagnes на самом деле очень близки к Grande Champagne. Они действительно очень похожи. И еще Fins Bois, помимо тех, что находятся вблизи Жарнака, на пути к Руйяку и всем тем уголкам Pays-Bas, которые мы называем Pays-Bas, где расположены некоторые из Fins Bois.
Вирджиния: А что представляют собой ваши погреба для выдержки?
Алексис: У нас есть одна часть, которая имеет довольно тонкие стены и является сухой. К сожалению, у нас не было другого решения, но это большой погреб с большим количеством бочек. Все остальные наши погреба сырые, с земляными полами и заполнены бочками. Мы действительно находимся на очень влажной земле, потому что соприкасаемся с избитой землей. Мы стоим на деревянных досках, собранных в кучи по старинке. Мы не хотели ничего менять, потому что это придает нашему eaux-de-vie типичность, которая сама по себе достаточна для хорошей выдержки. Зачем менять такую вещь? Тем более что современность работает не так уж хорошо, и некоторые исследовательские группы, я полагаю, в Hennessy или других домах, считают, что в этих ультрасовременных бетонных погребах, которые мы все чаще видим, не хватает обмена. То есть, недостаточно обмена с природой, в контакте с почвой, окружающим воздухом и атмосферой погреба.
Мы следим за временами года, и колебания температуры крайне малы. Под ногами немного липко. Это все, что здесь есть. Нам нравится такой тип погреба, и для нас он привносит что-то интересное.
Вирджиния: Расскажите, пожалуйста, о бочках, в которых хранится eaux de vie
Алексис: Когда речь заходила о хранении других eaux-de-vie, у нас были свои привычки и обычаи. В свое время мы часто покупали бочки у крупных домов, в данном случае у Rémy Martin. В свое время мы много покупали у Rémy Martin и Taransaud. Потому что у них была ротация бочек, а мы не очень любим новые бочки. Нас интересуют более грубозернистые бочки четырех-пятилетней выдержки. Затем мы смешиваем eaux-de-vie по своему усмотрению, соблюдая спецификации заказчика или позволяя нашему собственному eaux-de-vie стареть как можно дольше, что также привносит в жидкость типичность.
Вирджиния: А что касается тостов в бочках, или шоф?
Алексис: Что касается шофара, мы используем средний шоф. То есть средний шоф и крупное зерно. Именно таковы спецификации Remy Martin. Вообще, когда мы покупаем новые бочки, мы используем профиль Реми. Это действительно то, что мы выбираем. И большая часть наших запасов находится на сайте Grande Champagne. Так что мы стараемся придерживаться того, что нам больше подходит.
Вирджиния: Каков ваш типичный день?
Алексис: Я особенно занята утром, обсуждая с коллегами и человеком, отвечающим за дистилляцию. Затем я иду в соседнюю комнату, чтобы встретиться с человеком, отвечающим за косметическую и парфюмерную часть бизнеса. Я немного необычен, так как прихожу в субботу утром и в воскресенье тоже.
Вирджиния: Каждый день работаете?
Алексис: Практически. Это странно, потому что если я не прихожу, то чувствую себя не в своей тарелке. Я видел это всю свою жизнь: мой отец, мой дядя, мой дед, которые приходили каждый день, даже утром, по субботам и воскресеньям в те дни тоже. Каждый день что-то было. И папа сегодня, даже в свои 82 года, приходит почти каждый день по утрам. Да, он так и остался, просто чтобы проверить, все ли в порядке. Мы понемногу приходим на работу, чтобы сделать обход. Это весело. Так что мы регулярно встречаем три поколения в одном офисе, и так было всегда. Мой дед Марсель, мой отец, мой дядя Люсьен и я. Три наших поколения в одном офисе. Это может быть немного сложно для семейных обсуждений, если у нас разные точки зрения на некоторые вещи.
"Марка месье Кабанна называется La Truffe, но в ней нет трюфелей. Так что вам придется добавить немного".
Ясказал им, что если мы хотим назвать его Cognac, то будет сложно добавить в него трюфели. И на этом все закончилось.
Вирджиния: Переходим к брендам Richard Delisle, La Truffe и KingSpirit. Не могли бы вы рассказать, что представляет собой каждый из этих брендов?
Алексис: Richard Delisle - это исторический бренд, который мы купили во время войны у семьи Миттеран. Я рассказал вам об этом, потому что только так мы могли продавать Cognac в условиях оккупации, то есть владеть маркой для бутылочной деятельности, торговой маркой. Так что это историческая марка, но та, которую мы стали регулярно развивать только с 99-го года. Это то, на что, в кавычках, мы опираемся больше всего в своем развитии и имидже. Это наш гоночный автомобиль.
La Truffe - это бренд, который я зарегистрировал в 99-м году, именно потому, что у меня были очень, очень, очень сырые подвалы, поскольку я жил рядом с рекой Шаранта. С тех пор я продал этот дом, потому что он находится в зоне затопления. Он был очень близко к Шаранте, с избитым земляным погребом, стены и пол которого были покрыты грибами. Все было белым и, честно говоря, пахло трюфелями. Да, и у меня было eaux-de-vie с трюфельным ароматом. Это было довольно забавно. И тогда мне пришла в голову идея создать линейку Cognac с чуть более терруарным, чуть более выраженным терруаром, с этим деревенским трюфельно-грибным характером. Ассортимент довольно классический, смешанный с Petite Champagne и Fins Bois с наших собственных виноградников.
Это линейка, действительно отмеченная грибными нотами. Это было довольно забавно. И когда я запустил этот бренд, мне было сложно его раскрутить, потому что инспекция по борьбе с мошенничеством сказала мне: "Месье Кабанн называется La Truffe, но в нем нет трюфеля. Поэтому вам придется его добавить" Я сказал им, что если мы хотим назвать его Cognac, то положить в него трюфели будет сложно. И на этом все закончилось. Это бренд, который существует у нас уже несколько лет и который мы развиваем на некоторых рынках. Это действительно продукт, который, безусловно, немного оригинален.
Затем есть KingSpirit. Это партнерство. Это друг из Ангулема, который поставляет бренд и сухие товары, а мы поставляем жидкости. Это партнерство, это немного белая марка с владельцем бренда Реналем Джеффруа. Это действительно очень хорошо. И очень оригинально. На такой продукт найдется свой покупатель. Он резкий. Очень тяжелый.
Нет в наличии
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Cognac age
- Lot 58
- Growth area
- Petite Champagne
- Bottle size
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Вирджиния: Вы выпустили несколько винтажей под маркой Richard Delisle. Как выглядит процесс, предшествующий выпуску винтажа?
Алексис: Вот немного об этом. Есть два варианта подхода к винтажу и/или нехватке места: Вы помещаете eaux-de-vie на хранение и выдержку в Oreco. Мы помещаем их в Oreco до изменения возраста, поэтому, поскольку мы никогда не прикасались к этим винам, у нас есть доказательство того, что они хранились в Oreco до изменения возраста, и у нас есть доказательство того, что вины находятся в Oreco 15 лет, 20 лет, 30 лет или сколько угодно. Неважно, снизился ли градус алкоголя или увеличился объем, снизился ли градус или уменьшился объем, или и то, и другое, а в некоторых случаях он даже увеличился, и есть полная и совершенная прослеживаемость, которая доказывает, что эти партии никогда не подвергались какому-либо взаимодействию. У нас их очень много. Мы систематически проводим валидацию партий в BNIC. Мы всегда делали это таким образом.
Кроме того, у нас есть винтажи, которые хранятся здесь, на площадке, в течение двадцати лет или около того. Обычно ими занимается BNIC. BNIC не вмешивается систематически во все винтажи, они могут появиться только потом. У нас могут быть "coups de cœur" или излишки eaux-de-vie, о чем я и говорю, но сразу же мы говорим себе, что увидим эти eaux-de-vie через несколько десятилетий. Они могут быть очень хорошими.
Вирджиния: А если в этом году вы решите, что у вас есть винтажная бочка, которую вы хотите сохранить, вы позвоните в BNIC, чтобы они приехали, или как это происходит?
Алексис: Да. Вы должны быть в состоянии доказать, что это eau-de-vie того года, например. Если это до смены возраста - то есть сразу после дистилляции, BNIC должен продегустировать его, проверить, что это eau-de-vie, соответствующее нормам, и так далее. Затем мы опечатываем бочку и больше к ней не прикасаемся. А раз в год к нам приезжает BNIC для инвентаризации. Это винтажная одиночная бочка. Как только она запечатана, ее больше не перемещают. Мы решили полюбить эти eaux-de-vie сразу и посмотреть, что будет потом.
Вирджиния: Каждый год вы решаете, что у вас всегда будет винтажный eaux-de-vie?
Алексис: Да, безусловно. На самом деле это даже не стоит дороже. Если партия интересная и качественная, то стоит ее взять.
Вирджиния: А бывает ли момент, когда вы решаете, что хотите сделать несколько бочек, чтобы иметь винтаж Cognac в течение одного года?
Алексис: Да, конечно. Именно так и происходит у нас на складе. У нас есть разные бочки по объему, высоте и ширине, но это могут быть разные бочки одного и того же винтажа, что, в конечном счете, всегда приведет к небольшой разнице между каждым eau-de-vie.
Вирджиния: Что вы думаете об этой тенденции винтажей и/или одиночных бочек?
Алексис: Это то, что явно работает в виски. Это то, что работает в целом. Single Cask на небольших партиях, очевидно. Если мы можем извлечь из них максимум пользы, это всегда интересно. После этого все усложняется, потому что если у вас есть 600 бутылок Single Cask и вы хотите его экспортировать, то этих бутылок не хватит. Или слишком много бутылок для очень маленького рынка.
Вирджиния: Да, трудно понять, как найти баланс.
Алексис: Именно так. У вас может быть крупный дистрибьютор, способный купить три или четыре тысячи бутылок. А ему плевать на 600 бутылок. Так что на данный момент мы не делаем таких бутылок, но мы могли бы это сделать, без проблем.
Вирджиния: Как вы думаете, коньяки из одной бочки больше предназначены для французского и европейского рынка?
Алексис: Да, безусловно. Когда вы производите бочонок на 600 бутылок, вы должны сделать его для французского рынка или для Интернета, но вы не выходите на более зрелый или более устоявшийся рынок. Для американского или китайского рынка импортер не станет беспокоиться о 600 бутылках из одной бочки. Он решит, что это слишком много работы. Слишком много маркетинга, слишком много денег, чтобы продать всего 600 бутылок.
Вирджиния: Несомненно.
Продажи слишком дороги. Это не будет продаваться. Это сложно. Возможно, я займусь этим, когда у меня будет конкретный запрос. Я могу это сделать, но сегодня это не то, чем я занимаюсь большую часть времени.
Вирджиния: Что вдохновляет вас на создание новых продуктов в целом?
Алексис: Ну, честно говоря, это качество eau-de-vie. В зависимости от качества виски, которое находится передо мной, я думаю, что это лучший способ передать новый продукт. Что-то очень нетипичное, очень особенное и т. д. Затем мы пытаемся найти подходящую упаковку. Сейчас мы много работаем с Бельгией вместе с The Whisky Jury. Мы делаем небольшие партии по 300 бутылок, 120, 150 и так далее для определенных партий Cognac, которые мне нравятся.
Я присматриваю за семейным бизнесом, поэтому мы пока сохраняем многие из этих eaux-de-vie и партий. Посмотрим, что мы будем делать с ними позже.
Вирджиния: Сколько бочек, примерно, у вас дома?
Алексис: Очень много. У меня в лаборатории есть все. На самом деле, когда мы каждый год проводим инвентаризацию, мы берем образцы в двух экземплярах. Но я всегда стараюсь поддерживать нос. Так что, скажем, около 4 000 бочек.
Вирджиния: Это много.
Алексис: Да, но не все они мои, но я управляю примерно 4 000 бочек.
Вирджиния: Есть ли у вас особая манера дегустации? Как вы лучше всего дегустируете?
Алексис: Если говорить о дегустации, то мы пробуем без воды. И у нас есть бокал, очень специальный бокал, который мои дистилляторы называют "преступником", потому что вы сразу видите и чувствуете малейший изъян.
Вирджиния: Ого, правда?
Алексис: Это его прозвище: le criminel. Изначально он был разработан компанией Courvoisier, и его очень интересно пробовать. Он не имеет ничего общего с классическим тюльпановым бокалом. Это одна из его особенностей. Этот бокал очень сильно облагораживает eaux-de-vie. Это единственное, что является особенным в нас и наших дегустационных привычках: le criminal.
Это понятие семьи и всегда понятие прослеживаемости и правильности. Как бы это сказать, у нас работают достойные люди, мы не злоупотребляем. Мы не пытаемся получить больше за меньшее. Мы не тянем время. Мы не тратим время на людей, с которыми работаем. Мы маленькие. Нужно оставаться скромным и ставить себя в рамки досягаемости клиента. Если клиент не будет в пределах досягаемости, значит, он мертв. Одна из наших особенностей - способность реагировать, быть супер-, супер-активными, всегда идти быстро, говорить быстро и хорошо, всегда быть легкими, быть гибкими. Быть гибким - это обязательное условие, вы должны быть действительно гибкими. А рынок гибок. Вы должны оставаться скромными.
Вирджиния: Какой ваш любимый Cognac?
Алексис: Меня спрашивали 1000 раз, какой Cognac я предпочитаю. Они все разные, нет ни одного, который бы мне нравился. Наверное, главный вопрос: кто наши конкуренты? У меня нет конкурентов. У меня есть коллеги, и точка. Да, понятия конкуренции нет. Мы говорим об идентичности Cognac. Учитывая количество бутылок Cognac, проданных в мире, нас довольно много. Как производители, мы скорее братья, чем конкуренты. В некоторых регионах гораздо больше виноградарей, которые производят и продают свои собственные бутылки. В винном бизнесе это все. Есть четыре-пять крупных домов, на долю которых приходится 99% продаж. Остальное - шутка. Вы должны оставаться, вы должны оставаться там, где вам место.
Вирджиния: Это правда. Как вы считаете, какие основные проблемы, связанные с развитием индустрии, ожидают производителей Cognac в ближайшие несколько десятилетий?
Алексис: Нет. Я надеюсь, что сложный период, в котором мы снова оказались, послужит уроком. Как мы можем сказать, Cognac, в мире крепких алкогольных напитков еще очень мало. Нам нужно быть бдительными и не начинать снова с экстраординарных прогнозов, которые недостижимы. Так что это сложно. В конце концов, мы имеем дело с компаниями и группами, которые зарегистрированы на фондовой бирже, и акционеры хотят, чтобы они продавали. Давление оказывается со всех сторон. Так что мы слишком сильно напрягаемся. А потом - бадабум. Это уже не в первый раз. Так что сегодня мы просто ходим по кругу и молимся, чтобы дела снова пошли в гору, в чем я сомневаюсь в ближайшей перспективе. Я не знаю, что мы будем делать с акциями. Они есть.
Так что же мы можем сделать, чтобы попытаться сохранить свои позиции в самом плачевном экономическом климате? Быть образцовым, быть сертифицированным. Быть образцовым - значит быть сертифицированным. По качеству окружающей среды, по социальной ответственности, по экономичности, по всему этому. И полная прослеживаемость. Мы сделали это, потому что верили в это и хотели поделиться этим с нашими сотрудниками. А теперь мы пытаемся поделиться с нашими коллегами. Это роль общества и окружающей среды. Речь идет о том, чтобы заставить других развиваться. Я думаю, что для региона было бы очень полезно создать очень социально и экономически ответственный образ со всех точек зрения.
Это могло бы отличать нас от другого продукта, скажем, текилы или даже виски. Так оно и есть. В этом вся наша суть.
Вирджиния: Заглядывая в будущее по мере развития индустрии Cognac и спиртных напитков, какова роль семьи Кабанн?
Алексис: Наша роль заключается в том, чтобы стараться идти в ногу со временем. Вы должны понимать, что если вы лидер без большого дома, вы ничего не сможете сделать. Есть поезд. Иногда вы едете на TGV, иногда на медленном поезде Michelin. Есть локомотив под названием Hennesy, а есть и другие компании. Есть вагоны, вагоны, вагоны, пытающиеся забраться в вагон и позволить большим парням делать это, потому что они знают, как это делать, и весь новый открытый рынок - это рынок бренда, всегда.
Всегда дело в бренде, всегда дело в престиже. Так что со временем эти люди открываются все больше. Видите? Вот так все и развивается. Большие парни открывают рынки. И тогда маленькие, с крошками, могут пробиться, но вы должны понимать, что мы - крошки, мы бежим за поездом, но иногда нам удается влезть.
Вирджиния: Отличный образ с поездом.
Алексис: Это правда. У нас хорошие отношения с домами Cognac, с которыми мы работаем. Вы должны понимать, что в этом регионе все исторически сложилось. Я не могу конкурировать с нашими клиентами. Это правило. Отсюда и отсутствие дистрибуции. К счастью для меня, я думаю, я никогда не беспокоил крупных, даже некоторых средних. Так что это то, чем мы являемся и что мы делаем.
Я действительно покупал 1806 и 1865 годы, датированные с помощью углерода 14. Прослеживаемость, наследство, приданое, свидетельство о браке. У нас есть целый набор документов.
Это невероятно, потому что старое не всегда означает хорошее, но когда оно есть, это может быть невероятно. Это то, что вы храните в памяти. Это очень, очень, очень удивительно.
Вирджиния: И наконец, что из продукции Famille Cabanne является вашим личным фаворитом и почему?
Алексис: Наследие Мари Лемен. 1806 год. Это Cognac 1806 года, который был дистиллирован в Сен-Сибардо, Cognac, который был сделан в нашей семье кузенами. Этот человек был мэром, и в качестве приданого, для брака своей дочери, Мари Лемен. Он перегнал около 200 литров Cognac, и фактически этот Cognac остался в семье. В свое время я купил его у кузенов. На самом деле я купил 1806 и 1865 годы, датированные с помощью углерода 14. Прослеживаемость, наследство, приданое, свидетельство о браке. У нас есть целый набор документов. Дело в том, что в то время я продал слишком много, мы продали очень много, особенно одному клиенту. И я перестала продавать, потому что сказала себе, что не собираюсь ничего оставлять детям, другим людям.
Я не держу его в своем доме, не смею. Но она так хороша. Это невероятно, потому что старое не всегда означает хорошее, но когда оно есть, это может быть невероятно. Это то, что вы храните в памяти. Это очень, очень, очень удивительно.
А еще у нас есть Pineaux, которое мы тоже нашли в бочках. Должно быть, это было во время войны. Думаю, в 1914, 1918 годах. У моего прапрадеда, должно быть, было три или четыре бочки, отгороженные за низкой стенкой, или они их не задекларировали. Понятия не имею. Пино, которые провели сто лет в бочках. Это полное безумие. Минус в том, что когда вы пробуете его, вы не можете почувствовать ничего после. Это поразительно. Серьезно!
Вирджиния: Большое спасибо за беседу.
Алексис: Спасибо. Берегите себя.
Заключение
Из беседы с Алексисом Кабанном стало ясно, что компания Famille Cabanne построена на прочном фундаменте традиций, качества и уважения к Cognac, региону, духу и городу.
Их преданность делу создания исключительных Cognac, распределенных между Famille Cabanne'тремя Cognac брендами, а также уважение к ценностям их семьи, передаваемым из поколения в поколение, делает их уникальным присутствием в регионе. Они продолжают развиваться и расти, но приверженность собственному ремеслу производства Cognac остается неизменной - всегда с прицелом на будущее и грядущие поколения Кабаннов.
Считайте нас поклонниками и последователями этого веселого дома. Мы призываем читателей тоже присмотреться. Будьте здоровы!
Cognac бренды Famille Cabanne
Доступно
Доступно
Нет в наличии
Доступно
Доступно
Доступно
Доступно