Philbert Cognac

Philbert - это мелкосерийный коньячный дом, работающий на двух винокурнях в Шаранте: одна в Этриаке, где трудится Ксавье Филберт, и одна в Тузаке, где дистиллирует Пьер-Оливье Филберт. На каждом участке есть свои виноградники, свои заводы и свои погреба. Эти два места находятся в разных краунах Коньяка: поместье Ксавье - в Пти Шампани, а Пьера-Оливье - в Гранд Шампани. И это географическое разделение не случайно: оно лежит в основе всей философии Philbert. Разные терруары, разные подходы, разные сенсорные результаты, но каждое решение принимается совместно. Братья называют этот баланс душой Philbert. В настоящее время площадь объединенных виноградников составляет 160 гектаров, на которых произрастают четыре из пяти коньячных крю: Гранд Шампань, Пти Шампань, Финс Буа и Бонс Буа. На этикетке каждой бутылки указана полная прозрачность: год дистилляции, год розлива, номер партии, номер бутылки и процент алкоголя, напечатанные четко, чтобы покупатель точно знал, что находится в бокале и откуда это взялось.

История компании Philbert Brothers

Семья Филберт выращивала виноградники и дистиллировала спиртные напитки в Шаранте на протяжении нескольких поколений, но создание бренда в его нынешнем виде началось с сознательного акта переосмысления. В 2006 году Пьер-Оливье и Ксавье взяли на себя управление семейным поместьем, выбрав новое направление. В течение нескольких лет они втрое увеличили площадь виноградников. А в 2012 году, вместо того чтобы продолжать поставлять eaux-de-vie крупным негоциантским домам, как это традиционно делали виноградари, они выбрали другой путь: они разлили свой собственный коньяк и создали Philbert.

Название, бутылки и последующая этика были построены на одном убеждении: опыт, унаследованный от длинной череды виноградарей и дистилляторов, наиболее ценен, когда его используют, подвергают сомнению и играют с ним. В словах самого Филберта говорится следующее: "Что такое опыт, унаследованный от длинного рода виноградарей и винокуров, если с ним не играть?" Инстинкт экспериментировать, проверять нюансы терруара, исследовать сенсорные возможности бочковой выдержки и дистилляции на выдержке, при этом демонстрируя каждый выбор с полной прозрачностью на бутылке, определяет то, что отличает Филбера как от крупных коньячных домов, так и от более консервативной части спектра ремесленных производителей.

Свобода также является постоянной темой в фирменном стиле Philbert, но не как маркетинговая концепция, а как заявленный образ жизни. Братья черпают вдохновение в спорте, путешествиях и неугомонном любопытстве, которое простирается от виноградника до бокала. Язык бренда Philbert описывает проект как "дыхание свободы, разлитое по бутылкам", а образы, которые использует бренд, - мотоциклы в погребе, покрытые грязью братья, потягивающие из бокалов Glencairn между бочками, - подтверждают, что это коньячный дом, который не заинтересован в соблюдении условностей своего наименования.

Два терруара, два дистиллятора, один бренд

Структурное различие между двумя винокурнями Philbert не просто географическое: оно приводит к производству действительно разных спиртов. Пьер-Оливье дистиллирует в Тузаке в Гранд Шампани, Премье Крю апелласьона Коньяк, где высокое содержание мела в почве заставляет корни лозы уходить вглубь и производит вина с интенсивной кислотностью и низким содержанием алкоголя: идеальное сырье для длительной выдержки и создания тонких, сложных eaux-de-vie. В результате дистилляции на медных горшках на лее получаются спирты с богатством и структурой, в которых даже в сравнительно молодых вариантах проявляется характер сухофруктов, гурманства и засахаренных фруктов.

Ксавье дистиллирует вина в Этриаке, в Пти Шампани, где почвы, подверженные влиянию известняка, создают вина большой утонченности с более выраженным цветочным и свежим ароматическим профилем. Его вина тщательно выдерживаются перед дистилляцией, удаляя осадок, что позволяет получить eaux-de-vie с элегантным, легким характером: свежие фрукты, белый персик и цветки апельсина. Эта разница ощутима во всем ассортименте Philbert, особенно в серии Distiller Reserve, где Grande Champagne и Petite Champagne разливаются отдельно, чтобы покупатели могли попробовать именно то, что вносит каждый брат и каждый терруар.

Ассортимент: Инновации и новое наследие

Philbert делит свой ассортимент на два семейства: Innovation и New-Heritage.

В линейке Innovation братья выходят за рамки условностей. Дистиллятор Резерв Гранд Шампань, дистиллированный Пьером-Оливье в 2021 году и разлитый по бутылкам в 2024 году при 41,5% ABV, производится исключительно в поместье Тузак в партиях из 1 500 пронумерованных бутылок. В его ароматическом профиле преобладают сухофрукты, бананы и цукаты. Distiller Reserve Petite Champagne, дистиллированный Ксавье в 2020 году и разлитый по бутылкам в 2024 году при 41,5% ABV, занимает противоположную позицию: свежие фрукты, белый персик, цветки апельсина и цветочная элегантность из поместья Этриак.

Серия Rare Cask Finish выводит оба крауса на территорию винной выдержки. Rare Cask Finish Sauternes Oak - это 100% Petite Champagne, дистиллированный в 2020 году, выдержанный в старом французском дубе и выдержанный в бочках ex-Sauternes перед розливом в 2023 году при 41,5% ABV, дающий цитрусовые, абрикосы, свежесть, большую утонченность и нотки жареного миндаля. Rare Cask Finish Sherry Oloroso Oak производится из Grande Champagne at Touzac, того же урожая и года розлива, но выдержанный в бочках из-под хереса ex-Oloroso: результат - интенсивный, сухофрукты, ранчо, округлый и богатый, мощный и долгий. Оба выпускаются пронумерованными партиями по 1 500 бутылок.

В подкатегории Craft Specials представлены еще два вида. Dovecote - коньяк с одного виноградника на холме в Пти Шампань, изготовленный из старых лоз возрастом от 4 до 8 лет (дистилляция 2018 года, розлив 2024 года, 40% ABV), с фруктовыми, абрикосовыми, грушевыми, округлыми, насыщенными нотами и нотами шоколадного торта. Это одно из самых терруарно-специфичных выражений в линейке, демонстрирующее, что может дать один-единственный, хорошо экспонированный участок Petite Champagne в течение длительного периода выдержки. Inventory - самое экстремальное предложение дома: лимитированная серия Гранд Шампани из бочек с сухим погребом Бельвинь в Шаранте. Четыре бочки коньяка, выдержанные более 30 лет, были отобраны и смешаны для выпуска ограниченной партии в 1 782 бутылки, разлитой в бутылки с 42% ABV. Профиль крепкий, округлый, цветочный, с нотками цукатов, манго, ванили и легкой пропиткой - относительно сдержанное выражение возраста, отражающее иссушающее воздействие сухой погребной среды на очень старый спирт.

Линейка New-Heritage представляет собой более классически структурированное лицо Philbert: небольшие партии VS, VSOP и XO, в которых смешиваются eaux-de-vie из хозяйств Petite Champagne и Grande Champagne. VS, выдержанный не менее 4 лет в старом французском дубе, демонстрирует засахаренные желтые фрукты, мед, ваниль и корицу в носу, а также округлое, тонко древесное нёбо, завершающееся мускатным орехом и гвоздикой при 40% ABV. VSOP сочетает в себе молодое eaux-de-vie для свежести и более старые партии для глубины, создавая засахаренные косточковые фрукты, ваниль, чернослив и белые цветы в носу и округлый, медово-сладкий вкус с шепотом лакрицы на финише. XO, выдержанный не менее 15 лет, раскрывается мощным ароматом мяты, чернослива, табака и ванили, переходящим в ноту ранчо на финише и во вкусе в сладкие пряности: ваниль, корицу, мускатный орех и гвоздику. Все три сорта разливаются по бутылкам небольшими пронумерованными партиями при 40 % ABV.

Коктейли и современное восприятие коньяка

Philbert тщательно подходит к позиционированию своих коньяков в контексте современной культуры пития, включая коктейли. Совместно с барменом Клеманом Саргени бренд разработал серию домашних коктейлей, призванных продемонстрировать различные экспрессы в смешанном формате. В Glisse дистиллятор Reserve сочетается со свежим апельсиновым соком, лимоном, дынным кремом, звездчатым анисом, имбирем и газированной водой - длинная, освежающая подача, построенная на фруктовом характере Grande Champagne. В The Frères d'âmes Rare Cask сочетается с кремом из какао, лимоном, гиньолем, тонка и ванильным биттером, что делает коктейль более насыщенным и богатым по духу. В коктейле The Few Miles Away Rare Cask сочетается с розовым вермутом, лимоном, сахаром, фенхелевым ликером и виноградным игристым соком. The Electro Biset берет одновиноградный сорт Dovecote и превращает его в горький коктейль с Pineau des Charentes Blanc, Dolin Bitter и апельсиновым ликером. Эти рецепты подтверждают, что компания Philbert рассматривает коктейльную культуру не как компромисс со своей коньячной идентичностью, а как ее продолжение.