⏳ Августовское предложение, неделя 3: WV Baker La Fût-sée Lot 91. Скидка 35%, только на этой неделе. Купить
Основанный, или, лучше сказать, возрожденный, Аленом Палисьером, Cognac Henry Toursier отражает страсть к крепким напиткам и вечному ремеслу коньяка. Дом чтит свое наследие, сочетая традиции с инновациями, сохраняя при этом верность основным ценностям: аутентичности, обмену знаниями и приверженности качеству. Их коньяки производятся без добавления сахара, что отражает их приверженность чистоте и точности. Получаемая в результате линейка коньяков отличается последовательностью, качеством и отсутствием излишеств, гарантируя незабываемые и доступные дегустационные впечатления.
Бренд
Цена
Cognac age
Growth area
Bottle size
ABV
Наличие
Защита разнообразия Cognacявляется и всегда будет оставаться основной миссией компании Cognac Expert. Ничто не приносит нам такого удовольствия, как привлечение внимания к мелким производителям, которые действительно являются основой региона. Это также касается молодых брендов, которые только сейчас выходят на сцену, с интересными историями, которые можно рассказать, и интересными коньяками в бутылках, которые можно попробовать и насладиться. Это приводит нас к Henry Toursier, относительно недавно возрожденной марке Negociant-eleveur от Алена Палиссьера из CFC Alcools.
Хотя при беглом взгляде на ассортимент может показаться, что в нем нет ничего необычного - классические названия VS, VSOP, XO и Extra - именно то, что находится в бутылке, заслуживает внимания. Это честные, настоящие коньяки по привлекательной цене. А Henry Toursier Extra - настоящее сокровище Cognac, содержащее несколько старых Borderies в смеси с еще более старыми Petite Champagne Cognac из одного из Cognacсамых потрясающих конфиденциальных погребов (от семейного производителя, не имеющего собственной марки - семьи Гербело).
Мы побеседовали с Аленом Палисьером, чтобы узнать больше о нем самом, о доме Henry Toursier и о линейке вин, включая Extra. Читайте короткое интервью ниже.
На самом деле, некоторые из лучших eau-de-vie, которые я когда-либо пробовал, происходят из погребов, где пол немного влажный и липкий, и где когда-то содержались животные из хлева или сарая - именно так и происходит в Herbelots. Вы сразу же понимаете это, когда входите в погреб. Почему? Аммиак.
Основанный Генри Турсье, этот торговый дом процветал за счет экспорта Sauternes, Cognac и Clairet de Bordeaux. Maison Toursier стал известным во всем мире, а затем был забыт из-за отсутствия преемственности.
Основание компании CFC Alcools Аленом Палисьером, дистиллятором и торговцем спиртными напитками в Cognac, продающим различные спиртные напитки, такие как Cognac, бренди, виски, джин, водка и ром.
Ален Палиссьер обнаруживает остатки Дома Турсье и берется за его возрождение, создавая новые коньячные купажи.
Воскрешение Maison Henry Toursier дополнено линейкой коньяков (VS, VSOP, XO, Extra), тепло встреченных любителями крепких напитков.
Основанный Генри Турсье, этот торговый дом процветал за счет экспорта Sauternes, Cognac и Clairet de Bordeaux. Maison Toursier стал известным во всем мире, а затем был забыт из-за отсутствия преемственности.
Основание компании CFC Alcools Аленом Палисьером, дистиллятором и торговцем спиртными напитками в Cognac, продающим различные спиртные напитки, такие как Cognac, бренди, виски, джин, водка и ром.
Ален Палиссьер обнаруживает остатки Дома Турсье и берется за его возрождение, создавая новые коньячные купажи.
Воскрешение Maison Henry Toursier дополнено линейкой коньяков (VS, VSOP, XO, Extra), тепло встреченных любителями крепких напитков.
Тейлор: Не могли бы вы объяснить, кто вы и каков ваш опыт работы в индустрии Cognac?
Ален: Да. Мой отец был присяжным маклером, и я также являюсь присяжным маклером в Апелляционном суде Бордо. В то же время я являюсь экспертом, внесенным в судебные справочники, специализирующимся на коньяке и других спиртных напитках. Я основал CFC Alcools в 1996 году. До этого я также много работал в сфере спиртных напитков, особенно, конечно, коньяка.
Это в ДНК нашей семьи, поэтому я остался в коньяке, чтобы развивать CFC, в первую очередь поставляя бренды. А в 2023 или примерно в конце 2022 года мы решили запустить бренд Henry Toursier. В 2014 году мы с женой купили дом в Салиньяк-сюр-Шаранте, и в погребе мы нашли старые трафареты марки. Я провел много времени, изучая Генри Турсье, который был старым виноторговцем в Салиньяк-сюр-Шаранте, недалеко от Cognac. У меня есть фотография, подтверждающая это. Как и многие другие марки XIX и XX веков, Henry Toursier был бордоским торговцем с коньячной маркой. У бордоских виноторговцев часто была и коньячная марка.
Это было частью истории региона, потому что Генри Турсье был купцом с большой репутацией. Я решил возродить эту марку, поскольку наследников Генри Турсье не осталось. Когда мы подавали заявку на торговую марку, нам задавали вопросы о семье, но наследников, заинтересованных в бренде, не было. Поэтому я решил возродить его, потому что у нас не было собственного бренда. Мы хотели поделиться историей и, наконец, разлить свой собственный коньяк.
Тейлор: Что касается CFC, то вы поставляете коньяк и другие спиртные напитки другим брендам, даже крупным коньячным домам, я полагаю?
Ален: Да, по крайней мере, в какой-то момент своей жизни я поставлял коньяк всем крупным домам, несколько раз Hennessy и недавно Martell с некоторыми винтажами Cognac. Я поставлял некоторым домам коньяк оптом для клиентов в США и напрямую в Китай.
Тейлор: А на бумаге какой статус вы имеете?
Ален: На бумаге мы имеем статус дистиллятора и негоцианта-элеватора.
В моем коньяке нет сахарного помутнения. Я, конечно, не хочу сказать ничего плохого о крупных брендах, но мы действительно заботимся о подлинности продукта.
Тейлор: Cognac'большие дома не нуждаются в представлении; большинство людей знают, что это за дома и какую продукцию они производят и продают по всему миру. Чем, например, отличается коньяк Генри Турсье от коньяков крупных домов?
Ален: Ну, это сложно. Большие бренды могут позволить себе делать то, чего не можем мы. Например, возьмем XO, который по закону должен выдерживаться не менее 10 лет. В нашем XO мы выдерживаем его минимум 12 лет, чтобы хотя бы обозначить потребителю нечто иное и подлинное. Кроме того, в моем коньяке нет сахарного помутнения. Мы можем поговорить об этом позже, но в целом тема обскурации раздражает Cognac. Я, конечно, не хочу сказать ничего плохого о крупных брендах, но мы действительно заботимся о подлинности продукта. Я хотел сделать что-то в своем имидже, а не просто следовать календарю расходов, как в некоторых домах, которые я поставляю. Я хотел, чтобы бренд отражал мой опыт, но при этом имел мою собственную подпись.
Тейлор: Итак, если я правильно понимаю, в вашей линейке коньяков нет ни помутнения, ни добавления сахара, ни сиропа?
Ален: Именно так, никакого сахара, никакого сахарного сиропа, никогда в моем бренди или коньяке. Мы можем добавить немного цвета для придания определенных качеств. Я не буду этого скрывать, но никакого помутнения от сахара нет, просто немного цвета, который также разрешен в виски и других спиртных напитках, конечно.
В ассортименте Extra есть eaux-de-vie возрастом от 40 до 60 лет.
Тейлор: Давайте поговорим об ассортименте. Не могли бы вы немного рассказать о VS, VSOP, вашем 12-летнем XO и Extra?
Ален: VS, конечно, имеет возраст не менее двух лет, идеально подходит для напитков со льдом, не обязательно для дижестива. VSOP - минимум четыре года, хотя для придания округлости в него могут добавляться более старые eaux-de-vie. Для XO выдержка составляет не менее 12 лет, и если я отмечаю 12 лет на этикетке, это означает, что в купаже нет ничего моложе 12 лет. Некоторые компоненты, конечно, старше. Мы были рады завоевать несколько медалей за XO. В состав Extra входят eaux-de-vie возрастом от 40 до 60 лет , и я уверен, что он выдержит любую экспертную дегустацию. У нас нет возможности полностью проследить возраст таких старых спиртов - у винодела нет всех записей, которые можно было бы идеально отследить за эти годы, - но с точки зрения вкуса это исключительный продукт. Возможно, кому-то даже будет трудно или даже шокирующе представить себе этот Cognac в сравнении с большими брендами. Этот Cognac - натуральный и настоящий продукт. Мы не имеем права указывать возраст каждого eau-de-vie в купаже, но когда дело доходит до реальной дегустации с дегустаторами Cognac или даже с дегустаторами других спиртных напитков, этот Cognac выделяется.
Тейлор: Что касается "Экстры", мы уже говорили об этом раньше. Помню, вы упомянули, что оно происходит от семьи Гербелот с сайта Petite Champagne и какого-то старого Borderies. Не могли бы вы объяснить это немного подробнее?
Ален: Да, есть очень старый Borderies и Petite Champagne из семейства Herbelot , которому примерно 60 лет. Эти Borderies датируется серединой 80-х годов, так что это eau-de-vie возрастом около 40 лет. Аромат Borderies привносит тот уникальный оттенок, который все знают, и который действительно был характерен для тех времен, но сегодня становится все менее характерным - округлость и оттенок цветка фиалки.
Тейлор: А как насчет старого компонента Petite Champagne в купаже Extra? Не могли бы вы сказать несколько слов о Herbelot, семье, которая производит это вино, их стиле дистилляции и их подходе к коньяку?
Ален: Да, они занимаются дистилляцией уже давно, сначала на древесном угле, затем на газе. Они очень сосредоточены на качестве и длительной выдержке, а длительная выдержка становится довольно редкой среди производителей. Многие виноделы любят жить за счет своего производства, но все реже и реже откладывают свой Cognac на длительную выдержку (производители, не имеющие собственного бренда). Сегодня это становится редкостью, но семья Гербело сохранила эту традицию, и это проявляется в качестве их eaux-de-vie, которое действительно представляет собой значительный старый запас, чего я никогда не видел у виноградарей, имеющих всего 25 или гектар лоз.
Тейлор: Итак, что касается Extra, основным компонентом которого является Herbelot eau-de-vie, будет ли купаж оставаться неизменным из года в год, или он будет меняться?
Ален: Мы стремимся к постоянству. Знаете, все начинается с качества винограда и вина. Если у вас хорошее вино и посредственный дистиллятор, вы, возможно, сможете сделать достойный Cognac. Но если у вас плохое вино и вы лучший дистиллятор в мире, у вас не получится хорошего Cognac.
Так что из плохого вина нельзя сделать хороший коньяк, каким бы искусным ни был дистиллятор. А семья Гербело, например, очень трепетно относится к качеству своего винограда и вина, которое они делают, - и это очень качественное вино.
Еще одна их особенность - они никогда не станут смешивать или жениться на вине из сухого погреба с вином из влажного погреба, причем на одинаково выдержанном вине. Их противоположности будут слишком сильны, и они не смогут гармонично сочетаться даже после выдержки. В случае с Herbelots это не является большой проблемой, поскольку их главный погреб очень влажный, а стены покрыты плесенью. На самом деле, некоторые из самых лучших eaux-de-vie, которые я когда-либо пробовал, происходят из погребов, где пол немного влажный и липкий, и где когда-то содержались животные из хлева или сарая - и это действительно так в Herbelots. Вы сразу же понимаете это, когда входите в погреб. Почему? Аммиак.
Потому что аммиак, содержащийся в окружающей среде, которая возникла в результате содержания сельскохозяйственных животных, необычайно полезен для выдержки eaux-de-vie. Конечно, это не очень гламурно. Лучше всего стареют те eaux-de-vie, которые выдерживаются в погребах, где годами содержались животные, с земляным полом, который сильно деградировал. Именно так обстоят дела в поместье Herbelot.
Тейлор: Как вы решаете, что из всего Cognac, к которому у вас есть доступ и которое вы храните в чае, смешивать для линейки Henry Toursier?
Ален: Прежде всего, для старых eau-de-vie мы смешиваем только другие старые eau-de-vie. Речь идет о создании баланса между различными крабами, каждый из которых обладает своей индивидуальностью. Для меня коньяк - это смешивание различных крю для создания гармонии и последовательности. Каждое крю привносит свою типичность и характеристики - дополняющий аспект, который действительно заставляет eau-de-vie работать вместе и сочетаться, создавая нечто сложное и целостное - и в то же время гурманское.
Поэтому мы много работали с моими близкими партнерами-виноделами и поставщиками, например, с семьей Гербело, чтобы создать линейку, которая именно это и делает. Мы могли бы время от времени указывать Grande Champagne или Petite Champagne, и это даже могло бы стать интересной серией ограниченного выпуска, но для меня хороший Cognac - это бленд, потому что каждый кру вносит что-то свое, что в итоге приводит к чему-то по-настоящему гармоничному.
Тейлор: Вы также дистиллируете и ежегодно откладываете несколько бочек или чанов в чае?
Ален: Честно говоря, нет, не совсем. Я предпочитаю покупать у самих моих близких партнеров-дистилляторов, и я предпочитаю покупать старый eau-de-vie напрямую, а не выдерживать его полностью самостоятельно.
Тейлор: Вернемся к Henry Toursier, и почему бренд Henry Toursier заслуживает внимания современных потребителей, особенно на сегодняшнем сложном и конкурентном рынке?
Ален: Потому что это семейный бизнес с долгой историей в Бордо и Cognac и приверженностью к прозрачности и качеству благодаря моему опыту работы в этой отрасли и моему опыту присяжного брокера. Я хотел сосредоточиться на главном, на чем-то абсолютно прозрачном для потребителя, чтобы завоевать его доверие и разделить с ним исключительный момент. Для нас главное - подлинность, не маркетинг, а подлинность. Мы не продаем стеклянные бутылки, мы продаем Cognac.
Тейлор: Спасибо!
И Cognac - это то, что нам нравится, а значит, то, что мы хотим, так что ура Генри Турье и Алену Палиссьеру. Мы надеемся, что читателям понравится эта легкая для понимания, последовательная линейка коньяков, качество которых действительно достигает максимума в категории Extra.
Нос: Сложная смесь жасмина, старой кожи и сушеного инжира, дополненная шепотом поджаренного миндаля и корицы.
Вкус: Бархатистое и полнотелое, демонстрирующее симфонию темного шоколада, засахаренного апельсина и мускатного ореха, органично сочетающуюся с древесными нотками дуба.
Финиш: Изысканно долгий, с томительной эссенцией ванили и специй, воплощающий в себе величие выдержки.
Нос: Богатый букет темного шоколада, сухофруктов и поджаренного дуба, переплетающийся с нотками специй и цветочными оттенками.
Палитра: Роскошно гладкое и полнотелое, с тонами ванили, карамели и спелой сливы, дополненными едва уловимой дымностью.
Финиш: Длинный и сложный, с продолжительным послевкусием специй и оттенком кожи, обеспечивающим изысканное наслаждение от питья.
Виноградарство: Основа качества
Путешествие начинается на богатых известняком почвах Cognac, где виноградари Генри Турсье выращивают тщательно отобранный виноград сорта Уньи Блан. Этот сорт издавна ценится за идеальный баланс между кислотностью и сладостью, что делает его идеальным для дистилляции. Тщательность и точность, с которой осуществляется каждый этап выращивания винограда, гарантируют, что в производстве используется только самое лучшее сырье.
Дистилляция: Сохранение традиций
Процесс дистилляции в компании Henry Toursier опирается на традиции. По проверенному временем методу Шаранты спирт дважды перегоняется в медных горшках. Эти аламбики, а также опытные руки, которые руководят процессом, являются ключом к раскрытию глубины и сложности, которые определяют коньяки Henry Toursier. Каждая партия создается с таким же тщательным вниманием к деталям, что позволяет получить коньяк непревзойденного качества.
Наше оборудование: Сочетание традиций и передовых инноваций
Стремление Henry Toursier к совершенству нашло отражение в его ультрасовременной винокурне. Сочетание традиционного мастерства и современных технологий позволяет оптимизировать качество на каждом этапе производства, сохраняя при этом душу процесса изготовления коньяка. Оборудование винокурни представляет собой уникальное сочетание старого и нового: медные спирты и дубовые бочки соседствуют с передовыми инновациями, обеспечивая неизменное и исключительное качество каждой бутылки.
Аутентичность и наследие: Семейный подход
Для Алена Палисьера и команды Henry Toursier аутентичность является ключевым фактором. Речь идет не только о сохранении прошлого, но и о верности ценностям, которыми руководствовался дом на протяжении многих поколений. Каждый произведенный коньяк отражает это стремление к подлинности, начиная с тщательного отбора винограда и заканчивая скрупулезными процессами дистилляции и выдержки.
Henry Toursier стремится поделиться этим наследием с миром, приглашая ценителей коньяка познакомиться с богатой историей и традициями, которые определяют каждую бутылку. В постоянно развивающемся мире Henry Toursier стоит на страже проверенного временем мастерства, гарантируя, что искусство производства коньяка останется живым для будущих поколений.
Выдержка: Симфония времени и дуба
Процесс выдержки проходит в бочках из французского дуба, где время творит свою магию. Эти бочки - больше, чем просто емкости, они являются неотъемлемой частью вкусового профиля коньяка. Дуб придает тонкие нотки ванили, специй и сухофруктов, дополняя естественный богатый аромат коньяка. Каждая бочка играет важнейшую роль в совершенствовании и усилении характера коньяка, создавая баланс между мощью и элегантностью.
