⏳ Августовское предложение, неделя 3: WV Baker La Fût-sée Lot 91. Скидка 35%, только на этой неделе. Купить
Begey - это семейное коньячное поместье в Виллар-ле-Буа, расположенное в северной части Фин-Буа. Семья Begey, уже в шестом поколении, управляет 108 гектарами виноградников, где производятся как Коньяк, так и Пино де Шарант. Хотя большая часть их eaux-de-vie продается Hennessy, они оставляют небольшой выбор для собственной марки. Их коньяки, дистиллированные на месте с отстоем для придания им дополнительной текстуры, выдерживаются в тщательно отобранных бочках из французского дуба, чтобы развить свой богатый, выразительный характер. Сочетание традиций и точности, Vignoble Begey воплощает в себе дух настоящего ремесленника.
Бренд
Цена
Cognac age
Growth area
Bottle size
Наличие
Бренд
Цена
Cognac age
Growth area
Bottle size
Наличие
Во время недавней поездки по сельской местности Cognac мы посетили семейное поместье, которым управляет семья Бегей. Как и многие другие небольшие производители Cognac, это поместье, где процветают традиции, но при этом современное мышление определяет каждый шаг на винограднике, в чае и на винокурне.
Ничто не сравнится с тем, что можно испытать воочию, побывав на месте: от осмотра виноградников, расположенных в семи различных коммунах, до восхищения тем, как вся семья объединяется для создания небольшого, но полного ассортимента коньяков и Pineau des Charentes. Ниже мы делимся нашими впечатлениями и выводами, давая вам возможность заглянуть в этот дом шестого поколения Cognac из Виллар-ле-Буа на севере Fins Bois.
Семья Бегей представляет шестое поколение производителей Cognac в этом поместье. Родословная, безусловно, является предметом гордости: Джули, ее сестра, мать и отец работают бок о бок над всеми аспектами производства. Несмотря на то, что производство остается сплоченным и семейным, в семье работают четыре штатных сотрудника, два сезонных работника и один ученик, что обеспечивает бесперебойную работу из месяца в месяц во время винодельческих и дистилляционных кампаний.
Они относят себя к категории bouilleur de cru. Перегоняя свои вина самостоятельно, а не отправляя их на внешний перегон, они следят за каждым этапом производства, гарантируя, что спирт будет выразительным и верным их специфическому терруару на Fins Bois и их желаемому стилю Cognac.
Fins Bois образует основное кру в поместье, но семья также владеет крошечным участком 3.5-hectare в Borderies. Однако Borderies не попадает в бутылки. Все оно продается в большой дом. В общей сложности они управляют 108 гектарами виноградников, расположенных в семи коммунах в радиусе 10 километров от поместья. Такое географическое распределение служит практической цели: оно снижает риски, связанные с внезапными погодными катаклизмами, поскольку град или шторм редко обрушиваются на все участки одновременно. Такие эпизоды, как правило, очень локализованы и происходят в очень точных местах с большой интенсивностью, но в течение относительно короткого периода времени.
Почвы: Виноградники Fins Bois высажены в основном на почве groie, известковой и придающей свежесть и минеральность. Некоторые участки в более низких (pays-bas) районах Fins Bois отличаются более тяжелым содержанием глины, что придает глубину и текстуру винам, предназначенным для дистилляции.
Сорта винограда: Основу производства Cognac составляет Угни Блан, поскольку его кислотность и чистый профиль идеально подходят для дистилляции. Для Pineau des Charentes они дополняют Ugni Blanc сортами Montils, Colombard, и Sémillon, каждый из которых обладает уникальными ароматическими нюансами.
Погодные условия в этом уголке региона могут меняться от одной крайности к другой. Жюли отмечает, что лозы сами по себе довольно устойчивы, но резкие перепады температуры могут вызвать настоящий стресс. Избыточная влажность может привести к проблемам с мильдью, особенно на заболоченных почвах, что требует обработки, которую не всегда легко провести, когда земля залита водой. С другой стороны, жара сама по себе доставляет меньше хлопот, чем прямые солнечные лучи, которые могут обжечь листья и гроздья винограда, если они слишком интенсивны. Да, виноград тоже может получить сильный солнечный ожог, и это становится проблемой в самые жаркие и сухие годы.
Компания Begey не претендует на получение сертификата органического земледелия; она работает по традиционным методам с твердой приверженностью к устойчивому развитию и уважению к земле. Поместье имеет сертификаты HVE (Haute Valeur Environnementale) и CEC, что подтверждает их активный экологический подход: ограничение использования спреев. Их опрыскиватель сконструирован таким образом, чтобы извлекать как можно больше спрея, так что все, что остается на лозах, собирается и может быть использовано повторно. Они также стремятся тщательно следить за биоразнообразием и по возможности поддерживать экологический баланс.
Сбор урожая обычно длится около трех недель, с понедельника по субботу, с 7:00 a.m. до 5:00 p.m. Виноград оперативно привозят и загружают в два пневматических "умных" пресса. Каждый цикл занимает от 1 часа 20 минут до 1 часа 40 минут, в зависимости от оценки прессом нагрузки в реальном времени - отсюда и термин "умные" прессы. Сразу после прессования сок отстаивается от 30 до 90 минут - без исключений, чтобы все твердые частицы осели до начала брожения. Эта практика действительно повышает общее качество сока, который будет подвергнут ферментации.
Ферментация проходит в терморегулируемых резервуарах из нержавеющей стали. Оно начинается при температуре около 18°C и заканчивается при 24°C, никогда не превышая этот верхний предел, поскольку температура регулируется. Вся ферментация завершается примерно за пять дней, быстрых, точных и нацеленных на получение желаемых качеств, необходимых для тонкой дистилляции вин.
Дистилляция проводится с отстоем, который, по мнению Джули, придает спирту тело и сложность, добавляя ему "жирный", текстурированный вкус. Перегонка осуществляется в стиле Hennessy на четырех новых 25-гектолитровых аламбиках. Три из них были установлены в 2018 году. Четвертый появился совсем недавно, в 2024 году.
Интересным аспектом является то, что ни один из аламбиков не имеет традиционного луковичного шоф-вина. Вместо этого в них используется теплообменник, соединяющий резервуар с котлом аламбика: вино проходит через узкие трубы, расположенные внутри более крупной трубы с горячей водой, эффективно нагреваясь перед тем, как попасть в горшок. Это современная техника, позволяющая экономить энергию и тщательно контролировать температуру. Кроме того, хотя это и не имеет особого значения для фактического дистиллята, мы обнаружили, что расположение аламбиков таково, что котел и охлаждающие змеевики находятся в противоположных сторонах помещения, а распиленная горловина и труба, соединяющая их, проходят над головой дистиллятора или людей. Чаще всего мы видим котел и систему охлаждения рядом друг с другом. В данном случае это небольшое различие было интересно увидеть. Когда мы посетили это место, спиртовки гудели, так что мы, по сути, стояли под спиртом, стекающим из лебединой шеи в прохладные трубы.
Типичный день дистилляции начинается в 5:30 a.m. и заканчивается около 8:00 p.m., в день получается два полных перегона (дистилляции). Часто график включает в себя три последовательные первые дистилляции, за которыми следует одна bonne chauffe (вторая дистилляция) на следующий день - методичный ритм, в котором качество стоит на первом месте.
Главный погреб семьи, построенный в 2015 году, относительно сухой и спроектирован в соответствии с современными нормами. Бетонный пол и заземление глубиной 80 см помогают стабилизировать условия. Выбранные ими бондари - Викард, Тарансо и Доро - поставляют дуб с широким зерном и тостом средней силы, который они называют "тостом Хеннесси", указывая на их тесные отношения с главным домом.
Режим выдержки обычно включает:
Хотя поместье разливает Cognac под собственной семейной этикеткой - традиция, восходящая к 1970-м годам, - большая часть продукции (около 95%) идет на производство Hennessy. Этот гигантский дом принимает спиртные напитки в возрасте 00, 2 и 3 лет, и, как объясняет Джули, сотрудничество с Hennessy является одновременно и требовательным, и выгодным. Строгие стандарты качества заставляют семью быть начеку, поощряя неустанное стремление к постоянству и совершенству. В целом, по словам Джули, тесное сотрудничество с Hennessy - это положительный опыт.
Из оставшихся 5%, предназначенных для собственного бренда семьи, они производят Cognac и Pineau des Charentes, что дает им возможность развивать свое ремесло и поддерживать прямую связь с местными и национальными рынками. Очень мало их продукции попадает за пределы Франции, хотя они надеются изменить эту ситуацию в ближайшие годы. Линейка Cognac небольшая, но полная и последовательная - скажем так, легкая для понимания:
Между тем, их Pineau des Charentes - производимоездесь с межвоенного периода - остается любимым мейнстримом. Фруктовое, сладкое, с ярко выраженным региональным колоритом, оно предлагает взглянуть на другую сторону традиций Шаранты.
Нос: Богатый и ароматный, с нотами сухофруктов, поджаренного миндаля и тонкими намеками на ваниль и дуб.
Палитра: Гладкое и хорошо сбалансированное, предлагающее слои карамелизированных яблок, меда и теплых специй с легкой ноткой ранчо.
Финиш: Длинный и затяжной, с элегантными нотами темного шоколада, мускатного ореха и тонким древесным подтекстом.
Нос: Изысканный букет сушеных абрикосов, инжира и апельсиновой цедры, дополненный тонкими нотами ванили, поджаренного дуба и намеком на какао.
Вкус: Гладкое и хорошо структурированное, предлагающее слои карамелизированных орехов, меда и теплых специй для выпечки. Оттенки темного шоколада и жареных кофейных зерен придают глубину дегустации.
Финиш: Долгий и продолжительный, с тонким балансом дуба, специй и сухофруктов, оставляющий бархатистое и слегка ореховое послевкусие.
Очевидно, что это домен, основанный на семейных ценностях и неуклонном стремлении к качеству. Каждое поколение семьи Бегей накладывает свой отпечаток на способ производства Cognac и продукт, который они выпускают на рынок, развиваясь с течением времени, но никогда не теряя из виду основных традиций. Во время нашего визита нам стало ясно, что это производитель и винокурня, которые сосредоточены на том, чтобы делать отличную работу в качестве своего рода специалиста по Hennessy. Здесь очень чисто, современно (в соответствии с действующими нормами) и, похоже, специально построено. Очень эффективная и плотная работа. Но любовь и забота, которые они вкладывают в свои бутылки, и то, как они говорят о своей продукции, показывает, что они гораздо больше, чем просто надежный качественный партнер для Hennessy.
В регионе, где многие производители продают основную часть своего eaux-de-vie крупным домам Cognac, отрадно видеть, что они также резервируют некоторые из своих лучших бочек для собственной марки, обеспечивая энтузиастам возможность познакомиться с их коньяками Fins Bois. Следите за тем, что делают Бегеи.
Большое спасибо Джули и семье Бегей за время и внимание во время нашего визита. И спасибо им за отличную работу, которую они делают.
