Ce gust are coniacul?

Ce gust are coniacul și cum să îl degustăm?

Când vine vorba de a savura băutura noastră preferată, poate fi puțin confuz pentru băutorii începători să știe exact cum trebuie degustat coniacul și la ce să se aștepte. Desigur, cei care savurează coniacul de mulți ani vor avea propriile metode testate, dar pentru cei care nu cunosc coniacul, modul corect de a bea poate părea oarecum intimidant.

Mai întâi trebuie să guști sau să învârți? Ce vă spune culoarea despre coniacul pe care îl beți? Și cât timp ar trebui să țineți coniacul în pahar înainte de a lua acea primă înghițitură atât de importantă?

Confuz, nu-i așa? Ei bine, nu vă temeți, pentru că aici vine Cognac Expert ghid despre cum să bei coniac și să te bucuri de eaux-de-vie.

Așezați-vă, turnați-vă o băutură și permiteți-ne să vă prezentăm următoarele:

Cognac gust și aromă
Cognac gust
Cognac evaluări
ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Cognac aromă

Aromele depind de vârstă. Când vine vorba de coniac, cu siguranță cu cât este mai vechi, cu atât este mai bun.

Ce aromă are coniacul?

Pentru a înțelege cu adevărat ce este coniacul cu aromă, este necesar să distingem ce înțelegem de fapt prin aromă. Deoarece, contrar credinței populare, gustul și aroma sunt de fapt două lucruri separate. Gustul este o senzație chimică percepută de celulele din cadrul papilelor gustative din gură și ne vom concentra mai mult pe gustul coniacului mai târziu. Aroma, pe de altă parte, reunește diverse senzații diferite în creier. Acestea includ gusturile semnalate de papilele noastre gustative, dar se adaugă, de asemenea, aromelor, temperaturii, stimulilor tactili și chiar - în cazul anumitor condimente - durerii.

Toate aceste simțuri sunt recepționate de creier, cernute în ordine, iar rezultatul final este ceea ce numim aromă. Unul dintre elementele cele mai integrante ale gustului, în special în cazul coniacului, este aroma. Ceea ce ne duce cu gândul la "nas".

Nasul

"Nasul" unui coniac este o parte esențială a ceea ce face băutura atât de plăcută. Dar, dacă nu sunteți un expert, poate fi o provocare să știți ce trebuie să simțiți de fapt. Experții vorbesc despre diverse arome, precum vanilie, citrice, piersici, caramel, vanilie sau tutun. Dar pentru aceia dintre noi ale căror simțuri nu sunt la fel de bine puse la punct ca cele ale celor care inhalează coniac pentru a trăi, ar fi utilă o îndrumare puțin mai detaliată. Et voila! Cognac Expert este fericit să ne ajute.

Care sunt aromele coniacului?

În 2009, 50 de somelieri, maeștri de cramă și degustători s-au întâlnit la Summitul internațional Cognac pentru a descoperi exact acest lucru. Au avut nevoie de 4 zile (ne putem doar imagina cât de "îngrozitor" trebuie să fi fost pentru acele sărmane suflete să petreacă atât de mult timp respirând aromele diferitelor coniacuri). Ceea ce au realizat a fost de-a dreptul remarcabil. Un ghid definitiv (ei bine, aproape) care demistifică gloria aromei coniacului. Aceste "nasuri" experte au ajuns la o listă de 5 arome majore care conferă caracterului nostru iubit coniac caracterul său unic.

Vanilie
Prune
Caramel
Portocală
Caise

Cu toate acestea, nu se termină aici! Pentru că acestea ar putea fi cele mai comune arome din nasul unui coniac, dar există alte 63 de arome, deși mai subtile, care au fost inteligent clasificate în funcție de ciclul sezonului.

Roata aromatică Cognac

Această imagine frumoasă explică perfect modul în care fiecare aromă este simbolizată de anotimpul pe care îl reprezintă.

Aromele înflorite și subtile - cum ar fi irisul, salcâmul, iasomia, floarea de portocal și caprifoiul aduc în minte bucuriile primăverii.

Vara este reprezentată de tonuri ceva mai blânde; fân, caise, smochine proaspete și prune.

Toamna poartă cu sine dulceața caisei uscate, a lemnului dulce, a caramelului și a trufei.

Iar iarna este caracterizată de un miros de coniac mai masculin, cum ar fi; cafea, piele, nuc, tutun și coajă de portocală.

Interesant este faptul că, în 2017, Courvoisier a anunțat că va organiza o campanie de marketing bazată pe renașterea pieței britanice a consumului de cafea. În secolul XXI, cafeaua este foarte specifică aromelor. Maxxium UK, împreună cu Courvoisier, a demarat o amplă campanie de marketing care vizează o astfel de combinație - aromele coniacului și modul în care acestea pot completa cafeaua, cum ar fi într-un espresso martini.

Priviți-o pe Rebecca Asseline (ambasadoarea Courvoisier în Regatul Unit) în timp ce explică complexitatea mărcii XO și modul de degustare a coniacului - în special, complexitatea nasului.

Vârsta este totul

Aromele depind de vârstă. Când vine vorba de coniac, cu siguranță cu cât este mai vechi, cu atât este mai bun. Odată ce un coniac este bine învechit, aromele sunt vizibil mai rafinate. Tonurile fructate trec de la piersici și prune proaspete la arome mai deosebite de prune concentrate, smochine și caise uscate. Stejarul se transformă în arome mai complexe de lemn de santal, cedru și eucalipt. Iar tonurile florale ușoare se maturizează în cele de iasomie, caprifoi și hiacint.

În cognacurile care au fost învechite timp de peste 15 ani, vă puteți aștepta să găsiți tonuri de lemn dulce, port, ciocolată, condimente, caramel, tutun și nuci.

Partea științifică

Conform diferitelor studii științifice, există 230 de arome cheie (cunoscute sub numele de odoranți). Dar pentru mirosurile individuale ale diferitelor produse alimentare (cum ar fi mirosurile cu adevărat evidente - slănină, vin, carne prăjită, căpșuni), aromele specifice sunt alcătuite din 3-40 de molecule-cheie. În timp ce mirosul de unt utilizează 3 molecule-cheie, iar cel de căpșuni 12, coniacul este unul dintre cele mai complexe mirosuri dintre toate produsele alimentare - este alcătuit din 36 de molecule-cheie diferite.

Dar ce înseamnă de fapt acest lucru? Ei bine, codurile chimice ale acestor mirosuri sunt traduse de receptorii olfactivi din nas, care sunt peste 400. În timp ce în prezent sunt cunoscute 230 de mirosuri cheie, oamenii de știință au descoperit până acum că doar 42 dintre receptorii olfactivi răspund la mirosurile alimentare.

Ce zici de rancio?

Dacă vă considerați un bun cunoscător de coniac, atunci nu avem nicio îndoială că ați întâlnit termenul "rancio" și, cel mai probabil, v-ați implicat în dezbaterea cu privire la ce anume este rancio.

Rancio este un cuvânt care provine din Portugalia, folosit pentru a descrie caracteristicile vinului de Porto în timpul procesului de maturare. Rancio Charantais este folosit pentru a descrie coniacul și apare după aproximativ 10 ani de maturare în butoaie de stejar. Este nota gouleyante a coniacului care îmbătrânește în butoaie de stejar, influențând aroma și devenind mai intensă pe parcursul anilor.

Citiți mai multe în articolul nostru: Totul despre Rancio

Există patru etape ale rancio:

Primul stadiu, cunoscut sub numele de rancio timpuriu, poate începe să evolueze de la vârsta de 10 ani, deși este mai tipic pentru un cognac de 15 ani. Aici, rancio este dominat de note florale, de nuci, de fructe uscate și picante.

A doua etapă are loc între 20 și 30 de ani, iar în această perioadă rancio începe să se dezvolte în tonuri de pământ, ciuperci și condimente, precum curry, șofran și ghimbir. De asemenea, sunt prezente elemente mai intense de fructe uscate și confiate, cu o nuanță de sol de pădure moale și umed.

Etapa a treia este cea în care magia începe cu adevărat să se producă. De la 30 de ani, până la 40 sau chiar 50 de ani, complexitatea se intensifică. Apar note înțepătoare, din ce în ce mai picante, alături de tonuri afumate de cutie de trabucuri, tutun, cedru, porto tawny vechi și vin muscat.

În cele din urmă, ajungem la etapa a patra, starea sfântă de rancio - personificat. De la 40-50 de ani încolo, evoluția este miraculoasă. Pregătiți-vă să fiți transportați pe țărmuri tropicale, unde aromele de fructe tropicale coapte, litchi, fructul pasiunii și lemn de santal se amestecă cu cele de intrare într-o proprietate grandioasă de altădată, unde aromele blânde ale rafturilor de bibliotecă pline cu cărți vechi și ale pielii lustruite a articolelor vechi pentru cai expuse pătrund în aer.

Conceptul de rancio este unul complicat: chiar și producătorii de coniac au probleme când vine vorba de explicarea termenului. Este aproape imposibil de descris. Este de nuci? Brânzos? A fost comparat cu gustul de ciuperci, pământ și note de sos de soia. Există atât de multe descrieri diferite ale rancio, încât credem că cel mai bun răspuns este: totul depinde de interpretarea ta!

Dacă doriți să aprofundați subiectul misterios al rancio, consultați articolul nostru: Totul despre rancio.

Săpun?!

Înainte de a încheia, există o completare amuzantă când vine vorba de a vorbi despre arome. Și s-ar putea să vă surprindă... Este vorba despre aroma de săpun. Da, ați citit corect, săpun. Să explicăm puțin mai mult. Un astfel de fenomen apare atunci când se adaugă apă la o apă-de-vie aproape de sfârșitul procesului său de îmbătrânire. Aceasta este o practică normală atunci când conținutul de alcool trebuie redus la un anumit nivel (de exemplu, de la 43% ABV la 40% ABV). Cu toate acestea, dacă procesul este grăbit, poate lăsa o aromă de săpun, care se simte atât în nas, cât și în gură.

Evident, acest lucru nu este ceva ce îți dorești de la coniacul tău. Dar acest lucru se întâmplă ocazional. Fabricarea coniacului nu este o știință exactă și totul depinde de priceperea maestrului de pivniță. Ca în cazul tuturor lucrurilor legate de coniac, nici măcar o etapă precum aceasta nu poate fi grăbită.

Pentru a încheia ghidul nostru privind aromele coniacului, consultați mai jos selecția noastră de coniacuri cu cele mai bune arome fructate și cele mai neobișnuite parfumuri:

Cele mai bune coniacuri pentru arome fructate

Deși există o varietate de arome și gusturi de fructe în orice cognac, unele sunt exemple deosebit de bune. Anumiți producători sunt cunoscuți pentru că ne oferă o gamă largă de exemple extrem de fructate, inclusiv casele Prunier Cognac și Leopold Gourmel Cognac.

Puteți descoperi mai multe coniacuri de fructe excelente pe care echipa Cognac Expert echipa a avut plăcerea de a degusta în articolul nostru: Cognacuri fructate - Este mai mult decât doar struguri.

Cognac gust

Gustul rafinat al coniacului se datorează, de asemenea, abilității maestrului de pivniță de a determina când o apă-de-vie s-a maturizat la maximum. Acestea sunt apoi savurate pure, ca o singură recoltă sau un amestec.

Ce gust are coniacul?

După cum am menționat anterior, gustul este literalmente o senzație chimică percepută de celulele din papilele gustative din gură. Cei mai mulți dintre noi își vor aminti probabil din biologie că există cinci gusturi de bază. Aceste gusturi sunt comunicate creierului prin intermediul sistemului nervos:

Dulce
Sour
Sărat
Amărui
Umami

Bine, există dovezi că acum ar putea fi mai multe, dar aceasta este o știință în evoluție și nu este ceva de care trebuie să ne facem griji în acest caz particular (Phew, slavă Domnului pentru asta).

Deși ar fi ușor de spus că cognacul este un brandy și, prin urmare, are gust de brandy, nu este chiar așa. Deoarece una dintre constantele coniacului este că niciun alt strugure de brandy din lume nu este cultivat pe acest sol. Prin urmare, niciun brandy nu va avea vreodată același gust ca cognacul.

Gustul rafinat al coniacului se datorează, de asemenea, abilității maestrului de pivniță de a determina când o apă-de-vie s-a maturizat la maximum. Acestea sunt apoi savurate pure, ca o singură recoltă sau un amestec. Fiecare cognac are propriile sale arome și gusturi, iar în cadrul unui amestec, acestea se îmbină armonios cu celelalte pentru a oferi multiple delicii senzoriale.

Atunci când degustăm un coniac, este imposibil să separăm aroma de papilele gustative, de aceea ne referim la aroma unui coniac mai degrabă decât la gustul său. Cele două sunt atât de strâns legate încât nu le poți avea pe una fără cealaltă. Orice minunăție pe care o simțiți la nas va continua și în palat.

Și să nu uităm de temperatură

Poate ați observat că suntem adepții savurării coniacului în mai multe moduri diferite. Cum ar fi cu gheață, direct din congelator, la temperatura camerei sau încălzit ușor în mâini într-un balon de coniac timp de câteva minute înainte de a-l sorbi. Și spunem acest lucru pe bună dreptate.

După cum s-a menționat anterior, aroma unui coniac provine dintr-o combinație de factori, precum gustul, aroma și, de asemenea, temperatura. Creierul dumneavoastră se folosește de faptul că coniacul este cald, rece sau chiar înghețat pentru a determina unele schimbări de aromă foarte distincte. De aceea, este o idee excelentă să încercați un coniac în diferite stări pentru a experimenta întreaga gamă de arome pe care le oferă.

Cum să gustați Cognac

Așadar, v-am prezentat teoria din spatele aromelor, gusturilor și aromelor coniacului, dar acum este timpul să le puneți în practică.

În primul rând, nu lăsați pe nimeni să vă spună că există un singur mod "corect" de a gusta coniacul. Pentru că nu despre asta este vorba în această băutură. Industria coniacului a făcut tot ce i-a stat în putință în ultimul deceniu pentru a se debarasa de imaginea sa "înțesată" și nu avem de gând să anulăm toată această muncă bună.

Cu toate acestea, știm, de asemenea, că poate fi un pic intimidant dacă sunteți nou în domeniul cognacului și sunteți pe cale să intrați într-o degustare înconjurat de cunoscători. Așadar, am compilat un ghid pas cu pas despre cum să degustați coniac:

1. Selectați paharul dvs

Există două pahare de bază Cognac despre care puristul coniacului vă va spune că sunt esențiale pentru a gusta în mod corespunzător coniacul. Acestea sunt paharul Tulip și paharul Balloon (sau paharul pentru brandy). Motivele pentru utilizarea acestora sunt legate de formă și de modul în care paharul se îngustează spre margine pentru a intensifica buchetul (aroma) de Cognac. Cu toate acestea, dacă nu aveți la dispoziție niciunul dintre aceste pahare, este perfect în regulă să utilizați un pahar de vin sferic de formă obișnuită.

2. Se toarnă coniacul în pahare

Ah, deliciosul "plink plink" decadent pe care îl face coniacul atunci când este turnat din sticlă în pahar... Pentru o sesiune de degustare aveți nevoie de aproximativ 25 ml (0,85 oz.) în pahar.

3. Încălziți coniacul în mână

Un punct de dispută aici, deoarece unele școli de gândire cred că acest lucru nu este necesar. Cu toate acestea, este o tradiție veche de secole și aceste lucruri nu devin astfel fără un motiv întemeiat. Se recomandă să vă cupați mâna în jurul bolului paharului timp de până la 10 minute. Acest lucru îl ajută să ajungă la temperatura camerei (aprox. 700F sau 21C). La această temperatură aproximativă, aromele și nuanțele subtile ale coniacului devin mai ușor de apreciat.

4. Uită-te la coniac

Rotiți paharul și uitați-vă la mărgelele de alcool. Finețea "picioarelor" indică complexitatea coniacului. Uitați-vă la culoarea coniacului - este o culoare aurie deschisă sau o nuanță mai profundă? Cu toate acestea, nu vă lăsați păcăliți de faptul că ați putea ști că coniacul se întunecă odată cu vârsta, deoarece în multe cazuri se adaugă caramel la un coniac pentru a produce o băutură mai închisă. Culoarea singură nu vă oferă o indicație precisă a vârstei unui coniac.

5. Miroase coniacul

Țineți paharul la nivelul bărbiei, inspirați vaporii și încercați să identificați ce puteți mirosi. Concentrați-vă să observați flori și note picante. Florile și fructele indică un coniac mai tânăr, în timp ce notele de dulceață implică un coniac învechit. Adesea se pot găsi note de vanilie, deși acestea pot fi foarte subtile în unele cazuri. De obicei, pot fi observate și note de nuci. Bineînțeles, mirosul (ca și gustul) este subiectiv, iar persoane diferite pot simți arome diferite. Nu uitați, nu există bine sau rău atunci când gustați coniac - totul este o chestiune de percepție individuală.

6. Gustați coniacul

Luați o înghițitură, dar păstrați lichidul în gură. Nu uitați, coniacul se bea cu înghițituri și se savurează, nu se bea. Acest lucru se datorează faptului că doriți să gustați toate nuanțele diferite. Limba dumneavoastră are senzori diferiți în zone diferite și doriți să vă asigurați că coniacul le atinge pe toate. Gustați la vârf pentru dulceață, la spate pentru amărăciune și pe părți pentru sărat și acrișor. De asemenea, acordați atenție duratei aromei în gură și echilibrului dintre diferitele arome.

Este coniacul dulce?

Așa cum am menționat mai devreme, unii producători de coniac adaugă caramel pentru a-și întuneca produsul. În acest fel, acestea par mai vechi decât sunt de fapt. La palat se poate observa destul de ușor: Inițial dă impresia unui cognac dulce, cu o notă foarte timpurie de vanilie pe vârful limbii, care apoi dispare rapid și nu este prezentă în altă parte pe palat. Deși există adesea arome subtile și naturale mai dulci în multe coniacuri, această dulceață acută este un indicator cheie al adaosului de caramel artificial.

7. Bucurați-vă de final

Finalul" este experiența pe care o aveți după ce ați înghițit coniacul. Este momentul în care încă te bucuri de aromele din gură și, în general, cu cât coniacul este mai vechi, cu atât va avea un final mai lung.

După cum am menționat mai sus, există multe modalități diferite de a savura gustul coniacului. Unora le place să adauge gheață, susținând că acest lucru eliberează diferite arome de savurat. Alții îl beau cu un mixer (cum ar fi Coca Cola). Iar una dintre cele mai populare modalități din zilele noastre este de a bea coniac într-un cocktail.

Dar cel mai important lucru legat de degustarea coniacului este să vă bucurați de experiență. Nu vă faceți griji că s-ar putea să nu puteți simți anumite arome despre care alți oameni spun că sunt prezente. Totul este să vă bucurați de ceea ce faceți. Și dacă altcineva simte gustul fructelor confiate, iar tu nu simți decât lemn dulce, atunci este în regulă. Fiecare are simțuri olfactive și gustative ușor diferite și nu este mare lucru. Relaxează-te, distrează-te și bucură-te de experiența coniacului. Este făcut pentru plăcerea ta, până la urmă. Așa că bucurați-vă..

Cognac ratinguri

Există o legătură directă între butoaiele folosite în procesul de îmbătrânire și finețea coniacului. Acest lucru se datorează faptului că lemnul mai vechi conduce la o intensitate diferită a apei-de-vie.

Cognac evaluări și recenzii

Deci, acum că știi eticheta degustării coniacului, probabil că ești nerăbdător să începi! Dar de unde să începi?

Well Cognac Expert are o serie de resurse pentru a vă ajuta în selectarea cognacului care vă încântă. Pagina noastră Cognac Recenzii de pe blogul nostru are un număr de articole cu o serie de evaluări ale recenziilor de cognac și note de degustare detaliate. Și dacă nu sunteți de acord, atunci ne încurajăm întotdeauna cititorii să lase un comentariu și să se alăture dezbaterii, deoarece gustul și experiența sunt subiective și ne place să auzim despre asta.

De asemenea, puteți profita de asistentul nostru de recomandare a coniacurilor, care vă va oferi trei recomandări de coniacuri bazate pe factori precum gustul personal, vârsta, gama de prețuri și multe altele.

Joe Binney, un postat prolific pe popularul nostru grup de FacebookCognac Lover's și un tocilar declarat al tehnologieiCognac, ne-a uimit cu analiza sa aprofundată. Descoperiți întreaga sa analiză a ratingurilor Cognac pe blogul nostru.

Crema de la crema

Am alcătuit chiar și lista noastră finală de coniacuri fine, acestea fiind coniacuri care, în opinia noastră, îmbină perfect și armonios aroma, gustul, senzația în gură și finalul pentru a ne oferi o experiență extrem de fină.

Netezimea unei ape-de-vie depinde, de asemenea, de vârsta și calitatea acesteia. Astfel, un coniac mai tânăr și mai proaspăt va avea o netezime diferită față de un coniac vechi Cognac, cum ar fi Extra Cognac sau Hors d'Age Cognac.

Noi credem că calitățile unui Cognac neted sunt următoarele:

Ușor de băut, atât pe palat, cât și pe final
Frumos rotunjit, ceea ce înseamnă că aromele se îmbină perfect, evoluând treptat în timpul procesului de degustare
Nu este ascuțit în gură
Un final moale
Ușor de băut
40% ABV - orice peste această valoare va prezenta în mod natural mai multă forță
Poate fi un cognac tânăr sau vechi

Există o legătură directă între butoaiele folosite în procesul de îmbătrânire și finețea coniacului. Acest lucru se datorează faptului că lemnul mai vechi duce la o intensitate diferită a apei-de-vie. Cu cât lemnul este mai tânăr, cu atât efectul asupra lichidului este mai puternic - butoaiele mai vechi, prin însăși natura lor, duc la un produs finit mai neted.

Căutarea coniacurilor fine este continuă și dinamică. Tocmai când crezi că l-ai găsit pe cel mai bun, apare altul care îți contestă primul loc în clasamentul personal. Cu toate acestea, nu se poate nega faptul că acest drum constant al descoperirii celui mai fin coniac este o distracție fără sfârșit.

Așadar, citiți articolul nostru pentru a descoperi cele nouă coniacuri Ultimate Smooth. După cum am menționat deja, această listă este supusă unor modificări constante, luând în considerare noile lansări și cele care nu mai sunt disponibile pentru cumpărare. De asemenea, suntem deschiși la recomandări, așa că anunțați-ne dacă credeți că există un coniac care își merită locul pe listă!

Descoperiți toate cele 9 Cognacuri Smooth

Întrebări frecvente

Coniacul este dulce sau sec?

Ambele și niciuna. Cognac are multe arome diferite, poate fi uscat, dulce, picant, fructat și amar, totul depinde de cognacul pe care îl savurați în acel moment. Coniacurile mai tinere tind să fie mai dulci, iar cele mai vechi mai uscate și mai picante.