Află mai multe despre diferitele zone de cultivare a Cognacului
Guy Tanguidé et Fils este o proprietate familială de 25 de hectare situată la Chez Réveillé, în Champagnac, la marginea sudică a cru-ului Petite Champagne, unde granița urmează cursul râului Seugne. Familia cultivă soiul Ugni Blanc pe soluri argilo-calcare, situate peste straturi de cretă, și îmbuteliază sub propriul nume încă de la începutul anilor 1980. Jonas distilează în stilul tradițional din Charente, pe drojdie, încărcând-o de două ori. O parte din recoltă este destinată casei Rémy Martin și Marnier-Lapostolle pentru Grand Marnier; cele mai bune parcele rămân în proprietate.
Aceasta este o îmbuteliere specială și nu este un coniac destinat degustării. Cu o concentrație de 60%, este conceput pentru „brûlot charentais”, obiceiul local de a aprinde coniacul deasupra unei cafele, situație în care un coniac standard de 40% pur și simplu nu va susține flacăra. Domeniul îl selectează în acest scop, precum și pentru utilizări culinare și pentru macerarea fructelor, motiv pentru care se distinge de cele patru calități învechite din gamă. Dacă ați venit în căutarea unui coniac de băut pur, începeți mai degrabă cu coniacurile mai tinere ale domeniului, destinate degustării și amestecurilor.
Deoarece provine din aceleași parcele din Petite Champagne și din aceeași distilare a drojdiei ca și restul gamei casei, acesta conferă preparatului o aromă autentică de coniac, în locul băuturii spirtoase neutre cu grad alcoolic ridicat folosită adesea în locul său. Acest lucru contează cel mai mult în cazul „brûlot”-ului în sine, unde flacăra arde alcoolul și lasă aromele în ceașcă. Articolul nostru despre coniac și cafea abordează tradiția și modul corect de preparare.
O carte pentru bucătari, pentru oricine este curios să afle mai multe despre obiceiurile din Charente și pentru oricine conservă fructe în alcool.
Sélection, Vieille Réserve, XO 50 cl și coniacul pentru brûlot sunt îmbuteliate în sticlă transparentă, care lasă să se vadă culoarea rachiului. Napoléon și VSOP ale domeniului păstrează vechea sticlă din Charente, din sticlă verde închis. Este prezentată ca o sticlă de consum, mai degrabă decât ca un obiect de expoziție.
Pentru un „brûlot”, încălziți o lingură de lichior deasupra unei cafele negre tari, aprindeți-l, lăsați-l să ardă până se consumă și amestecați-l în cafea. În bucătărie, folosiți-l pentru flambare sau pentru deglazare, precum și pentru macerarea cireșelor, prunelor sau strugurilor. Nu-l consumați pur, la tărie maximă.
 | Guy Tanguidé et Fils este un domeniu familial la Chez Réveillé, în comuna Champagnac, la marginea sudică a cru-ului Petite Champagne. Familia cultivă 25 de hectare de viță-de-vie pe soluri argilo-calcaroase și îmbuteliază sub nume propriu din anii 1980. Casa distilează pe drojdie, încărcată de două ori, și vinde o parte din producție către Rémy Martin și către Marnier-Lapostolle pentru Grand Marnier, păstrând cele mai bune parcele pentru patru coniacuri proprii: Sélection (5 ani), VSOP (10), Napoléon (20) și XO. Domeniul produce, de asemenea, Pineau des Charentes alb și roșu.
|
