Aperitivul din Țara lui Cognac

Pineau des Charentes

16-22% ABV · Se servește cel mai bine răcit

Rânduri de viță de vie pe un versant din Charente, podgoriile care furnizează mustul proaspăt de struguri pentru Pineau des Charentes.

Pineau des Charentes este un vin fortificat produs în regiunea Cognac, obținut prin amestecarea mustului proaspăt de struguri cu rachiul tânăr „ Cognac ”. Mai dulce și cu o concentrație alcoolică considerabil mai scăzută decât Cognac -ul în sine, este aperitivul de zi cu zi din Charente, servit răcit înainte de masă, alături de desert sau în locul vermutului dulce într-un cocktail.

Ce este Pineau des Charentes?

Pineau des Charentes este un vin fortificat, cunoscut oficial sub denumirea de „vin de liqueur” sau „mistelle”, produs exclusiv în regiunea Cognac, din vestul Franței. Se obține prin amestecarea a aproximativ trei părți de must proaspăt de struguri cu o parte de rachi de „ Cognac ”, reprezentând aproximativ 25-30% din amestecul final. Eau-de-vie oprește fermentația înainte ca aceasta să înceapă cu adevărat, un proces numit „mutage”, care păstrează zahărul natural al mustului de struguri, în loc să-l lase să fermenteze și să se transforme în vin.

Pineau-ul alb este obținut în principal din soiurile Ugni Blanc, Folle Blanche și Colombard, aceleași struguri folosiți pentru „ Cognac ”, cu cantități mai mici de Sémillon, Sauvignon Blanc și Montils. Pineau-ul roz și cel roșu utilizează Merlot, Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc, struguri introduși în producția de Pineau mai târziu, în secolul al XX-lea. Amestecul se lasă apoi la maturat în butoaie de stejar, unde capătă culoarea, rotunjimea și notele de vanilie și condimente ale lemnului.

Un accident fericit, în 1589

Legenda locală situează nașterea Pineau-ului în toamna anului 1589, când se spune că un vinificator din Charente ar fi turnat must de struguri proaspăt presat într-un butoi pe care îl credea gol. Acesta mai conținea însă puțină rachi Cognac. Butoiul a fost închis și uitat, iar când a fost deschis ani mai târziu, mustul și rachiul se combinaseră într-un produs nou. Fie că este adevărată sau nu, povestea ilustrează modul în care a apărut Pineau, ca un produs secundar al fabricării vinului „ Cognac ”, o modalitate de a păstra surplusul de must și de a-l transforma în ceva demn de servit. Timp de secole a rămas o băutură de familie, servită la nunți și sărbători în toată regiunea Charente, iar îmbutelierea comercială a început abia la începutul secolului al XX-lea.

Pineau des Charentes vs Cognac

Cognac este o băutură spirtoasă: vin alb distilat de două ori pentru a obține rachiul, apoi maturat în butoaie de stejar și îmbuteliat cu o concentrație alcoolică de minimum 40%. Este un vin sec, consumat simplu sau cu gheață, ca digestiv. Pineau este un vin fortificat, nu o băutură spirtoasă: must de struguri proaspăt fortificat cu „ Cognac ” (rachiu de struguri), îmbuteliat cu o concentrație alcoolică cuprinsă între 16 și 22%. Este dulce și se consumă răcit ca aperitiv sau la desert.

Cele două sunt mai degrabă înrudite decât interschimbabile. Eau-de-vie folosită pentru fortificarea unui Pineau este aceeași băutură spirtoasă tânără de tip „ Cognac ” care, lăsată să se învechiască singură, ar deveni în cele din urmă un VS Cognac. O maturare îndelungată în butoaie de stejar transformă orice Pineau într-un vin de tip Vieux sau Très Vieux, cu o parte din profunzimea asociată unui Hors d'Age învechit Cognac, dar zahărul și tăria mai redusă nu îl părăsesc niciodată. Răsfoiți gama noastră completă de Cognac alături de Pineau de mai jos.

Terroir și modul de producție al vinului Pineau

Pineau des Charentes este produs în aceeași zonă de producție c Cognac: o porțiune din departamentele Charente și Charente-Maritime, situată între coasta Atlanticului și pădurile din interiorul țării, pe soluri argiloase și calcaroase, cu un climat maritim temperat. Aceleași cru-uri care definesc un Cognac, de l Grande Champagne -ului până la Bois Ordinaires, definesc și strugurii din care se obține Pineau.

Strugurii sunt culeși la recolta din septembrie și presați rapid pentru a păstra prospețimea mustului. Strugurii albi sunt presați imediat pentru a obține un must palid și limpede. Strugurii roșii sunt lăsați la o scurtă macerare cu pielițele înainte de presare, câteva ore pentru un vin roze și mai mult timp pentru un vin roșu, pentru a extrage culoarea și aromele fructate. Mustul este apoi amestecat cu o rachi Cognac ă și transferat în butoaie de stejar pentru a se maturiza, a-și dezvolta culoarea și a-și rotunji gustul.

Struguri albi pe viță în Charente, presați pentru Pineau la câteva ore după culegere.

Cum se produce Pineau des Charentes, pas cu pas

1. Recoltarea. Strugurii sunt culeși în septembrie, la maturitate deplină, din aceleași podgorii delimitate c Cognac.
2. Presarea. Strugurii albi sunt presați imediat pentru a obține un must limpede. Strugurii roșii sunt mai întâi lăsați la macerat cu pielițele, câteva ore pentru un vin roze, mai mult timp pentru un vin roșu.
3. Mutage. Mustul proaspăt este amestecat cu rachiul „ Cognac ” provenit de la aceeași podgorie. Alcoolul oprește fermentația înainte ca aceasta să înceapă, astfel încât zahărul din struguri rămâne în vin.
4. Maturarea. Amestecul se odihnește în butoaie de stejar, 18 luni pentru un vin alb, dintre care cel puțin 12 luni în butoi, și mai mult de 7 sau 12 ani pentru stilurile „Vieux” și „Très Vieux”.
5. Îmbutelierea. Se îmbuteliază la o concentrație alcoolică cuprinsă între 16 și 22%, odată ce producătorul consideră că echilibrul dintre fruct, zahăr și lemn este corect.

Protejat de lege

Pineau des Charentes: o denumire de origine controlată (AOC) din 1945

Pineau des Charentes a fost recunoscut pentru prima dată ca denumire de origine controlată (AOC) în 1945, fiind primul vin de lichior francez căruia i s-a acordat vreodată statutul de AOC (denumirea în sine este protejată încă din 1935). În prezent, această denumire este reglementată de un caiet de sarcini omologat prin decretul din 8 iunie 2026 (JORF nr. 0135, 11 iunie 2026), care stabilește cu exactitate modul în care trebuie produs.

INAO îl descrie pe scurt astfel: «Pineau des Charentes este un vin licoros obținut prin amestecarea mustului de struguri (suc de struguri) cu rachiul d Cognac. ” În limba engleză: Pineau des Charentes este un vin de lichior obținut prin amestecarea mustului proaspăt de struguri cu rachiul d Cognac.

Un panou pictat al unui producător din Charente. Pineau are propria sa denumire de origine încă din 1945.

Ce înseamnă „Vieux” și „Très Vieux”, conform legii:

Sursă: Institutul Național pentru Origine și Calitate (INAO), caietul de sarcini al AOC Pineau des Charentes, decretul din 8 iunie 2026. Consultați pagina oficială a produsului pe site-ul INAO (se deschide într-o filă nouă).

Trei culori, o singură denumire de origine controlată (AOC)

Blanc, Rosé și Rouge Pineau des Charentes

Toate trei sunt produse în același mod. Ceea ce diferă este soiul de struguri și, în cazul vinurilor Rosé și Rouge, durata de contact a pielițelor cu mustul înainte de presare.

În pahar, vă puteți aștepta la ceva între un vin de desert și o lichior fin. Un Blanc are o culoare aurie translucidă, cu note de miere de salcâm, caise și gutui, dulce și mătăsos, dar înviorat de aciditate. Un Blanc mai vechi capătă o nuanță chihlimbarie și dezvăluie o notă oxidativă de nuci, mai apropiată de un sherry ușor. Rosé și Rouge prezintă note de cireșe, zmeură și căpșuni, asemănătoare cu un vin de Porto rubiniu, dar cu un corp mai ușor.

Cum se servește și cu ce se asortează Pineau des Charentes

Serviți Pineau bine răcit, la o temperatură de aproximativ 8-10 °C, într-un pahar mic în formă de lalea, un pahar de vin sau o copita de sherry, în porții de 60-90 ml. Răcirea menține dulceața sub control și permite aromelor fructate să se evidențieze. În Charente, un pahar de Pineau este modul clasic de a întâmpina oaspeții, adesea însoțit de un bol cu măsline sau nuci.

Pineau se asociază în mod natural cu mâncarea. „Melon au Pineau”, un pepene Charentais copt în cavitatea căruia se toarnă puțin Pineau, este un aperitiv clasic regional. Un Blanc tânăr se potrivește cu tartele cu fructe și deserturile ușoare, un Rouge se potrivește cu ciocolata, iar un Vieux sau Très Vieux învechit se asortează bine cu foie gras sau cu o brânză albastră precum Roquefort, dulceața sa contrabalansând bogăția gustului ambelor. Descoperă mai multe idei în ghidul nostru de asocieri culinare „Cognac ”.

Stridii, pâine și mezeluri, așa se servește Pineau la masă în Charente.

Pineau se potrivește și în cocktailuri. Tăria sa redusă și dulceața specifică strugurilor îl fac un înlocuitor natural pentru vermutul dulce într-un Manhattan sau un Negroni, iar un simplu Pineau cu gheață și apă tonică dă naștere unui spritz ușor de preparat. Pentru mai multe idei de mixare, consultați articolul „Trei cocktailuri cu Cognac pe care nimeni nu le-a preparat încă”.

Cele mai bine cotate

Cele mai bine cotate Pineau des Charentes

Cele patru sortimente de Pineau cu cele mai mari scoruri din gama noastră, clasificate în funcție de scorul acordat de clienți.

Selectate manual

Selecția echipei

O selecție de sticle de Pineau la care echipa noastră de degustare revine mereu, din gamele Blanc, Rosé, Rouge și Vieux.