Coșul dvs
Nu mai există articole în coșul dvs
Familia Cabanne
Interviu cu maestrul cramei Alexis Cabanne
Famille Cabanne
Famille Cabanne este un nume adânc înrădăcinat în tradiția Cognac, cu o istorie care se întinde pe mai mult de două secole. În acest interviu, Virginia a stat de vorbă cu Alexis Cabanne, maestrul cramei și actualul șef al afacerii de familie, pentru a explora filozofia și abordarea unică care le ghidează producția Cognac. Alexis împărtășește importanța moștenirii de familie, istoria și experiența lor de la producția de vin la distilarea profesională și modul în care aceste influențe au modelat valorile de astăzi ale afacerii. De la parteneriatul de lungă durată cu mărci emblematice, cum ar fi vecinul apropiat Grand Marnier, până la dezvoltarea propriei mărci, Famille Cabanne și a diferitelor mărci care o compun, acest interviu oferă o privire din interior asupra modului în care Alexis și echipa sa se străduiesc mereu să progreseze și să ofere produse inerent interesante și calitative pentru propriile mărci și pentru mărcile pe care le furnizează. Toate acestea pentru a asigura conservarea întreprinderii lor de familie pentru generațiile viitoare.
Să sărim direct în interviul de mai jos..
Famille Cabanne Lot 79
Bons Bois Single Cask
Cumpărați 2 sticle și beneficiați de o reducere de 10% la fiecare sticlă.
Achiziționați 3 sticle sau mai mult și obțineți o reducere de 15% la fiecare sticlă.
Dacă v-au plăcut Famille Cabanne Lot 24 și Lot 58, veți dori să faceți cunoștință cu noua sa lansare incredibilă Famille Cabanne: Lot 79 Bons Bois Cognac . Îmbătrânit 46 de ani, această frumusețe dintr-un singur butoi oferă tot ceea ce admirăm: arome imaculate și precise, intensitate extraordinară, vârstă înaintată și eleganță - toate fără prea multă puf. Iar la această vârstă, este o descoperire rară Bons Bois.
| Zona de creștere | Bons Bois |
| Cognac vârstă | Lot 79 - 46 de ani |
| ABV | 62.5% |
| Dimensiunea sticlei | 70 cl |
| Tărie de butoi | Da |
| Filtrare | Fără filtrare la rece |
Culoare: chihlimbar intens cu reflexii aurii.
Nas: Arome intense și mature de fructe uscate, portocale confiate, miere și piersici coapte. Note subtile de condimente de stejar și o atingere de cutie de tutun vintage.
Palat: Puternic și concentrat la tăria butoiului, oferind straturi de fructe dulci, miere de salcâm și citrice confiate, echilibrate de lemn structurat și condimente. O gură robustă care evidențiază puterea naturală a băuturii spirtoase.
Finisaj: Lung, cald și expresiv, lăsând urme de fructe, stejar și rancio ușor.
După remarcabilele lansări Lot 24 și Lot 58, Famille Cabanne dezvăluie acum un produs rar și matur Bons Bois din pivnița lor umedă, acoperită cu pământ: Lot 79 Bons Bois Cognac . Acest lot, distilat în 1979 și îmbuteliat ca "Lot 79", oferă intensitatea nefiltrată a unui brut de fût Cognac. Cu doar 256 de sticle produse, este o ediție limitată care vorbește despre individualitatea terroir-ului Bons Bois.
Prezentat la 62,5% ABV(îmbuteliat la tăria naturală abutoiului), Lot 79 păstrează întregul caracter al apelor-de-vie, deoarece acestea s-au odihnit în stejar timp de decenii. Rezultatul este un Cognac cu putere și rafinament deopotrivă, prezentând arome de fructe completate de profunzime și maturitate. Acesta reprezintă o privire autentică asupra unei expresii single-cru a Bons Bois Cognac , rar de întâlnit la o asemenea tărie naturală.
Prezentarea sticlei
Lot 79 este prezentat în sticla modernă "Galaxy" de 70cl. Liniile sale elegante și profilul înalt evidențiază ambra profundă Cognac din interior. Eticheta este curată și minimalistă, subliniind numele Famille Cabanne, cru-ul și numărul lotului. Limitat la doar 256 de sticle, fiecare poartă o aură de exclusivitate și de atracție pentru colecționari.
Cum se bea
Acest Cognac se savurează cel mai bine pur, permițând aprecierea întregii sale forțe și complexități fără diluare. Pentru cei care preferă să slăbească intensitatea, câteva picături de apă pot ajuta la deschiderea unor straturi suplimentare de aromă și gust. Potrivit pentru sorbitul contemplativ, este un Cognac care răsplătește răbdarea și atenția.
Avem propriul nostru șofer, propriul nostru camion, totul se face in-house. Nu subcontractam aceste operațiuni. Așa cum am menționat mai devreme, șoferul nostru este cu noi de o întreagă carieră și apare adesea cu fiul său în camion, spunând că el urmează. Este adevărat că și fiul său vrea să fie șofer la noi.
Virginia: Cum a modelat această moștenire familială valorile și viziunea companiei de astăzi?
Alexis Cabanne: Familia Cabanne are o istorie adânc înrădăcinată care datează din 1810. Această moștenire a creat un puternic atașament familial și o dorință de a duce mai departe această tradiție de către cei din companie, din generație în generație. A șaptea generație, reprezentată de fiica mea cea mare, Marine, lucrează în prezent la distilerie. Cu toții lucrăm pentru generația următoare și sunt sigur că vom putea face acest lucru și în viitor.
Din nou, lucrăm cu toții pentru generația următoare. Nu suntem aici pentru a goli conturile sau pentru a trăi o viață de lux sau o viață care nu este a noastră. Nu asta este ceea ce căutăm. Vrem să păstrăm această imagine de familie tradițională. Dovada este că avem un angajat, distilatorul nostru șef, al cărui tată a fost distilator șef și a cărui fiică lucrează și ea cu noi. Este o afacere de familie tradițională în care te simți bine și rămâi, ba chiar te gândești ca și copiii tăi să lucreze acolo, pentru că durează, iar în viața de zi cu zi, poți vedea că ești acolo pentru a transmite mai departe.
Virginia: Cum a afectat criza filoxerei familia dumneavoastră și afacerea sa la acea vreme?
Alexis Cabanne: Ei bine, criza filoxerei a devastat totul. Toate vițele de vie erau moarte. Cred că am salvat câteva vițe de vie din memorie - nu ale mele, însă. Toate viile care au fost inundate în timpul iernii, aproape de malurile Charente, și datorită întregii ape, filoxera nu s-a dezvoltat. Când se inundă, filoxera nu se duce acolo. Iar în solurile nisipoase, care sunt extrem de nisipoase, filoxera nu se dezvoltă. La momentul respectiv, nu se putea mișca. Am făcut ce a făcut toată lumea. Ne-am redus stilul de viață sau ne-am revizuit capacitățile de investiții. În orice caz, am reușit să supraviețuim. Așa că puținul pe care am reușit să îl salvăm, între timp, am ținut capul plecat. Am reușit să trecem peste această criză și să creăm legături și mai puternice în cadrul familiei.
Virginia: Așadar, cum a reușit familia Cabane să treacă prin asta? A trecut de la viticultură la distilare și ce repere majore au marcat creșterea companiei în ultimele patru generații?
Alexis: Bunicul meu, Marcel Cabanne, și Philémon, tatăl său, au avut un alambic sau două. Am trecut de la a fi producători de vin la distilatori profesioniști de-a lungul anilor, datorită proximității noastre față de Grand Marinier, Château l'Apostole, care se află la doar un kilometru distanță. Am vrut să creștem și să sprijinim Grand Marinier, gândindu-ne că ar fi păcat să nu lucrăm și să nu ne sprijinim vecinii.
Bunicul meu Philémon a asamblat patru sau cinci alambicuri, ceea ce era deja bine în acele vremuri. Bunicul meu Marcel Cabanne a făcut o duzină, iar tatăl meu și unchiul meu Lucien Cabanne și Maurice Cabanne au dezvoltat lucrurile și mai mult, ajungând la 15 alambicuri.
Și asta este o chestie generațională. Și, de fapt, am ținut pasul cu creșterea clienților noștri, în special Grand Marinier. Proximitatea era deja un factor important, deoarece în acele vremuri nu era același mijloc de transport. Era mai lent, așa că proximitatea ne-a ajutat foarte mult.
Așadar, este foarte bine, dar suntem încă în creștere.
Virginia: Ne puteți spune cum v-au influențat educația și moștenirea familială decizia de a deveni maître de chai?
Alexis: S-a întâmplat foarte natural. Trebuie să recunosc că acum câteva generații, noțiunea de paritate între femei și bărbați nu era pe deplin evidentă. Să spunem lucrurilor pe nume - vorbesc de acum 50 de ani, astăzi. Unchiul meu Lucien are o fată. Mătușa mea Nicole are o fată, iar tatăl meu Maurice are doar un băiat. Băiatul ar trebui să ia locul bunicului, tatălui, unchiului, străbunicului și așa mai departe. Din păcate, așa era înainte. Din fericire, mentalitățile s-au schimbat în zilele noastre, dar acum 40 sau 50 de ani, nu era chiar așa. Așa că a fost întotdeauna destul de clar că succesiunea era destinul meu. Un destin frumos poate, dar acolo, era cam scris.
Virginia: Vremurile s-au schimbat, am auzit de la unii producători că copiii vor să preia conducerea la un moment dat, dar de la alții am auzit și că vor să facă cu totul altceva. Poate că la un moment dat s-ar putea întoarce. Dar cred că în vremurile de început acest lucru nu era cu adevărat posibil.
Alexis: Munca de modă veche în mediul rural s-a schimbat. Compania a fost recent redenumită Famille Cabanne. De ce Famille Cabanne? Înainte, afacerea era în esență o companie de distribuție. Aveam propriile noastre băuturi spirtoase pe care le vindeam și le distribuim în numele anumitor grupuri, uneori mari, băuturile lor spirtoase și/sau vinurile lor. Cu timpul, am încetat această activitate de distribuție, deoarece ne ocupa prea mult timp și spațiu. Așa că ne-am gândit să oprim această activitate și să promovăm mai mult propriile noastre produse. Când a apărut fiica mea cea mare, Marine, am considerat că este corect să dezvoltăm numele, o companie care își produce propriile produse pe care le vinde, și să integrăm numele de familie pentru a sublinia noțiunea de familie. Din moment ce fiica mea este acum în biroul meu, lucrurile s-au petrecut în mod natural.
Din punct de vedere istoric, suntem cel mai vechi distilator oficial al Grand Marinier, așa că ne întoarcem mereu la aceeași poveste: proximitatea.
Virginia: Și reacția clienților?
Alexis: Nici măcar nu le-am cerut clienților noștri să accepte, pur și simplu am făcut-o. Și toată lumea a fost de acord și a spus da, ceea ce este legitim. Și cu atât mai mult cei care au venit să ne viziteze. Am vrut să fie foarte, foarte orientat spre familie. Toate acestea având grijă să distingem marca Famille Cabanne, care se ocupă de producția noastră proprie, și activitatea distileriei, care este activă pentru marca noastră, dar și pentru altele. Există o activitate de négoce și vrac care deservește în principal Franța, și există Famille Cabanne, care este vorba de propriile noastre sticle destinate exportului. Așadar, două entități separate.
Virginia: Care sunt unele dintre metodele și tehnicile unice care disting procesele de distilare din regiune? În ce măsură distilarea pentru alții este o parte importantă a activității dumneavoastră?
Alexis: Familia Cabanne este renumită pentru experiența sa în domeniul distilării. Obiectiv vorbind, distilarea pentru alții este o parte importantă a activității noastre. Din punct de vedere istoric, suntem cel mai vechi distilator oficial al Grand Marinier, așa că ne întoarcem mereu la aceeași poveste: proximitatea. Apoi, distilăm mult pentru Courvoisier. Și apoi pentru grupul Bacardi pentru Otard, al cărui bunic a fost director general, care a avut legături create de-a lungul timpului.
Aceste volume sunt mult mai substanțiale decât volumele pe care ne permitem să le păstrăm pentru afacerea noastră cu sticle pentru marca Famille Cabanne. Nu avem pretenția, calificarea sau banii necesari pentru a deveni o casă importantă. După aceea, am lucrat puțin și pentru Martell, și pentru Hennessy. Nu suntem distilatori oficiali, dar facem câteva afaceri împreună cu aceste case.
Virginia: Distilați doar pentru alte case sau și îmbătrâniți?
Alexis: În cea mai mare parte distilăm, dar facem vânzări en-gros în vrac atunci când aceste case au nevoie. Dar da, absolut, îmbătrânim o mulțime de eaux-de-vie. Suntem destul de norocoși să avem stocuri mari. Cu eaux-de-vie din 1806. Stocul este mare. Putem satisface cu ușurință aproape orice cerere. Pentru eaux-de-vie-urile noastre, le distilăm și apoi le lăsăm să îmbătrânească o perioadă lungă de timp. Apoi lăsăm secundele și anii să treacă, exact ca pe vremuri. Este ca povestea viticultorului, a fermierului care, din alambicul său, pleacă să se ocupe de vița de vie. Nu se uită întotdeauna la ora la care trebuie să se întoarcă, dar uneori întârzie o jumătate de oră, rareori ajunge mai devreme. Și apoi timpul continuă să curgă. Trec secundele, orele, anii și îți dai seama în tot acest timp că ai niște eaux-de-vie foarte bune, multe chiar care au devenit brandy-uri remarcabile. Doar să nu vă grăbiți, dar fără ea, acestea sunt ceea ce numim "eaux-de-vie excédentaires". Cu alte cuvinte, ele au un pic prea mult din toate, un pic prea multă drojdie, un pic prea multe secunde, un pic, dar care, în timp, se schimbă și evoluează.
Aceste ape-de-vie sunt într-adevăr foarte interesante din multe puncte de vedere. Încă nu au fost comercializate, în mod obiectiv, dar lucrăm la asta și, pe măsură ce toate aceste eaux-de-vie se maturizează, facem tot posibilul să le ajutăm. Vom lua aceste eaux-de-vie cu noi de-a lungul timpului, traversând chiar generațiile. Fiica mea, sau oricine altcineva, le va scoate într-o zi din lemn.
Virginia: Distilați și alte băuturi spirtoase în afară de Cognac?
Alexis: Nu, noi suntem, noi suntem 100% Cognac. Nu ne-am apucat de gin. Nu ne-am apucat de whisky. De ce, vă puteți întreba? Pentru că acestea sunt piețe în care nu cred că avem suficientă retrospectivă. Producătorii francezi de whisky mi se par foarte scumpi din punct de vedere al poziționării și nu sunt convins că vor rezista mult timp la aceste prețuri. Pentru mine, este greu de înțeles cum un whisky, chiar și un whisky francez foarte bun, poate fi mai scump pe piață decât un whisky scoțian bun de 15 ani.
Dacă o casă mi-ar spune să fac whisky pentru Courvoisier sau Grand Marnier, aș face-o. Dar pentru moment, nu mă ating de nimic, doar observ.
Virginia: Înțeleg. Deci nu prea are rost din perspectiva ta în acest moment.
Alexis: Cred că există multe riscuri, da, asta este. Iată de ce. Distileria noastră are cincisprezece alambicuri, ceea ce o face una dintre cele mai mari din regiune. Suntem cu siguranță peste medie cu acest număr de alambicuri. Așadar, atunci când există o producție mai mare, cum se mențin calitatea și amploarea?
Virginia: Adevărat. Sunteți organizat pentru aceste 15 alambicuri pentru distilarea Cognac. Dacă distilați altceva, probabil că ar trebui să vă extindeți. Puteți să ne spuneți mai multe despre certificările dvs. de mediu și de siguranță alimentară, cum ar fi ISO 9001 și ISO 14001? Cum vă influențează aceste standarde practicile de producție și de afaceri?
Alexis: Când ne-am angajat în procesul de certificare ISO, în loc să facem una, am făcut trei în același timp. Și chiar de la primul examen, am fost certificați pentru toate trei. Avem 14001 (managementul mediului), 9001 (managementul calității) și 22000 (managementul siguranței alimentare). Avem toate aceste certificări. După aceea, am demarat un proces de responsabilitate socială și mentală reală, care pentru mine este acum o parte obligatorie a transmiterii modului de gândire, de împărtășire și de schimb al companiei. Am primit două stele după șase luni.
Virginia: Felicitări.
Alexis: Iar de o lună până la o lună și jumătate avem trei stele exemplare. Există două companii cu un astfel de rating în Charente, dintre care una nu este absolut deloc în domeniul băuturilor spirtoase. Așadar, în sectorul băuturilor spirtoase, suntem singura companie din Charente și Chatente-Maritime cu un astfel de rating. Mi se pare că toată lumea va fi obligată să opteze pentru acest lucru într-o formă sau alta.
Virginia: Wow, într-adevăr, acesta este un efort mare! Revenind la distilarea pentru alții, cum organizați distilarea pentru ei?
Alexis: Noi am integrat totul. Cu alte cuvinte, avem propriul nostru șofer, propriul nostru camion, totul se face in-house. Nu subcontractam aceste operațiuni. Așa cum am menționat mai devreme, șoferul nostru este cu noi de o carieră întreagă și apare adesea cu fiul său în camion, spunând că el urmează. Este adevărat că și fiul său vrea să fie șofer pentru noi.
Virginia: Grozav. Dacă faceți distilarea pentru Grand Marnier și apoi primiți și eaux-de-vie de la Courvoisier, terminați tot ce este Grand Marnier sau o faceți un pic în ordine?
Alexis: Începem cu producția proprie din podgorii. Apoi distilăm Grand Marnier, apoi Courvoisier și apoi Otard, de obicei în această ordine cronologică.
Virginia: Întotdeauna a fost așa?
Alexis: Aproape. De fapt, este o chestiune de crus. Pentru noi, podgoriile noastre sunt dedicate Fins Bois și Petite Champagne. Așa că încercăm să combinăm tot ceea ce trebuie să facem. Courvoisier cumpără o mulțime de Fins Bois de la noi. Așa că încercăm să fim logici; nu oprim distileria degeaba. Facem un cru până la capăt, apoi începem altul și așa mai departe. În funcție de casele cu care lucrăm, trebuie să planificăm din timp, dar este cam la fel în fiecare an.
Facem toate Bons Bois împreună, toate Fins Bois împreună, toate Petite Champagne împreună. Acum facem și destul de multe Grande Champagne. Vom începe cu Grande Champagne și apoi vom trece la podgoria noastră Petite Champagne, care nu este o cantitate mare. Apoi, vom începe cu Fins Bois, Courvoisier Fins Bois, Grand Marnier, etc.
Virginia: Cum influențează terroir-ul eau-de-vie-ul? Care credeți că este factorul cheie în terroir?
Alexis: Compoziția solului este elementul-cheie. Deci nu există 50.000 de lucruri în terroir. Suntem pe două tipuri de sol. Suntem pe soluri nisipoase în Țările de Jos, unde nu avem soluri foarte puternice. Din păcate pentru noi, rareori obținem randamente mari. În al doilea rând, distileria este situată pe 80 de metri de argilă dedesubt - totul este argilă. Așadar, nu ne aflăm pe un terroir excelent din punct de vedere al modului în care se lucrează cu el, dar din punct de vedere al calității este foarte bun - doar că nu este ușor de utilizat. Nu este ușor în ceea ce privește cultivarea și exploatarea. Putem suferi foarte repede o secetă, care poate duce la catastrofă imediat ce este cald. Cu toate acestea, toate Petite Champagne și o parte din Fins Bois sunt într-adevăr situate la 800 de metri de Bourg Charente. Bourg este o comună care poate fi ușor inundată. Iar Fins Bois sunt mai degrabă în direcția Jarnac.
Virginia: Și vremea a fost un pic dificilă în acest an. Ne puteți explica?
Alexis: Vremea a fost într-adevăr dificilă. Vița de vie a fost puțin bolnavă, dar în general a ajuns destul de curată. Avem chiar o producție decentă, puțin mai mare decât de obicei pentru noi. Nu prea știm de ce, dar problema este că astăzi nu mai avem nevoie de atât de mult ca înainte. Natura ne rezervă o mulțime de surprize. Dar așa stau lucrurile.
Petite Champagnes-urile noastre sunt, de fapt, foarte apropiate de Grande Champagne. Sunt chiar foarte asemănătoare. Și apoi Fins Bois, pe lângă cele de lângă Jarnac, sunt pe drumul spre Rouillac și toate acele colțuri din Pays-Bas, ceea ce noi numim Pays-Bas, din care se află unele dintre Fins Bois.
Virginia: Deci, cum sunt pivnițele voastre de îmbătrânire?
Alexis: Avem o parte care are pereții destul de subțiri și este uscată. Din păcate, nu am avut altă soluție, dar este o pivniță mare cu o mulțime de butoaie. Toate celelalte pivnițe ale noastre sunt umede, cu podele de pământ și pline cu butoaie. Suntem într-adevăr pe un teren extrem de umed pentru că suntem în contact cu pământul bătut. Suntem pe scânduri de lemn asamblate în grămezi în mod tradițional. Așa că nu am vrut să schimbăm acest lucru, pentru că îi conferă apelor noastre de viță de vie o tipicitate care este suficientă în sine pentru o bună învechire. De ce să schimbăm un astfel de lucru? Mai ales că modernitatea nu funcționează atât de bine, iar un anumit număr de grupuri de cercetare, cred, la Hennessy sau la alte case, se gândesc că nu există suficient schimb în aceste pivnițe ultramoderne din beton pe care le vedem din ce în ce mai des. Adică, nu există suficient schimb cu natura, în contact cu solul și cu aerul înconjurător și cu atmosfera pivniței.
Urmărim anotimpurile și variabilitatea temperaturii este extrem de scăzută. Este un pic lipicios sub picioare. Asta e tot. Ne place acest tip de pivniță și, pentru noi, aduce ceva interesant la masă.
Virginia: Ne puteți vorbi despre butoaiele folosite pentru a stoca eaux de vie?
Alexis: Când venea vorba de depozitarea altor eaux-de-vie, aveam propriile noastre obiceiuri și cutume. La un moment dat, era obișnuit să cumpărăm butoaie de la marile case, în acest caz Rémy Martin. La un moment dat, am cumpărat multe de la Rémy Martin și Taransaud. Pentru că aveau rotații ale butoaielor și pentru că nu ne interesează în mod deosebit butoaiele noi. Suntem interesați de butoaie vechi de patru-cinci ani cu granulație mai grosieră. Apoi amestecăm rachiurile după cum credem de cuviință, respectând specificațiile clientului sau lăsând propriile noastre rachiuri să se învechească cât mai mult posibil, ceea ce aduce și tipicitate lichidului.
Virginia: Și pentru prăjirea butoiului, sau chauffe?
Alexis: În ceea ce privește chauffe-ul, noi folosim un chauffe mediu. Deci chauffe mediu și boabe mari. Acestea sunt exact specificațiile Remy Martin. În general, când cumpărăm butoaie noi, folosim profilul lui Remy. Asta este ceea ce căutăm cu adevărat. Și majoritatea stocului nostru este în Grande Champagne. Așa că încercăm să rămânem la ceea ce funcționează cel mai bine pentru noi.
Virginia: Cum este o zi obișnuită pentru tine?
Alexis: Sunt ocupată mai ales dimineața, discut cu colegii și cu persoana responsabilă de distilare. Apoi merg alături, la întâlnirea cu persoana responsabilă cu partea de cosmetică și parfumerie a afacerii. Sunt puțin neobișnuită prin faptul că vin și sâmbătă dimineața și duminică dimineața.
Virginia: Lucrezi în fiecare zi?
Alexis: Practic. Este ciudat pentru că dacă nu vin, nu sunt în largul meu. Am văzut asta toată viața mea: tatăl meu, unchiul meu, bunicul meu, care veneau în fiecare zi, chiar și dimineața, sâmbăta și duminica și în acele zile. Era ceva în fiecare zi. Și tata astăzi, chiar și la 82 de ani, vine aproape în fiecare zi dimineața. Da, a rămas așa, doar ca să vadă dacă totul este în regulă. Venim puțin la serviciu, să facem rondul. E distractiv. Deci suntem în mod regulat trei generații în același birou, așa cum a fost întotdeauna pentru mine. Bunicul meu Marcel, tatăl meu, unchiul meu Lucien și cu mine. Trei generații din noi au fost în același birou. Poate fi un pic dificil pentru familii să discutăm dacă avem puncte de vedere diferite asupra anumitor lucruri.
"Marca Monsieur Cabanne este La Truffe, dar nu are trufe în ea. Așa că va trebui să puneți niște trufe."
Le-amspus că dacă vrem să îl numim Cognac, ar fi complicat să punem trufe în el. Și asta a fost tot.
Virginia: Trecem la mărcile Richard Delisle, La Truffe și KingSpirit. Puteți să-mi spuneți ce reprezintă fiecare dintre aceste mărci?
Alexis: Richard Delisle este marca istorică pe care am cumpărat-o în timpul războiului de la familia Mitterrand. V-am spus acest lucru pentru că era singura modalitate prin care puteam vinde Cognac sub ocupație, și anume să deținem o marcă de activitate a sticlelor, o marcă comercială. Așadar, aceasta este marca istorică, dar care a fost dezvoltată de noi în mod regulat doar din '99 încoace. Este cea pe care, între ghilimele, ne bazăm cel mai mult pentru dezvoltarea și imaginea noastră. Este mașina noastră de curse.
La Truffe este un nume de marcă pe care l-am înregistrat în '99, tocmai pentru că aveam pivnițe foarte, foarte, foarte umede, deoarece locuiam chiar lângă râul Charente. Între timp, am vândut acea casă pentru că se afla într-o zonă inundabilă. Era foarte aproape de Charente, cu o pivniță de pământ bătut pe care pereții și podeaua erau acoperite cu ciuperci. Totul era alb și, sincer, mirosea a trufe. Da, și am băut eaux-de-vie care aveau acel aspect de trufe. A fost destul de distractiv. Așa că mi-a venit ideea de a avea o gamă de Cognac un pic mai terroir, un pic mai marcată de terroir, cu acest caracter rustic de ciuperci cu trufe. Gama este destul de clasică, amestecată cu Petite Champagne și Fins Bois din propriile noastre podgorii.
Este o gamă cu adevărat marcată de note de ciuperci. A fost destul de distractiv. Și când am lansat această marcă, ei bine, a fost greu să o lansez, deoarece inspecția antifraudă mi-a spus: "Numele mărcii Monsieur Cabanne este La Truffe, dar nu conține trufe. Așa că va trebui să puneți ceva înăuntru" Le-am spus că dacă vrem să îl numim Cognac, ar fi complicat să punem trufe în el. Și asta a fost tot. Este un brand care există la noi de câțiva ani, pe care îl dezvoltăm pe anumite piețe. Este într-adevăr un produs care este cu siguranță puțin original.
Apoi este KingSpirit. Este un parteneriat. Este un prieten din Angoulême care furnizează marca și produsele uscate, iar noi furnizăm lichidele. Este un parteneriat, este un pic o marcă albă cu proprietarul mărcii, Rénal Geoffroy. Este într-adevăr foarte bun. De asemenea, este foarte original. Există o clientelă pentru acest tip de produs. Este vioi. Este foarte greu.
Disponibil
Stoc epuizat
Kingspirit XXO Grande Champagne Cognac
214 USD
incl.
duty, tariff, clearance
excl. transport maritim
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Sold out. Sorry, you missed it.
- Vârsta coniacului
- Lot 58
- Zonă de creștere
- Petite Champagne
- Dimensiunea sticlei
- 700ml
- ABV
- 45.8%
Tasting review
Color: Vivid amber with orange reflections.
Nose: A fascinating balance between fruit pastes and exotic aromatic wood. Quince paste, orange lozenges, nectarine, and earthy honey evolve into leather tones and sharp cedarwood. Despite its age, the spirit remains lively and expressive.
Palate: Powerful and precise with layers of quince, apricot jam, vine peach, and tangerine. Orange peel and zest introduce a bittersweet edge. The texture is chewy and the evolution is linear, highlighting cedar, leather, and subtle savory bitterness through the long finish.
Finish: Warm, lingering, and defined by its balance between vibrant fruit and seasoned wood. A Cognac that holds your attention until the final drop.
Product description
Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Following the remarkable Lot 24, Famille Cabanne now unveils a rare and mature expression from their damp, earthen-floored cellar: the Lot 58 Petite Champagne Cognac. Distilled with the lees following a classic Rémy Martin-style method and aged in a medium-toast, 30-year-old coarse grain cask from Seguin Moreau (originally used by Rémy Martin), this Cognac showcases nearly 70 years of patient aging and quiet evolution.
Remaining in cask until bo...
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Read more about Famille Cabanne Lot 58 Petite Champagne Cognac
Virginia: Ați lansat câteva recolte sub marca Richard Delisle. Cum arată procesul înainte de a lansa efectiv o recoltă?
Alexis: Iată puțin despre asta. Există două moduri de abordare a unui vintage și/sau a lipsei de spațiu: Pui eaux-de-vie pentru depozitare și îmbătrânire la Oreco. Le punem la Oreco înainte de schimbarea numărului de vârste, astfel încât, din moment ce nu ne-am atins niciodată de aceste eaux-de-vie, avem dovada că au fost depozitate la Oreco înainte de schimbarea numărului de vârste și avem dovada că eaux-de-vie au fost la Oreco timp de 15 ani, 20 de ani, 30 de ani sau orice altceva. Nu contează dacă gradul alcoolic a scăzut sau volumul a crescut sau dacă gradul a scăzut sau volumul a scăzut sau ambele, dar în câteva cazuri chiar a crescut din nou, și există o trasabilitate completă și perfectă care dovedește că nu a existat niciodată nicio interacțiune cu aceste loturi. Avem o mulțime de astfel de lucruri. În mod sistematic, loturile sunt validate de BNIC. Întotdeauna am procedat astfel.
De asemenea, avem recolte aici, la fața locului, de aproximativ douăzeci de ani. BNIC se ocupă de obicei de acestea. BNIC nu intervine sistematic asupra tuturor recoltelor, iar acestea pot veni doar ulterior. Putem avea "coups de cœur" sau surplus de eaux-de-vie, despre care vorbesc, dar imediat ne spunem că vom vedea aceste eaux-de-vie peste câteva decenii. Ele pot fi foarte bune.
Virginia: Și dacă vă decideți anul acesta, aveți un butoi de recoltă pe care vreți să-l păstrați, sunați la BNIC să vină, sau cum funcționează?
Alexis: Da. Trebuie să poți dovedi că este o apă-de-vie a anului, de exemplu. Dacă este înainte de schimbarea vârstei - deci imediat după ditilare, BNIC trebuie să o deguste, să verifice dacă este o apă-de-vie care respectă reglementările și așa mai departe. Apoi, butoiul este sigilat aici și nu-l mai atingem. Iar BNIC vine o dată pe an pentru inventariere. Acesta este un butoi unic de epocă. Odată ce este sigilat, nu se mai mișcă. Am decis să iubim aceste ape-de-vie imediat și să vedem ce se întâmplă mai târziu.
Virginia: În fiecare an, vă decideți să aveți întotdeauna eaux-de-vie de colecție?
Alexis: Da, absolut. Nici măcar nu costă mai mult. Dacă lotul este interesant și calitativ, merită să îl iei.
Virginia: Și există și momentul în care decizi că vrei să faci mai multe butoaie pentru a avea vintage Cognac pentru un an?
Alexis: Da, bineînțeles. Acesta este cazul aici, în stoc. Avem butoaie diferite în ceea ce privește volumul, înălțimea și lățimea, dar pot fi butoaie diferite din aceeași recoltă, ceea ce, pe termen lung, va duce întotdeauna la o mică diferență între fiecare apă-de-vie.
Virginia: Ce părere aveți despre această tendință de vintage și/sau single cask?
Alexis: Este ceva care funcționează în mod clar în whisky. Este ceva care funcționează în general. Single Cask pe loturi mici, evident. Dacă le putem valorifica la maximum, este întotdeauna interesant. După aceea, este complicat, pentru că dacă ai 600 de sticle dintr-un Single Cask și vrei să îl exporți, nu sunt suficiente sticle. Sau, sunt prea multe sticle pentru o piață foarte mică.
Virginia: Da, este greu să știi cum să echilibrezi.
Alexis: Exact. Poți avea un distribuitor mare capabil să cumpere trei sau patru mii de sticle. Nu dă doi bani pe 600 de sticle. Așa că, deocamdată, nu prea facem acest tip de îmbuteliere, dar am putea să o facem, fără probleme.
Virginia: Credeți că cognacurile single cask sunt mai mult pentru piața franceză și europeană?
Alexis: Da, în mod clar. Când produci un butoi de 600 de sticle, trebuie să-l faci pentru piața franceză sau pentru internet, dar nu intri pe o piață care este mai matură sau mai bine stabilită. Pentru o piață americană sau chineză, cu doar 600 de sticle dintr-un singur butoi, importatorul nu se va deranja. Va crede că este prea mult de muncă. Prea mult marketing, prea mulți bani pentru a vinde doar 600 de sticle.
Virginia: Fără îndoială.
Alexis: Vânzările sunt prea scumpe. Nu se va vinde. Este complicat. Probabil că o voi face atunci când voi avea cu adevărat o cerere specifică. Pot să o fac, dar astăzi, nu este ceea ce fac de cele mai multe ori.
Virginia: Ce inspiră crearea de noi produse în general?
Alexis: Ei bine, sincer, calitatea apei-de-vie. În funcție de calitatea apei-de-vie pe care o am în fața mea, cred că este cel mai bun mod de a transmite un produs nou. Ceva foarte atipic, foarte special, etc. Încercăm apoi să găsim ambalajul potrivit care să meargă cu el. Acum lucrăm mult cu Belgia, cu The Whisky Jury. Facem mai multe tiraje mici de 300 de sticle, 120, 150 și așa mai departe pentru anumite loturi de Cognac care îmi plac.
Am grijă de afacerea familiei, așa că păstrăm o mulțime de eaux-de-vie și loturi pentru moment. Vom vedea mai târziu ce vom face cu ele.
Virginia: Câte butoaie aveți, aproximativ, acasă?
Alexis: O mulțime. Am totul în laboratorul meu. De fapt, când facem inventarul în fiecare an, luăm probe în dublu exemplar. Dar încerc mereu să îmi mențin nasul. Așa că să spunem cam 4.000 de butoaie.
Virginia: Asta e mult.
Alexis: Da, dar nu toate sunt ale mele, dar eu exploatez aproximativ 4.000 de butoaie.
Virginia: Aveți un mod special de degustare? Cum gustați cel mai bine?
Alexis: În ceea ce privește degustarea, degustăm fără apă. Și avem un pahar, un pahar foarte special pe care distilatorii mei îl numesc "criminalul", pentru că poți vedea și simți imediat cel mai mic defect.
Virginia: Wow, chiar așa?
Alexis: Aceasta este porecla sa: le criminel. A fost dezvoltat inițial de Courvoisier și este foarte interesant să guști cu el. Nu are nimic de-a face cu un pahar clasic cu lalele. Aceasta este una dintre caracteristicile speciale. Acest pahar rafinează enorm apele de viță. Este singurul lucru care este special la noi și la obiceiurile noastre de degustare: le criminal.
Este noțiunea de familie și întotdeauna noțiunea de trasabilitate și corectitudine. Cum să spun, avem oameni decenți, nu facem abuzuri. Nu încercăm să obținem mai mult pentru mai puțin. Nu procrastinăm. Nu pierdem timpul cu oamenii cu care lucrăm. Suntem mici. Trebuie să rămâi modest și să te pui la îndemâna clientului. Dacă clientul nu va fi la îndemână, atunci e mort. Una dintre caracteristicile noastre speciale este capacitatea de a reacționa, de a fi super, super activi, de a merge mereu repede, de a spune repede și bine, de a fi mereu ușor, de a fi flexibili. Să fii flexibil, asta e o necesitate, trebuie să fii foarte flexibil. Și piața este flexibilă. Trebuie să rămâneți umili.
Virginia: Care este site-ul tău preferat Cognac?
Alexis: Am fost întrebată de 1.000 de ori care Cognac îl prefer. Toate sunt diferite, nu există unul pe care să-l prefer. Cred că o mare întrebare este: Cine sunt concurenții noștri? Eu nu am niciun concurent. Am colegi, punct. Da, nu există noțiunea de concurență. Vorbim despre identitatea Cognac. Având în vedere numărul de sticle de Cognac vândute în lume, suntem destul de mulți care facem asta. Ca producători, suntem mai mult frați decât concurenți. În unele regiuni, există mult mai mulți viticultori care își produc și își vând propriile sticle. În domeniul vinului, asta e tot. Există patru sau cinci case mari care reprezintă 99% din vânzări. Restul este o glumă. Trebuie să rămâi, trebuie să rămâi acolo unde îți este locul.
Virginia: Este adevărat. Pe măsură ce industria evoluează, care credeți că vor fi provocările majore cu care se vor confrunta Cognac oportunitățile producătorilor în următoarele câteva decenii?
Alexis: Nu. Sper că perioada dificilă în care ne aflăm din nou va servi drept lecție. Cum putem spune, Cognac, este încă foarte mic în lumea băuturilor spirtoase. Trebuie să fim vigilenți și să nu începem din nou cu previziuni extraordinare care nu sunt realizabile. Așadar, este complicat. La urma urmei, avem de-a face cu companii și grupuri care sunt toate listate la bursă, iar acționarii vor ca acestea să vândă. Există presiuni din toate părțile. Așa că ne întindem prea mult. Și apoi badaboom. Nu este prima dată. Așa că, în prezent, totul se rezumă la a ne învârti în cerc și a ne ruga ca lucrurile să se redreseze, ceea ce mă îndoiesc pe termen foarte scurt. Nu știu ce vom face cu acțiunile. Este acolo.
Așadar, ce putem face pentru a încerca să ne menținem poziția într-un climat economic extrem de deplorabil? Trebuie să fim exemplari, trebuie să fim certificați. Să fim exemplari înseamnă să fim certificați. Prin calitatea mediului, prin responsabilitatea socială, prin economie, prin toate acestea. Și trasabilitate completă. Am făcut-o pentru că am crezut în ea și am vrut să o împărtășim cu angajații noștri. Iar acum încercăm să împărtășim cu colegii noștri. Este vorba despre rolul societal și de mediu. Este vorba despre a-i face pe alții să evolueze. Cred că ar fi foarte benefic pentru regiune să oferim o imagine foarte responsabilă din punct de vedere social și economic din toate unghiurile.
Acest lucru ne-ar putea diferenția de un alt produs, de exemplu Tequila sau chiar whisky. Așa stau lucrurile. Despre asta este vorba.
Virginia: Privind spre viitor, pe măsură ce industria Cognac și a băuturilor spirtoase evoluează, care este rolul familiei Cabanne?
Alexis: Rolul nostru este să încercăm să ținem pasul. Trebuie să fii conștient că, dacă ești un lider fără o casă mare, nu poți face nimic. Există un tren. Așa că uneori iei TGV-ul, alteori iei trenul Michelin care se mișcă încet. Există o locomotivă numită Hennesy și există și alte companii. Există vagoane, vagoane, vagoane, care încearcă să ajungă în spatele unui vagon într-un vagon și să îi lase pe cei mari să o facă pentru că ei știu cum să o facă, iar întreaga nouă piață deschisă este o piață de brand, întotdeauna.
Întotdeauna este vorba despre marcă, întotdeauna este vorba despre prestigiu. Așa că, pe măsură ce trece timpul, acești oameni se deschid un pic mai mult. Vedeți? Așa evoluează lucrurile. Cei mari deschid piețele. Și apoi cei mici, cu firimiturile, pot trece, dar trebuie să fii conștient că noi suntem firimiturile, alergăm în spatele trenului și reușim să urcăm uneori.
Virginia: Este o imagine grozavă cu trenul.
Alexis: Acesta este adevărul. Avem relații bune cu casele Cognac cu care lucrăm. Trebuie să înțelegeți că în această regiune, este istoric. Nu pot concura cu clienții noștri. Asta este regula. De aici și lipsa distribuției. Din fericire pentru mine, cred, nu i-am deranjat niciodată pe cei mari, chiar și pe unii dintre cei mijlocii. Deci asta suntem și asta facem.
De fapt, am cumpărat 1806 și 1865 datate folosind carbon 14. Trasabilitatea, moștenirea, zestrea, certificatul de căsătorie. Avem un întreg set de documente.
Este incredibil, pentru că vechiul nu înseamnă întotdeauna bun, dar atunci când este acolo poate fi incredibil. Este ceva pe care îl păstrezi în siguranță în memorie. Este foarte, foarte, foarte surprinzător.
Virginia: În cele din urmă, care este preferatul dvs. personal dintre produsele Famille Cabanne și de ce?
Alexis: Moștenirea Marie Lemain. Un 1806. Este un 1806 Cognac care a fost distilat în Saint-Cybardeaux, un Cognac care a fost făcut în familia noastră de către veri. Această persoană a fost primar și ca zestre, pentru căsătoria fiicei sale, Marie Lemain. I s-au distilat aproximativ 200 de litri de Cognac și, de fapt, acest Cognac a rămas în familie. L-am cumpărat de la verii de atunci. De fapt, am cumpărat 1806 și 1865 datate folosind carbon 14. Trasabilitatea, moștenirea, zestrea, certificatul de căsătorie. Avem un întreg set de documente. Adevărul este că am vândut un pic prea mult la momentul respectiv, am vândut foarte mult, în special unui singur client. Așa că am încetat să mai vând pentru că mi-am spus că nu am de gând să las nimic copiilor, celorlalți.
Nu o păstrez în casă; nu îndrăznesc. Dar este atât de bun. Este incredibil pentru că vechi nu înseamnă întotdeauna bun, dar atunci când este acolo poate fi incredibil. Este ceva pe care îl păstrezi în siguranță în memorie. Este foarte, foarte, foarte surprinzător.
Mai avem și Pineaux, pe care l-am găsit tot în butoaie. Trebuie să fi fost în timpul războiului. Cred că în 1914, 1918. Stră-străbunicul meu trebuie să fi avut trei sau patru butoaie zidite în spatele unui zid jos, sau nu le-au declarat. Habar nu am. Pineaux care au petrecut o sută de ani în butoi. E o nebunie totală. Partea proastă este că, atunci când îl guști, nu mai poți gusta nimic după aceea. Este remarcabil. Serios!
Virginia: Multe mulțumiri pentru conversație.
Alexis: Mulțumesc. Aveți grijă de voi.
Concluzie
Din această conversație cu Alexis Cabanne, reiese clar că Famille Cabanne se bazează pe o fundație puternică de tradiție, calitate și respect pentru Cognac, regiune, spirit și oraș.
Dedicația lor de a crea produse excepționale Cognac răspândite între cele trei mărci ale Famille Cabanne Cognac , onorând în același timp valorile generaționale transmise de familia lor, îi face să fie o prezență unică în regiune. Pe măsură ce continuă să evolueze și să crească, angajamentul față de propria lor meserie de producție Cognac rămâne ferm - întotdeauna cu un ochi spre viitor și spre generațiile viitoare de Cabannes.
Considerați-ne fani și urmăritori ai acestei case de distracție. Îi încurajăm pe cititori să se uite și ei cu atenție. Sănătate!
Cognac mărci de Famille Cabanne
Disponibil
Richard Delisle XO Cigar Grande Champagne Cognac
150 USD
incl.
duty, tariff, clearance
excl. transport maritim
Disponibil
Stoc epuizat
Kingspirit XXO Grande Champagne Cognac
214 USD
incl.
duty, tariff, clearance
excl. transport maritim
Disponibil
Richard Delisle Old White Pineau des Charentes
64 USD
incl.
duty, tariff, clearance
excl. transport maritim
Disponibil
Disponibil
Disponibil
Coniac Richard Delisle Vintage 1975 Fins Bois
386 USD
incl.
duty, tariff, clearance
excl. transport maritim