"Inițial, noi, sau mai degrabă Nico, ne-am decis în favoarea unui rom Barbados puternic de la celebra distilerie Foursquare, care fusese deja învechit timp de 12 ani. Apoi a trebuit doar să găsim butoaiele de finisare, astfel încât romul să poată fi rafinat în cramele Wagemut din Germania.
Așadar, acum trebuia să găsim niște butoaie de vârstă medie Cognac și Pineau des Charente. Cel mai bun stejar francez, de cea mai bună calitate - este de la sine înțeles. Așadar, înainte de a putea face ultimii pași în experimentul nostru, Nico s-a deplasat la proprietatea noastră Logis de Beaulieu.
Odată ajunși în regiunea Cognac, am petrecut ceva timp la locuința noastră din Beaulieu - mâncând și bând mult. S-a întâmplat să fie acolo în același timp niște prieteni de-ai mei care sunt ocupați cu scrierea unei cărți de bucate u.a. inspirată de Charente. Pe scurt, a fost multă masă și multă "dégustation".
În imediata vecinătate, la Bon Bois, Fins Bois și Petite Champagne, Nico și cu mine am ieșit să descoperim vinul, Pineau și Cognac - și bineînțeles să găsim butoaie perfecte pentru proiectul nostru cu rom.
Vânătoarea de comori prin Charente ne-a dus la câțiva mici producători Cognac, unii ne-au deschis ușile, alții Cognac fie s-au închis definitiv, alții erau complet abandonați. Ici și colo am descoperit o pivniță ascunsă... și, desigur, am încercat tot ce am putut. De fapt, am găsit un Bon Bois Cognac foarte interesant, despre care voi relata altă dată. Un vecin direct, de fapt, pe care l-am încercat cu ani în urmă și pe care acum l-am găsit din nou.
Accentul a fost pus, desigur, pe butoaiele de lemn pe care Nico le iubește atât de mult și am găsit ceea ce căutam la distileria Distillerie des Moisans, un producător nu atât de mic Cognac. Calitatea și selecția butoaielor din Sireuil sunt pur și simplu uimitoare, ne găsisem sursa.
Consumul nostru de Pineau des Charentes în Beaulieu, la ferma noastră din Charente, a fost relativ ridicat. Deoarece amândoi suntem fani ai Pineau, am fost încurajați să trecem din nou maturarea în butoi printr-un butoi Pineau. Aceasta s-a dovedit a fi o decizie bună, dar mi-am dat seama de acest lucru abia în timpul primei (și ultimei) degustări de butoaie în pivnițele lui Nicolas."
