⏳ Oferta lunii august, săptămâna 1: Park Cellar N°8 Borderies, Lot 1992-1994. 35% reducere, doar săptămâna aceasta. Vezi oferta
Begey este o proprietate familială de Cognac din Villars-les-Bois, situată în nordul Fins Bois. Familia Begey, aflată acum la a șasea generație, administrează 108 hectare de podgorii, producând atât Cognac, cât și Pineau des Charentes. În timp ce majoritatea apelor-de-vie sunt vândute către Hennessy, ei rezervă o mică selecție pentru propria lor marcă. Cognacurile lor, distilate pe loc cu drojdie pentru un plus de textură, îmbătrânesc în butoaie de stejar francez atent selecționate pentru a-și dezvolta caracterul bogat și expresiv. Un amestec de tradiție și precizie, Vignoble Begey întruchipează un adevărat spirit artizanal.
Marca
Pret
Vârsta coniacului
Zonă de creștere
Dimensiunea sticlei
Disponibilitate
Marca
Pret
Vârsta coniacului
Zonă de creștere
Dimensiunea sticlei
Disponibilitate
O rundă recentă de vizite prin zona rurală Cognac ne-a dus la o proprietate de familie condusă de familia Begey. La fel ca mulți alți mici producători Cognac, este un domeniu în care tradiția prosperă, dar în care sensibilitățile moderne modelează fiecare pas în vie, chai și distilerie.
Nimic nu se compară cu experiența directă a unei vizite adecvate la fața locului: de la vederea viilor răspândite în șapte comune diferite până la uimirea cu privire la modul în care întreaga familie lucrează împreună pentru a crea gama mică, dar completă de coniacuri și Pineau des Charentes. Mai jos, vă împărtășim impresiile și descoperirile noastre, oferindu-vă o privire în această casă Cognac de a șasea generație din Villars-les-Bois, în nordul Fins Bois.
Familia Begey reprezintă a șasea generație de producători Cognac la această proprietate. Neamul este în mod clar o sursă de mândrie: Julie, sora ei, mama și tatăl ei lucrează cot la cot la fiecare aspect al producției. În timp ce operațiunea rămâne unită și în familie, familia angajează, de asemenea, patru lucrători cu normă întreagă, doi angajați sezonieri și un ucenic - asigurându-se că munca trece fără probleme de la o lună la alta în timpul campaniilor de vinificare și distilare.
Ei se identifică ca un bouilleur de cru. Prin distilarea propriilor vinuri - în loc să le trimită la un distilator exterior - ei urmăresc cu atenție fiecare fază a producției, garantând un spirit care este atât expresiv, cât și fidel terroir-ului lor specific din Fins Bois și stilului lor dorit Cognac.
Fins Bois formează cru-ul principal al domeniului, dar familia deține și o mică parcelă 3.5-hectare în Borderies. Cu toate acestea, Borderies nu ajunge în sticlă. Totul este vândut unei case mari. În total, familia gestionează o suprafață însemnată de 108 hectare de viță de vie răspândite în șapte comune, toate pe o rază de 10 kilometri de proprietate. Această distribuție geografică servește unui scop practic: atenuează riscurile prezentate de fenomenele meteorologice extreme bruște, deoarece grindina sau furtunile dăunătoare lovesc rareori toate parcelele în același timp. Aceste episoade tind să fie foarte localizate, lovind în locuri foarte precise, cu intensitate mare, dar pentru perioade de timp relativ scurte.
Soluri: Vița de vie Fins Bois este plantată în cea mai mare parte pe solul groie, care este calcaros și conferă o calitate proaspătă, minerală. Anumite parcele din zonele mai joase (pays-bas) ale Fins Bois prezintă un conținut mai ridicat de argilă, care conferă profunzime și textură vinurilor destinate distilării.
Soiuri de struguri: Coloana vertebrală a producției Cognac este Ugni Blanc, pentru aciditatea și profilul său curat, perfect potrivite pentru distilare. Pentru Pineau des Charentes, Ugni Blanc se completează cu Montils, Colombard și Sémillon, fiecare oferind o nuanță aromatică unică.
Condițiile meteorologice din acest colț al regiunii pot oscila de la o extremă la alta. Julie subliniază că vița de vie în sine este destul de rezistentă, dar schimbările bruște de temperatură pot provoca un adevărat stres. Umiditatea excesivă poate duce la probleme de umiditate - în special în solurile îmbibate - necesitând tratamente care nu sunt întotdeauna ușor de aplicat atunci când solul este îmbibat cu apă. Pe de altă parte, căldura în sine este mai puțin problematică decât lumina directă a soarelui, care poate arde frunzele și ciorchinii de struguri dacă devine prea intensă. Da, și strugurii pot suferi arsuri solare grave, iar acest lucru se dovedește a fi o problemă în anii cei mai calzi și mai secetoși.
Begey nu pretinde certificare organică; lucrează în conformitate cu metode convenționale, cu un angajament puternic față de durabilitate și respect pentru teren. Domeniul deține atât certificarea HVE (Haute Valeur Environnementale), cât și CEC, ceea ce confirmă abordarea proactivă a mediului: limitarea utilizării spray-urilor. De fapt, mașina lor de stropit este proiectată pentru a recupera cât mai mult din spray, astfel încât orice spray care rămâne pe viță de vie este colectat și poate fi reutilizat. De asemenea, ei urmăresc să monitorizeze îndeaproape biodiversitatea și să mențină echilibrul ecologic acolo unde este posibil.
Recoltarea durează de obicei aproximativ trei săptămâni, de luni până sâmbătă, de la 7:00 a.m. la 5:00 p.m. Strugurii sunt aduși prompt și încărcați în două prese pneumatice "inteligente", fiecare ciclu durând între 1 oră și 20 de minute și 1 oră și 40 de minute, în funcție de evaluarea în timp real a încărcăturii presei - de aici și termenul de prese "inteligente". Imediat după presare, sucul se odihnește pentru o decantare de 30 până la 90 de minute - fără excepții - permițând depunerea substanțelor solide înainte de începerea fermentării. Această practică îmbunătățește într-adevăr calitatea generală a sucului care urmează să fie fermentat.
Fermentația are loc în rezervoare termoreglate din oțel inoxidabil. Aceasta începe la aproximativ 18°C și se termină la 24°C, fără a depăși niciodată această limită superioară, deoarece temperatura este reglată. Întreaga fermentație se termină în aproximativ cinci zile, fiind rapidă, precisă și adaptată pentru a capta calitățile dorite, esențiale pentru distilarea vinurilor fine.
Distilarea se realizează cu drojdie, care, în opinia Juliei, contribuie la corp și complexitate, adăugând spiritului acea textură "grasă" în gură. Ei folosesc o abordare a distilării "în stil Hennessy" în patru alambicuri noi de 25 de hectolitri. Trei dintre aceste alambicuri au fost instalate în 2018. Al patrulea a sosit mai recent, în 2024.
Un aspect interesant în acest caz este că niciunul dintre alambicuri nu are un chauffe-vin bulbos tradițional. În schimb, acestea utilizează un schimbător de căldură care conectează un rezervor la cazanul alambicului: vinul trece prin țevi înguste adăpostite într-o țeavă mai mare de apă fierbinte, încălzindu-se eficient înainte de a intra în alambic. Este o tehnică modernă care economisește energie și menține un control atent al temperaturii. De asemenea, deși nu are o importanță reală pentru distilatul propriu-zis, ni s-a părut amuzant faptul că poziția alambicurilor este astfel încât cazanul și serpentinele de răcire se află în părți opuse ale încăperii, gâtul tăiat și țeava care le leagă pe cele două trecând pe deasupra de locul pe unde ar merge distilatorul sau oamenii. De cele mai multe ori vedem cazanul și sistemul de răcire unul lângă celălalt. Aici, această mică diferență a fost plăcută de văzut. Alambicurile zumzăiau când le-am vizitat, așa că, în esență, stăteam sub spirtul care curgea de la gâtul lebedei la țevile de răcire.
O zi obișnuită de distilare începe la ora 5:30 a.m. și se încheie în jurul orei 8:00 p.m., realizându-se două "chauffes" (curse de distilare) complete pe zi. Programul implică adesea trei prime distilări consecutive, urmate de o "bonne chauffe" (a doua distilare) în ziua următoare - un ritm metodic care menține calitatea pe primul plan.
Pivnița principală a familiei, construită în 2015, este relativ uscată și proiectată pentru a respecta normele moderne. O podea din beton și o fundație de 80 cm adâncime contribuie la stabilizarea condițiilor. Tăbăcarii aleși - Vicard, Taransaud și Doreau - furnizează lemn de stejar cu granulație largă, cu o trosnitură de intensitate medie, un profil pe care îl numesc "trosnitură Hennessy", făcând aluzie la relația lor strânsă cu marea casă.
Regimul de învechire prevede de obicei:
Deși proprietatea îmbuteliază Cognac sub propria etichetă de familie - o tradiție care datează din anii 1970 - marea majoritate (aproximativ 95%) a producției sale este destinată Hennessy. Această casă gargantuescă preia spirtul la compte (vârsta) 00, 2 și 3 și, după cum explică Julie, parteneriatul lor cu Hennessy este deopotrivă exigent și benefic. Standardele stricte de calitate țin familia în priză, încurajând o căutare neîncetată a consecvenței și excelenței. În general, Julie spune că colaborarea strânsă cu Hennessy este o experiență pozitivă.
Din restul de 5% rezervat pentru marca proprie a familiei, aceștia produc atât Cognac, cât și Pineau des Charentes, ceea ce le permite să își exploreze meseria și să mențină o legătură directă cu piețele locale și naționale. Foarte puține dintre produsele lor ajung în afara Franței, deși ei speră să schimbe acest lucru în anii următori. Gama lor Cognac este mică, dar completă și coerentă - ușor de înțeles, să spunem:
Între timp, Pineau des Charentes - produsaici încă din perioada interbelică - rămâne un produs de bază foarte apreciat. Fructat, dulce și specific regional, acesta oferă o privire asupra unei alte laturi a tradiției Charentais.
Nas: Bogat și aromat, cu note de fructe uscate, migdale prăjite și note subtile de vanilie și stejar.
Gust: Neted și bine echilibrat, oferind straturi de mere caramelizate, miere și mirodenii calde cu o atingere de rancio.
Finish: Lung și persistent, cu note elegante de ciocolată neagră, nucșoară și o nuanță lemnoasă delicată.
Nas: Un buchet rafinat de caise uscate, smochine și coajă de portocală, completat de note subtile de vanilie, stejar prăjit și o notă de cacao.
Palat: Neted și bine structurat, oferind straturi de nuci caramelizate, miere și condimente calde de copt. Sugestii de ciocolată neagră și boabe de cafea prăjite adaugă profunzime experienței de degustare.
Finish: Lung și persistent, cu un echilibru delicat de stejar, condimente și fructe uscate, lăsând un gust final catifelat și ușor de nuci.
Este evident că acesta este un domeniu ancorat de valorile familiei și propulsat de o căutare constantă a calității. Fiecare generație a familiei Begey a lăsat o amprentă asupra modului în care se realizează Cognac și asupra produsului pe care îl aduce pe piață, evoluând în timp, dar fără a pierde niciodată din vedere tradițiile esențiale. În timpul vizitei noastre, ne-a fost clar că acesta este un producător și o distilerie care se concentrează foarte mult pe a face treabă bună ca un fel de specialist Hennessy. Amplasamentul este foarte curat; modern (confirmând toate normele actuale) și aparent construit special. O operațiune foarte eficientă și strânsă. Dar dragostea și grija pe care le pun în propriile sticle și modul în care vorbesc despre propriile produse arată că sunt mult mai mult decât un simplu partener calitativ de încredere pentru Hennessy.
Într-o regiune în care atât de mulți producători își vând cea mai mare parte a apelor-de-vie către marile case Cognac, este încurajator să vedem că aceștia își rezervă, de asemenea, unele dintre cele mai bune butoaie pentru propria lor etichetă, asigurându-se că entuziaștii pot experimenta coniacul lor Fins Bois. Fiți cu ochii pe ceea ce fac soții Begey.
Multe mulțumiri lui Julie și familiei Begey pentru timpul și atenția acordate în timpul vizitei noastre. Îi felicităm pentru munca extraordinară pe care o fac.
