Dowiedz się więcej o różnych obszarach wzrostu koniaku
12-letni koniak Grande Champagne 1er Cru z serii From Barrel Selection, butelkowany z zawartością alkoholu 43,3% obj. z beczki o pojemności 350 litrów. Pod względem wieku jest to koniak klasy XO, a jego wyjątkowość wynika z drewna: po dziesięciu latach leżakowania w dębie francuskim eau-de-vie spędziło kolejne dwa lata w beczce wykonanej ze szwajcarskiego dębu.
Pierre Vaudon, mistrz piwniczny w Maison François Voyer, wybrał szwajcarskie klepki do tej drugiej fazy dojrzewania. Drewno suszono na powietrzu na wolnym powietrzu przez trzy lata, począwszy od lipca 2018 r., a następnie przekazano je bednarzowi Jean-Noëlowi Pelletantowi; koniak trafił do tej drugiej beczki w maju 2023 r. Na potrzeby tej partii butelkowania wykonano dwie beczki: jedną z drewna pochodzącego z lasu Bussigny, a drugą z lasu St Sulpice – oba położone w Szwajcarii. Leżakowanie w beczce z Bussigny dobiegło końca, a dom produkcyjny przeszedł na beczkę z St Sulpice; nie ma żadnej różnicy w smaku między tymi dwoma beczkami. Drugie dojrzewanie to technika, która ogólnie zmienia oblicze brązowych alkoholi, a trend przechodzenia między beczkami wyjaśnia, dlaczego drewno używane do wykończenia tak bardzo zmienia trunek.
Dom François Voyer znajduje się w Verrières, w samym sercu Grande Champagne, i od XIX wieku zajmuje się destylacją oraz leżakowaniem własnych eaux-de-vie. Mistrzem piwnic jest Pierre Vaudon, który kieruje piwnicami leżakowymi, a seria „From Barrel Selection” to jego własny projekt: pojedyncze beczki wybierane z zapasów i butelkowane w stanie nienaruszonym, z terroir, pojemnością beczki i nazwą miejscowości pochodzenia wydrukowanymi na etykiecie.
Dom butelkuje te beczki na zamówienie, w małych partiach, dzięki czemu eaux-de-vie pozostają w drewnie do momentu, gdy pojawi się zapotrzebowanie na butelkowanie. Każda butelka jest ręcznie numerowana.
Ta pozycja jest przeznaczona dla koneserów, którzy znają już Grande Champagne i chcą spróbować, jak wpływa na nią inny rodzaj dębu, a także dla wszystkich, którzy tworzą swoją kolekcję koniaków z pojedynczych beczek.
Przezroczysta szklana butelka o pojemności 70 cl z wypukłym dnem i ciemną kapsulą na szyjce, opatrzoną sygnaturą F. Voyer. Srebrna etykieta przednia jest w tej wersji otoczona czerwoną ramką, a za dużą czerwoną cyfrą 12 widnieje rysunek domu w stylu line art. Druga etykieta poniżej zawiera szczegóły techniczne: terroir, dwa etapy dojrzewania, pojemność beczki, ręcznie wpisany numer butelki, zawartość alkoholu i pojemność butelki.
Podawać czysty, w temperaturze pokojowej, w kieliszku tulipanowym, pozostawiając go w kieliszku na dziesięć minut przed pierwszym łykiem. Przy zawartości alkoholu 43,3% nie wymaga rozcieńczania wodą. Doskonale sprawdza się po posiłku, w połączeniu z ciemną czekoladą lub tartą z orzechami włoskimi, a także przy cygarze, biorąc pod uwagę jego finisz.
 |
François Voyer to rodzinny dom koniakowy w Verrières, w sercu Grande Champagne. Jego winnice leżą w Verrières i Ambleville, a szef piwnic Pierre Vaudon prowadzi je od 2000 roku. Klasyczna gama obejmuje koniaki od VSOP po Hors d'Age oraz edycje Ancestrale, a trzy nowe koniaki z pojedynczej beczki noszą oznaczenie wieku: 12 Years Double Cask, dojrzewający dodatkowo w szwajcarskim dębie, oraz butelkowane w mocy beczkowej 20 Years i 25 Years.
|
