The Spirits Traveller

Taylor:

Twoja podróż do świata alkoholi rozpoczęła się w bardzo młodym wieku. Od owocowych brandy po whisky, rum i nie tylko - w jaki sposób te doświadczenia ukształtowały filozofię stojącą za The Spirit Traveller?

Nicolas:

Dla mnie nie ma nic wspanialszego niż odwiedzanie destylarni, wymiana pomysłów z producentami i poznawanie ich pracy. Podczas moich podróży często odkrywam niesamowitych producentów, którzy po prostu nie są na radarze wielu ludzi. Dzięki The Spirit Traveller chcę uchwycić te niesamowite skarby z moich podróży i zaprezentować je światu - dając tym fantastycznym producentom scenę, na którą zasługują.

Taylor:

Kładziesz nacisk na celebrowanie wszystkich kategorii alkoholi i unikanie sztywnych preferencji. Jak myślisz, w jaki sposób ta filozofia może zainspirować więcej osób do wyjścia poza swoje strefy komfortu w świecie alkoholi?

Nicolas:

Jak już wspomniałeś, zawodowo pracowałem w różnych kategoriach. Dla mnie świat alkoholi jest po prostu niesamowicie fascynujący - różnorodność jest zdumiewająca! Trzymanie się tylko jednej kategorii nie ma dla mnie sensu. Gdybym to zrobił, przegapiłbym tak wiele smaków. Jest tak wiele osobowości tworzących fascynujące rzeczy z naturalnych surowców, a czasem nawet budujących z nich tradycje. Zamknięcie się na ten niesamowity świat byłoby jak powiedzenie, że piję tylko wina Bordeaux i nic więcej. Są dobre, oczywiście, ale wciąż traciłbym tak wiele.

Taylor:

Co to jest niezależna rozlewnia? I dlaczego niezależne rozlewnie Cognac, Armagnac i innych wyśmienitych alkoholi zasługują na uwagę miłośników alkoholi na całym świecie?

Nicolas:

Jako niezależny rozlewnik pozyskuję alkohole od wybranych producentów. Zazwyczaj są to alkohole starzone, co często oznacza wybór specjalnej beczki. Stawia nas to w bardzo uprzywilejowanej pozycji: korzystamy z pracy producentów i możemy zaoferować unikalny produkt bez konieczności jego ciągłej produkcji. Dzieje się tak, ponieważ utrzymanie spójnego smaku jest jednym z największych wyzwań w świecie starzonych alkoholi. Jeśli rozlewnia dobrze wykonuje swoją pracę, buduje lojalne grono zwolenników, którzy cenią i ufają jej smakowi. Otwiera to nowe możliwości, podążając za ideą: "Zwykle nie piję Armagnac, ale jeśli Nicolas go wybrał, to spróbuję"

Taylor:

Co byś powiedział komuś, kto mówi: "Dlaczego powinienem kupić The Spirit Traveller Seailles Armagnac, skoro mogę kupić Rivesaltes Finish z 1985 roku lub 1975 z oficjalnych butelek Domaine?

Nicolas:

Rivesaltes Finish z 1985 roku w zasadzie nigdy nie istniał. Miałeś kilka butelek, a poza tym mam całą beczkę. Jednak głównym powodem jest to, że rocznik 1985 nie był dobrze zbalansowany. Proces starzenia był zbyt ekstremalny. Łącząc obie beczki, stworzyłem złożoność, która jest naprawdę niezrównana i coś, czego po prostu trzeba doświadczyć. Jeśli chodzi o rocznik 1975, nie mam absolutnie nic negatywnego do powiedzenia - i nie chciałbym mieć. Polecam każdemu zaopatrzyć się w tę butelkę!

Taylor:

Premiera Armagnac z Domaine Seailles to ekscytujący kamień milowy. Czy możesz podzielić się tym, co czyni tę butelkę wyjątkową i dlaczego zdecydowałeś się na współpracę z nimi przy tym projekcie?

Nicolas:

Seailles to mój ulubiony producent. Złożoność ich destylatów jest absolutnie niesamowita! Kiedy po raz pierwszy spróbowałem rocznika 1985, wiedziałem, że chcę coś z nim zrobić, ale jednocześnie uznałem, że jest zbyt szorstki. Zabraliśmy się więc do pracy, mieszając ze sobą dwie beczki i w ten sposób stworzyliśmy zupełnie nowy poziom złożoności.

Taylor:

Czego możemy spodziewać się po The Spirit Traveller w 2025 roku? Podziel się proszę wszystkimi sekretami.

Nicolas:

Właśnie stworzyłem gruszkową brandy z Hiebl w Austrii i beczkę Mostello z Farthofer. Ponadto w drodze są dwie specjalne odmiany rumu: 24-letni rum w niewiarygodnie dobrej cenie i Grand Arôme z Martyniki, który z pewnością zaskoczy wiele osób! Są to jak dotąd potwierdzone butelki. Być może pojawi się jeszcze jedna lub dwie.