⏳ Oferta tygodnia: Domaine Landreau XXO, 32% zniżki do niedzieli, 13 września. Kup teraz
W samym sercu Grande Champagne w Angeac-Champagne, tzw. premier cru of Cognac, znajduje się dom koniaku, który naszym zdaniem nie ma sobie równych. Raison Personelle, co, jak wielu może się domyślać, oznacza osobisty powód, przywołuje na myśl mieszankę tradycji, autentyczności i pasji - bardzo normalnych rzeczy dla domu koniaku - ale wszystko to owinięte w charakterystycznego ducha rock and rolla. Sabine i Bertrand de Witasse, mili ludzie stojący za tym wyjątkowym domem, tchnęli życie w swoje małe partie koniaku, łącząc swoje dwie największe pasje: destylację i rock and rolla. Zawsze zależało nam na ochronie różnorodności koniaków, więc zaproszenie do Raison Personnelle na edycję Sophie & Max Selection wydawało się bardzo słuszne.
Droga Bertranda i Sabine do Raison Personelle nie była oczywista. W 1994 r. podjęli oni skok wiary, pozostawiając za sobą wygodne, ale pracowite i często gorączkowe życie w Paryżu, aby podążać za powołaniem. To powołanie przyciągnęło ich do Charente, gdzie postanowili spełnić pragnienie prowadzenia bardziej znaczącej egzystencji i rozpocząć przygodę, aby zostać winiarzami, destylatorami i blenderami koniaku. Ale taka przemiana nie następuje z dnia na dzień. Wymaga czasu i cierpliwości, podobnie jak czas i cierpliwość wymagane do stworzenia doskonałego koniaku.
Jako względni nowicjusze w tej dziedzinie musieli nauczyć się wszystkiego od podstaw - od pracy w winnicy po destylację, od procesów starzenia po opanowanie procedur administracyjnych związanych z cłami, BNIC i własnym skarbem. Co zabawne, teraz możemy posmakować tego, przez co musieli przejść Sabine i Betrand, ponieważ mamy kilka hektarów młodych winorośli posadzonych w Beaulieu i okolicach. Nawet kilka hektarów nie jest bezstresowe - a my nawet nie produkujemy wina, nie destylujemy ani nie starzejemy koniaku!
Oparli się na wujku Bertranda, który był już częścią tkanki regionu i miał ogromne know-how w zakresie destylacji. Ale także sami wszystko rozgryźli, rzucając się od razu na głęboką wodę i ucząc się przez działanie. Wytrwali i zawsze starali się iść naprzód, nigdy nie pozwalając, by trudne warunki pogodowe regionu; lub niekończące się zadania w winnicach, gorzelni i piwnicy oraz całodobowe okresy destylacji odwiodły ich od obranej ścieżki. Ćwierć wieku później ich przekonanie przyniosło owoce, a rodzina de Witasse z powodzeniem produkuje własną markę niszowego koniaku w małych partiach pod nazwą Raison Personelle od 2014 roku.
Dusza Raison Personelle jest bez wątpienia przesiąknięta duchem rock and rolla. Pasja Bertranda i Sabine do muzyki nie ogranicza się do playlist i słuchawek; nie, rozbrzmiewa ona w samej tkance destylarni. Oboje słuchają rockowych klasyków na traktorze, w winnicach, w destylarni, a nawet w biurze. Chai to coś więcej niż tylko przestrzeń do leżakowania i mieszania koniaku. Pełni również funkcję sceny, mieszcząc perkusję, gitary i cały zestaw muzyczny.
Ich miłość do muzyki wykracza poza osobistą przyjemność. Postrzegają ją jako integralną część procesu destylacji. Destylarnia może służyć jako studio prób dla Alambic Brothers, zespołu utworzonego przez grupę przyjaciół z okolic Segonzac, gdzie regularnie odbywają się ożywione jam sessions z alambic jako tłem. Wpływ ich gustu muzycznego można znaleźć aż do kadzi, z których każda nosi nie ogólny numer, ale nazwiska różnych legend rocka. Ta eklektyczna mieszanka destylacji i rock and rolla wnosi do Raison Personelle niezrównaną żywiołowość i swobodną postawę wolnego ducha, którą uważam za zarówno rzadką, jak i odświeżającą w świecie koniaku.
Raison Personelle jest jedną z nielicznych firm w regionie, która nadal korzysta z opalanego drewnem pieca alambicznego, udowadniając, że dom koniakowy może być nowoczesny i eklektyczny, jednocześnie trzymając się tradycyjnych praktyk. Opalany drewnem destylator, jeden z dwóch alambików, pochodzi z 1935 roku i nadal działa, co świadczy o przywiązaniu rodziny de Witasse do autentyczności i tradycji.
Wybór destylacji opalanej drewnem jest wymagający i wymaga zaangażowania w utrzymanie ciągłego zasilania kotła przez całą dobę. Wymaga to bardzo praktycznego podejścia do destylacji. Podczas gdy gazowy alambik sterowany komputerowo z łatwością reguluje i kontroluje temperaturę podczas destylacji, mały alambik opalany drewnem jest regulowany i kontrolowany wyłącznie przez osobę obsługującą alambik. Odwiedziliśmy nawet kilku producentów, którzy nadal używają opalanego drewnem alambika, którzy mają mały materac obok alambika, dzięki czemu mają stałe oko i ucho na to, co się dzieje, gdy alambik szumi. Chociaż w destylarni Raison Personnelle nie ma łóżka, nie trzeba dodawać, że ta metoda destylacji jest bardziej wybredna i praktyczna.
Bertrand potrzebował lat, by opanować tę odziedziczoną po wuju sztukę i zrozumieć osobowość starego, małego kotła, ucząc się, kiedy podsycać ogień, jak go regulować, a nawet jakiego rodzaju drewna używać. Owoce tej pracy są widoczne w ich wysokiej jakości, unikalnych koniakach, docenianych przez miłośników koniaku na całym świecie.
Proces selekcji dla tej konkretnej butelki był naprawdę dość naturalny. Po wizycie w domenie w celu degustacji i dalszego omówienia projektu, przesłano nam osiem próbek do degustacji i rozważenia. Wszystkie próbki były różnymi mieszankami eaux-de-vie w jakości XO i wyższej - ale w wieku wczesnych nastolatków. Można więc powiedzieć, że wszystkie próbki były młodymi XO.
Chociaż wszystkie próbki wykazywały bardzo wyraźne cechy Grande Champagne - i wyraźne DNA producenta - to próbka nr 8 wzbudziła nasze zainteresowanie i ostatecznie została wybrana. Dlaczego? Wydawało się, że najlepiej oddaje aromatyczną intensywność, którą znamy i kochamy z Grande Champagne, ale kanalizuje tę intensywność na podniebieniu, pozostawiając koniak o ogromnej pijalności.
Jest to dokładnie taki profil pijalności, jakiego szukamy dla tej edycji N°4.
Co ciekawe, próbka N°8 to pierwsza mieszanka Sabine, stworzona w całości przez nią samą i przechowywana w piwnicy tylko po to, by ujrzeć światło dzienne w przyszłości - czyli w zasadzie teraz. Składa się z kilku różnych eaux-de-vie, wszystkie kapią z małego opalanego drewnem alambika. Eaux-de-vie destylowano w następujących datach:
Sabine sama stwierdza:
Starałem się przekazać moc Grande Champagne, jednocześnie zachowując jego energetyczną stronę (rock n' roll?).
Poniższa nota degustacyjna pokazuje, że wysiłki Sabine odniosły oszałamiający sukces.
Nos
Aromaty są jasne, zdefiniowane przez żywą mieszankę pomarańczy, mandarynki i kumkwatu - słodkich pomarańczowych owoców cytrusowych. Ma ostry, świeży zapach, który jest przecinany szafranem i pikantnym, oczyszczającym imbirem. Nuty lukrecji i skórki pomarańczowej dodają dodatkowej warstwy złożoności. Ogólna intensywność aromatu jest wysoka, prezentując typowe cechy młodego koniaku XO Grande Champagne.
Smak
Koniak ujawnia zaskakująco miękki i elastyczny charakter, w przeciwieństwie do wigoru sugerowanego przez jego nos. Intensywność smaku jest zrównoważona, a odczucie w ustach jest miękkie, bez ścierania. Charakteryzuje się wysokim poziomem pijalności - wręcz niebezpiecznym. Umiarkowana złożoność sprawia, że jest to koniak wszechstronny, który doskonale sprawdzi się jako koniak domowy. Jego młodzieńczy urok przejawia się w postaci słodkich nektarynek, żółtych brzoskwiń oraz powracających nut imbiru i lukrecji. Nieodłączna solidność młodego Grande Champagne eaux-de-vie została doskonale okiełznana i zgrabnie zapakowana w tę mieszankę.
Finisz
Finisz jest co najwyżej średni. Miękki i amortyzujący. Owocowe i pikantne smaki nadal grają na języku, ale tylko delikatnie dotykają tylnej części podniebienia i gardła. Zero agresywności czy cierpkości. Zabawny kontrast między intensywnym, uniesionym nosem i smakami a miękkim, elastycznym odczuciem w ustach sprawia, że każdy łyk jest przyjemny. Każdy łyk zachęca do kolejnego - i o to właśnie chodzi. Zabawa.
Sold out. Sorry, you missed it.
SPECJALNA OFERTA PREMIEROWA
Kup 2 butel ki, a otrzymasz 8% zniżki na butelkę.
Kup 3 butelki (lub więcej) , a otrzymasz 15% zniżki na butelkę.
Uwaga: Zniżki są naliczane automatycznie przy kasie.
Wiek koniaku: XO Cognac
Obszar wzrostu: Grande Champagne
Mała partia: 150 butelek
ABV: 40%
Wielkość butelki: 70 cl
Jak wspomnieliśmy powyżej, Raison Personelle jest naprawdę domem koniakowym niepodobnym do żadnego innego. Ten wyjątkowy dom koniakowy rozbrzmiewa melodiami rock and rolla, produkując jednocześnie eleganckie i mocne koniaki, pełne charakteru Grande Champagne. Sabine i Bertrand de Witasse z powodzeniem połączyli staroświeckie praktyki destylacyjne ze współczesnymi pasjami i znaleźli sposób, aby tchnąć własną osobowość i duszę w to, co tworzą. I absolutnie to uwielbiamy. Współpraca z nimi nad edycją Sophie & Max Selection miała po prostu zbyt wiele sensu.
Uważamy, że jest to koniak na długie dni i ciepłą pogodę. Nie jest to koniak do spędzania godzin na kontemplacji. Jest czas i miejsce na tego typu koniak. Ten Raison Personnelle XO to koniak do dzielenia się w dobrym towarzystwie, koniak do picia i budowania dobrych chwil i trwałych wspomnień, a dlaczego nie z rock and rollem w tle.
Uwielbiamy go i nie moglibyśmy być bardziej zadowoleni z mieszanki Sabine. Wiwat Raison Personelle!
Wesprzyj Raison Personellei kup swój Sélection N° 4 już teraz.
