Trilogie Vol. 3 Cognac to pojedyncza eau-de-vie Cognac pochodząca z rocznika 2000. Wino Cognac przez piętnaście lat leżakowało w nowej beczce z francuskiego dębu, po czym zostało przeniesione do używanej beczki, gdzie leżakowało przez pozostałe dziewięć lat, co czyni je 24-letnim Cognac.
Domaine Grateaud jest bardzo precyzyjny w swojej pracy z dębowymi beczkami w piwnicy, a rezultatem jest niezwykle satysfakcjonujący, okrągły i kompletny Cognac.
Wino Cognac pochodzi w 100% z odmiany winogron Ugni Blanc i zostało zabutelkowane w 44% alkoholu, w naturalnym kolorze i bez filtracji na zimno, aby zachować walory aromatyczne i w pełni nienaruszoną teksturę.
Trilogie Vol. 3 różni się od swoich poprzedników pod ważnymi względami. Po pierwsze, producentem Trilogie Vol. 3 jest Domaine Grateaud, co oznacza pierwszą edycję Trilogie pochodzącą od czystego plantatora-destylatora (zarówno Prunier, jak i Vallein Tercnier są negociantami). Oznacza to, że Domaine Grateaud produkuje Cognac z win, które produkuje z własnych hektarów winorośli wokół domeny w Cherac we Francji.
Po drugie, ta edycja Trilogie pochodzi z Borderies cru, Cognacnajmniejszego, najbardziej ekskluzywnego cru. Przypomnijmy, że w Cognac jest sześć cru, z których każde ma ograniczony obszar uprawy i produkcji oraz różni się leżącym u jego podstaw terroir. Obszar Borderies znajduje się na północ od miasta Cognac, na pofałdowanych wzgórzach i płaskowyżu graniczącym od wschodu z rzeką Antenne, a od południa z rzeką Charente. Znalezienie starego Cognac (10+ lat) z tego małego cru staje się dość rzadkim przedsięwzięciem.
Kiedy początkowo nawiązano kontakt z Domaine Grateaud, celem było uzyskanie Cognac, który byłby reprezentatywny dla Cognac z cru Borderies i który miałby inny profil aromatyczny i smakowy niż te z Vol. 1 i Vol. 2.
Wino Cognac, które ostatecznie wybrano do Trilogie Vol. 3, charakteryzuje się krągłymi ustami, kandyzowanymi owocami, ciemnymi, bogatymi nutami daktyli i pasty figowej, rozgrzewającymi przyprawami oraz dojrzałymi nutami aromatycznej skóry i rancio. Ponadto cechą charakterystyczną Cognac z cru Borderies jest bardzo przyjemne wrażenie naturalnej słodyczy.
I to Cognac rzeczywiście ma!
