Philbert Cognac

Philbert to niewielka wytwórnia koniaku działająca w dwóch destylarniach w Charente: jednej w Etriac, gdzie pracuje Xavier, i jednej w Touzac, gdzie destyluje Pierre-Olivier. Każda z destylarni posiada własne winnice, własne destylatory i własne piwnice. Obie lokalizacje znajdują się w różnych crus Cognac, posiadłość Xaviera w Petite Champagne, Pierre-Oliviera w Grande Champagne, a ta geograficzna separacja nie jest przypadkowa: jest podstawą całej filozofii Philberta. Różne terroir, różne podejścia, różne wyniki sensoryczne, ale każda decyzja podejmowana wspólnie. Bracia opisują tę równowagę jako duszę Philbert. Połączona winnica obejmuje obecnie 160 hektarów w czterech z pięciu crus Cognac: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois i Bons Bois. Każda butelka ma na etykiecie pełną przejrzystość: rok destylacji, rok butelkowania, numer partii, numer butelki i procent alkoholu, wyraźnie wydrukowane, aby kupujący dokładnie wiedział, co znajduje się w kieliszku i skąd pochodzi.

Historia Philbert Brothers

Rodzina braci uprawiała winorośl i destylowała alkohole w Charente przez wiele pokoleń, ale marka w obecnym kształcie rozpoczęła się od świadomego aktu rewolucji. W 2006 roku Pierre-Olivier i Xavier przejęli rodzinną posiadłość z myślą o nowym kierunku. W ciągu kilku lat potroili wielkość winnicy. W 2012 roku, zamiast nadal dostarczać eaux-de-vie do dużych domów négociant, jak to tradycyjnie robili plantatorzy, wybrali inną drogę: butelkowali własny koniak i stworzyli Philbert.

Nazwa, butelki i etos, który po tym nastąpił, zostały zbudowane wokół jednego przekonania: że wiedza odziedziczona po długiej linii winiarzy i gorzelników jest najcenniejsza, gdy jest popychana, kwestionowana i zabawiana. Słowa Philberta wyrażają to wprost: "Czym jest wiedza odziedziczona po długiej linii winiarzy i gorzelników, jeśli się nią nie bawimy?" Ten instynkt eksperymentowania, testowania niuansów terroir, odkrywania sensorycznych możliwości finiszowania w beczkach i destylacji na osadzie drożdżowym, przy jednoczesnym prezentowaniu każdego wyboru z pełną przejrzystością na butelce, definiuje to, co odróżnia Philbert zarówno od dużych domów koniakowych, jak i bardziej konserwatywnego końca spektrum producentów rzemieślniczych.

Wolność jest również powracającym motywem w tożsamości marki Philbert, nie jako koncepcja marketingowa, ale jako określony sposób życia. Bracia czerpią inspirację ze sportu, podróży i niespokojnej ciekawości, która rozciąga się od winnicy do kieliszka. Własny język marki Philbert opisuje projekt jako "powiew wolności w butelce", a obrazy używane przez markę, motocykle w piwnicy, pokryci błotem bracia popijający z kieliszków Glencairn między beczkami, potwierdzają, że jest to dom koniaku, który nie jest zainteresowany wykonywaniem konwencji swojej apelacji.

Dwa terytoria, dwie destylarnie, jedna marka

Strukturalne rozróżnienie między dwiema destylarniami Philbert nie jest jedynie geograficzne; produkują one naprawdę różne alkohole. Pierre-Olivier destyluje w Touzac w Grande Champagne, Premier Cru w apelacji Cognac, gdzie wysoka zawartość kredy w glebie sprawia, że korzenie winorośli sięgają głęboko i produkują wina o intensywnej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu: idealny surowiec do długiego starzenia i rozwoju delikatnej, złożonej eaux-de-vie. Jego destylacje na osadzie drożdżowym w miedzianych destylatorach garnkowych skutkują spirytusami o bogactwie i strukturze, które wykazują charakter suszonych owoców, smakoszy i kandyzowanych owoców nawet w stosunkowo młodych ekspresjach.

Xavier destyluje w Etriac w Petite Champagne, gdzie gleby pod wpływem wapienia wytwarzają wina o wielkiej finezji z bardziej kwiatowym i świeżym profilem aromatycznym. Jego wina są starannie leżakowane przed destylacją, usuwając osad, aby uzyskać eaux-de-vie o eleganckim, lżejszym charakterze: świeże owoce, biała brzoskwinia i kwiat pomarańczy. Różnica ta jest namacalna w całym asortymencie Philbert, najbardziej bezpośrednio w serii Distiller Reserve, gdzie Grande Champagne i Petite Champagne są butelkowane oddzielnie, aby kupujący mogli dokładnie skosztować tego, co wnosi każdy brat i każdy terroir.

Asortyment: Innowacja i nowe dziedzictwo

Philbert dzieli swój asortyment na dwie rodziny: Innovation i New-Heritage.

Linia Innovation to miejsce, w którym bracia wychodzą najdalej poza konwencję. Distiller Reserve Grande Champagne, destylowany przez Pierre'a-Oliviera w 2021 r. i butelkowany w 2024 r. przy 41,5% ABV, produkowany jest wyłącznie z posiadłości Touzac w partiach po 1500 numerowanych butelek. Jego profil aromatyczny prowadzi do suszonych owoców, bananów i kandyzowanych owoców. Distiller Reserve Petite Champagne, destylowany przez Xaviera w 2020 r. i butelkowany w 2024 r. przy 41,5% ABV, ma przeciwny biegun: świeże owoce, biała brzoskwinia, kwiat pomarańczy i kwiatowa elegancja z posiadłości Etriac.

Seria Rare Cask Fin ish przenosi oba crus na terytorium finiszowania w beczkach po winie. Rare Cask Finish Sauternes Oak to 100% Petite Champagne, destylowany w 2020 roku, dojrzewający w starym francuskim dębie i finiszowany w beczkach ex-Sauternes przed butelkowaniem w 2023 roku przy 41,5% ABV, produkujący owoce cytrusowe, morele, świeżość, wielką finezję i prażone nuty migdałowe. Rare Cask Finish Sherry Oloroso Oak pochodzi z Grande Champagne at Touzac, ten sam rocznik i rok butelkowania, ale wykończony w beczkach po Sherry Oloroso: rezultat jest intensywny, suszone owoce, rancio, okrągły i bogaty, mocny i długi. Oba produkowane są w numerowanych partiach po 1500 butelek.

Podkategoria Craft Specials obejmuje dwie kolejne wersje. Dovecote to koniak z pojedynczej winnicy położonej na wzgórzu w Petite Champagne, wyprodukowany ze starych winorośli w wieku od 4 do 8 lat (destylowany w 2018 r., butelkowany w 2024 r., 40% ABV), dostarczający owocowych, morelowych, gruszkowych, okrągłych, bogatych i czekoladowych nut. Jest to jedna z najbardziej specyficznych dla terroir ekspresji w gamie, pokazująca, co pojedyncza, dobrze wyeksponowana działka Petite Champagne może wyprodukować w dłuższym okresie starzenia. Inventory to najbardziej ekstremalna oferta domu: limitowana edycja Grande Champagne o mocy beczki z suchej piwnicy w Bellevigne w Charente. Cztery beczki koniaku starzone przez ponad 30 lat zostały wybrane i zmieszane w celu wydania limitowanej do 1 782 butelek, butelkowanych przy 42% ABV. Profil jest mocny, okrągły, kwiatowy, kandyzowane owoce, mango, wanilia i lekko dębowy, stosunkowo powściągliwy wyraz jego wieku, który odzwierciedla wysuszający wpływ środowiska suchej piwnicy na bardzo stary spirytus.

Gama New-Heritage reprezentuje bardziej klasyczne oblicze Philberta: niewielkie partie VS, VSOP i XO łączące eaux-de-vie z posiadłości Petite Champagne i Grande Champagne. VS, starzony przez co najmniej 4 lata w starym francuskim dębie, prezentuje kandyzowane żółte owoce, miód, wanilię i cynamon w nosie, z okrągłym, delikatnie drzewnym podniebieniem zakończonym gałką muszkatołową i goździkami przy 40% ABV. VSOP łączy młode eaux-de-vie dla świeżości ze starszymi partiami dla głębi, dając kandyzowane owoce pestkowe, wanilię, śliwki i białe kwiaty w nosie oraz okrągłe, miodowo-słodkie podniebienie z szeptem lukrecji na finiszu. XO, starzona przez co najmniej 15 lat, otwiera się potężnie miętą, śliwkami, tytoniem i wanilią, rozwijając się w kierunku nuty rancio na finiszu i podniebienia słodkich przypraw: wanilii, cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków. Wszystkie trzy butelkowane są z 40% ABV w numerowanych małych partiach.

Koktajle i nowoczesne doświadczenie koniaku

Philbert świadomie pozycjonuje swoje koniaki w kontekście nowoczesnej kultury picia, w tym koktajli. Marka współpracuje z barmanem Clémentem Sargeni nad serią domowych drinków zaprojektowanych w celu zaprezentowania różnych ekspresji w mieszanych formatach. Glisse łączy w sobie Distiller Reserve ze świeżym sokiem pomarańczowym, cytryną, kremem melonowym, anyżem gwiazdkowatym, imbirem i wodą gazowaną, tworząc długą, orzeźwiającą porcję zbudowaną wokół owocowego charakteru Grande Champagne. Frères d'âmes wykorzystuje Rare Cask wraz z kremem kakaowym, cytryną, Guignolet oraz tonką i bitterami waniliowymi, tworząc bogatszy, mocniejszy koktajl. The Few Miles Away łączy Rare Cask z różowym wermutem, cytryną, cukrem, likierem z kopru włoskiego i winogronowym sokiem musującym. Z kolei Electro Biset wykorzystuje single-vineyard Dovecote i łączy go z Pineau des Charentes Blanc, Dolin Bitter i likierem pomarańczowym. Przepisy te potwierdzają, że Philbert postrzega kulturę koktajlową nie jako kompromis w stosunku do tożsamości koniaku, ale jako jej rozszerzenie.