Dom koniakowy Paul Giraud jest przekazywany z ojca na syna od 1650 roku, co jest rzadkością, zwłaszcza w dzisiejszych czasach, gdy firmy są zmuszane do fuzji i dużych międzynarodowych sieci dystrybucji. Paul Jean Giraud prowadzi dom koniaku już od kilkudziesięciu lat, utrzymując tę wielką wartość. Giraud słynie z perfekcjonistycznego podejścia do produkcji koniaku i eleganckich produktów.
Część tajemnicy tkwi w tym, że piwnica, w której przechowywane są beczki, leży u podnóża niewielkiego wzgórza i przepływa przez nią mały potok. Zapewnia to bardzo wilgotny klimat wewnątrz piwnicy, umożliwiając odparowanie części niezbędnego alkoholu bez zmniejszania objętości destylatu. Skutkuje to lekką i kwiatową nutą w koniaku Paul Giraud.
Obecna powierzchnia winnicy wynosi 50 hektarów, wszystkie obsadzone głównie Ugni Blanc na zboczach i pół-wzgórzach na kredowych glebach Campanian i Santonian. Ich społeczność słynie z jakości gleb, które sprzyjają aromatycznej finezji eaux-de-vie, która jest bardzo reprezentatywna dla Grande Champagne. Od dawna praktykują rozsądną, przyjazną dla środowiska kulturę, szanując cykl życia winorośli, który wynosi około 50 lat. Ponadto duża część winnic jest nadal zbierana ręcznie, co jest coraz rzadszą praktyką w Charentes (tylko cztery lub pięć domen nadal ją praktykuje). Są zagorzałymi obrońcami ręcznych zbiorów, aby nie tylko chronić winnicę, ale także poprawić jakość swojej eaux-de-vie. Destylacji poświęcają całą swoją uwagę i rodowe know-how przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Destylują z osadem drożdżowym, co sprawia, że eaux-de-vie jest bardziej złożona. Mają szczęście posiadać wyjątkowo wilgotne piwnice ze względu na obecność źródła, którego przepływ reguluje temperaturę i wilgotność przez cały rok. Po starzeniu w jednej trzeciej w nowych beczkach z francuskiego dębu i dwóch trzecich w beczkach z czerwonego dębu, wszystkie beczki z każdego rocznika są mieszane podczas długiego procesu starzenia. Ich gama koniaków ucieleśnia tryptyk nut kwiatowych, owocowych i korzennych, które są charakterystyczne dla aromatycznej ewolucji Grande Champagne. Delikatność, krągłość, elastyczność i miękkość ich eaux-de-vie w połączeniu ze starzeniem w bardzo wilgotnych piwnicach zapewniają, że ich koniaki mają niezwykłą wyjątkowość i złożoność aromatyczną, która przyczyniła się do ich reputacji i sukcesu. Ich rodzinna rezerwa bardzo starych eaux-de-vie pozwala im oferować koneserom pełną i zróżnicowaną gamę. Od 100% Grande Champagne i 100% jednorocznych koniaków, z wyjątkiem dziedzictwa, które jest połączeniem trzech wyjątkowych roczników, wszystkie wyłącznie z ich posiadłości.
Cognac Paul Giraud, rodzinna produkcja w jednej posiadłości oznacza: Całkowite panowanie nad całym procesem produkcji, rozwoju i marketingu w doskonałej autonomii. Francuska doskonałość. Rzemiosło koniaku. Zapraszają do podróży w czasie i smakach, dzieląc się cennymi chwilami degustacji, eksplozjami aromatów i emocjami, które przemawiają do zmysłów.
Paul Giraud - prawdziwy fan LE MANS
Warto zauważyć, że Paul Giraud jest nie tylko koneserem koniaku, ale także entuzjastą wyścigów, zwłaszcza jeśli chodzi o słynny wyścig Le Mans. Dla tych, którzy nie znają Le Mans, jest to 24-godzinny wyścig wytrzymałościowy dla samochodów sportowych odbywający się w pobliżu francuskiego miasta Le Mans.
Wyścig odbywa się od 1923 roku na torze Circuit des 24 Heures, położonym na południe od miasta, a jego fragmenty są wykorzystywane jako drogi publiczne poza wyścigiem. Co ciekawe, oryginalny tor miał około 17,3 km długości i rozciągał się do centrum Le Mans. Jednak w 1932 roku tor został skrócony do około 13,5 km długości. Paul Giraud jest prawdziwym koneserem wyścigów Le Mans i kolekcjonuje nawet miniaturowe samochody wyścigowe z tego wydarzenia.
W marcu 2011 r. firma Paul Giraud Cognac połączyła siły z belgijskim producentem czekolady Godiva w celu degustacji obu cudów w Szanghaju w Chinach. Pokazuje to, jak międzynarodowi mogą być dziś nawet mniejsi producenci koniaku.
Odwiedź Paul Giraud
Aby odwiedzić posiadłość w Bouteville w Charente, należy skontaktować się bezpośrednio z firmą Giraud. Można również umówić się na degustację.
