W samym sercu regionu Grande Champagne, Maison Jean Fillioux jest niezależną rodzinną posiadłością produkującą wysokiej jakości eaux-de-vie od 1894 roku. Christophe Fillioux, reprezentujący piąte pokolenie na czele domu, jest dumny ze swoich tradycyjnych metod i zapewnia, że żadna butelka nie opuszcza posiadłości bez sprawdzenia przez niego od początku do końca.
Odwiedź Jean Fillioux: Domaine de la Pouyade ,16130 Juillac-le-Coq
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Rok produkcji
Odmiany winogron
ABV
Partner
Dostępność
Rating
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Rok produkcji
Odmiany winogron
ABV
Partner
Dostępność
Rating
Nasza ostatnia wędrówka przez Grande Champagne doprowadziła nas do Juillac-le-Coq, domu Domaine de la Pouyade i słynnego rodzinnego domu Cognac Jean Fillioux. Domena ta nie jest nam obca; od dawna delektujemy się jej koniakami i zawsze uważaliśmy ją za jednego z najbardziej elitarnych producentów. Ale dopiero niedawno wybraliśmy się tam z prawdziwą wizytą, aby zobaczyć, powąchać, usłyszeć i doświadczyć wszystkiego z pierwszej ręki.
Położona na łagodnie nachylonym zboczu wzgórza, domena ta jest jednocześnie przesiąknięta dziedzictwem i tradycją, ale z ambicją i młodzieńczą werwą podąża naprzód. Chociaż spodziewaliśmy się wielkości od jednej z legendarnych nazwisk w "Złotym Trójkącie" Cognac, rzeczywistość podczas naszej wizyty przekroczyła wszelkie oczekiwania. Poniżej dzielimy się najważniejszymi wydarzeniami z naszej wizyty - od historii rodziny i filozofii winnicy po charakterystyczne koniaki, które pokazują ich wyjątkową pozycję w Cognac Grande Champagne cru.
Każda rozmowa o Cognac Jean Fillioux nieuchronnie zaczyna się od wielopokoleniowej historii rodziny. Chociaż korzenie domu sięgają 1880 roku, to w 1894 roku Honoré Fillioux nabył Domaine de la Pouyade, który wznosi się na łagodnie opadającym zboczu wzgórza z widokiem na Juillac-le-Coq. Z biegiem czasu każde pokolenie wnosiło nowe pomysły, zachowując jednocześnie tradycje, które rozsławiły ich Grande Champagne Cognac produkcję.
Honoré Fillioux początkowo był współwłaścicielem destylarni w pobliżu Gémozac (po zachodniej stronie regionu Cognac, prawie docierając do wybrzeża), ale wkrótce założył własny dom - destylując, mieszając i transportując eaux-de-vie pod swoim nazwiskiem. Jego decyzja o zakupie La Pouyade położyła podwaliny pod wszystko, co nastąpiło później. Syn Honoré, Jean, rozszerzył reputację rodziny poza Francję i na rynki międzynarodowe, butelkując i eksportując do Europy i Stanów Zjednoczonych. Zaopatrując się w starsze eaux-de-vie - coś w rodzaju specjalności domu - przewidział globalną pasję i popyt na wysokiej jakości koniaki.
Szybko przeskakując przez erę Michela i Pascala Fillioux, docieramy do dnia dzisiejszego. W 2015 r. stery przejął syn Pascala, Christophe, wspierany przez żonę Virginie (z wykształcenia enolog). Wspólnie piszą kolejny rozdział, który szanuje wielowiekowe know-how, jednocześnie przyjmując świeże podejście, aby zapewnić przyszłą witalność domu.
Stojąc dumnie na szczycie swojej winnicy i posiadłości, cała rodzina Fillioux demonstruje zaangażowanie w doskonałość. Motto wypisane pod małym kogutem na etykietach "Haut juché, juche le plus haut" (luźno przetłumaczone jako "Celuj wysoko i patrz dalej") doskonale definiuje rodowód, odzwierciedlając zarówno przyszłościowe myślenie, jak i szacunek dla ziemi.
Pascal Fillioux
Christophe Fillioux
The Domaine
Wino Grande Champagne znajduje się na szczycie crus Cognac, słynących z produkcji szczególnie eleganckich, o delikatnej strukturze eaux-de-vie z predyspozycjami do długiego starzenia. Domaine de la Pouyade obejmuje około 25 hektarów, z planami rozszerzenia do 28. Pojedyncza 15-hektarowa działka rozciąga się tuż za domem rodzinnym, na zboczu oferującym doskonałą ekspozycję na słońce.
Złoty Trójkąt: W ramach Grande Champagne, niektóre wioski (takie jak Juillac-le-Coq, Angeac-Champagne, Verrières) od dawna cieszą się dużym uznaniem. Ten trójkątny odcinek ziemi między tymi trzema miastami został nazwany Złotym Trójkątem. Zbocza te, bogate w kredowy wapień, były poszukiwane przez négociants od pokoleń. Znaczna część Juillac-le-Coq charakteryzuje się płytkimi glebami gliniasto-wapiennymi na podłożu wapiennym z epoki kredy, którego grubość może dochodzić do 200 metrów. Korzenie winorośli mogą zanurzyć się głęboko - do 25 metrów - w poszukiwaniu potrzebnej im wilgoci. Charakterystyczna wysoka kwasowość winogron, niezbędna do wysokiej jakości destylacji Cognac, jest bezpośrednim wynikiem kredowego terroir.
Jak wyjaśnia matka Christophe'a, Monique Fillioux:
"Złoty Trójkąt" nie jest wyjątkiem od tej reguły. Wioski Angeac-Champagne, Juillac-Le-Coq, Verrières i Ambleville leżą na linii nisko położonych wzgórz o wysokości od 50 do 120 metrów. Od niepamiętnych czasów eaux-de-vie z tych stoków były szczególnie poszukiwane przez handel winem. Podłoże również przyczynia się do wyjątkowej jakości tych okowit. Podłoże składa się z wapienia kampańskiego o grubości do 200 metrów.
Te płatki kruchego wapienia umożliwiają korzeniom winorośli głęboką penetrację i pobieranie wody potrzebnej do idealnego rozwoju. Wapień ten działa jak gąbka. Przechowuje wodę w zimie i uwalnia ją w gorące, suche lata. Jako najbardziej wapienny obszar Grande Champagne, "złoty trójkąt" czerpie korzyści i jest wyjątkowy w całym regionie. To właśnie połączenie tych dwóch elementów - zboczy wzgórz i bardzo kredowej gleby - sprawia, że eaux-de-vie z tej części regionu Grande Champagne są szczególnie delikatne, aromatyczne i nadają się do bardzo długiego starzenia.
Chociaż domena nie posiada certyfikatu ekologicznego, rodzina Fillioux jest nieugięta w kwestii zrównoważonej uprawy winorośli. W rzeczywistości domena otrzymała niedawno certyfikat Haute Valeur Environmental Level 3 (HVE3), co świadczy o zaangażowaniu w ziemię, na której pracują. Stosują oni minimum zabiegów, ściśle monitorując presję chorób - w szczególności pleśni (mildiou). Wykorzystując naturalną pokrywę gruntową między rzędami winorośli i stosując system "zamieszania seksualnego" do zwalczania szkodników winogron, zmniejszają zapotrzebowanie na rozwiązania chemiczne.
Bioróżnorodność zwiększają żywopłoty, drzewa owocowe, a nawet dęby truflowe rozsiane po całej posiadłości. Każdego dnia można tu spotkać różnego rodzaju ptaki, króliki, a nawet nietoperze, co jest oznaką równowagi między posiadłością a światem przyrody. Rodzina Fillioux i każdy, kto pracuje w stanie, dąży do osiągnięcia pewnej harmonii z naturą i życiem zwierząt wokół domeny. Jako zabawną anegdotę wyjaśniono nam, że przez cały sezon wiosenny i letni okno w chai jest celowo pozostawione otwarte dla migrujących jaskółek, aby mogły przylatywać i odlatywać według własnego uznania.
Dodatkowo, wokół domeny zbudowano małe miejsca do gniazdowania dla tych wędrownych jaskółek. Co więcej, dobrze wybrane miejsca na zboczach wzgórz są stosunkowo chronione przed mrozem i gradem, zdarzeniami pogodowymi, które mogą zniszczyć inne części regionu.
Domaine Jean Fillioux nie prowadzi destylacji na miejscu, co stanowi odstępstwo od wielu producentów Cognac, z którymi mieliśmy okazję się spotkać. Zamiast tego od dziesięcioleci współpracuje z destylarnią Remy Piron, położoną w niewielkiej odległości w Angeac-Champagne. W rzeczywistości Distillerie Remy Piron pierwotnie należała do kuzynów rodziny Fillioux, więc nie tylko świadczą oni usługi destylacji; związek i wspólna praca sięgają ponad 80 lat wstecz. Christophe Fillioux pozostaje ściśle zaangażowany w cały proces, zapewniając, że kluczowe decyzje są zgodne z celami stylistycznymi domu. Dom preferuje destylację z osadem drożdżowym. .
Chai
Piwnice posiadłości wykorzystują zarówno suche, jak i wilgotne warunki:
Suche piwnice znajdują się na najwyższych piętrach chai. Środowisko jest tu mniej wilgotne i to tutaj młode koniaki często zaczynają w nowym dębie. Oznacza to, że nowe dębowe beczki domeny są zwykle umieszczane w suchych piwnicach. Suchość, w połączeniu ze średnim lub średnim opiekaniem beczek, pozwala alkoholom aktywniej wchłaniać niuanse dębu we wczesnych latach.
Niższe piętra utrzymują znacznie wyższą wilgotność. Starsze koniaki są przenoszone tutaj, aby dojrzewać w starszych, dobrze wysezonowanych beczkach (lub beczkach typu "roux") po spędzeniu dwóch do trzech lat w nowym dębie. Wilgotne środowisko spowalnia parowanie ("udział aniołów"), pomagając koniakom z czasem nabrać miękkości, bogactwa i bardziej złożonych, dojrzałych smaków.
Wybór dębu i poziomy opiekania
Kolejnym interesującym szczegółem w Jean Fillioux jest ich wybór do pracy z dziesięcioma różnymi dębami. Dąb Limousin stanowi większość, podczas gdy mniejszy procent pochodzi z lasów takich jak Tronçais. Każda tonnellerie wnosi swój własny styl, oferując różne ziarna i poziomy opiekania. Fillioux preferuje beczki o pojemności 350 litrów, zazwyczaj o średnim lub średnim stopniu tostowania, zapewniające subtelny wpływ dębu i szeroką paletę aromatów.
Nie ma jednego ścisłego przepisu regulującego, jak długo spirytus pozostaje w nowym dębie w porównaniu ze starszymi beczkami, ale zgodnie z ogólną zasadą:
Jean Fillioux oferuje szeroką gamę, z których każda odzwierciedla dążenie rodziny do elegancji, głębi i nieodłącznej finezji Grande Champagne. Musimy przyznać; te koniaki mają w sobie coś specjalnego, coś, co jest zdecydowanie namacalne, ale trudne do opisania słowami. Bez wątpienia prezentują one wszystko to, co sprawia, że Grande Champagne jest tak wyjątkowy, ale są też pijalne, wyczuwalne w ustach, mają szeroki wachlarz aromatów i zaskakująco mało się pokrywają, mimo że jest to dość duża i kompletna gama. Krótko mówiąc, zawsze wiedzieliśmy, że koniaki z tego domu należą do najwyższej półki w regionie, ale ta wizyta i degustacja ugruntowały ten fakt.
Pascal Fillioux, ojciec Christophe'a Filli stwierdza:
Jednym z naszych celów podczas produkcji Cognac jest uzyskanie przyjemnego ataku na wejściu, złożonego środkowego podniebienia i długotrwałego finiszu, od VSOP po nasze najstarsze cechy.
A po naszej degustacji całej gamy w domenie możemy absolutnie potwierdzić, że cel ten został osiągnięty. Każda z tych kolekcji wykorzystuje charakterystyczne kredowe terroir i przemyślane zarządzanie piwnicą.
Pełna gama Cognac jest podzielona na cztery podgrupy wymienione poniżej:
Les Classiques
Le Coq
Napoléon
Cep d'Or
Très Vieux (25-30 lat)
Les Millésime
14 Year Old
1996 Vintage
Les Cognacs d'Exception
La Pouyade
XO Grande Réserve (30 lat)
Cigar Club
Réserve Familiale (50-55 lat)
N°1 (55-60 lat, butelkowany w 46% dzięki niewielkiej, skrupulatnej redukcji)
Les Carafes
VSOP Subtil & So (4 lata)
XO So Elegantissime (18-22 lat)
Moulin Rouge Extra (identyczny Cognac jak Très Vieux, ale prezentowany w charakterystycznej karafce z logo Moulin Rouge)
Orange, peach and a dusting of cocoa powder on the nose. There’s a floral backdrop. Very chocolatey on the palate. Plenty of fruity flavours coming through as the chocolate melts. Endless chocolate and warm spices on the finish. Great structure to the end. Classy stuff, beautifully put tog...
I like the classic packaging and presentation of the cardboard box, the contents are pretty much the best I have ever ordered from Cognac Expert. As soon as you open the bottle, you are surprised by a variety of flavours that is second to none. In my opinion, a successful combination of stone fruit...
Balanced. Earthy. Rancio, oak, oak spice. Some leather. Mineralic. Not overly woody. Distinct trace of meatiness. Une touche de fumée. Dry stone fruit, figs, dates, behind the oak. Sweet almonds, faintly. Candied orange peels, lemons, lime, fresh. Grape soda, cola gummies, and the trademark...
To my taste this Cognac delivers notes of dried apricot, peaches,orange zest.,nuts, dark chocolate, maple syrup, cinnamon, cedarwood, rancio, tobacco, a lot of oak and I think black tea..i find it extremely drinkable smooth a kind of juice.. Perfect for after a good dinner with a fine cuban cigar!
Tasted from a sample of the Advent Calendar: Beautiful amber colour with golden highlights. Fine nose with dried orange peels and ripe, sweet oranges. On the palate quite a lot of spices, dried bitter-oranges with the full body of well integrated alcohol of 44%. Long spicy finish. Fine XO Cognac...
BOUQUET: Oak, Semi Sweet, Menthol TASTE: Semi Sweet, Oak, Mild Spice, Butter, Rancio FINISH: Wonderful Lingering Semi Sweet, Dry
Deeper amber with rose gold highlights. Floral, overripe blooms. Complex, wonderful plethora of flavors, fruit and spice. Dramatic finish, firey then mellowing.
Jean Fillioux offers some of the most elegant and harmonic cognacs available today. This cognac was launched not so long ago and has gotten very little attention. I wonder why. This is a beautiful cognac, a bit reserved on the nose, but you find some very nice citrus tones and hints of dried fruit....
Smak: Mnóstwo aromatów, w tym nuty suszonych moreli, brzoskwiń, kwiatu czarnego bzu, orzechów, ciemnej czekolady, syropu klonowego, cynamonu, drzewa cedrowego, rancio, dymu tytoniowego, bogatego dębu i czarnej herbaty.
I had a few bottles of Jean Fillioux Réserve Familiale back in 2008, and had chance to compare it against Hine, Courvoisier XO, as well as Door millesime and some fine Bas Armagnac brands, below $300 for bottle. Jean Fillioux Réserve Familiale was outstanding in all parameters, nose, test, mouth...
Nos: żywy, mimo sędziwego wieku. Kremowy i apetyczny, z nutami suszonych owoców i dżemu, z solidną podbudową rancio, skóry i pudełka po cygarach.
Smak: Pełne ciała, pełne tostów, czekolady, lukrecji i toffi. Finisz wydaje się nie mieć końca, delikatnie zaokrąglony świątecznymi przyprawami i mżawką miodu.
I have so far only tasted this bottle once with some coffe and Anton Bergh chocolate and it works fine
I bought this based upon the 2018 review. I am glad I did. It was extraordinary compared to anything else I've had. Cognac Expert's service was outstanding--it took 11 days to reach a small Midwestern US town. It paired well with beef and outdistanced anything I can prepare. The smoothness...
I have a house in Charente, and while I am more of a scotch expert than I am of cognac, I have drunk a fair amount and have neighbours with strong views. I was at a get together when I was given a glass of Fillioux Tres Vieux and I thought it was nectar. I told my host that it was as good as any cognac...
Podniebienie: Trwały smak, z pikantnymi nutami przebijającymi się daleko poza początkowy smak. Jest pełny i emanuje elegancją.
Smak: Bogaty i złożony z trwałymi nutami śliwek, żółtej brzoskwini i wyraźnymi nutami czekolady, tytoniu i tostów.
Finisz: Przepysznie długi finisz z utrzymującymi się aromatami kandyzowanej pomarańczy i nutą czarnej wiśni.
Od momentu wkroczenia na teren posiadłości Domaine de la Pouyade, poczucie dziedzictwa jest namacalne: winorośle - z których wiele to stare winorośle - zakorzenione w kredowych glebach, suche i wilgotne piwnice na dwóch poziomach, w których cierpliwie spoczywają nowe i stare beczki, a także kompletna i spójna gama niezwykle pijalnych, złożonych koniaków, które pokazują to, co najlepsze w Grande Champagne - i to, co najlepsze w tej historycznej rodzinie Cognac know-how.
Christophe i Virginie Fillioux, kierujący dziś posiadłością, w równym stopniu łączą tradycję i staranne innowacje. Nie mają zamiaru porzucać sprawdzonego savoir-faire; raczej udoskonalają rok po roku, zapewniając, że ich koniaki pozostają jednymi z najbardziej cenionych w regionie. Dla tych, którzy szukają charakterystycznej elegancji Grande Champagne- w towarzystwie serdecznej rodzinnej narracji -Cognac Jean Fillioux oferuje wyjątkową okazję do odkrycia Cognac na szczycie.
Co za przyjemność złożyć tę wizytę. Brawo i wszystkiego najlepszego!
