Domaine Grateaud urzeka esencją Borderies Cru. Ta mała, rodzinna domena wyróżnia się zaangażowaniem w tradycyjne wytwarzanie koniaku, produkując gamę koniaków, które są równie autentyczne, co wykwintne. Dzięki ofercie, która obejmuje koniaki starzone do 50 lat, Domaine Grateaud jest skarbnicą złożoności i tętniącego życiem ducha rodziny Grateaud.
Przeczytaj więcej o naszej wizycie i historii Grateaud poniżej.
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Moc beczkowa
ABV
Dostępność
Rating
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Moc beczkowa
ABV
Dostępność
Rating
Taylor i Malte wraz z Davidem Grateaudem
Jedną z naszych głównych misji jest podkreślanie różnorodności Cognac. Dokładamy wszelkich starań, aby regularnie prezentować nowych i interesujących małych Cognac producentów wykonujących świetną robotę ze wszystkich Crus Cognac. Nasz soft spot dla Bons Bois jest dobrze udokumentowany, ponieważ tam znajduje się Poullignac i gdzie Cognac Expert jako blog prezentujący garstkę małych producentów w tym południowym zakątku Charente. Ale mamy głęboką miłość do wszystkich Cognac Crus. Kiedy więc niedawno odkryliśmy Domaine Grateaud w Borderies - najmniejszym i najbardziej poufnym cru Cognac- od razu wiedzieliśmy, że jest to dokładnie ten typ producenta, którym należy się podzielić z naszymi drogimi klientami.
Przedstawiamy Domaine Grateaud, małego, intensywnie skoncentrowanego na rodzinie producenta Borderies Cognac położony w pobliżu Chérac, w miejscu zwanym La Maine Garnier. Nowe odkrycia z Borderies są rzadkie, co czyni je jeszcze bardziej ekscytującymi. A koniaki są oszałamiające!
Od lewej do prawej: Jean Pierre (ojciec Davida), Maurice (dziadek), bracia Davida
Od lewej do prawej: Jean Pierre (ojciec Davida), Julien (brat Davida), Léo (syn Davida), David Grateaud
Posiadłość posiada 41 hektarów winorośli położonych w promieniu 3 kilometrów od posiadłości, wszystkie na doskonałym terroir płaskowyżu Borderies. Od tego roku dzierżawi kolejne 16 hektarów winorośli, również zlokalizowanych w gminie Chérac Borderies. Warto zauważyć, że dzierżawa działki winorośli nie jest rzadką drogą dla małego producenta. Wiąże się to ze znacznie mniejszą liczbą kłopotów prawnych, finansowych i administracyjnych. Ten wzrost powierzchni nie jest niewinny, ponieważ syn Davida, Léo, wkrótce ukończy studia winiarskie i będzie mógł osiedlić się na tych nowych działkach winorośli. Rodzina Grateaud wykonuje wszystkie prace związane z tymi nowymi winoroślami, podobnie jak w przypadku własnych. Dzierżawa trwa zazwyczaj trzy lata i oczywiście może zostać przedłużona.
Sześć lat temu Grateaud Vignoble kupiła kilkanaście hektarów w Petite Champagnes cru w gminie Rouffiac. Wina z tego innego terroir zostaną zabutelkowane, gdy tylko osiągną pożądany wiek. Na razie czekamy. Osiem hektarów posiadłości przeznaczono na Pineau des Charentes, a resztę na Cognac. Wreszcie, jak to często bywa w tym regionie, prowadzą również działalność zbożową w zakresie pszenicy, kukurydzy i słoneczników na działkach oddalonych o około 20 kilometrów od domeny.
W ramach ciekawej anegdoty, rodzina Grateaud od dziesięcioleci cieszy się uznaniem za swoje rolnicze umiejętności. W 1932 roku francuski minister rolnictwa przyznał pradziadkowi Davida Grateauda, Alphonse'owi Grateaudowi, specjalne wyróżnienie Chevalier du Mérite Agricole (w języku angielskim: Knight of Agricultural Merit) za jego wybitny wkład i praktyki w rolnictwie.
To specjalne wyróżnienie zostało utworzone w 1883 roku i w tamtym czasie było drugim co do ważności po francuskiej Legii Honorowej. Imponujące! Oryginalny dokument na zdjęciu przedstawia to specjalne wyróżnienie.
Jeśli chodzi o terroir, ich hektary znajdują się na doskonałym terroir Borderies plateau, z silexem wszędzie oprócz gliny. Nie widzieliśmy tego wcześniej podczas naszych poprzednich wizyt w tym regionie. Ostre rzeźbione kamienie silex były rozrzucone po całej działce winorośli. Wszędzie, gdzie stawialiśmy stopy, stawaliśmy na tych kamieniach. David mówi, że ten pas ziemi od Chérac do Saint Andre de Cognac ma tę ciężką silexową glebę i tworzy typowe i najlepsze Borderies Cognac .
Co więcej, jej dodatkową zaletą jest to, że nie cierpi z powodu stresu wodnego, z którym mogą borykać się inne terroir w regionie. Więc nawet w suchym i gorącym roku, takim jak 2023, mogą zobaczyć ogromne plony. Mówi dalej, że większość winorośli Camus w Borderies znajduje się na tym pasie najlepszych gruntów Borderies.
Wśród winorośli w Borderies nadal znajdują się bardzo stare winorośle - niektóre z nich mają 100 lat, a inne sięgają 1951 roku. Winorośle w tym wieku z pewnością nie produkują wielu winogron, ale ich jakość może być spektakularna.
W przypadku winorośli w Rouffiac, w Petite Champagne, sytuacja wygląda zupełnie inaczej. David mówi, że jest to klasyczny teren Szampanii, z dużą ilością wapienia. Ziemia ma tendencję do znacznie łatwiejszego wysychania, a fakt, że winorośl znajduje się na niższej wysokości, czyni ją szczególnie podatną na wiosenne przymrozki. Ale jakość, która może pochodzić z tych działek winorośli, może być naprawdę piękna - mówi David.
Jeśli chodzi o ryzyko związane z winnicami, doświadczają oni tych samych problemów, co każdy inny producent w regionie: grad, mróz, upał i susza. Od czasu do czasu pojawiają się problemy z niektórymi jeleniami, które wiosną stają się zbyt głodne winorośli, ale nie jest to duży problem. W 2018 r. winnice doświadczyły straszliwego gradu, który zmusił je do skorzystania z istniejących rezerw klimatycznych. A w bardzo obfitych latach, takich jak 2023, są w stanie uzupełnić te rezerwy klimatyczne, aby przewidzieć wszelkie problemy klimatyczne, które mogą pojawić się w przyszłości.
Zbiory trwają około trzech tygodni dla wszystkich winorośli w domenie. W kwestii zbiorów, tłoczenia i fermentacji, Grateauds są bardzo precyzyjni i zwracają uwagę na kilka rzeczy. Świeżo zebrane winogrona są przewożone z powrotem do domeny w zadaszonych przyczepach, aby chronić je przed bezpośrednim kontaktem ze słońcem lub deszczem. Są szczególnie czujni, gdy partia winogron dociera do prasy, musi zostać natychmiast załadowana i wyciśnięta. Zmniejszają nawet prędkość zbiorów, aby upewnić się, że nigdy nie zabraknie winogron czekających na wyciśnięcie. David Grateaud mówi:
Pod względem jakości jest to dla nas ogromny plus.
Ich dwie nowe prasy pneumatyczne zapewniają dość płynną pracę. Każde przejście przez prasę zajmuje około dwóch godzin i daje 110-120 hektolitrów soku winogronowego. Świeżo wyciśnięty sok winogronowy spędza pół godziny w osadniku, aby umożliwić osadzenie się cięższych cząstek przed przeniesieniem do zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej. Ponownie, to co może wydawać się łagodnym faktem, jest czymś bardzo ściśle monitorowanym: temperatura, z jaką sok wchodzi do zbiorników fermentacyjnych i temperatura, z jaką sok faktycznie fermentuje. Sok winogronowy jest doprowadzany do 18° przed przejściem do fermentacji, gdzie fermentuje w temperaturze mniej więcej 24°. Wszystko to jest kontrolowane przez chłodnicę (flagę) wewnątrz zbiornika fermentacyjnego. Duże zbiorniki fermentacyjne ze stali nierdzewnej są czyszczone, ponieważ zawsze znajduje się w nich gruba warstwa kwasu winowego, którą należy usunąć. Czyszczenie parą doskonale spełnia to zadanie. I pomyśleć, że posiadłość ma 20 takich ogromnych, precyzyjnych zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej.
Wszystkie te rzeczy słyszeliśmy już wcześniej, ale Grateaud naprawdę poświęcili swój czas, aby podkreślić te punkty, aby pokazać, że tak wiele dzieje się, zanim wino dotrze nawet do alambiku. Zbyt często mówimy tylko o tym, co dzieje się podczas destylacji i starzenia w piwnicy. Nie możemy jednak zapominać, że jakość wina determinuje jakość alkoholu. Jest to coś, o czym David Grateaud, jego ojciec i syn mówią z wielkim przekonaniem.
Nieruchomość posiada dwa alambiki, oba o pojemności 25 hektolitrów. Pierwszy z nich pochodzi z 1972 roku, a drugi jest znacznie nowszym dodatkiem, pochodzącym z 2020 roku. Przed dodaniem drugiego alambika w 2020 roku, destylacja odbywała się w całości w destylatorze z 1972 roku. Co ciekawe, mimo że oba alambiki mają mniej więcej ten sam kształt i działają w ten sam sposób, dają różne wyniki w przypadku eau-de-vie. Mieliśmy nawet okazję powąchać je własnymi nosami, będąc na miejscu podczas destylacji. Byliśmy w stanie powąchać dwa różne bonne chauffes, ale oba pochodziły z tej samej partii wina. Jeden pochodził z nowej destylarni, a drugi ze starszej. Co ciekawe, eau-de-vie ze starszego alembiku wydawała się mieć bardziej uwydatniony profil aromatyczny. Możemy tu mówić tylko o aromatach, ponieważ nie próbowaliśmy prawdziwego bonne chauffe. Co najmniej interesujące!
Podczas sezonu destylacyjnego alambiki pracują non stop, z wyjątkiem kilku przerw na czyszczenie. Domaine Grateaud destyluje dla Hennessy, Martell i Courvoisier. W przypadku Hennessy i Courvoisier destyluje się osady drożdżowe, ale w przypadku Martell destyluje się tylko klarowne wina bez żadnych osadów. W przypadku produkcji Grateaud Cognac - nieprzeznaczonej dla dużych domów - zawsze destylują z osadem drożdżowym, ponieważ dla nich produkowana eau-de-vie jest znacznie bardziej aromatyczna, ciekawsza i bogatsza. Mimo, że Grateaud ma podpisane kontrakty z dużymi domami na Compte 00 i Compte 2 Cognacs, ich kontrakty są stosunkowo niewielkie, co pozwala im zachować dobre zapasy do własnej produkcji Cognac i Pineau.
Chai to piękny widok z beczkami starannie ułożonymi od ziemi do sufitu chai. Podczas degustacji bezpośrednio z beczki, syn Davida wspiął się na górę, przeskakując z jednej beczki na drugą i tak dalej, aż dotarł dokładnie do beczki, którą mieliśmy degustować - w zasadzie na poziomie sufitu. W piwnicy Grateaud preferuje 400-litrowe beczki z trzech tonnelleries: Doreau, Loureiro i Taransaud. W rozmowie z nimi oczywiste jest, że mają słabość do jakości beczek Taransaud; te beczki dają wyjątkowe rezultaty, ale zwykle mają też wyjątkową cenę. David wspomniał nawet, że przeprowadzili wiele degustacji w ciemno i dąb Taransaud jest zawsze rozpoznawalny wśród innych.
Ponieważ zaopatrują się w eau-de-vie dla dużych domów, muszą szanować życzenia każdego z nich:
Po destylacji eau-de-vie umieszczana jest w nowej dębowej beczce o naturalnym stężeniu alkoholu i pozostawiana na około rok. Po tym pierwszym kontakcie z młodym dębem jest ona następnie przenoszona do 10-15-letnich dębowych beczek, gdzie spędzi resztę okresu starzenia. Jeśli chodzi o redukcję poziomu alkoholu, rozpoczyna się ona dopiero na dwa lata przed planowanym butelkowaniem danego coupe (w zasadzie mieszanki). Redukcja odbywa się w małych krokach, nigdy nie przekraczając 5% na raz. Redukcja odbywa się powoli przez okres dwóch lat poprzedzających butelkowanie. Po każdej redukcji następuje okres odpoczynku, aby pozwolić Cognac ustabilizować się i zharmonizować. Oczywiście, w zależności od tego, które Cognac ma zostać zabutelkowane i jaki jest jego wiek, ilość wody użytej do redukcji będzie się różnić.
Na przykład, degustowaliśmy rocznik 2011, który dopiero zaczął być redukowany, ponieważ za dwa lata zostanie włączony do Napoleon Cognac. Osiągnięcie poziomu 40% może wymagać trzech lub czterech 5% redukcji. Z drugiej strony, XO to 30-letnia Cognac, więc do czasu rozpoczęcia redukcji może potrzebować tylko jednej lub dwóch małych redukcji, zanim osiągnie 43% (pożądana moc butelkowania dla tego Cognac).
Było to interesujące podejście i stanowi miły kontrast w stosunku do producentów, którzy natychmiast po destylacji redukują do 60% lub 55%. Wreszcie, jest rzeczą oczywistą, że duże domy, które kupują Compte 2 Cognac, kupują go na naturalnym poziomie alkoholu.
Oto krótka lista niektórych rzeczy, których spróbowaliśmy podczas wizyty w chai:
Co ciekawe, David wypuścił swój pierwszy Brut de Fut Cognac w 2014 roku, co czyni go prawdopodobnie jednym z pierwszych w regionie, który zabutelkował Cognac w naturalnej mocy beczki. W 2014 roku nowatorskie butelkowanie tego Cognac prosto z beczki (bez żadnej redukcji) nie było w ogóle praktykowane, więc możemy uważać Davida za pioniera w tym zakresie.
Na koniec warto podkreślić, że wszystko od A do Z robione jest na miejscu przez rodzinę Grateaud. Kiedy na zewnątrz pada deszcz lub jest zbyt gorąco, aby pracować w winnicach, są oni w środku i zajmują się butelkowaniem. I odwrotnie, gdy pogoda na to pozwala, są w winnicach, dbając o swoje najlepsze hektary Borderies i Petite Champagne ziemia.
Wszystkie koniaki mają naturalny kolor i nie zawierają dodatku cukru ani innych dodatków.
Cognac wiek: Hors d'Age Cognac - 40 lat
Obszar wzrostu: Borderies
ABV: 43%
Dodatki: Bez barwnika, bez cukru, bez innych dodatków
Wielkość butelki: 70 cl
Grateaud Hors d'Age Borderies Cognac , majestatyczny 40-letni trunek, reprezentuje doświadczenie rodziny Grateaud w destylacji, przechwytując esencję pokoleń Cognac-tradycji produkcji z serca regionu Borderies. Ten Hors d'Age Cognac, cierpliwie starzony przez cztery dekady, prezentuje niezrównaną głębię i złożoność, świadcząc o sztuce produkcji doskonałego koniaku.
Bukiet otwiera się bardzo stopionymi aromatami, unikalnym połączeniem ciepła i złożoności, które otacza zmysły. Przyprawy i nuta pieprzu zapewniają żywy wstęp, po którym następuje bogata esencja orzechowa. Zapach karmelizowanych gruszek i jabłek dodaje głębokiego, naturalnie słodkiego charakteru, podkreślając bogactwo trunku. Pomimo 40-letniego wieku, zaskakująca świeżość świadczy o dobrze zachowanym charakterze. Dobrze rozwija się w kieliszku, więc nie należy się spieszyć.
Na podniebieniu doznania są równie bogate i wielowymiarowe. Orzechowe smaki płynnie łączą się ze słodkimi, karmelizowanymi nutami gruszek i jabłek, tworząc harmonijny smak. Przyprawy i pieprz pojawiają się ponownie, dodając warstwy złożoności i głębi. Naturalna słodycz podkreśla bogactwo trunku, a jego wiek nadaje mu rzadko spotykanego wyrafinowania, zachowując jednak żywą świeżość, która przeczy jego latom. Wiadomo, że Cognac ma zaawansowany wiek, ale nadal jest żywy i świeży. 43% abv również jest na miejscu.
Finisz jest średnio długi, z przyprawami i słodkimi karmelizowanymi owocami utrzymującymi się na podniebieniu. Zachowana jest ciągłość orzechowych i naturalnie słodkich smaków, co zapewnia bogate i satysfakcjonujące zakończenie.
Cognac wiek: XO Cognac - 30 Years Old
Obszar wzrostu: Borderies
ABV: 43%
Dodatki: Bez barwnika, bez cukru, bez innych dodatków
Wielkość butelki: 70 cl
Grateaud XO Borderies Cognac , niezwykły 30-letni klejnot z serca regionu Borderies, jest świadectwem sztuki tworzenia Cognac. Koniak ten, poddany skrupulatnej destylacji i intensywnemu starzeniu w dębowych beczkach, rozwija warstwy kwiatowych i kremowych niuansów, wzbogaconych upływem czasu. Butelkowany z 43% ABV, zapewnia zrównoważone i głębokie doznania smakowe, które urzekają od pierwszego łyku.
Nos prezentuje zapachy dojrzałości, przeplatające się z ostrością pieprzu i ciepłem przypraw, sugerując Cognac z dobrą głębią. Pojawia się urzekający aromat kompotu gruszkowo-cynamonowego, łączący dojrzałą owocowość z nutą przypraw, wskazując na dobrze zaokrągloną złożoność. Naturalna słodycz jest widoczna tylko w nosie, wzbogacona o bujne, kwiatowe nuty miel de fleurs, dodające bogactwa i pełni aromatu.
Na podniebieniu alkohol ten wykazuje dobre wyczucie równowagi i złożoności. Ciepło przypraw i subtelny posmak pieprzu zapewniają pikantny nurt, podczas gdy gładka, dobra naturalna słodycz i bogaty smak miel de fleurs tworzą luksusowe odczucie w ustach. Ładnie nosi swoje 43% alkoholu. Nuta kompotu gruszkowo-cynamonowego utrzymuje się, oferując zachwycającą mieszankę owoców i przypraw.
Finisz jest średni, ale satysfakcjonujący, z utrzymującym się ciepłem przypraw i aksamitnym bogactwem, które pokrywa podniebienie. Naturalna słodycz i kwiatowe niuanse miel de fleurs delikatnie zanikają. Poczucie równowagi i złożoności tego trunku jest widoczne w każdym łyku, dzięki czemu jest to naprawdę bogate i satysfakcjonujące doświadczenie.
Cognac wiek: 35 lat Brute Fût
Obszar wzrostu: Borderies
ABV: 57,9% - Cask Strength
Dodatki: Bez barwnika, bez cukru, bez innych dodatków
Wielkość butelki: 50 cl
Koniak Grateaud Brut de Fût N°35 Cognac to innowacja i poświęcenie rodziny Grateaud. Ten wykwintny 35-letni koniak, pochodzący z prestiżowego obszaru wzrostu Borderies, zawiera w sobie esencję rzemieślniczego kunsztu i bogatego dziedzictwa produkcji Cognac, które było przekazywane przez pokolenia linii Grateaud. Charakterystycznie butelkowany w naturalnej mocy beczki, 57,9% ABV, oferuje niezafałszowany wyraz swojego pochodzenia, odzwierciedlając odważne zaangażowanie w autentyczność i jakość.
Aromat ukazuje sojusz między nutami owocowymi i kwiatowymi, z soczystością brzoskwiń na czele. Jest też orzeźwiający akcent eukaliptusa i mentolu, który dodaje jasną, orzeźwiającą warstwę - mocną i ciepło chłodzącą. Pod spodem wplecione są ciemniejsze, bogatsze zapachy miodów i winogron muscat, uzupełnione słodkim, skoncentrowanym aromatem suszonych rodzynek w syropie. Posypka z cynamonu zwiększa złożoność, podczas gdy świeże zapachy dojrzałych jabłek i gruszek dopełniają bukiet. Subtelna nuta tytoniu dodaje głębi, wprowadzając ziemisty, bogaty wymiar.
Na podniebieniu trunek ten stanowi zachwycającą mieszankę smaków. Słodka soczystość brzoskwiń i winogron Muscat jest pięknie zrównoważona nutami owoców sadowniczych. Ciepło cynamonu i unikalny smak tytoniu przyczyniają się do złożoności. Ciemniejsze, bogatsze miody łączą się z syropową słodyczą suszonych rodzynek, tworząc bujne, pełne doznania. Obecne taniny dodają struktury, nadając trunkowi nieco mocnego charakteru, podczas gdy chłodzące doznania eukaliptusa i mentolu zapewniają orzeźwiającą przeciwwagę.
Finisz wprowadza lekką gorzką nutę, intrygująco kontrastującą z poprzedzającą ją słodyczą i bogactwem. Goryczka ta, w połączeniu z utrzymującymi się smakami owocowymi, kwiatowymi i orzeźwiającym mentolem, tworzy złożony i niezapomniany finisz.
Wiek pineau: od 1978 r. - beczka nr 77
Obszar wzrostu: Borderies
ABV: 18% - Cask Strength
Dodatki: Bez barwnika, bez cukru, bez innych dodatków
Wielkość butelki: 50 cl
Koniak Grateaud Très Très Vieux Pineau des Charentes z 1978 roku, pochodzący z beczki nr 77, uosabia esencję terroir Charentes. Stworzony ze skrupulatnej mieszanki soku z białych winogron i bardzo młodego koniaku o wysokiej zawartości alkoholu, ten Pineau des Charentes pokazuje oddanie rodziny Grateaud na rzecz doskonałości. Starzony w beczkach z dębu Limousin, rozwija niezrównaną złożoność i głębię smaku, dodatkowo wzbogaconą o jego historyczne pochodzenie w Cask N°77, zapewniając naprawdę wyjątkowe i niezapomniane wrażenia.
Aromat rozwija się z zachwycającym bukietem miodu, suszonych śliwek i kandyzowanej pomarańczy, zachęcając do bogatego i pobłażliwego pierwszego wrażenia.
Owocowy i bogaty smak jest luksusową mieszanką masła orzechowego i suszonych owoców, z subtelną nutą piernika. Nuty wanilii z beczek z dębu Limousin otulają podniebienie, tworząc zaokrąglone i miękkie doznania. Charakterystyczny charakter pineau rancio dodaje głębi i złożoności.
Finisz jest ciepły i trwały, pozostawiając niezapomniane wrażenie wyjątkowej mieszanki smaków, która definiuje to wykwintne Pineau des Charentes.
Nie ma nic lepszego! Domaine Grateuad to silnie rodzinny producent koniaków, które emanują autentycznością, jakością i kunsztem. Gama koniaków obejmuje interesujący zakres wiekowy, zanurzając się nawet w stare Cognac terytorium z pięknie złożonym 40-letnim Hors d'Age, solidnym 50-letnim Brut de Fut i spektakularnym Pineau des Charentes z 1978 roku. A Napoleon jest tak dobrym Napoleonem Cognac, z jakim kiedykolwiek się spotkaliśmy: jest piękną reprezentacją cru Borderies, jest łatwy do picia i służy równie dobrze jako aperitif lub digestif. To XO to Cognac z wieloma dojrzałymi Borderies markerami.
David Grateaud, jego syn i ojciec to niezwykle hojni ludzie, którzy chętnie dzielą się wszystkim i wszystkim na temat tego, jak tworzą Cognac. To po prostu prawdziwi ludzie, którzy są bardzo wykwalifikowani w swoim rzemiośle tworzenia Cognac. I co za gratka, że to znalezisko pochodzi z Borderies, małego poufnego Cru, którego nie widzimy wystarczająco dużo w dzisiejszych czasach.
Nie możemy im wystarczająco podziękować za poświęcony czas i uwagę, i nie moglibyśmy być bardziej zadowoleni, mogąc podzielić się tym klejnotem z wami, naszymi drogimi klientami. Kup kilka butelek, a nie pożałujesz. Obiecujemy!
