⏳ Sierpniowa oferta, tydzień 3: WV Baker La Fût-sée Lot 91. 35% taniej, tylko w tym tygodniu. Zobacz ofertę
Begey to rodzinna posiadłość koniaku w Villars-les-Bois, położona w północnej części Fins Bois. Rodzina Begey, obecnie w szóstym pokoleniu, zarządza 108 hektarami winnic, produkując zarówno Cognac, jak i Pineau des Charentes. Podczas gdy większość ich eaux-de-vie jest sprzedawana Hennessy, rezerwują niewielki wybór dla własnej marki. Ich koniaki, destylowane na miejscu z osadem drożdżowym dla dodania tekstury, dojrzewają w starannie wyselekcjonowanych beczkach z francuskiego dębu, aby rozwinąć swój bogaty, wyrazisty charakter. Dzięki połączeniu tradycji i precyzji, Vignoble Begey uosabia prawdziwego ducha rzemiosła.
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Dostępność
Marka
Cena
Wiek koniaku
Obszar wzrostu
Rozmiar butelki
Dostępność
Niedawna runda wizyt na wsi Cognac zaprowadziła nas do rodzinnej posiadłości prowadzonej przez rodzinę Begey. Podobnie jak wielu innych małych producentów Cognac, jest to domena, w której tradycja kwitnie, ale gdzie nowoczesna wrażliwość kształtuje każdy krok w winnicy, chai i destylarni.
Nic nie może się równać z doświadczeniem z pierwszej ręki podczas wizyty na miejscu: od oglądania winorośli rozmieszczonych w siedmiu różnych gminach po podziwianie, jak cała rodzina łączy siły, aby stworzyć niewielką, ale kompletną gamę koniaków i Pineau des Charentes. Poniżej dzielimy się naszymi wrażeniami i spostrzeżeniami, dając ci wgląd w ten dom szóstej generacji Cognac z Villars-les-Bois na północy Fins Bois.
Rodzina Begey reprezentuje szóste pokolenie producentów Cognac w tej posiadłości. Rodowód jest niewątpliwie powodem do dumy: Julie, jej siostra, matka i ojciec pracują ramię w ramię nad każdym aspektem produkcji. Podczas gdy operacja pozostaje zwarta i rodzinna, rodzina zatrudnia również czterech pełnoetatowych pracowników, dwóch pracowników sezonowych i jednego praktykanta - zapewniając płynne przechodzenie pracy z miesiąca na miesiąc podczas kampanii winiarskich i destylacyjnych.
Identyfikują się jako bouilleur de cru. Destylując własne wina - zamiast wysyłać je do zewnętrznego dystrybutora - bacznie obserwują każdy etap produkcji, gwarantując ducha, który jest zarówno wyrazisty, jak i wierny specyficznemu terroir w Fins Bois i pożądanemu stylowi Cognac.
Fins Bois tworzy główne cru posiadłości, ale rodzina posiada również niewielką działkę 3.5-hectare w Borderies. Borderies nie trafia jednak do butelek. Całość jest sprzedawana do dużego domu. W sumie zarządzają oni znaczącymi 108 hektarami winorośli rozmieszczonymi w siedmiu gminach, wszystkie w promieniu 10 kilometrów od posiadłości. Taki rozkład geograficzny służy praktycznemu celowi: zmniejsza ryzyko związane z nagłymi ekstremalnymi warunkami pogodowymi, ponieważ niszczący grad lub burze rzadko uderzają we wszystkie działki jednocześnie. Epizody te są zwykle bardzo zlokalizowane, uderzając w bardzo precyzyjne lokalizacje z dużą intensywnością, ale przez stosunkowo krótki czas.
Gleby: Winorośl Fins Bois jest sadzona głównie na glebie groie, która jest wapienna i zapewnia świeżą, mineralną jakość. Niektóre parcele w niżej położonych (pays-bas) obszarach Fins Bois charakteryzują się większą zawartością gliny, co dodaje głębi i tekstury winom przeznaczonym do destylacji.
Odmiany winogron: Trzon produkcji Cognac stanowi Ugni Blanc, ze względu na swoją kwasowość i czysty profil idealnie nadający się do destylacji. W przypadku Pineau des Charentes uzupełniają Ugni Blanc o Montils, Colombard i Sémillon, z których każdy oferuje unikalny niuans aromatyczny.
Warunki pogodowe w tym zakątku regionu mogą wahać się od jednej skrajności do drugiej. Julie podkreśla, że same winorośle są dość odporne, ale nagłe zmiany temperatury mogą powodować prawdziwy stres. Nadmiar wilgoci może prowadzić do poważnych wyzwań - szczególnie na podmokłych glebach - wymagając zabiegów, które nie zawsze są łatwe do zastosowania, gdy ziemia jest podmokła. Z drugiej strony, samo ciepło jest mniej kłopotliwe niż bezpośrednie światło słoneczne, które może przypalić liście i kiście winogron, jeśli stanie się zbyt intensywne. Tak, winogrona również mogą ulec poparzeniu słonecznemu, co okazuje się być problemem w najgorętszych i najbardziej suchych latach.
Begey nie ubiega się o certyfikat ekologiczny; działa zgodnie z konwencjonalnymi metodami z silnym zaangażowaniem w zrównoważony rozwój i szacunek dla ziemi. Posiadłość posiada zarówno certyfikaty HVE (Haute Valeur Environnementale), jak i CEC, potwierdzające ich proaktywne podejście do środowiska: ograniczenie stosowania oprysków. W rzeczywistości ich maszyna do opryskiwania jest zaprojektowana tak, aby odzyskiwać jak najwięcej oprysku, tak aby każdy oprysk, który pozostanie na winorośli, był zbierany i mógł być ponownie użyty. Celem jest również ścisłe monitorowanie bioróżnorodności i utrzymanie równowagi ekologicznej tam, gdzie to możliwe.
Zbiory trwają zazwyczaj około trzech tygodni, od poniedziałku do soboty, od 7:00 a.m. do 5:00 p.m. Winogrona są szybko przywożone i ładowane do dwóch pneumatycznych "inteligentnych" pras, a każdy cykl trwa od 1 godziny 20 minut do 1 godziny 40 minut, w zależności od oceny obciążenia prasy w czasie rzeczywistym - stąd termin "inteligentne" prasy. Natychmiast po wyciśnięciu sok odpoczywa przez 30 do 90 minut - bez wyjątków - umożliwiając osadzenie się wszelkich ciał stałych przed rozpoczęciem fermentacji. Praktyka ta naprawdę poprawia ogólną jakość soku, który ma zostać poddany fermentacji.
Fermentacja odbywa się w termoregulowanych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Rozpoczyna się w temperaturze około 18°C i kończy w 24°C, nigdy nie przekraczając górnej granicy, ponieważ temperatura jest regulowana. Cała fermentacja kończy się w ciągu około pięciu dni, jest szybka, precyzyjna i dostosowana do uchwycenia pożądanych właściwości niezbędnych do dobrego destylowania win.
Destylacja odbywa się z osadem drożdżowym, który zdaniem Julie nadaje trunkowi ciała i złożoności, dodając mu "tłustego", teksturowanego posmaku w ustach. Wykorzystują podejście destylacji "w stylu Hennessy" w czterech całkiem nowych 25-hektolitrowych alembikach. Trzy z nich zostały zainstalowane w 2018 roku. Czwarty przybył niedawno, w 2024 roku.
Jednym z interesujących aspektów jest to, że żaden z alambików nie posiada tradycyjnego, bulwiastego chauffe-vin. Zamiast tego zastosowano wymiennik ciepła łączący zbiornik z kotłem alambika: wino przepływa przez wąskie rury umieszczone w większej rurze z gorącą wodą, skutecznie ogrzewając się przed wejściem do destylatora. Jest to nowoczesna technika, która oszczędza energię i utrzymuje dokładną kontrolę temperatury. Ponadto, choć nie ma to większego znaczenia dla rzeczywistego destylatu, zauważyliśmy, że ustawienie alambików jest takie, że kocioł i wężownice chłodzące znajdują się po przeciwnych stronach pomieszczenia, a ścięta szyjka i rura łącząca te dwa elementy przecinają się nad głową od miejsca, w którym chodziłby destylator lub ludzie. W większości przypadków widzimy kocioł i system chłodzenia obok siebie. Tutaj ta mała różnica była zabawna. Podczas naszej wizyty destylatory szumiały, więc w zasadzie staliśmy pod spirytusem przepływającym z łabędziej szyi do chłodnych rur.
Typowy dzień destylacji rozpoczyna się o 5:30 a.m. i kończy około 8:00 p.m., osiągając dwa pełne chauffes (przebiegi destylacji) dziennie. Harmonogram często obejmuje trzy kolejne pierwsze destylacje, po których następuje jedna bonne chauffe (druga destylacja) następnego dnia - metodyczny rytm, który utrzymuje jakość na pierwszym miejscu.
Główna piwnica rodziny, zbudowana w 2015 roku, jest stosunkowo sucha i zaprojektowana zgodnie z nowoczesnymi normami. Betonowa podłoga i uziemienie o głębokości 80 cm pomagają ustabilizować warunki. Wybrani przez nich bednarze - Vicard, Taransaud i Doreau - dostarczają dąb o szerokim ziarnie i średnio mocnym toście, profil, który nazywają "tostem Hennessy", co jest ukłonem w stronę ich bliskich relacji z głównym domem.
Regimen starzenia zazwyczaj obejmuje:
Chociaż posiadłość butelkuje Cognac pod własną rodzinną marką - tradycja ta sięga lat 70. ubiegłego wieku - zdecydowana większość (około 95%) produkcji trafia do Hennessy. Ten gigantyczny dom przyjmuje spirytus w wieku 00, 2 i 3 lat i, jak wyjaśnia Julie, ich partnerstwo z Hennessy jest zarówno wymagające, jak i korzystne. Rygorystyczne standardy jakości utrzymują rodzinę na nogach, zachęcając do nieustannego dążenia do spójności i doskonałości. Ogólnie rzecz biorąc, Julie twierdzi, że bliska współpraca z Hennessy to pozytywne doświadczenie.
Z pozostałych 5% zarezerwowanych dla własnej marki rodziny, produkują zarówno Cognac, jak i Pineau des Charentes, dając im przestrzeń do odkrywania swojego rzemiosła i utrzymywania bezpośredniego połączenia z rynkami lokalnymi i krajowymi. Niewiele z ich produktów trafia poza Francję; choć mają nadzieję to zmienić w nadchodzących latach. Ich linia Cognac jest niewielka, ale kompletna i spójna - powiedzmy, że łatwa do zrozumienia:
Tymczasem ich Pineau des Charentes - produkowanetutaj od okresu międzywojennego - pozostaje ukochaną podstawą. Owocowe, słodkie i wyraźnie regionalne, oferuje wgląd w inną stronę tradycji Charentais.
Nos: Bogaty i aromatyczny, z nutami suszonych owoców, prażonych migdałów i subtelnymi nutami wanilii i dębu.
Smak: Gładki i dobrze zbalansowany, oferujący warstwy karmelizowanego jabłka, miodu i ciepłych przypraw z odrobiną rancio.
Finisz: Długi i długotrwały, z eleganckimi nutami ciemnej czekolady, gałki muszkatołowej i delikatnym drzewnym posmakiem.
Aromat: wyrafinowany bukiet suszonych moreli, fig i skórki pomarańczowej, uzupełniony subtelnymi nutami wanilii, prażonego dębu i odrobiną kakao.
Podniebienie: Gładki i dobrze zbudowany, oferujący warstwy karmelizowanych orzechów, miodu i ciepłych przypraw do pieczenia. Nuty gorzkiej czekolady i palonych ziaren kawy dodają głębi doznaniom smakowym.
Finisz: Długi i długotrwały, z delikatną równowagą dębu, przypraw i suszonych owoców, pozostawiający aksamitny i lekko orzechowy posmak.
Jest oczywiste, że jest to domena zakorzeniona w wartościach rodzinnych i napędzana stałym dążeniem do jakości. Każde pokolenie rodziny Begey odcisnęło piętno na sposobie produkcji Cognac i produkcie, który wprowadzają na rynek, ewoluując z biegiem czasu, ale nigdy nie tracąc z oczu podstawowych tradycji. Podczas naszej wizyty stało się dla nas jasne, że jest to producent i destylarnia, która koncentruje się na wykonywaniu świetnej pracy jako swego rodzaju specjalista od Hennessy. Obiekt jest bardzo czysty, nowoczesny (zgodnie z obowiązującymi normami) i sprawia wrażenie specjalnie zaprojektowanego. Bardzo wydajna i szczelna operacja. Ale miłość i troska, jaką wkładają we własne butelki i sposób, w jaki mówią o swoich produktach, pokazuje, że są czymś więcej niż tylko wiarygodnym partnerem jakościowym dla Hennessy.
W regionie, w którym tak wielu producentów sprzedaje większość swoich eaux-de-vie głównym domom Cognac, pocieszające jest to, że rezerwują oni również niektóre ze swoich najlepszych beczek dla własnej marki, zapewniając entuzjastom możliwość poznania ich Fins Bois Cognacs. Miej oko na to, co robią Begeys.
Bardzo dziękujemy Julie i rodzinie Begey za poświęcony nam czas i uwagę podczas naszej wizyty. Pozdrawiamy ich za wspaniałą pracę, którą wykonują.
