category-image

Wat is Calvados

Calvados Kelder

Wat is Calvados?

Calvados Kelder

Wat is Calvados?

We weten dat onze naam Cognac Expert is, dus je vraagt je misschien af waarom we in hemelsnaam de vraag stellen: wat is Calvados? Maar het simpele feit is dat Frankrijk te veel talenten heeft als het gaat om het maken van uitstekende sterke dranken en we vonden het oneerlijk om onze collectie Cognac-kenners enkele van de andere heerlijkheden te onthouden die in dit veelzijdige land worden geproduceerd.

  1. Calvados: De plaats
  2. De appels (en peren)
  3. Cider maken
  4. Distillatie
  5. Rijping
  6. Mengen en reduceren
  7. Leeftijd classificaties
  8. Hoe te genieten
  9. Christian Drouin
  10. Calvados vs Cognac
  11. Calvados producten in onze winkel
  12. FAQ

Nu terug naar de vraag, wat is Calvados eigenlijk? Het simpele antwoord is dat het, net als Cognac, een variëteit van Brandy is. Calvados wordt echter gemaakt van appels (en soms peren) in plaats van druiven en wordt uitsluitend geproduceerd in de regio Normandië, in het noordwesten van Frankrijk. Hier bij Cognac Expert geven we echter niet alleen het simpele antwoord, anders zouden we geen experts zijn, toch? Bereid je dus voor op een diepe duik in de heerlijke wereld van Calvados terwijl we je meenemen door de plaats, het productieproces en de overeenkomsten en verschillen met Cognac nader bekijken.

Calvados Vat
Calvados proeverij
distillatie distilleerketel
Calvados Vaten

Calvados: De plaats

Er zijn drie appellations in het departement Calvados waar appelcider-eau-de-vie legaal geproduceerd mag worden.

Copyright: Henrik Mattson *

Copyright: Henrik Mattson *

Om aanspraak te kunnen maken op de naam Calvados, moet deze appelciderbrandewijn strikt geproduceerd worden in het departement Calvados in de regio Normandië in Frankrijk. Interessant genoeg kwam de naam voor de Brandy eigenlijk eerst en kreeg het gebied de naam pas na de Franse revolutie.

Binnen het departement Calvados zijn er drie subregio's met samen 7.500 hectare Calvados boomgaarden. Elk van deze subregio's heeft zijn eigen appellation d'origine contrôlée (AOC) en een aantal regels volgens welke Calvados geproduceerd moet worden om aan de eisen te voldoen en de naam te mogen dragen. De drie subregio's zijn:

AOC Calvados

Deze subregio strekt zich uit over het grootste deel van de regio Basse-Normandie en is goed voor ongeveer 70% van de totale productie van Calvados. Het gebied heeft een oceaanklimaat en wordt gekenmerkt door relatief stabiele temperaturen en regelmatige, overvloedige regenval.

AOC Calvados Pays d'Auge

Dit gebied omringt de dorpen Orne en Eure die ten oosten van het departement Calvados liggen. De bodem van Pays d'Auge wordt gedomineerd door klei en calciumcarbonaat en deze subregio wordt algemeen erkend als de beste Calvados van de drie.

AOC Calvados Domfrontais

Deze subregio omvat delen van dorpen die voornamelijk in de Orne liggen, maar ook in Manche en Mayenne, rond de stad Domfront. De bodem is hier vochtiger en bevat meer graniet, het klimaat is ook vergelijkbaar met AOC Calvados, in die zin dat het oceanisch is met vrij stabiele temperaturen. De subregio Calvados Domfrontais is relatief klein en kreeg pas eind 1997 de AOC-status.

We zullen de specifieke regels van elk productiegebied bekijken wanneer we verder gaan met onze verkenning van Calvados.

De appels (en peren)

Calvados is afkomstig van een grote variëteit aan ciderappels en perenciders die in een van de vier smaakcategorieën vallen.

De appels die geschikt zijn voor het maken van Calvados zijn ciderappels, en ze zijn heel anders dan andere appels zoals kook-, eet- of dessertappels. Ciderappels zijn klein van formaat en bijzonder rijk aan tannines. Er worden meer dan 230 verschillende soorten ciderappels gebruikt om Calvados te produceren en deze appels vallen in een van de vier smaakcategorieën:

  • Bittere variëteiten (die bijdragen aan de smaak)
  • Zure variëteiten (die bijdragen aan de zuurgraad en frisheid)
  • Zoete variëteiten (die vol zitten met suiker om de gisting te bevorderen)
  • Bitterzoete soorten (die bijdragen aan de tannines)

In elk van de drie productiegebieden bestaan de boomgaarden voor minstens 70% uit bittere of bitterzoete variëteiten, maar de producenten gebruiken altijd een mengsel van alle vier de appelsoorten om een evenwichtige en aromatische Calvados te garanderen. Er worden 139 soorten mostperen geteeld in de regio, maar de gebruikte variëteiten en de verhouding tussen appels en peren worden ook bepaald door elke afzonderlijke appellation.

Binnen het Calvados teeltgebied zijn er twee soorten boomgaarden voor zowel appels als peren: er zijn boomgaarden met hoogstammige bomen en boomgaarden met laagstammige bomen.

De hoogstammige appelbomen zijn de traditionele bomen die gebruikt worden in de Normandische teelt en deze boomgaarden hebben een maximale dichtheid van 280 bomen per hectare met minstens 5 meter tussenruimte tussen de bomen. Sommigen zijn van mening dat de hoge variëteiten appelbomen een hogere kwaliteit appel of peer produceren. Hoge appelbomen kunnen tot 15 jaar nodig hebben om vruchten te dragen, maar zullen dat dan meer dan 70 jaar blijven doen. Het plaatselijke gezegde met betrekking tot hoogstam perenbomen is dat het bomen zijn die 100 jaar nodig hebben om te groeien, 100 jaar om te produceren en 100 jaar om te sterven. Hoogstamfruitbomen zorgen er ook voor dat boeren koeien in de boomgaard kunnen laten grazen, wat natuurlijke meststoffen oplevert. De maximale gemiddelde opbrengst van hoogstamfruitbomen is 25 ton per hectare.

De laagstamboomgaarden hebben een dichtheid van meer dan 280 bomen per hectare met een maximale dichtheid van 1000 bomen per hectare en een gemiddelde opbrengst van 35 ton per hectare. Dit is de moderne vorm van boomgaarden en is alleen bedoeld voor de fruitproductie. De korte boomvariëteiten rijpen sneller en produceren fruit als ze ongeveer vier jaar oud zijn, maar ze hebben meer zorg, aandacht en mest nodig en worden maar ongeveer 30 jaar oud.

Appelboom

AOC Calvados Boomgaarden:

De boomgaarden in deze subregio bevatten 230 variëteiten ciderappels en 130 variëteiten peren en de Calvados die hier wordt geproduceerd bestaat voor minstens 35% uit hoogstamfruit.

AOC Calvados Pays d'Auge:

Hier vind je 100 soorten ciderappelbomen en ongeveer 30 soorten perenbomen. Minstens 45% van het fruit dat nodig is voor Calvados uit deze subregio wordt geteeld in hoogstamboomgaarden.

AOC Calvados Domfrontais:

Deze subregio wordt meer gedomineerd door perenbomen: minstens 25% van de boomgaarden hier is beplant met minstens 25% perenbomen, waarvan er 120 verschillende variëteiten zijn, terwijl er slechts vijftig variëteiten appelciderbomen zijn.

Cider maken

Er zijn twee distillatiemethoden toegestaan bij de productie van Calvados, hoewel de gebruikte methode ook afhankelijk is van de appellation.

cider maken

De appel- en perenoogst begint meestal midden september en duurt tot midden december. De reden voor de lengte van de oogst is dat de appels pas kunnen worden geplukt als ze volledig rijp zijn, en dit vereist minstens drie bezoeken aan elke boom gedurende de hele periode. De vruchten worden met de hand of machinaal geoogst, maar sommige boeren wachten liever tot de appel van de boom is gevallen om hem te verzamelen. Als alle appels en peren geoogst zijn, worden ze met de hand gesorteerd, waarbij beschadigde appels en peren worden weggegooid.

De overgebleven appels worden geplet of geraspt om pulp te produceren dat vervolgens geperst moet worden om het sap eruit te halen. Historisch gezien werd het persen gedaan met behulp van een groot stenen wiel dat door een cirkelvormig kanaal rolde dat de vruchten vasthield. Tegenwoordig gebruiken de meeste Calvados-producenten dezelfde membraanpersen als bij de wijnbereiding. Dit proces zorgt voor een langzame en consistente sapextractie bij een lage druk.

Het geëxtraheerde sap, of most, mag dan gisten, waardoor het wordt omgezet in cider en dit proces vindt plaats onder strikte voorschriften. De fruitmost wordt in grote tanks gelaten om op natuurlijke wijze te fermenteren bij een omgevingstemperatuur en het is verboden om het te vergassen, aan te zuren, te verzoeten of te pasteuriseren. Tot 2017 was het ook alleen toegestaan om de natuurlijke gisten van de schil van het fruit toe te voegen, maar de wet werd toen veranderd om het gebruik van gekweekte gisten toe te staan, hoewel de meeste producenten nog steeds alleen wilde gisten gebruiken.

De gisting duurt één tot drie maanden; tijdens de eerste dagen stollen de pectines van het fruit en produceren ze een vaste substantie die op het oppervlak van de most blijft zitten. Dit natuurlijke proces wordt "montée du chapeau brun" genoemd en vindt plaats wanneer de onzuiverheden zich afscheiden van de most. Geleidelijk aan wordt de most helder als hij langzaam en goed fermenteert.

Tijdens de fermentatie zet de gist alle natuurlijke suikers uit de vruchten om in alcohol en wordt een droge cider geproduceerd met een sterkte van minstens 4,5% alc./vol. Het gistingsproces voor AOC Calvados en AOC Calvados Pays d'Auge moet minimaal 21 dagen duren en 30 dagen voor AOC Calvados Domfrontais. Hierna is de cider klaar voor distillatie.

Distillatie

Het magische distillatieproces is wat cider verandert in eau-de-vie en dit gebeurt als de alcohol wordt gescheiden van het water.

Het magische destillatieproces is wat cider verandert in eau-de-vie en dit gebeurt als de alcohol wordt gescheiden van het water. Als de cider tot een bepaald punt wordt verhit, verdampt de alcohol eerder dan het water, omdat het kookpunt lager ligt. De alcoholdampen worden opgevangen en gecondenseerd tot eau-de-vie met behulp van een distilleerketel, en in deze eau-de-vie zitten alle geuren die Calvados zijn smaak geven.

Het is belangrijk om te weten dat er twee soorten distilleertoestellen zijn die gebruikt kunnen worden voor het distilleren van cider tot eau-de-vie en dat het enkel of dubbel gedistilleerd kan worden, maar elke appellation heeft zijn eigen regels over welk distilleertoestel en welke methode gebruikt moet worden. Voor enkelvoudige distillatie is een distilleerkolom nodig, terwijl een koperen distilleerketel uit Charentais (het instrument dat wordt gebruikt bij Cognac distillatie) geschikt is voor dubbele distillatie.

distillatie distilleerketel

AOC Calvados

Beide distillatiemethoden zijn mogelijk, maar de meeste producenten distilleren enkel in een kolom.

AOC Calvados Pays d'Auge:

Het is verplicht om deze Calvados dubbel te distilleren in pot stills.

AOC Calvados Domfrontais:

Moet enkelvoudig gedistilleerd zijn in een kolom still.

Dubbele destillatie

De koperen distilleerketel uit Charentais die nodig is voor dubbele distillatie is ook de distilleerketel die wordt gebruikt bij de productie van Cognac. Met dit instrument wordt de cider in de ketel gegoten waar het wordt opgewarmd. Als de alcoholdamp opstijgt, wordt deze opgevangen in de distilleerkop voordat hij verder gaat naar de zwanenhals en vervolgens naar de koelspiraal die door een bassin met koud water loopt. Het contact met de kou zorgt ervoor dat de stoom weer condenseert in vloeibare vorm. De 'koppen' en 'staarten' (de dampen van het begin en het einde van de distillatie die rijk zijn aan hogere alcoholen) worden geëxtraheerd om de 'brouillis' of 'petite eau' te verkrijgen die een alcoholgehalte van 28 tot 30% hebben.

De eerste distillatie moet vijf of zes keer worden uitgevoerd om voldoende brouillis met het juiste alcoholgehalte te verkrijgen, die vervolgens weer aan de ketel worden toegevoegd voor de tweede distillatie. De brouillis wordt dan opnieuw gedistilleerd en opnieuw worden de 'koppen' en 'staarten' eruit gehaald om het 'hart' van de distillatie te behouden, dat 'bonne chauffe' wordt genoemd en een alcoholpercentage van 72% of minder moet hebben wanneer het uit de distilleerketel komt.

Alambic nog steeds
alambisch hoofd

Enkelvoudige distillatie

De distilleerkolom bestaat uit drie koperen onderdelen: de ketel, de distillatiekolom die is verdeeld in twee cilindrische secties (deze worden de strippenkolom en de concentrerende kolom genoemd en bevatten beide platen met borrelende elementen die minikamers vormen) en een ciderverwarmer.

De cider wordt in de bovenkant van de eerste kolom gegoten en daalt dan van plaat naar plaat via overloopuitlaten naar de ketel. Naarmate de cider dichter bij de ketel komt, wordt hij warmer en als gevolg daarvan verdampen de meest vluchtige ingrediënten water en esters, waardoor stoom ontstaat die vervolgens omhoog stijgt in de kolom. Terwijl de stoom opstijgt, komt het in contact met de cider en wordt het verrijkt met de andere elementen van alcohol, esters en aroma's. Deze dampen migreren ook naar de cider. Deze dampen migreren ook naar de kleinere kolom (de concentrerende kolom) waar ze worden gecondenseerd in de ciderverwarmer en hier wordt de eau-de-vie geproduceerd met een maximaal alcoholvolume van 72%.

De distilleerkolom heeft drie afvoerkranen waarmee de 'koppen' en 'staarten' kunnen worden afgezogen, zodat alleen het 'hart' van de distillatie overblijft. De distilleerkolf kan ook maar een maximale stroom van 250 hl cider per 24 uur hebben.

Als het gaat om het debat over welk distillatieproces beter is, zijn er mensen die beweren dat dubbele distillatie de spirit meer complexiteit geeft en hem geschikter maakt voor langere rijping, terwijl enkele distillatie een knapperige en schone appelsmaak oplevert, maar met minder complexiteit. Men is er echter steeds meer van overtuigd dat een goed werkende distilleerkolom Calvados kan produceren die net zo complex is en geschikt om te rijpen als de distilleerkolom. Beide distillatiemethoden leveren een heldere en heerlijk geurende eau-de-vie op, klaar om te rijpen.

Veroudering

De rijping in eiken vaten is wat de appel eaux-de-vie zegent met zijn aroma's en smaken.

Calvados moet minimaal 2 of 3 jaar rijpen in eikenhouten vaten voordat het op de markt komt. Het minimum aantal jaren wordt bepaald door de appellation, waarbij de regelgeving een minimum van 2 jaar is voor zowel AOC Calvados als AOC Calvados Pays d'Auge en 3 jaar voor AOC Calvados Domfrontais.

Het rijpingsproces van Calvados lijkt erg op dat van Cognac, maar de vaten die gebruikt worden voor Calvados zijn gemaakt van Sessile of Pedunculate eik, in plaats van Limousin of Troncais. Terwijl de eau-de-vie in deze houten vaten ligt, sijpelt er zuurstof doorheen, wat zorgt voor natuurlijke verdamping. Dit resulteert in een gestage daling van het alcoholpercentage en het volume (tussen 2 en 4%, afhankelijk van het klimaat), wat vaak het 'engelenaandeel' wordt genoemd.

Het is de tijd die wordt doorgebracht in contact met het extreem droge eikenhout dat de eau-de-vie zegent met alle noodzakelijke elementen voor een ideale rijping. De tannines in het hout geven de brandewijn zijn herkenbare tint en het is de voortdurende interactie tussen de eau-de-vie, het eikenhout en de omgevingslucht die ervoor zorgt dat de brandewijn nieuwe aroma's ontwikkelt en zachter en voller wordt.

Er zijn een paar verschillende methoden waarmee Calvados-producenten hun eau-de-vie verouderen. In sommige distilleerderijen wordt de Calvados eerst gerijpt in vaten van 250-600 liter gemaakt van nieuw, vers eikenhout dat een hoge concentratie tannines heeft en de brandy een aanzienlijke kleur en karakter geeft. Hierna wordt de eau-de-vie overgeheveld naar veel oudere vaten, die soms wel een eeuw oud zijn. Door de Calvados tijdens het rijpingsproces over te hevelen naar andere vaten, kan de drank zachter worden, kunnen ongewenste kenmerken worden verwijderd en kan de beluchting worden verbeterd.

Andere producenten kiezen ervoor om hun Calvados meteen te laten rijpen in eerder gebruikte vaten van 1000-10.000 liter, deze vaten fungeren zowel als rijpingsinstrument als een uitstekende opslagfaciliteit. Sommige Calvados distilleerderijen kiezen er ook voor om hun eau-de-vie extra complexiteit en diepte te geven door de rijping af te maken in vaten die eerder andere likeuren hebben bevat, zoals Cognac, Sherry of Port. Het Huis Drouin heeft hier een prachtig voorbeeld van uitgebracht met zijn 'Hine Angels' Calvados, een 17 jaar oude Pays d'Auge Calvados die de laatste zes maanden heeft gerijpt in drie eikenhouten vaten van het Cognac Huis Hine.

Na verloop van tijd worden de aroma's van de Calvados intenser en de kleur dieper, van lichtgoud naar amberkleurig. Aroma's van knapperige appel die duidelijk aanwezig zijn in de jonge eau-de-vie, ontwikkelen zich geleidelijk naar complexere smaken van boter-karamel, gekookte appel, kruiden en walnoot die allemaal kenmerkend zijn voor uitzonderlijke, goed gerijpte Calvados. Sommige mensen beweren dat Calvados na een bepaalde leeftijd verrassend veel lijkt op Cognac.

vatenkurken

Mengen en verkleinen

De vaardige kunst van het mengen wordt uitgevoerd door een keldermeester om een aromatische maar evenwichtige fles Calvados te produceren.

Net als Cognac kan Calvados worden geleverd als blend of als vintage, en het blendproces wordt uitgevoerd door de Cellar Master. Cellar Masters trainen tientallen jaren om hun neus en gehemelte te perfectioneren, zodat ze de vaardigheden bezitten die nodig zijn om eau-de-vie succesvol te mengen en een harmonieuze blend van Calvados te creëren.

Een blend van Calvados kan meer dan 100 verschillende soorten eau-de-vie bevatten. Zoals we al eerder zeiden, worden er in de regio 230 soorten ciderappels en 139 soorten perencider geteeld voor de productie van Calvados en elke soort moet apart worden geperst, gedistilleerd en gerijpt voordat ze worden gemengd. Calvados blends bestaan meestal uit eau-de-vie van appel- en perenvariëteiten van verschillende terroirs en leeftijden die samen een unieke en complementaire spirit opleveren.

De keldermeester mengt niet alleen eaux-de-vie met elkaar, maar kan ook stoffen toevoegen zoals water, karamel, suiker en Boise. Water wordt toegevoegd om te helpen bij het verlagen van het alcoholgehalte, want ondanks dat het alcoholgehalte natuurlijk daalt tijdens het rijpen, is dit vaak maar met zo'n 2% per jaar en dit is meestal niet voldoende om een gewenst niveau te bereiken. Daarom wordt er puur, gedistilleerd of gedemineraliseerd water aan de eau-de-vie toegevoegd voor het mengen en dit moet geleidelijk en in verschillende fases gebeuren.

Karamel, suiker en Boise kunnen aan de mengsels worden toegevoegd om de kleur en smaak te versterken. Karamel maakt de Calvados zichtbaar donkerder en geeft de indruk van een rijpere blend van betere kwaliteit, terwijl een beetje suiker kan helpen om rondere smaken te produceren. Boise is een siroop die ook wordt gebruikt bij de productie van Cognac en dit kan helpen om een iets rijper smaakpalet te imiteren. De toevoeging van deze stoffen wordt echter streng gecontroleerd door de appellations en mag slechts in zeer beperkte hoeveelheden worden gebruikt.

Als de eaux-de-vie eenmaal gemengd zijn, mogen ze nog een paar maanden rijpen in de eikenhouten vaten, waarin de aroma's en smaken samenkomen en zich verrijken tot een uniform boeket.

Niet alle Calvados wordt gemengd, zoals we al kort vermeldden, er zijn ook vintage of "millésime" Calvados'. Een vintage Calvados verwijst naar één enkel vat eau-de-vie, wat betekent dat het slechts één appelsoort is, afkomstig van één enkele oogst en deze jaargangen ondergaan een rigoureus selectieproces omdat alleen bijzonder uitstekende eau-de-vie van hoge kwaliteit is om alleen te worden geconsumeerd.

Je kunt ook Calvados op vat vinden, die niet is gereduceerd met water en wordt gebotteld op natuurlijke sterkte, rechtstreeks uit het vat. Deze worden vaak op bestelling gebotteld en bieden een prachtige concentratie aan smaken en aroma's.

Calvados mengen
Calvados proeverij

Leeftijdsclassificaties

Calvados kan in een aantal verschillende leeftijdscategorieën vallen, variërend van minstens twee tot zes jaar, hoewel er ook flessen Calvados zijn die veel ouder zijn.

De leeftijd die op een fles Calvados staat, verwijst naar de jongste eau-de-vie in de blend, maar kan ook Brandy bevatten die veel ouder is. Het is niet verplicht om de leeftijd van de blend op een fles te vermelden, maar als dat wel gebeurt, moet het een verwijzing zijn naar de aangewezen classificaties. Calvados gebruikt een vergelijkbare reeks leeftijdsclassificaties als Cognac, maar er zijn enkele opmerkelijke verschillen:

  • Fijn: minstens 2 jaar (de minimumeis voor Calvados en Pays d'Auge AOC)
  • Vieux of Réserve: Ten minste 3 jaar (de minimumeis voor Domfrontais)
  • V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O., of Vielle Réserve: Ten minste 4 jaar
  • X.O. (Extra Oud), Napoléon, of Hors d'age: Ten minste 6 jaar
  • Millésime: Vintage Calvados

Hoe kunt u genieten van

Calvados werd traditioneel gedronken als digestief, maar is nu ook een populair ingrediënt in een verscheidenheid aan cocktails en mixdrankjes.

Traditioneel wordt Calvados op dezelfde manier gedronken als Cognac, na het eten en in goed gezelschap, en dit is vooral het geval met oudere Calvados van superieure kwaliteit. Als digestief wordt aangeraden om te drinken uit een tulpglas, dat de ideale vorm heeft om de rijke en gevarieerde aroma's van de gedistilleerde drank te benadrukken.

Jongere Calvados, zoals een Fine, Vieux of VSOP, bezit dominante appelaroma's die het geschikt maken voor cocktails, mixdrankjes en koken. Calvados is zelfs een ongelooflijk populair ingrediënt bij mixologen om te combineren met likeuren, siropen, vruchtensappen en kruiden in de meest trendy bars over de hele wereld.

Calvados en zoetigheden
calvados cocktail maken
calvados cocktail
Calvados schenken

Het Calvados Huis van Père Jules

Ontdek onze Calvados flessen: Ga naar de Calvados overzichtspagina

Het Calvados-huis van Christian Drouin

Het Huis Drouin is een van de toonaangevende namen in de wereld van Calvados, met een geschiedenis die drie generaties teruggaat en een ongeëvenaarde passie voor appelbrandewijn. Drouin heeft in de loop der jaren meer dan 200 gouden medailles ontvangen op internationale gedistilleerde drankenwedstrijden.

Christian Drouin Calvados ontstond in 1960 toen Christian Drouin Senior het landgoed Fiefs Sanite Anne in de heuvels van Gonneville kocht. De boerderij had al een boomgaard met ciderappelbomen die de wens van Christian aanwakkerde om zijn eigen Calvados te produceren, en zo begon het.

Met de hulp van een gediplomeerd distilleerder met de naam Pierre Pivet distilleerde Christian de volgende 20 jaar zijn ciderproductie en liet hij de eaux-de-vie rijpen in reeds gebruikte vaten. Drouin verkreeg ook enkele bijzonder oude Calvados doordat een aantal gerenommeerde producenten in de regio werden verkocht.

De zoon van Christain Drouin voegde zich in 1969 bij zijn vader in het bedrijf en samen bouwden ze een merk op rond de productie van uitzonderlijk oude en zeldzame Calvados, een uniek concept in vergelijking met de meeste producenten die zich richtten op jonge Calvados. Het tweetal verkocht al snel aan 's werelds grootste hotels en restaurants en in 1992 moesten ze verhuizen naar een grotere boerderij in Coudray Rabut in de appellation Calvados.

De derde generatie van de Drouin's, Guillaume Drouin, kwam erbij in 2004 na een opleiding als wijnmaker en landbouwingenieur. Guillaume bracht zijn eerste vijf jaar in het bedrijf door met het ontwikkelen van de export voordat hij in 2013 het productiemanagement en vervolgens het algemeen management overnam. Guillaume en zijn vader creëren nog steeds samen de blends en delen ook de verantwoordelijkheid voor de exportmarkten. Christian Drouin Calvados is echt een familiezaak.

Je kunt een selectie van Christian Drouin's exquise Calvados kopen op Cognac Expert hier.

Christian Drouin Hine Engelen Calvados

Limited Edition Afgewerkt in Hine Cognac vaten

Afgewerkt in Cognac vaten

Calvados leeftijd: 17 jaar oud

Beschikbaarheid: Beperkte Editie

Fles: 700ml

ABV: 43%

Christian Drouin Hine Angels Calvados is een prachtige Calvados gemaakt in samenwerking met Cognachuis Hine, die Christian Drouin enkele van hun Cognacvaten ter beschikking stelde om het rijpingsproces van deze heerlijke Calvados te voltooien. Na maar liefst 17 jaar rijping laten de laatste 6 maanden de kostbare eaux-de-vie rijpen in oude Hine Cognac vaten.

Het rijpen van Calvados in Cognac vaten biedt een unieke en "experimentele" methode die de bloemige smaken en zijdeachtige tannines prachtig naar voren brengt. Aangezien deze 17 jaar oude Calvados du Pays d'Auge al een grote diepte had die in lijn liggen met de smaken van Hine Cognacs, was het logisch voor Christian Drouin en zijn team om te experimenteren met deze eau-de-vie, met het gebruik van de Hine vaten voor de Christian Drouin Experiment reeks - en het is veilig om te zeggen dat het zeker zijn vruchten heeft afgeworpen.

Als gelimiteerde speciale editie zijn er slechts 1296 flessen beschikbaar.

De Hine Angels zitten in een klassieke Calvados-fles met een prachtig dieprood kuifje op de voorkant van de fles. De presentatie is elegant vormgegeven met bijpassende rode typografie op het etiket, dat is afgezet tegen een crèmekleurige achtergrond. Het ontwerp ziet er erg traditioneel uit en weerspiegelt het goed gerijpte vloeibare goud dat erin zit. Een weelderig cadeau voor een experimentele kenner of liefhebber van sterke dranken op basis van eaux-de-vie.

Let op: Dit is een voorverkoop. Calvados producten worden eind november (ongeveer) verzonden

Huis Christian Drouin

Let op: Dit is een voorverkoop. Calvados producten worden eind november (ongeveer) verzonden

Christian Drouin XO Calvados

Christian Drouin XO Calvados wordt in het Pays d'Auge gemaakt van bittere, bitterzoete, zoete en scherpe ciderappels door dubbele distillatie in koperen distilleerkolven. Het is een XO en brengt zijn rijpingsproces door in kleine, eerder gebruikte vaten, waaronder enkele voormalige wijnvaten. De blend bevat ook wat sprits gerijpt in voormalige versterkte wijnvaten en brandyvaten, wat nog meer zoetheid en complexiteit toevoegt aan de algehele afdronk van deze verbluffende blend.

Van fruitige aroma's van verse appels tot rijpe appels, gekookte appels, gestoofde appels en vervolgens gedroogd fruit - het aromatische profiel van de calvados wordt versterkt door bloemige en kruidige tonen afkomstig van het hout. Ondertussen wordt de calvados geleidelijk gladder naarmate de jaren verstrijken. Het is aan Christian Drouin en zijn zoon Guillaume om te beslissen wanneer het proces is voltooid en het zoete vloeibare goud klaar is om gebotteld te worden.

Christian Drouin Millésime 2001 Calvados

Christian Drouin Millésime 2001 Calvados is een weelderige Calvados uit het oogstjaar 2001. Na een dubbel distillatieproces werd de Calvados gerijpt in oude Calvados vaten en voormalige Sherry vaten, waar de eaux de vie verrijkt wordt door het hout en zijn unieke karakter behoudt naarmate de jaren verstrijken.

Het huis van Drouin vertelt een verhaal van passie dat begon in 1960 toen Christian Drouin Senior eigenaar werd van Fiefs SaintAnne op de heuvels van Gonneville, vlakbij Honfleur. Toen de boerderij eenmaal beplant was met appelbomen, kreeg hij honger om zijn eigen calvados te produceren. De volgende twintig jaar deed hij precies dat en stortte hij zich op het distillatieproces, voordat hij de eux-de-vie opzij zette om te rijpen. Sindsdien is het familiebedrijf blijven bloeien met Christian Drouin Junior en zijn zoon Guillaume aan het hoofd van de productie en het bedrijfsmanagement.

Christian Drouin Hors d'Age Calvados

Christian Drouin Hors d'Age Calvados wordt in het Pays d'Auge gemaakt van bittere, bitterzoete, zoete en scherpe ciderappels door dubbele distillatie in koperen distilleerkolven. Het is een bekroonde blend die meer dan vijftien jaar heeft gerijpt in een verzameling voormalige Calvadosvaten. Het is een verbluffend en complex voorbeeld van ambachtelijke Calvados uit kleine productie - en het is een product dat ongetwijfeld al zijn lof en lofbetuigingen verdient.

De presentatie van Christian Drouin Hors d'Age, gekleed in een elegante en geraffineerde fles, is qua vorm in lijn met andere flessen uit de collectie van het merk. Dit unieke product is echter voorzien van metallic oranje versieringen, waaronder een leeuwenkuif die symbool lijkt te staan voor het bedrijfslogo van het merk. Verdere oranje details zijn te zien op de hals van de fles en de typografie - een ontwerpkeuze die het algehele ontwerp met elegante harmonie completeert. Een elegante fles die zijn plaats verdient in zelfs de meest veeleisende gedistilleerde drankencollectie.

Christian Drouin Millésime 1989 Calvados

Christian Drouin Millésime 1989 Calvados is een heerlijk goed gerijpte calvados uit het oogstjaar 1989. Na een dubbel distillatieproces heeft hij uiteindelijk het rijpingsproces voltooid in sherryvaten, waar de eaux-de-vie wordt verrijkt door het hout en zijn unieke karakter behoudt naarmate de jaren verstrijken.

Giet Calvados 1989 in het glas en laat het een paar minuten rusten zodat de aroma's zich kunnen openen. Nip dan langzaam aan de heerlijke nectar, puur op kamertemperatuur. Voeg eventueel een paar ijsblokjes toe aan het glas of een druppel mineraalwater. Combineer met een Tarte Tatin als digestief bij het dessert. Of maak de proeverij na de maaltijd compleet met een Prince Hoyo sigaar van goede kwaliteit.

Christian Drouin Calvados Millésime 1962

Christian Drouin Millésime 1962 Calvadosis een prachtig gerijpte Calvados uit het oogstjaar 1962. Na een enkel distillatieproces werd de calvados gerijpt in oude Calvados vaten, waar de eaux-de-vie wordt verrijkt door het hout en zijn unieke karakter behoudt naarmate de jaren verstrijken.

Deze goed gerijpte calvados kan het best puur gedronken worden op kamertemperatuur of aangevuld met een druppel mineraalwater en een ijsblokje. Serveer als digestief aan het einde van een heerlijke maaltijd en combineer met een fijne sigaar naar keuze om de proeverij nog langer te laten duren.

Calvados vs. Cognac

Traditioneel wordt Calvados op dezelfde manier gedronken als Cognac, na het eten en in goed gezelschap, en dit is vooral het geval met oudere Calvados van superieure kwaliteit

Laten we de overeenkomsten en verschillen tussen deze twee verrukkelijke sterke dranken eens nader bekijken. Hopelijk heb je nu vastgesteld dat het allebei Brandy's zijn. Cognac is echter een Brandy die alleen geproduceerd kan worden in de Cognac regio in Zuid-Frankrijk op zes terroirs. Het wordt ook gemaakt van witte druiven, voornamelijk de Ugni Blanc druif, maar de Colombard en Folle Blanche kunnen ook worden gebruikt, maar dit zijn de enige drie die 90% van een Cognac mengsel mogen uitmaken, dus de lijst van ingrediënten is nogal beperkt.

Calvados daarentegen is een Brandy die alleen kan worden gemaakt in de Calvadosregio op drie terroirs en wordt gemaakt van appels of peren. Er worden veel meer appel- en perenvariëteiten gebruikt dan er druiven worden gebruikt in Cognac, met 230 appel- en 139 perenvariëteiten.

Om als Cognac geclassificeerd te worden, moeten de eaux-de-vie dubbel gedistilleerd worden in een Charetais koperen distilleerketel. Hoewel de Pays d'Auge Calvados ditzelfde proces doorloopt, wordt Calvados van de andere twee terroirs meestal enkel gedistilleerd in een kolom distilleerketel.

Het rijpingsproces voor zowel Cognac als Calvados is vergelijkbaar, waarbij beide gedistilleerde dranken hun jaren doorbrengen in eiken vaten om hun kleur en aroma's te ontwikkelen. Beide Brandies moeten ook voldoen aan een minimale eis van 2 jaar rijping.

Wat het mengen betreft, zou je kunnen zeggen dat het proces aanzienlijk gecompliceerder is bij Calvados, omdat de keldermeester een veel grotere variëteit aan eaux-de-vie moet overwegen voor de blend. Beide dranken vereisen echter uitzonderlijke vaardigheid en jarenlange ervaring en de kunst van de keldermeester kan niet worden onderschat.

Net als Cognac wordt Calvados traditioneel gedronken als digestief en had het vroeger een nogal stoffig imago. Vandaag de dag hebben beide gedistilleerde dranken een nieuw leven gevonden en worden ze op allerlei manieren gedronken, onder andere in innovatieve en spannende cocktails op trendy locaties over de hele wereld.

Calvados producten in onze winkel

FAQs

Wat is Calvados?

Calvados is appelcider die gedistilleerd is tot Brandy. Het kan alleen worden geproduceerd binnen drie appellations in Normandië, Frankrijk.

Waar koop ik Calvados?

Je kunt Calvados misschien kopen bij je plaatselijke slijter, maar waarom bestel je het niet in onze online winkel, waar we een verscheidenheid aan producten hebben en het direct bij je thuis afleveren?

Hoe drink je Calvados?

Hoewel Calvados traditioneel puur wordt gedronken als digestief, is jongere Calvados ook uitstekend in een verscheidenheid aan mixdrankjes en cocktails. Het is een populair ingrediënt bij mixologen in bars en restaurants over de hele wereld.

Hoe wordt Calvados gemaakt?

Calvados wordt gemaakt door appelcider enkel of dubbel te distilleren tot eaux-de-vie die vervolgens minimaal twee jaar rijpt in eikenhouten vaten voordat het vakkundig wordt gemengd en gebotteld.

Waar is Calvados van gemaakt?

Calvados wordt gemaakt van ciderappels en soms ook perenciders die geperst en gefermenteerd zijn tot appelcider. De appelcider wordt vervolgens gedistilleerd, gerijpt en gemengd om Calvados te maken.

Wat is goede Calvados?

Fine Calvados is de jongste leeftijdsclassificatie voor Calvados, wat betekent dat het minimaal 2 jaar en maximaal 3 jaar heeft gerijpt.

Wat is de beste calvados?

Meestal wordt aangenomen dat hoe ouder een Calvados is, hoe beter de kwaliteit is. Het hangt er echter ook vanaf hoe je je Calvados gaat drinken, want een jongere fles is het beste voor mixdrankjes en cocktails.

is Calvados glutenvrij?

Ja, Calvados is glutenvrij.

Is Calvados brandy?

Ja, Calvados is appelcider die gedistilleerd is tot Brandy.

Tenzij anders aangegeven voor afbeeldingen: © Copyright Christian Drouin

Product toegevoegd aan verlanglijstje
Product toegevoegd om te vergelijken.
To give you the best possible experience, this site uses cookies and by continuing to use the site you agree that we can save them.  Our Privacy Policy
You have successfully followed this brand