Trilogie Vol. 3 Cognac is een single eau-de-vie Cognac uit het oogstjaar 2000. De Cognac heeft vijftien jaar gerijpt in een gloednieuw Frans eiken vat, waarna het werd overgebracht naar een gebruikt vat om de resterende negen jaar verder te rijpen, waardoor dit een 24 jaar oude Cognac is.

Domaine Grateaud werkt zeer nauwkeurig met de eikenhouten vaten in de kelder en het resultaat is een opmerkelijk bevredigende, ronde en complete Cognac.

De Cognac is 100% afkomstig van het druivenras Ugni Blanc en werd gebotteld op 44% alcohol, op zijn natuurlijke kleur en zonder chill-filtratie om de aromatische kwaliteiten te behouden en de textuur volledig intact te houden.

Trilogie Vol. 3 verschilt op belangrijke punten van zijn voorgangers. Ten eerste is de producent van Trilogie Vol. 3 Domaine Grateaud, de eerste Trilogie-editie die afkomstig is van een zuivere teler-distilleerder (zowel Prunier als Vallein Tercnier zijn negocianten). Dat wil zeggen, Domaine Grateaud produceert Cognac afkomstig van de wijnen die ze produceren van hun eigen hectare wijnstokken rond het domaine in Cherac, Frankrijk.

Ten tweede komt deze Trilogie editie van de Borderies cru, Cognac's kleinste, meest exclusieve cru. Bedenk dat er zes cru's zijn in Cognac, elk met een afgebakend groei- en productiegebied en gedifferentieerd door het onderliggende terroir. De Borderies ligt net ten noorden van de stad Cognac op de glooiende heuvels en het plateau dat in het oosten begrensd wordt door de Antenne en in het zuiden door de Charente. Het vinden van oude Cognac (10+ jaar oud) van deze kleine cru wordt een zeldzame onderneming.

Toen Domaine Grateaud voor het eerst werd benaderd, was het doel om een Cognac te hebben die representatief was voor Cognac van de cru Borderies en die een geur- en smaakprofiel had dat verschilde van die van Vol. 1 en Vol. 2.

De Cognac die uiteindelijk werd geselecteerd voor Trilogie Vol. 3 heeft een rond mondgevoel, bramenachtig gekonfijt fruit, donkere, rijke tonen van dadel- en vijgenpasta, verwarmende specerijen en rijpe tonen van aromatisch leer en rancio. Een kenmerk van Cognac uit de Borderies cru is ook een zeer aangename indruk van natuurlijke zoetheid.

En deze Cognac heeft die inderdaad!