Croix Maron Cognac

De productie

Croix Maron Cognac wordt geproduceerd op een familiewijngaard van 40 hectare gelegen in de Grande Champagne streek, de Premier Cru van Cognac. De wijnen worden gemaakt van Ugni Blanc wijnstokken met een gematigde opbrengst en de druiven worden op traditionele wijze geteeld langs smalle lanen met latten. Het werk wordt nog steeds grotendeels met de hand gedaan, zoals dat al eeuwen gebeurt op deze heuvels.

Het druivensap wordt direct na de oogst aan het eind van de zomer gevinifieerd en al het werk wordt op het landgoed van Croix Maron door de familie gedaan. Er worden geen sulfieten of andere conserveringsmiddelen aan de wijn toegevoegd, zodat hij in natuurlijke staat blijft tot hij klaar is om gedistilleerd te worden. Ongefilterd en gefermenteerd op de droesem behoudt de wijn een uitzonderlijke zijdezachte textuur en aromatische intensiteit.

Door distilleertoestellen met een kleine capaciteit te gebruiken, behoudt de distilleerder meer controle over het proces, waardoor de wijn wordt gereduceerd en het kostbare hart van het distillaat behouden blijft. Dit eaux-de-vie rijpt vervolgens in oude Franse eiken vaten, beschut in de kelders van Maison Croix Maron, totdat het klaar is om gebotteld te worden.

Sommige Cognacs hebben vele jaren nodig om hun volledige potentieel te onthullen. Elk jaar worden alle eaux-de-vie van het domein geproefd, geïnventariseerd en af en toe overgebracht naar nieuwe vaten of demijohns, afhankelijk van hun ontwikkeling.

Zodra de eaux-de-vie volgroeid zijn, kunnen ze worden gemengd om hun beste kwaliteiten tot uiting te laten komen; bij Croix Maron gebeurt dit volgens een kleine batchmethode, waarbij de nadruk ligt op kwaliteit boven kwantiteit en waarbij de individuele kenmerken van elk vat behouden blijven. Om de uiteindelijke balans te perfectioneren, worden de Cognacs vervolgens op het gewenste alcoholniveau gebracht en begint het 'huwelijk' van aroma's, waarbij de Cognac meer dan een jaar rust om zijn complexiteit en balans volledig te ontwikkelen voordat hij wordt gebotteld.

De geschiedenis

"De legende vertelt dat de dubbele distillatie werd uitgevonden door de Ridder van het Croix Maron, Heer van Segonzac, een zeer vrome man die droomde dat Satan zijn ziel probeerde te verdoemen. Hij zag zichzelf in een droom in de ketel van de Boze; maar zijn geloof was zo diep in hem geworteld dat de ziel van de ridder zich verzette tegen een eerste 'kookbeurt'. Om zijn doel te bereiken, was de Boze genoodzaakt haar aan een tweede 'kookbeurt' te onderwerpen. Toen hij wakker werd, kwam de Chevalier op het idee om de ziel van de brandewijn te extraheren met een tweede distillatie. Zo wordt deze legende in de Cognac-streek in stand gehouden als de oorsprong van de ontdekking van de dubbele distillatie van Cognac eaux-de-vie."

Croix Maron Cognac wordt al generaties lang gemaakt door de familie Daviaud, gesteund door een gevestigd familielandgoed. Gepassioneerd door het cultiveren van hun wijnstokken en het toepassen van traditionele knowhow sinds 1718, wordt dit Maison nog steeds geleid door mannen en vrouwen die nooit hebben gebroken met hun familietraditie, waardoor elke fles Croix Maron Cognac een authenticiteit uitstraalt die vandaag de dag steeds zeldzamer wordt.

Van het planten van de wijnstokken tot de oogst, van de lange periode van rijping tot het mengen, de Cognacs hier kunnen een generatie of langer in beslag nemen. Op deze manier zullen sommige mensen nooit de vruchten van hun arbeid zien, terwijl hun kinderen of kleinkinderen de vruchten plukken van hun voorouders.