⏳ Nedēļas piedāvājums: Domaine Landreau XXO, 32% atlaide līdz svētdienai, 13. septembrim. Iepirkties
Uzziniet vairāk par dažādām konjaka audzēšanas zonām
Guy Tanguidé et Fils ir 25 hektāru liela ģimenes saimniecība Chez Réveillé, Šampanjakā, Petite Champagne cru dienvidu malā, kur robeža stiepjas gar Seugne upi. Ģimene audzē Ugni Blanc vīnogas uz māla-kaļķakmens augsnēm virs krīta slāņa un kopš 1980. gadu sākuma pilda konjaku pudelēs ar savu nosaukumu. Jonas destilē tradicionālajā Šarantas (Charentais) stilā, uz nogulsnēm, divreiz pildot tvertnes. Daļa ražas tiek nosūtīta uz „Rémy Martin” un „Marnier-Lapostolle” „Grand Marnier” ražošanai; labākie zemes gabali paliek saimniecībā.
Šis ir īpašs izlaidums, un tas nav konjaks, ko baudīt tīru. Ar 60 % spirta saturu tas ir paredzēts „brûlot charentais”, vietējai tradīcijai, kurā konjaku uzliek uz kafijas un aizdedzina, jo standarta 40 % konjaks vienkārši neuzliesmos. Šī saimniecība to atlasa tieši šim nolūkam, kā arī kulinārijas vajadzībām un augļu macerēšanai, tāpēc tas atšķiras no pārējiem četriem nogatavinātajiem konjakiem šajā klāstā. Ja meklējat ko dzert tīru, sāciet drīzāk ar šīs saimniecības jaunākiem konjakiem, kas paredzēti baudīšanai tīrā veidā vai kokteiļos.
Tā kā tas nāk no tām pašām „Petite Champagne” zemes platībām un tiek destilēts no tām pašām nogulsnēm kā pārējie šīs ražotnes konjaki, tas šim nolūkam piešķir īstu konjaka aromātu, nevis neitrālu stipro spirtu, ko bieži izmanto tā vietā. Tas ir visnozīmīgākais tieši „brûlot” pagatavošanā, kur liesma sadedzina alkoholu un tasi atstāj aromātiskās vielas. Mūsu raksts par konjaku un kafiju izklāsta šo tradīciju un to, kā to pareizi pagatavot.
Grāmata ir domāta pavāriem, ikvienam, kurš interesējas par Šarantas tradīcijām, kā arī visiem, kas konservē augļus spirtā.
Sélection, Vieille Réserve, XO 50 cl un brûlot konjaks tiek pildīti caurspīdīgā stiklā, kas ļauj redzēt paša spirta krāsu. Saimniecības Napoléon un VSOP saglabā veco Šarantas pudeli no tumši zaļa stikla. Tā tiek piedāvāta kā lietošanai paredzēta pudele, nevis kā izstādes eksponāts.
Lai pagatavotu „brûlot”, uzsildiet vienu karoti virs stipras melnās kafijas, aizdedziniet, ļaujiet tai nodegt un iemaisiet kafijā. Virtuvē to var izmantot, lai aizdedzinātu vai atbrīvotu pannu no piedegumiem, kā arī lai macerētu ķiršus, žāvētas plūmes vai vīnogas. Nelietojiet to tīru, pilnā stiprumā.
 |
Guy Tanguidé et Fils ir ģimenes īpašums Šē Revejē (Chez Réveillé), Šampanjakas (Champagnac) apkaimē, Petite Champagne cru dienvidu malā. Ģimene apsaimnieko 25 hektārus vīna dārzu māla un kaļķakmens augsnēs un pilda pudelēs ar savu vārdu kopš 20. gadsimta 80. gadu sākuma. Nams destilē uz nogulsnēm, tās uzlādējot divreiz, un daļu produkcijas pārdod Rémy Martin, kā arī Marnier-Lapostolle uzņēmumam Grand Marnier vajadzībām, paturot labākos gabalus četriem saviem konjakiem: Sélection (5 gadi), VSOP (10), Napoléon (20) un XO. Īpašums ražo arī baltu un sarkanu Pineau des Charentes.
|
