Le Passeur

Neatkarīgs Armagnac pudeļu pildītājs

Le Passeur

Le Passeur ir neatkarīgs pudeļu pildītājs, kas dodas tieši pie avota - dziļi Gaskoņas pagrabos, kur armēņu vīns joprojām klusi dzīvo saimniecībā. Viņš strādā tieši ar ražotājiem, izlaižot starpniekus. Viņš visu degustē, atlasa un iepilda pudelēs uz vietas, izmantojot savu mobilo pudeļu pildīšanas kravas automašīnu. Viņam ir svarīgi, lai mucās būtu kaut kas sakāms - par zemi, vīnogulājiem un cilvēkiem, kas par tiem stāsta.

Līdz pat 60. gadiem Armagnac būtībā bija lauksaimnieka krājkonts. Labos gados viņi to destilēja un ļāva nogatavināties pagrabā. Sliktākos laikos viņi nedaudz pārdeva, lai iztiktu. Daudzas no šīm vecajām mucām joprojām stāv turpat, aizmirstas vai gaida, kad kāds tās izcels gaismā. Un te iejaucas Le Passeur. Viņš palīdz ražotājiem atrast vērtību no šiem snaudošajiem krājumiem, nepārvēršot savu saimniecību par pudeļu pildīšanas rūpnīcu.

Nekādu piedevu, nekādu triku. Le Passeur pudelēs iepilda visu mucas stipruma vīnu - bezatšķaidīšanas, bez cukura, bez krāsošanas, bez dzesēšanas filtrēšanas. Tas, ko jūs dzerat, ir tieši tas, ko viņš nogaršoja un nolēma, ka ar to ir vērts dalīties. Katra pudele ir no vienas mucas, un tas ir redzams. Tā ir neapstrādāta, godīga pieeja cilvēkiem, kas vēlas nobaudīt tādu, kāds tas ir patiesībā - bez liekas burzmas, tikai īsto.

Le Passeur ir Romain Duteuil -diplomēta matemātiķa ar īstu armēņu garšu - darbs. Šī pieredze klusi, bet nozīmīgi atklājas uz katras pudeles. Uz katras priekšējās etiķetes ir atslēgas caurumiņš, kas simbolizē, ka viņš atver durvis uz konkrētu ražotāju un tā slēptajiem krājumiem. Aplūkojiet uzmanīgi atslēgas caurumu kreisajā apakšējā daļā, un jūs ieraudzīsiet matemātisku vienādojumu. Tas tur nav tikai priekšnesumam. Katrs no tiem ir rūpīgi izvēlēts un saistīts ar saimniecību, ģimeni vai stāstu, kas slēpjas aiz mucas. Tās ir personīgās atslēgas - vienādojumi, kas paver ceļu uz Armagnac, kuru ir gatavs atklāt, dalīties un baudīt.

J: Pastāstiet mums mazliet par sevi un pastāstiet, kā jūs nonācāt Armagnac?

Mans vārds ir Romain Duteuil. Es esmu ceļojošais jeb nomadiskais armēņu pudeļu pildītājs, kas darbojas ar nosaukumu LE PASSEUR. Vārds "nomads" nav tikai mana kaprīze: Es neesmu tirgotājs, man nav pagraba un es nenodarbojos ar nogatavināšanu. Es koncentrējos uz mazo ražotāju darba demonstrēšanu, no kuras pasaules es pats nāku, jo mana sieva un viņas tēvs vada divas ģimenes muižas Ténarèze reģionā.

J: Kāda ir Le Passeur ideja?

Es atklāju apslēptus dārgakmeņus no ražotājiem, kuru darbu novērtēju, un iepildīju tos pudelēs uz vietas. Mucās, kas iemieso armēnijas garšu un tās aromāta bagātību - mucās, kas atspoguļo īpašuma vēsturi, kas stāsta par teroir un vīnogulāju. Armanjaki, kas atspoguļo katra pagraba aromātisko dvēseli. Atsevišķās mucās ar mucas stiprumu. Bez piedevām un bez filtrēšanas.

J: Kādi ir nepieciešamie un pietiekamie nosacījumi, lai tas, ko jūs izvēlaties, tiktu iepildīts pudelēs?

Mucām, kuras izvēlos pildīt pudelēs, jāatbilst diviem kritērijiem:

Pirmkārt, tām ir jābūt izcilām manā analītiskajā degustācijā, kuras pamatā ir trīs galvenie aspekti: struktūra, līdzsvars un sarežģītība.
Struktūra: Armēņjakam jābūt stingram uz aukslējas, ar precīzu, vertikālu aromāta virzienu, un tam jānoturas ar skaistu nobeigumu.
Līdzsvars: Armāņjaka dažādajiem aromātiem jābūt harmoniskiem, un alkoholam jābūt labi integrētam.
Sarežģītība: Armagnac jābūt bagātīgam, ar daudzslāņainiem aromātiem. Atkarībā no tā vecuma tie var ietvert ziedu, augļu, koka, rancio, pikantās, sēņu, kodolu u. c. notis.

Otrkārt, tiem ir jāpaliek uzticīgiem tā pagraba aromātiskajai dvēselei, no kura tie cēlušies. Katram Gaskoņas pagrabam ir sava dvēsele, savs aromātiskais virziens. Mucām, kuras es pildīšu pudelēs, ir lepni jāatspoguļo šī dvēsele un tādējādi arī muiža un tās ražotājs.

J: Kādi ir nepieciešamie un pietiekamie nosacījumi, lai tas, ko jūs izvēlaties, tiktu iepildīts pudelēs?

LE PASSEUR nodrošina piekļuvi dažiem no mazākajiem un retākajiem Armagnac chai, bet jums joprojām ir nepieciešama atslēga! Katram pagrabam ir sava atslēga, kas, tāpat kā Sésame ouvre toi !, ir burvju formula, kas atver durvis.

Domaine Saint-Martin

Eilesa formula: \[ e^{i\pi} + 1 = 0 \]

Šī atslēgas caurumiņa ir ieeja vienā no Gaskoņas attālajiem pagrabiem, uz kuru piekļuvi nodrošina LE PASSEUR, bet jums joprojām ir vajadzīga atslēga! Katram pagrabam ir sava atslēga, kas, tāpat kā Sésame ouvre toi !, ir burvju formula, kas atver durvis. Šeiteiπ + 1 = 0 ir pirmā no šīm atslēgām.

Pazīstama kā Eilesera formula, un matemātiķu sabiedrība to uzskata par visu laiku skaistāko formulu. Kāpēc šī formula ir tik skaista?

Pirmkārt, tā apvieno piecas galvenās matemātikas konstantes: 0 un 1 - saskaitīšanas un reizināšanas neitrālie elementi; kompleksais skaitlis i - kvadrātsakne no -1; Ēlera skaitlis e - eksponentes funkcijas pamats; un Arhimēda konstante π - apļa perimetra un tā diametra attiecība.

Tajā ir apvienotas matemātikas pamatdarbības: saskaitīšana ( + ), reizināšana ( iπ = i x π ), eksponentizācija (eiπ) un, protams, vienlīdzības zīme ( = ). Visbeidzot, tā apvieno četras galvenās matemātikas jomas: aritmētiku (0 un 1), algebru (skaitlis i), ģeometriju (skaitlis π) un analīzi (skaitlis e).

Tas viss septiņos simbolos, no kuriem 7 ir vienkāršais skaitlis ! Matemātikā nav nejaušību, ir tikai skaistas tikšanās, kādas LE PASSEUR ir ar Armagnac ražotājiem.

Ēlera formula bija acīmredzama izvēle, lai attēlotu Domaine Saint-Martin, jo tā pagrabā atrodas dažas no labākajām armēņu vīna mucām, kādas man jebkad ir nācies sastapt. Jo Marc Saint-Martin ir arī izcils Armagnac destilators. Dienā, kad es iepildīšu viņa Folle Blanche 2024 Blanche pudelēs, šis apgalvojums iegūs vēl lielāku nozīmi. Pagaidām mēs varam (no jauna) atklāt lielisko Saint-Martin 1992 (muca Nr. 63 un muca Nr. 90) struktūras / līdzsvara / sarežģītības triptihu.

Château Pomès Pébérère

Fermata pēdējā teorēma: \[ \text{There do not exist positive integers }x,y,z\] \[ \text{ and an integer }n>2\text{ such that} \quad x^n + y^n = z^n. \]

Teorēma ir nosaukta Pjēra de Fermata vārdā, kurš to formulēja Diofanta "Diofanta aritmētiķa" tulkojuma (no grieķu valodas uz latīņu valodu) malā saistībā ar uzdevumu par Pitagora tripletu: "Turpretim nav iespējams nedz kubu sadalīt divos kubos, nedz divkāršo divkāršajos, nedz arī jebkuru lielumu, kas lielāks par kvadrātu, sadalīt divos vienas pakāpes lielumos: Es esmu atklājis patiesi brīnišķīgu pierādījumu, ko šī lappuse ir pārāk šaura, lai to ietvertu.".

Tulūzas mērs (Pjērs de Fermats) to izteica 17. gadsimtā, taču pagāja vairāk nekā trīs gadsimti, līdz 1994. gadā britu matemātiķis Endrū Vailzs (Andrew Wiles) publicēja un apstiprināja pierādījumu. Vispirms jau idejas, kas bija jāīsteno, lai to pierādītu, un instrumenti, kas bija jāizmanto, lai to izdarītu, ir tie, kas piešķīra tam ievērojamu vērtību. Tehniski runājot, Endrjū Vailzs ir pierādījis Tanijamas-Veila hipotēzi, kuru vācu matemātiķis Gerhards Freijs kādu laiku iepriekš bija pierādījis kā līdzvērtīgu Fermāta pēdējai teorēmai, kas tolaik arī vēl bija hipotēze.

Tieši šis matemātisko ideju/instrumentu dziļums, kas Endrjū Vileisam bija jāizmanto, lai paveiktu Fermata pierādīšanas varoņdarbu, dabiski uzspieda šo formulu, lai attēlotu Fransuā Fāgē armēņus. Pébérère vīnogulājiem, kas atrodas Ténarèze reģionā, ir jāšķērso plašs, barības vielām nabadzīga māla slānis, lai nokļūtu zem tā esošajā kaļķakmens plātnē un iegūtu resursus, kas tiem nepieciešami, lai attīstītos. Šis fiziskais darbs vīna dārzā atspoguļojas Pébérère armagnacs. Tie ir zemiski, tumši (kas nekādā ziņā neizslēdz augļus) un ārkārtīgi dziļi.

Lascabanes

Gausa summa: \[ 1 + 2 + \cdots + n = \frac{n(n+1)}

{2} . \]

Gausa summa ir nosaukta par godu Johanam Karlam Frīdriham Gausam. Liels matemātiķis, kurš 19. gadsimtā strādāja Vācijas Getingenes universitātē un tajā laikā bija pasaules matemātikas pētījumu līderis.

Leģenda vēsta, ka Gauss jau agrā jaunībā atklājis jaunu metodi, kā saskaitīt secīgus aritmētiskās secības locekļus. Leģenda vēsta, ka viņa skolotājs licis klasei saskaitīt skaitļus no 1 līdz 100. Citiem vārdiem sakot, skolotājs gribēja, lai viņi saskaita 1 + 2 + 3 + 3 + 4 + 5... līdz 100! Skolotājs uzskatīja, ka skolēniem būs nepieciešams ilgs laiks, lai saskaitītu skaitļus vienu pēc otra. Un tomēr Gauss gandrīz uzreiz atbildēja 5050.

Šis stāsts varbūt nav gluži patiess, bet tas mums atgādina, ka jaunieši bieži vien ir tie, kas atklāj jaunus matemātikas modeļus (Aleksandrs Grothendieck, Srinivasa Ramanujan, Evariste Galois...). Tāpēc ik pēc četriem gadiem Fīldsa medaļu (matemātikā nav Nobela prēmijas, bet tas ir cits stāsts...) piešķir matemātiķim vai matemātiķiem, kuriem jābūt jaunākiem par 40 gadiem.

Kas gan varētu būt piemērotāks par Gausu un viņa ārkārtīgi plašo ieguldījumu tā laika matemātikas un zinātnes sasniegumos (algebra, skaitļu teorija, astronomija, topogrāfija...), lai ilustrētu jaukto saimniekošanu Viktora saimniecībā (veco šķirņu kvieši, augļu dārzs - plūmes - un, protams, 8 ha ugniblāna), lauksaimnieka, kurš savos lauku darbos vadās pēc augsni saudzējošas lauksaimniecības, kā arī lai parādītu Lascabanes un tās vīndara Viktora Edanža tēlu.

Jaunības formula vīndarim, kas jaunāks par 40 gadiem.

Château de Castex d'Armagnac

Švarca teorēma: \[ \frac{\partial^2 f}{\partial x\,\partial y} = \frac{\partial^2 f}{\partial y\,\partial x}, \]

Švarca jeb Klaira teorēma ir analītiska teorēma par vairāku mainīgo funkcijas otro parciālo atvasinājumu. Ar zināmiem pieņēmumiem tā nosaka, ka abu atvasinājumu secībai nav nozīmes: atvasinājums vispirms attiecībā uz mainīgo y, pēc tam attiecībā uz mainīgo x ir tas pats, kas atvasinājums vispirms attiecībā uz mainīgo x, pēc tam attiecībā uz mainīgo y. Švarca atvasinājums ir vienāds ar atvasinājumu vispirms attiecībā uz mainīgo x, pēc tam attiecībā uz mainīgo y.

Citiem vārdiem sakot: Šī teorēma epistemoloģijas cienītājiem pirmo reizi parādījās 1861. gadā Veierštrāsa pasniegtajā diferenciālā rēķina kursā, kuru Berlīnē apmeklēja Hermanis Švarcs. Tāpat kā ar Cardano - Tartaglia formulu, vēl viena iespēja, ka autorība ir strīdīga?

Švarca teorēma, lai attēlotu Fokstekssu, bija estētiski pievilcīga izvēle. Šīs formulas kaligrāfiskās arabeskas atklāj Château vecāko vīnogu maigumu un apaļumu. Ugni-blancs, kas audzēti Midouze ielejas tālās smiltīs Bas Armagnac reģionā, uz robežas starp Gers un Landes reģioniem. Armagnac maiga destilācija (54-55 %) vecā 19. gadsimta Sier iekārtā, kas ziemas vidū mutuļo Château pagrabā. Maiga nogatavināšana šajā mitrajā pagrabā ar māla grīdu.

J: Kam ir domāti šie armēņjaki?

Lai precīzi atbildētu uz šo jautājumu, vēlos sīkāk izklāstīt savu filozofiju. Savā darbā kā ceļojošais pudeļu pildītājs vados pēc četriem galvenajiem principiem:

  1. Parādīt Armagnac daudzveidību. Ir trīs Terroir, desmit vīnogu šķirnes, divi destilācijas veidi, daudzas izturēšanas prakses, dažādi pagrabu veidi utt.
  2. Savā mazajā veidā atbalstīt Armagnac likumīgo vietu stipro alkoholisko dzērienu pasaulē, piedāvājot rūpīgi atlasītus, autentiskus Armagnac: viena muca, mucas stiprums, bez piedevām, bez filtrēšanas.
  3. Izglītot stipro alkoholisko dzērienu entuziastus, kas nāk no citām nozarēm (jo īpaši viskija un ruma), iepazīstinot ar šāda kalibra armēņiem. Mēs jau kādu laiku esam viņus redzējuši Gaskoņā, meklējot vecus vīnogu vīnogu vīnus, kurus viņi vairs nevar atļauties iegādāties rumā vai viskijā debesu dārdzības dēļ. Man ir jāparāda viņiem, ka Armagnac ir nākotnes spirts! #armagnacisthenewcool
  4. Izcelt ražotājus, kuru ikdienas darbs un daudzveidība piešķir bagātību šim nosaukumam.

Piemēram, St. Martin ģimene (St. Martin 1992), kas pārstāv jau ceturto un piekto vīndaru-destilētāju paaudzi. Viņiem ir reāla ietekme uz šo apgabalu, jo Marks, viens no pēdējiem ceļojošajiem degvīna darinātājiem Gaskoņā, destilē vīnu daudziem vietējiem ražotājiem.

Vai arī Viktors Edanžs (Lascabanes 71/19), jauns, dinamisks vīnkopis un vispusīgs lauksaimnieks (vīnogulāji, augļu dārzi, graudaugi), kurš savā darbā vadās pēc augsni saudzējošas lauksaimniecības principiem un ir izcils destilators.

Le Passeur ne tikai vienkārši iepilda Armagnac pudelēs, viņš to patiešām atraisa. Aiz katra vienādojuma, aiz katras atslēgas caurumiņas slēpjas kluss stāsts par vietu, cilvēkiem, meistarību un pacietību. Dodoties tieši pie avota, kas, kā redzam, ir dažas no mazākajām, konfidenciālākajām Armanjakas reģiona čai, un saglabājot katras mucas neapstrādāto identitāti, Romain Duteuil piedāvā piekļuvi slēptajiem pagrabiem un cilvēkiem, kas uztur dzīvas Gaskoņas visdziļākās tradīcijas. Pulētu maisījumu un liela mēroga anonīmas ražošanas pasaulē Le Passeur ļauj sajust un nogaršot armēņu smaržu un garšu ar vislielāko sirsnības devu. Ielūkojieties; jūs nebūsiet vīlušies.

Veikals armēņu veikalā
Produkts pievienots vēlmju sarakstam
Produkts pievienots salīdzināšanai.
Jūs esat veiksmīgi sekojis šim zīmolam
group_work Cookie consent